Foodle

Housed in a beautifully restored 19th-century villa that was once part of the historic Moessmer textile factory, @atelier_moessmer_nn set a world record by earning 3 Michelin Stars in just 4 months after opening. The tasting menu delivered bold and complex flavors rooted in Alpine ingredients. Standout dishes included the smoked trout, sweetbread, deer, and especially the egg and asparagus - quite possibly the best dessert I’ve had all year. This is our “Cook the Mountain” menu in pictures:

Cannolo
Bark
Bignè
Chicken Skin
Spring Salad
Smoked Trout
Potato Bread
“Spaghetto Bianco”
Sweetbread
Deer
Egg and Asparagus
Berry Salad
Moessmer Ringo / Tiramisù
Cream and strawberry/ Candy

See more about our dining experience in my reel 👉🏻
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3*, Atelier Moessmer Norbert Niederkofler
Brunico, Italy
#supermelItaly Less

Awarded 1 Michelin star, the most of any Restaurant in Glasgow, Unalome is named after the Buddhist word for enlightenment. Opened in 2021 by Chef Grame Cheevers, the nearby area quite lively but Unalome rooted in elegance, lunch comes at a bargain 3 courses for just £60 flanked on both sides with plenty of surprises. Well portioned with good cookery flavors trend bold while service is unobtrusive and pleasant.

#food #Restaurant #glasgow #scotland #michelin @unalomebygc @graeme_cheevers Less

🍑𝗬𝗮𝗺𝗮’𝘀 𝗣𝗲𝗮𝗰𝗵 𝗗𝗲𝘀𝘀𝗲𝗿𝘁 𝗖𝗼𝘂𝗿𝘀𝗲
💎アシェットデセールの最高峰、「桃と夏の食材」
…𝘥𝘦𝘵𝘢𝘪𝘭𝘴 𝘣𝘦𝘭𝘰𝘸 · 詳細は⤵︎

✼••┈┈┈┈┈┈┈ 𝗘𝗡𝗚𝗟𝗜𝗦𝗛 ┈┈┈┈┈┈┈┈•✼

In 2024, “𝗬𝗮𝗺𝗮” stunned the culinary world by becoming the first restaurant in Japan specialising in “𝗔𝘀𝘀𝗶𝗲𝘁𝘁𝗲 𝗗𝗲𝘀𝘀𝗲𝗿𝘁” to earn a @michelinguide star🌟

The course here updates every two months, and the July-August theme, carefully curated by @kouman1, was “𝗣𝗲𝗮𝗰𝗵 & 𝗦𝘂𝗺𝗺𝗲𝗿 𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝘀”🌺

This season, the star of the show were two varieties of white peaches from Yamanshi Prefecture - 𝘠𝘶𝘮𝘦𝘵𝘰𝘶𝘬𝘢 and 𝘒𝘢𝘯𝘰𝘶𝘪𝘸𝘢-𝘏𝘢𝘬𝘶𝘵𝘰𝘶🗻

① 🍑Peaches from Yamanashi Prefecture
② 🪷Peach, Lychee Ice Cream, Jasmine
③ 🌽Sweetcorn & Walnut
④ 🍉Watermelon & Lavender
⑤ 🍑Peach Mi Cuit, Raspberry & Rose Sauce
⑥ 🥔Potato Broth
⑦, ⑧ 🫑Green Pepper, Aubergine, Sansho
⑨ 🍑Peach Beignet, Matcha Powder
⑩ 🍯Candied Apricot
⑪ 🍅Caprese

✼••┈┈┈┈┈┈┈ 𝗝𝗔𝗣𝗔𝗡𝗘𝗦𝗘 ┈┈┈┈┈┈┈••✼

日本で初めてアシェットデセール（デザートコース）でミシュラン1つ星を獲得し、歴史的快挙を成し遂げたお菓子なお店「𝗬𝗮𝗺𝗮」⭐️

他では味わえない異次元のデザートの数々を作り出すシェフのクリエイティブなラインアップは常に進化し続けていて、毎回感動してしまいます🥲 今回は7月・8月の「桃と夏の食材」を贅沢に使ったコースに伺いました🌻

今シーズンの美しすぎる新作「貴果花の余韻」はスワイプ👉 楊貴妃に捧げる一皿をイメージし、桃のコンポート・高知県産ライチのアイス・ジャスミンのソースを合わせた繊細な逸品でした🪽

① 🍑山梨県産「夢桃香」と「加納岩白桃」
② 🪷貴果花の余韻
③ 🌽玉蜀黍と胡桃
④ 🍉富士北麓の風と夏（金色羅皇西瓜・ラベンダー）
⑤ 🍑桃のミキュイ・ラズベリーと薔薇のソース
⑥ 🥔馬鈴薯（勝俣家産ジャガイモ）
⑦, ⑧ 🫑夏玉（茄子・シラス・山椒・万願寺とうがらし）
⑨ 🍑桃のベニエ
⑩ 🍯杏の蜜煮
⑪ 🍅カプレーゼ

✼••┈┈┈┈┈┈ 𝗜𝗡𝗙𝗢𝗥𝗠𝗔𝗧𝗜𝗢𝗡 ┈┈┈┈┈┈••✼

📍┆𝗬𝗮𝗺𝗮 · 山
🗼┆Shirokane · 白金
👩🏻‍🍳┆Assiette Dessert · アシェットデセール
🏷┆@yama.shirokane @kouman1 #yama
💰┆Peach & Summer Ingredients
　　 桃と夏の食材 (¥34,800 / person)
🚉┆Hiroo · 広尾駅 (Exit 1)🚶🏽‍♀️12min
👣┆Smart Casual · スマートカジュアル
📅┆Book via @omakasejapan · 予約困難
✍️┆Food: 𝖤𝗑𝖼𝖾𝗉𝗍𝗂𝗈𝗇𝖺𝗅 · Vibe: 𝖤𝗅𝖾𝗀𝖺𝗇𝗍 · Price ¥¥¥¥¥

✼••┈┈┈┈┈┈┈ 𝗛𝗔𝗦𝗛𝗧𝗔𝗚𝗦 ┈┈┈┈┈┈┈••✼

#tokyohalfie_yama #tokyohalfie_shirokane #assiettedessert #アシェットデセール Less

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【餅惣】

水の都・大垣にて、文久2年（1862年）創業という長い歴史を誇る老舗『餅惣』。この地に湧く豊かな地下水と共に歩んできた和菓子屋であり、その存在はもはや地域文化の一部と言ってもいい。名物は「水まんじゅう」。水に浸して提供するという独自のスタイルは、この土地だからこそ成立するものだ。

まずは、その「水まんじゅう」から。透明感のある生地に包まれた餡、その姿は涼そのもの。ひと口含めば、ぷるんとした弾力の後に、すっとほどける口どけ。ここで特徴的なのは、本葛に本わらび粉を合わせることで生まれるコシで、水中にあっても崩れない設計になっている点だ。冷たさは鋭さではなく、やわらかく身体に馴染む温度帯。甘さも穏やかで、喉を潤すように消えていく。

そして、その流れの先にあるのが「水まん氷」。今や夏の主役となった一品だ。八角形の木枡に盛られた氷は、ただの冷たさではなく白蜜をしっかりと含み、ひと匙目からやさしい甘さが広がる。その中に「水まんじゅう」が潜み、スプーンを入れれば、ふわりと崩れる氷とぷるんと弾む葛菓子の対比が際立つ。白蜜をまとった氷の甘みと、「水まんじゅう」のコシある食感が重なり、単調にならないリズムを生む。

160年を超える時間の中で、この店が磨いてきたのは、和菓子の技術以上に“大垣という土地”との関係性だ。清らかな地下水に恵まれ、「水の都」と呼ばれるこの地では、水は生活と文化の中心にある存在。その水で和菓子を浸し、冷やし、最良の状態で届ける発想は、風土から必然的に生まれたものだ。だからこそ訪れる価値がある。ここは、ただ美味しいだけでなく、大垣を食べる体験ができる一軒。ご馳走様でした。
#餅惣 #和菓子 Less

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【ベンテンドー】

岐阜・柳ヶ瀬に店を構える『ベンテンドー』。創業は大正元年（1912年）、四代続く和菓子店。かつて賑わったこの街の流れを今に残すような存在で、店の佇まいにもどこか昔の空気が残っている。栗を軸に据えた、どこか岐阜らしい和菓子屋。

看板の「栗粉餅」は、蒸した国産栗を裏ごしして砂糖と合わせた“栗粉”を、つきたての餅にかけたもの。工程はシンプルだが、栗の風味をそのまま引き出すことに重心が置かれている。餅は柔らかく、水分を含み、栗粉を受け止める設計。口に入れると、ほろっと崩れる栗粉と餅のやわらかさがすぐに馴染む。甘さは強くなく、後に栗の香りが残る。

四代続いている理由は、この作り方を変えていない点にありそうだ。保存料を使わず、その日のうちに食べる前提も含めて、昔からの形をそのまま続けている。栗をシンプルに味わうにはちょうどいい一軒。ご馳走様です。
#ベンテンドー Less

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【麺屋 龍】
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荻窪のラーメン戦線、その一角に構える『麺家 龍』。家系という巨大な文脈にありながら、どこか輪郭の整った一杯を出してくる店だ。店主・岡本氏は「武道家」で15年以上の修行を積み、若くして店長を務めた実力派。その後も「輝道家」で研鑽を重ね、2022年にこの場所で再出発。その歩みが、そのまま丼の中に表れている。

注文は「得ラーメン」。いわゆる全部入り。

スープは豚骨の旨味を芯に据えながら、口当たりは驚くほど滑らか。濃度はしっかりあるのに重たさに寄らず、乳化のバランスがしっかり整っている。醤油のエッジも丸く、飲み進めるほどに輪郭が立ち上がる設計だ。そこに酒井製麺の中太麺。モチっとした弾力がスープをしっかりと纏い、啜るたびに一体感が増していく。

海苔、ほうれん草、白髪ねぎという家系の王道構成。そこに燻製香をまとったチャーシューがじわじわとスープへ影響を与え、後半にかけて味の厚みが増していく。序盤は整い、中盤から後半にかけて旨味が層になる。

そして面白いのが、ご飯食べ放題というメニュー。思わず手を伸ばしたくなる装置で、20年前の自分なら迷わずボタンを押していただろうが、この日はあえて「並ライス」にとどめる。それでも家系において白飯は不可欠。スープを吸わせた海苔で巻き、ほうれん草を添え、そこに豆板醤をひと差し。この豆板醤の塩気と辛味が加わることで、豚骨のコクが一段と立ち上がる。

岡本氏のキャリアが示すのは、家系の型を守りながらどこまで精度を高められるかという問い。その答えが、この過不足のない濃厚さにある。突出した強さではなく、全体の設計で食べ切らせる一杯。荻窪で家系を選ぶ理由として、しっかり成立している一軒だ。ご馳走様でした。
#龍 #麺屋 Less