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【札幌スープカリー アナンダ】
スープの奥に、確かな情熱が宿る

横浜駅東口から徒歩すぐ。裏横浜の雑居ビルにひっそりと構える『札幌スープカリー アナンダ』。その名は、ヒンドゥー語で「喜び」、バリ語で「至福の時」、サンスクリット語で「平穏」を意味するという。その名の通り、スパイスの香りに包まれた店内で、至福の一杯が待っている。

店主・柳瀬裕人氏は、もともと広告代理店に勤めていたという異色の経歴の持ち主。カレーへの情熱を抑えきれず脱サラし、修行を経てこの店を開いたというから、その熱意は本物だ。公式ホームページにも経歴や想いが綴られており、読むだけでそのカレーへの真剣さが伝わってくる。

看板メニューは「やわらか炙り でかチキンカリー」。骨なし鶏もも肉は、表面に香ばしい炙りを効かせ、スプーンでもほぐせるほど柔らかい。スープは14種のスパイスに鶏ガラや牛すじ、香味野菜を合わせ、15時間以上かけて仕上げる渾身の一杯。深いコクと香り、スパイスのキレが見事に共存している。

辛さは0〜15番までの16段階。今回は“ちょうど良い刺激”の3番「三昧」を選択。穏やかな辛さの中に、グリーンカルダモンがふわりと香り、後味に余韻を残す。ライスには人気の「チーズ・オン・ザ・ライス」をトッピング。まろやかさがスープの辛味をやさしく包み込み、両者の良さを引き立て合う。

札幌で生まれたスープカレーの文化が、横浜の一角でしっかりと根を下ろしている。その静かで熱い情熱が、この一皿に宿っている。喜び、至福、平穏——そんな想いをそのままカレーに映したような『アナンダ』の世界観に、じんわりと心を掴まれた。ご馳走様でした。

#横浜グルメ #横浜カレー #アナンダ Less

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【日本料理 研野】
新世代の日本料理、その一皿に詰まる挑戦

京都、日本料理の最激戦区に誕生した『日本料理 研野』。2021年オープンの若き店主が挑むのは、日本料理の枠組みを守りながら、そこに遊び心を散りばめること。その出自は『菊乃井』。王道を学んだシェフが、独自の解釈で生み出す料理の数々。ここには伝統と挑戦が交差する瞬間がある。

料理の随所に見え隠れするのは、シェフのルーツ。出身地・青森の食材や郷土料理が、京都の空気の中で再構築される。「けの汁」もそのひとつ。青森の郷土料理で、米が貴重だった時代に、野菜を刻んで米に見立てたもの。本来は味噌仕立てが一般的だが、ここでは澄まし仕立て。出汁の香りが澄み渡り、野菜の甘みが際立つ。郷土料理を大切にしつつ、日本料理の技法で新たな魅力を引き出すアプローチが光る。

そして、もうひとつの特徴は遊び心。伝統を踏襲しながらも、どこか意外性のある組み合わせや演出で、日本料理の枠に新たな風を吹き込む。その象徴ともいえるのが、京都亀岡のもち豚肩ロースの「焼豚」。スペシャリテとして供されるこの一品は、焼豚という中華の技法を取り入れながら、七輪で炙ることで和のニュアンスをプラス。香ばしく焼き上げられた豚肉は、噛めば旨味がじんわりと広がる。甘辛い味付けがクセになり、付け合わせの真菰茸にも和のエッセンスを施す。

その他の料理も順を追ってご紹介。

「お造り」は、今朝獲れの明石の鯛。ぶりっと弾力がありながら、口の中でほろりと溶ける柔らかさ。そして驚くのは、その香り。「海老みたいな香りがする」との説明通り、まるで鯛自身が食べた餌の記憶をまとっているかのような芳醇な香りが鼻を抜ける。皮目を炙った鰆には、玉ねぎ醤油を合わせることで、甘みと香ばしさを引き立てる。

「八寸」は、季節の恵みが詰まったひと皿。若狭の焼き牡蠣、苺の白和え、ほうれん草と芹のお浸しの梅肉和え、蛍烏賊の天麩羅、初午にちなんだ稲荷寿司、淡路の針烏賊と雲丹。伝統の流れに沿いながらも、随所に独自のアイデアが見え隠れする。

「独活と蓮根の春巻き」は、中華の青椒肉絲のような風味を持ちながら、和の素材が主役。餡にはチーズと胡椒のアクセント、そして片方には蕗の薹が忍ばせてある。春の苦味が、後味をぐっと引き締める。

食事はまず「豆ご飯」。香ばしさと旨みたっぷりの鰯の塩焼きや香の物が食欲を刺激する。ここで終わるかと思いきや、そこから怒涛のご飯ラッシュ。「焼豚丼」「鰆の納豆醤油和え」「へしこ茶漬け」「素ラーメン（鯛のアラ出汁）」と続く。気づけばほとんどがコース内の素材を再利用。サステナブルなアプローチでもあり、何よりこの贅沢な満足感。

甘味は「ホワイトチョコと焼き葛餅」「あまおうのソルベ」。シンプルながら、しっかりと締める。

ここには、確かな技術と遊び心が共存する。料理はもちろん、例えば、音楽も一つの要素として場を彩る。客の好みに合わせて演歌からアメリカンポップスまで流れるというのもユニークだが、これも料理とブリッジさせていく。味覚や視覚だけでなく、聴覚でも料理を楽しませるのだ。肩肘張らずに楽しめる、そんな新世代の日本料理。京都にまた一つ、個性を放つ店が生まれた。ご馳走様でした。

#日本料理 #京都グルメ Less

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【フリーマン食堂】
幡ヶ谷で出会う、骨太アメリカンプレート

幡ヶ谷駅からすぐ、異国の匂いが漂う『フリーマン食堂』。店名の由来は、ニューヨーク・マンハッタンで育ったオーナーのファミリーネーム“フリーマン”から。豪快なアメリカンスタイルを下敷きに、肉を中心としたパワフルな料理を展開する人気店だ。外国人客の姿も多く、そのボリューム感と塩気の効いた味わいは、まさに本場の空気を思わせる。

メニューの看板は「スペアリブ」。リブチップとリブロースを盛り合わせた一皿で、ブラックペッパーの効いたスパイシーな味付けが特徴。炭火の香ばしさとジューシーな肉の旨味が噛むほどに広がり、白ご飯を思わず欲してしまう味わい。ちなみにこの日、リブチップはサービスでいただきました。ありがたや。

サイドに頼んだ「ポテトフライ」は、山のような盛りに圧倒される。細めのカットで、塩加減もしっかり。冷蔵庫に飾られたクラフトビールが恋しくなる瞬間だ。

肉好きの心を掴む「NYスタイルパストラミサンド」は、マスタードの酸味と胡椒の香りが肉の旨味を引き立て、パンの軽さと相まって絶妙なバランス。断面からは肉汁が溢れそうで、見た目からして食欲をそそる。

そして「ジャマイカジャークチキン」。スパイスの刺激とハーブの香りが鼻腔をくすぐり、パエリア風のサフランライスと合わせることで満足度が一層増す。部位はふくらはぎ（ドラムスティック）を含む豪快な盛り付けで、ここでもアメリカンな迫力が光る。

全体的に塩味は強めだが、それがビールやライスを呼び込む設計。あくまで“食堂”の名の通り、気取らず豪快に楽しめる空間だ。幡ヶ谷というローカルな街にあって、どこかマンハッタンの空気を感じさせる稀有な一軒。ご馳走様でした。

#フリーマン食堂 #幡ヶ谷 #ハンバーガー Less

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【まき埜】
この一杯のすだちそばが、夏の記憶になる

灼熱の大阪・福島。滲む汗、じりじりと焼けるアスファルト、その先に伸びる行列。まるで修行僧のような顔つきで待つこと１時間超、ようやく辿り着いたのが大阪屈指の蕎麦屋『まき埜』。その一歩が、まさかこれほどまでに“涼”への扉だったとは。

店主は名店「なにわ翁」で修行を積んだ実力派。店内に一歩入れば、白木と静けさが支配する凛とした空間。心なしか汗も引き、そして目の前に供されたのは、この店の代名詞とも言える「すだちそば」。

まずは視覚で、いきなりクールダウン。びっしりと敷き詰められたすだちの輪切りが、一面に広がるその姿は、まるで冷涼な渓流のよう。そして、すだちの柑橘がふわりと鼻をくすぐった瞬間、先ほどまでの暑さはまるで嘘だったかのように霧散する。啜れば、冷えた出汁が喉を駆け下り、体の芯までスッと冷やしてくれる。昆布と鰹の出汁は濁りのない澄み切った旨味で、すだちの酸味と手を取り合うようにして、じんわりと舌に広がる。苦味やエグみは一切なく、ただただ爽やか。思わず「これ飲み物じゃないの？」と錯覚してしまうほど、完飲まで一直線だ。

主役の蕎麦も見事。細打ちでありながらしっかりとコシがあり、ざらつきのある肌が出汁を程よく絡めとる。口の中で小気味よく踊り、鼻から抜ける香り、喉越し、余韻まで一切の無駄がない。この一杯に出会うために、汗だくの行列もまた、ひとつの儀式だったのかも。暑さと引き換えに得た“涼の極致”。それが、まき埜の「すだちそば」。

夏の福島で、こんなにも爽快な一杯に出会えるとは——またあの暑さに挑む価値がある、と確信しました。ご馳走様です。

#すだちそば #大阪グルメ Less

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【中華そば しば田】
しば田のラーメン、狛江で再始動。

狛江駅から徒歩1分。開店前から静かに列をなすラーメン店がある──それが、かつて仙川を代表する名店として名を馳せた『中華そば しば田』。2024年に狛江へと移転し、その人気は今なお衰え知らず。食後の満足感が、行列の理由を静かに物語っている。

いただいたのは「特製（地鶏）中華そば」と「炊き込みご飯」。まずスープをひと口。以前は鴨の香りが立ち上がっていた印象だったが、現在は地鶏にシフト。名古屋コーチンなど複数の地鶏を軸に、9種の醤油をブレンドしたカエシがその旨味を包み込み、鶏の風味に香りと奥行きを与えている。どこか和出汁のような軽やかさもありながら、分厚い旨味の層が舌を包み込む。

麺は細めのストレート。すべりの良さとコシのバランスが秀逸で、スープとの一体感が素晴らしい。そして、特製トッピングの主役はなんといっても地鶏チャーシュー。いわゆる低温調理のチャーシューとは一線を画すもので、大胆なカットに地鶏らしい弾力のある肉質。旨味が噛むほどに広がっていく。トッピングのメンマは細めで柔らかく、味玉は半熟のとろりとした黄身が濃厚。肉ワンタンも滑らかな皮と肉餡のジューシーさが見事だ。

そして「炊き込みご飯」。鶏の出汁が染み渡ったご飯は、シンプルながらも確かな仕事が光る。スープとの相性も抜群で、まさに一食を通じて満足感を提供してくれる一皿。

“特別”の定義は人それぞれだが、『しば田』のラーメンを食べると、その意味が少しわかる気がする。日常の中にある非日常。だからまた、並びたくなるのだ。ご馳走様でした。
#中華そば #しば田 #狛江 Less

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【無垢】
全皿、主役。

西麻布の一角に構える『無垢』は、長谷川稔グループの中でも異色の存在。イタリアンとフレンチ、それぞれの出身シェフふたりがタッグを組み、型にはまらない自由な料理世界を展開している。特筆すべきはその構成。序盤からメイン級の皿が続き、炭水化物さえも前半で顔を出すという、最初から最後までアクセル全開なスタイルがこの店の真骨頂だ。

例えば、コース冒頭の「イノシン酸×脂」。旨味の凝縮したマグロとキャビアを、ブリオッシュと海藻バターで受け止める。大トロの濃厚な脂にじゃばらとブラックライムがキレを添え、寿司を想起させる構成にして、まさに主役級の存在感を放つ。

続く「さくら」は、カッペリーニにサクラマスをのせて、大葉とジュノベーゼで春らしい香りを演出。前菜で馴染みのあるカッペリーニではあるが、長谷川稔グループにかかると主役に見えるから不思議だ。笑

「アツアツ」は、マルゲリータを分解再構築したような一品。ガレットの香ばしさに、トマトとモッツァレラの甘みと酸味が乗る。そして「旨味」。鴨むね肉を炭火で1時間。かんずりと味噌で厚みのある味にまとめ、付け合わせの椎茸の肉詰めも主役級。もはやメインディッシュそのもの。

「のどごし」は、よもぎを練り込んだ米粉麺。もちもちとした食感に、トマトの酸味と雲丹のコクが重なり、ジャンルに収まらない自由な味わい。「めりめろ」は、春の貝（北寄貝、さざえ、ミル貝）をマヨネーズ的なアンチョビソースでまとめ、白筍フリットが香ばしく跳ねる。名前の通りのごちゃまぜ料理。「おこわ」は、金目鯛と古代米を蒸して仕上げた一品。そこに熱々の貝スープをかけて、じんわりと旨味が染み渡る。

ここでやっとひと息。「がリンゴ？」は、りんごとガリのシャーベットを合わせた口直し。アップルビネガーの酸が効いていて、頭も舌も一気にリセットされる。

後半の主役、「万葉牛×パイ包み」。ねっとりと旨味が広がるネックの肉、赤ワインの重厚なソース、香ばしいパイのコントラスト。完全に締めの一皿かと思いきや、ここから怒涛の炭水化物ゾーンが続く。

「Pasta Pasta Pastaとパスタ　そしてぱすた」」では、ほおずき、トマト、ホタルイカ、ミートソース、トリュフという、いずれも主役級の素材が一皿に集結。甘味・酸味・旨味・香り、それぞれの要素が喧嘩することなく同居しており、名前の通り“パスタ尽くし”の華やかさと情報量に、胃も脳もフル回転。ここにきてこの密度。まさに終盤の加速感を象徴する一皿。

「マンゴー飴」は、フルーツの甘みと飴のパリパリ感が心地よく締めてくれる。

総じて、『無垢』はひと皿ごとの抑揚ではなく、全体を通して突っ走るスタイルを貫く一軒。静と動のメリハリよりも、全力で飛ばしきる快感。そのテンポの速さと密度の高さに、思わず圧倒されながらも、どこかクセになってしまう。最初から最後まで全開で味覚を攻めてくるスタイル、これもまた１つの個性だ。ご馳走様でした。

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【田中田式海鮮食堂 魚忠】
この定食、まさに田中田式。

福岡・今泉の静かな路地裏に、高級居酒屋として名を馳せる田中田グループが放つ“本気の食堂”がある。その名は『田中田式海鮮食堂 魚忠』。母体の系譜を受け継ぎながら、もっと気軽に、もっと日常的に美味を届けるべく生まれたのがこの店だ。

お昼時に訪れたならぜひ選びたいのが、「本日のお刺身と選べるメイン膳」。この日の主役は、胡麻醤油でいただく「鯛の刺身」と、選べるメインから選んだ「サクふわ手仕込みアジフライ」。

まず「サクふわ手仕込みアジフライ」。見た目からすでにふっくらと膨らみ、箸を入れるとサクッ、そして中は驚くほどにふんわりと柔らかい。下味もしっかり、だが過剰にならず、素材の旨さで勝負してくるタイプ。白ご飯を運ぶ速度がどんどん加速する。そう、これは定食の理想形だ。

「鯛の胡麻醤油刺身」は、博多らしくやや甘めのタレで供される。香ばしい胡麻の風味が鯛の淡白な旨味にふんわりと絡み、まるで調和の美。噛むほどに鯛の脂が舌に広がり、そこに胡麻のコクが追いかけてくる。定食でありながら、一品料理としての品格をしっかり感じさせてくれる。

さらに、ご飯と味噌汁はおかわり自由、香の物は取り放題という大盤振る舞い。副菜まで手を抜かず、追加した明太子などすべてが「ご飯と一緒に楽しむ」ために設計されている。

総括すれば、ここは“昼からちゃんと美味い魚を食べたい”ときに思い出すべき一軒。落ち着いた空間と、揺るぎないクオリティ。肩肘張らず、それでも心のどこかがピシッと引き締まるような、そんな一膳に出会える場所。

ご馳走様でした。
#田中田式海鮮食堂魚忠 #定食 #福岡グルメ Less

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【和の中】
餃子の街・宇都宮でしっとりを噛みしめる

栃木・宇都宮。餃子の街として知られるこの地にあって、『和の中』はその名に違わぬ仕事を見せてくれる一軒だ。中華料理店としての構成を持ちながら、「医食同源」を掲げた薬膳要素の取り入れが特徴。ラーメンと餃子という定番の並びに、漢方的アプローチが加わることで、料理全体に静かな深みがある。

看板のひとつが「薬膳焼き餃子」。皮は香ばしく焼き上げられ、噛んだ瞬間に立ち上がるのは餡のしっとり感。水分を適度に含んだ餡は、ジューシーというよりも“潤いがある”という印象で、舌に馴染むように味が広がる。肉と野菜のバランスも良く、過剰な香りづけがない分、餡そのものの質感が引き立つ仕上がりだった。

「薬膳ゆで餃子」はむっちりとした厚めの皮が特徴で、ふんわりと薬膳の香りが漂う。こちらも餡はしっとりと仕上げられており、焼き餃子と同様に完成度が高い。卓上には「にんにく醤油」「黒酢」「胡麻醤油」「ラー油」といった調味料も揃っており、味の調整がしやすいのも嬉しいポイント。餃子ごとにタレの相性を確かめるのも楽しみのひとつだ。

ラーメンは「内モンゴル岩塩ラーメン」。澄んだスープは漢方と香味野菜の風味が穏やかに広がり、塩味は控えめ。味の輪郭はあるが、強い主張はせず、じんわりと体に染みるタイプの一杯。麺は中細で、柔らかな食感。印象としては麺よりもスープの方に重心が置かれており、ラーメンというよりは“スープとしていただく一品”という感覚に近い。

全体を通して、やはり主役は餃子。餃子の街・宇都宮において、その名に恥じないクオリティを持っていた。餡のしっとり感を中心に、焼きと茹でそれぞれの形で構成力があり、薬膳の要素も無理なく溶け込んでいた。ラーメンとの組み合わせも含め、満足感のある食事として成立していた。

ご馳走様でした。
#宇都宮 #餃子 #宇都宮餃子 Less

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【食堂 煮魚少年】
煮魚と少年のミスマッチが面白い

福岡・住吉の裏通り。煮魚の香りに吸い寄せられて辿り着いたのは、『食堂 煮魚少年』という一軒。なんとも不思議な店名だ。煮魚といえば、渋くて落ち着いた大人の味の象徴。そこに“少年”という未完成でやんちゃな言葉を掛け合わせることで、固定観念を軽やかに裏切る。そう、このギャップこそが、この店のコンセプトそのもの。

今回いただいたのは、看板メニューの「鯖しょうゆ＆味噌煮込み」のセット。仕切りのある皿にドンと盛られた二種の鯖煮が実に印象的。左側は王道の醤油煮、艶やかなタレに浮かぶ鯖の切り身と南瓜の添え物が食欲をそそる。右側は味噌煮。どっしりと濃厚で、味噌のコクがしっかりと鯖に絡みつく。どちらの鯖も、脂がのっていて抜群。その脂がご飯に絡みつくような旨さで、これはもう“白飯キラー”と呼ぶにふさわしい破壊力。

さらに、卓上に瓶ごと置かれた高菜が、白飯への追い打ちをかけてくる。ピリ辛で香り高く、まさに“ご飯が止まらない”状態を作り出すアイテムだ。味噌汁にはオクラとエノキが入り、とろみのある優しい仕立て。上品な玉子焼きも添えられ、定食としての構成がしっかり整っている。

総括すると、『食堂 煮魚少年』は“古き良き味”と“今らしさ”の真ん中を狙った、ちょっと粋な定食屋。煮魚に若さを感じる、そんな新しい体験がここにある。きっと、少年の心を持った大人たちにも刺さるはずだ。

ご馳走様でした。
#食堂 #煮魚少年 #福岡グルメ Less

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【渡辺料理店】
路地裏に咲く、グランメゾンの記憶

門前仲町の路地裏に潜む『渡辺料理店』。2022年に開業したこのビストロは、店名からもわかる通り、シェフ・渡邉幸司氏の個人名を冠している。その名前に込めた覚悟は、料理を一口食べれば明らか。かつて銀座レカンで料理長を務めた人物が、自ら市場に通い、肉を捌き、火を操り、皿を構成している。カジュアルの皮を被ったグランメゾン、その本質は真逆の方向を向いている。

「シャルキュトリーの盛り合わせ」はその象徴。白レバームース、ブータンノワール、ポークロースハム、パテドカンパーニュ。どれも一切の妥協なく、食感、香り、塩加減、すべてが精緻。グランメゾン出身のシェフが手作業で仕込むからこそ、ここまでの完成度に到達できるのだろう。

魚介の扱いも秀逸だ。「薪炙りカツオ」は、大葉のヴィシソワーズと合わせるという発想の妙。香りと温度差でぐっと引き込まれ、「岩カキジュレ」はクレソンと西洋わさびの鮮烈な余韻がたまらない。とにかく美味い、の一言が素直に出る。

「甘鯛うろこ焼」はブイヤベース仕立て。しっかりと炊き出された濃縮感、香ばしさ、火入れの妙——一皿に込められた技術と時間に、頭が下がるばかり。

スペシャリテは「オマール海老ビスクリゾット」。濃厚なビスクが米一粒一粒に染み渡り、甲殻類の旨味に包まれる歓喜。レアな火入れのオマールもふくよかで、しっかりとした食感と風味を残す。名物にふさわしい圧巻の仕上がりだ。

肉料理もまた圧巻。「イタリア仔牛リードヴォー」はムニエル仕立てで、香ばしさの中に透明感のある旨味が滲む。「ビゴール黒豚ロースト」は、雑味が一切なく、旨味だけが静かに広がる。どれもクラシカルな技法を現代的な感性で昇華させており、食べるたびに背筋が伸びる。

デセールの「ヌガーグラッセ」も印象的。ナッツやドライフルーツの食感がしっかりと残り、冷たさとともに口いっぱいに広がる濃厚な甘み。食後にしてはなかなかの食べ応えで、最後まで気を抜かせない。

予約困難店となるのも当然の完成度だが、幸運にも席が取れたなら、必ず何かを得て帰れる。カジュアルな見た目の奥に潜む、揺るぎないフランス料理への敬意と職人技。見冨右衛門の書籍『一流飲食店のすごい戦略』でも紹介させていただいたが、やはり素晴らしい。食べるほどに、この店の価値がわかってくる。ご馳走様でした。

#門前仲町 #ビストロ #グランメゾン Less