Foodle

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【古民家ヌードゥル 黒揚羽森住】
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千葉・大網白里の穏やかな景色の中にある『古民家ヌードゥル 黒揚羽森住』。築100年超の古民家を改装した空間は、ラーメン屋というより、時間を味わうための舞台みたいだ。手がけるのは森住康二氏。フレンチで10年腕を磨き、1996年に「柳麺ちゃぶ屋」を創業、香港ではラーメン店として世界初のミシュラン一つ星にもたどり着いたレジェンドである。その人がいま、この自然豊かな土地で一杯を差し出している。待ち時間をカフェで過ごせる余白まで含めて、ここにはせかせか食べさせない美学がある。

この日の一杯は「醤油らぁ麺」。黒い八角の丼に澄んだ琥珀色のスープ、大判のチャーシュー、白髪ねぎ、筍という構成で、見た目からして端正だ。ひと口すすれば、まず来るのは出汁の透明感。醤油は前に出過ぎず、輪郭だけをすっと描き、表面の油が香りをふわりと運ぶ。強さで押すのではなく、旨味をきれいに積み上げていく設計で、雑味のない味わいに森住氏のキャリアがにじむ。飲み進めるほどに醤油の香ばしさと出汁の奥行きが重なり、気づけばレンゲが止まらない。

麺はしなやかな細麺で、啜り心地が実に滑らか。スープを過不足なく持ち上げ、口の中で旨味をきちんとつなぐ。「チャーシュー」は大判で、脂の甘みを持ちながらも重たくならず、スープに肉の丸みを加える存在。「筍」は食感のアクセントとして優秀で、白髪ねぎが後味を引き締める。この「醤油らぁ麺」は王道の顔をしているが、ただの王道ではない。長いキャリアの先でたどり着いた、整理された美味しさがある。

合わせた「水餃子」も良かった。つるりとした皮のなめらかさと、餡のやさしい旨味が印象的で、ラーメンの澄んだ輪郭を邪魔せずに寄り添う。派手に主張するわけじゃないが、こういう脇役までちゃんと整っているあたりに、この店の地力が見える。

長いキャリアの果てにたどり着いた一杯には、やっぱり説得力がある。古民家の静かな空気の中で向き合うことで、『古民家ヌードゥル 黒揚羽森住』の「醤油らぁ麺」は、その輪郭をいっそう鮮明にする。派手に驚かせるのでなく、空間ごと静かに唸らせるタイプのラーメンだ。だからこそ記憶に残る。大網白里まで来る意味が、ちゃんとある。ご馳走様でした。
#千葉 Less

A MICHELIN-Starred Dinner Near Tokyo Tower & TeamLab 🌟

🔖Save this post and book through the link in our bio!

DepTH Brianza is all the best things about fine dining wrapped into one. Kind, engaging service makes you feel like a regular from the moment you walk in the door. The food is executed to the highest quality using Japanese ingredients and Italian technique.

The course menu features both classic and innovative cuisine, such as the Italian trippa “stew” compared against Japanese and French variety meats, “horumon” and “ris de veau.” Every dish is thoughtfully designed. The lean wagyu is a cut that stays tender as it cools, so as not to interrupt your conversation even when the main dish appears. Humble tomatoes are turned into a bright and refreshing pasta that’s worth requesting a big portion!

Not only did DepTH Brianza earn a MICHELIN Star, but it is also located near some of Tokyo’s most popular attractions, such as teamLabs and Tokyo Tower. Its convenient spot in the Azabudai Hills complex makes DepTH Brianza an ideal choice after sightseeing in Kamiyacho and shopping in Azabu. Book your meal today on Savor Japan!

DepTH brianza
📍2F, Hills Residence A, 1-2-3, Azabudai, Minato-ku, Tokyo

For bookings, check the link in bio @savor_japan !

#SAVORJAPAN #tokyofood #azabudaihills #michelinstar Less

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【山ぼたん】

諏訪湖を望むロケーションに構える、とんかつの名店『山ぼたん』。2010年オープン。屋号は父の店を継いだものだという。イノシシと豚は同じルーツを持つ近縁の存在。野生か家畜か、その違いで表情は変わるが、肉というテーマでは地続きの関係にある。だからこそ、「牡丹」と呼ばれる猪の名を、とんかつ専門店が掲げるのは——偶然か、あるいは必然か。いずれにせよ、肉への敬意を感じさせる名前であることに変わりはない。

主役は岩手県産の「岩中豚」。これを低温でじっくり三度揚げする。注文から時間はかかるが、ここでは待ち時間も料理の一部。柔らかい中心部だけを使ったというパン粉が、淡い黄金色の衣を作り上げる。いただいた「ロースとヒレかつ定食」は、うっすら桃色を帯びた断面が実に美しい。ロースは脂の甘みと赤身の旨味が重なり、ヒレはしっとり繊細。香ばしさで押し切るのではなく、肉の水分を乱さず残すような仕上がりだ。

調味料の設計も面白い。まずは塩胡椒でシンプルに頬張り、肉の輪郭を掴む。続いて岩塩で脂の甘みを引き出し、醤油と山葵を合わせれば、一転して刺身のような軽やかさすら感じさせる。そして最後はソースと辛子。ここで白米との距離が一気にゼロになる。ご飯は地産の米で、やや硬めの炊き上がりが豚の脂を受け止める。味噌汁は岡谷市喜多屋醸造を使い、信州安曇野産の山葵も脂をすっと切る名脇役。こういうこだわりに、店の美学が宿る。

完成度は高い。そして何より、圧倒的なボリュームに驚かされる。低温三度揚げゆえに提供まで時間はかかるが、目の前に現れた一皿を見れば、その待ち時間にも納得がいく。分厚い肉、山盛りのキャベツ、脂を受け止める白米。諏訪湖を眺めながら、淡い黄金色の衣に箸を入れる。この満腹感まで含めて、『山ぼたん』を訪れる理由がある。ご馳走様でした。
#山ぼたん #諏訪湖 Less

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【食堂オーツカ】

行徳の住宅街に溶け込む町食堂『食堂オーツカ』。青いファサードにシンプルなロゴ、ガラス越しに見える柔らかな照明。外観はカフェ的な軽やかさを纏いながら、一歩踏み込めばそこには“食堂”を思わせる安心感がある。2024年の誕生にして早々に百名店入り、その理由は空間の洒落感ではなく、あくまで皿の上にある。

主役は「チキン南蛮」。堂々たるボリューム感。ゴロッとした国産鶏に、これでもかと覆いかぶさるタルタルは、まず視覚からすっと食欲を引き寄せてくる。衣はしっかり色づき、ザクッと歯を入れると軽快な音、その直後に甘酢の酸味がじわりと染み出す。この酸の入り方がいい。単なる後がけではなく、衣と肉の間にちゃんと存在している。そこへタルタルのコクが重なり、味の層が一気に厚くなる。

気づけば米が足りない。大盛り無料、使うべきだったかもしれない。「茄子の煮浸し」はじんわり出汁を含み、青菜や根菜を使った小鉢は素朴な味わいで口を整える。小鉢まで含めて、食堂としての満足度を押し上げる布陣。さらに艶やかに炊かれた白米と、出汁の効いた味噌汁。この一式が揃って、ようやく食堂の幸せは完成する。

『食堂オーツカ』は、ただ腹を満たすだけの場所ではない。カフェのような明るさがありながら、皿の上にはしっかり町食堂の安心感がある。主役の「チキン南蛮」はもちろん、「しょうが焼き」「メンチカツ」「焼き鯖」など、次に食べたいものがすぐ浮かぶラインナップも魅力。食べ終えたあとに残るのは、満腹感だけでなく、いい食堂に出会えたという小さな高揚感。

近所にあったら通う、いや、遠くても一度は行く価値がある。そんな一軒。ご馳走様でした。
#食堂オーツカ #行徳 Less

This is my favorite menu yet at @estro.hk! Every single dish was superbly executed from the refreshing king crab with chervil sauce to the succulent lamb with pumpkin - but I especially loved the mantis prawn linguine with Amalfi lemon *chef’s kiss*. Can’t wait to try @antimo_maria_merone’s latest Italian trattoria @ninetta.hk soon!

Our menu:

Aperitivo

KING CRAB
Kohlrabi, chervil sauce

ABALONE
Morel mushrooms, Melanosporum black truffle

LINGUINE
Mantis prawn, Amalfi lemon

BOTTONI
Spinach, guanciale, honey peas, egg emulsion

LAMB
Pumpkin, mandarin, rosemary

CIOCCOLATO

Sweet Ending
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1*, Estro
Central, Hong Kong
#supermelHK #supermelCentral Less

『PIZZA MAFIA TOKYO』。桜新町の住宅街に溶け込む一軒で、代名詞は「THE PIZZA MAFIA（マッシュルームのビスマルク）」だ。焼き上げたピザの上に生マッシュルームを大胆に削りかける構成で、噛む前から森の香気が立ち上がる。温泉卵を崩せば、黄身のコクが土っぽい旨味を包み込む。職人はSAVOY出身者が揃い、高温の薪窯で一気に焼き上げるスタイル。コルニチョーネは豪快に膨らみ、中はもっちり。特徴は生地への塩の効かせ方で、ランダムに訪れる強めの塩気が小麦の甘みを引き上げる。カフェのような軽やかな空間で、本格的な薪窯ピザを楽しめる。詳しくはブログに書いています。

#PIZZAMAFIATOKYO #桜新町 #薪窯ピザ #イタリアン #東急沿線グルメ Less

🍔𝗗𝗼𝗴-𝗙𝗿𝗶𝗲𝗻𝗱𝗹𝘆 𝗖𝗮𝗳𝗲 𝗶𝗻 𝗞𝗮𝗺𝗮𝗸𝘂𝗿𝗮
🐕愛犬とのんびり楽しめる、鎌倉・材木座のカフェ
…𝘥𝘦𝘵𝘢𝘪𝘭𝘴 𝘣𝘦𝘭𝘰𝘸 · 詳細は⤵︎

✼••┈┈┈┈┈┈┈┈ 𝗘𝗡𝗚𝗟𝗜𝗦𝗛 ┈┈┈┈┈┈┈┈┈••✼

Opened earlier this year, “𝗖𝗔𝗙𝗘 𝟭𝟭𝟮 𝘇𝗮𝗶𝗺𝗼𝗸𝘂𝘇𝗮” has quickly become our favourite new discovery in Kamakura🤍 This cosy cafe is completely dog-friendly, so of course we had to visit with @qoothepomchi 🐶

Their specialty is their lineup of 𝗯𝘂𝗿𝗴𝗲𝗿𝘀, served on freshly baked house-made buns🍔 Think of them as a healthier, elevated take on the nostalgic burger classics from 𝘑𝘢𝘱𝘢𝘯𝘦𝘴𝘦 𝘔𝘤𝘋𝘰𝘯𝘢𝘭𝘥’𝘴 with fresh ingredients✨ In addition to their signature burgers, they also offer a monthly changing seasonal plate🍽️

Whatever you do, don’t leave without ordering their 𝗖𝗵𝗼𝗰𝗼𝗹𝗮𝘁𝗲 𝗖𝗵𝘂𝗻𝗸𝘆 𝗖𝗼𝗼𝗸𝗶𝗲🍪 It was hands-down one of the best we’ve had - incredibly soft and chewy inside, and perfect either as dessert or to take home for later🍫

✼••┈┈┈┈┈┈┈┈ 𝗝𝗔𝗣𝗔𝗡𝗘𝗦𝗘 ┈┈┈┈┈┈┈┈••✼

今年鎌倉・材木座にオープンしたアットホームなカフェ「𝗖𝗔𝗙𝗘 𝟭𝟭𝟮 𝘇𝗮𝗶𝗺𝗼𝗸𝘂𝘇𝗮」🎉 最近訪れた鎌倉のお店の中でも、特にお気に入りになった一軒です💕 店内まで犬同伴OKなので、もちろん @qoothepomchi と一緒に伺いました🐕

看板メニューは、自家製バンズを使用したハンバーガー🍔 日本のマクドナルドで親しまれている定番バーガーをイメージしながらも、素材や味わいにこだわった上品な仕上がりです💯 バーガー以外にも月替わりメニューがあり、7月にはさっぱりとした「夏のおろしハンバーグプレート」をいただきました🌿

テーブル席と畳の個室があり、赤ちゃんや小さなお子様連れでもゆったり過ごせます🍼 駐輪スペースと無料駐車場も完備🚲 デザートの「チョコチャンククッキー」は驚くほどしっとりしていて、お持ち帰りにもおすすめです🤎

①, ② 🍳てりたまバーガー (¥1,680)
　　　🐟フィッシュバーガー (¥1,280)
③ 🧀チーズバーガー (¥1,680)
④, ⑤ 🥬かまくらバーガー (¥1,580)
　　　🍤えびカツバーガー (¥1,480)
⑥ 🍚夏のおろしハンバーグプレート (¥1,580)

✼••┈┈┈┈┈┈┈ 𝗜𝗡𝗙𝗢𝗥𝗠𝗔𝗧𝗜𝗢𝗡 ┈┈┈┈┈┈┈••✼

📍┆𝗖𝗔𝗙𝗘 𝟭𝟭𝟮 𝘇𝗮𝗶𝗺𝗼𝗸𝘂𝘇𝗮
🚉┆Kamakura 鎌倉駅 (East Exit)🚶🏽‍♀️16min
👩🏻‍🍳┆Cafe · カフェ
🏷┆@cafe112.zaimokuza #CAFE112zaimokuza
💰┆¥1,000~¥2,000🌞
👣┆Pet-Friendly · 店内ペットOK
📅┆Book Online · オンライン予約可
✍️┆Food: 𝖢𝖺𝗌𝗎𝖺𝗅 · Vibe: 𝖱𝖾𝗅𝖺𝗑𝖾𝖽 · Price ¥¥

✼••┈┈┈┈┈┈┈┈ 𝗛𝗔𝗦𝗛𝗧𝗔𝗚𝗦 ┈┈┈┈┈┈┈┈••✼

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