Foodle

Een stukje presa (deel tussen de nek en de schouder) van het roggemeelvarken van Boerderij Vossegat op een bedje pulled pork waarbij een boeketje van mosterdblad, gepofte gele biet, crème van gele biet en gemarineerde snijbiet. Aan tafel afgewerkt met de eigen jus met mosterdzaad en gezouten citroen.

Crumble van hibiscus waarin Nederlandse kersen aangemaakt met citroen, hierin een bol ijs van shiso purple overgoten met een bouillon van gezouten kers met verschillende takjes bloesem.

Rode mul met langoustinestaarten, chili vlokken, tomaat bereidingen, plakjes courgette en courgettebloem in tempura waaromheen een schuimige saus van ras el hanout.

Vier bereidingen van Houtduif, op 56 graden gekonfijt hartje, de op karkas gebraden borstfilet gelakt en afgewerkt met een crumble van pistache, het haasje en een kogel gevuld met rillettes van de boutjes waarbij een crème en vinaigrette van rozenbottel, rabarber en appel, aan tafel afgewerkt met een gearomatiseerde duivenjus.

Een quenelle ijs van biodynamische yoghurt op een crunch van yoghurt met structuren van honing en kamille en dotjes gel van amandel, erop een opengewerkt koekje en een dot crème van moerasspirea.

Zachte rijstpudding met lievevrouwebedstro, quenelle ijs van braam en dot crème van moerasspirea, afgewerkt met poeder en krokantjes van braam.

Tataki van hamachi op een schijfje gelei van avocado, erop krokantjes van nori met wasabi, bolletjes augurk en dotjes avocadocrème, ernaast een ijs parel en een rolletje rettich gevuld met tartaar van hamachi, aan tafel afgewerkt met een vinaigrette van ponzu met limoenolie.

玲玲酒家 Lingling Restaurant | Suzhou, China