Foodle

Tabelog 4.39 🥉
⁡
Sushi Obana commenced its legend in Tatebayashi 32 years ago. Taisho, Obana San, is one of the most respected sushi masters by sushi chefs in Kanto. In fact, Obana San was also one of the 3 masterminds behind the legendary Sushi Tokami [鮨とかみ] group. Needless to say, the sources of ingredients are among the best in Japan, with Obana San personally selecting top-notch neta from suppliers like Yamayuki, famed for their exceptional maguro and 1st-grade uni from notable auctions. Shari is seasoned lightly with akazu and salt to balance the flavor without overpowering the natural flavors of the fish.

Obana San’s sushi is appreciated for balancing tradition with subtle creativity, delivering pure umami and a joyful experience enhanced by the chef’s engaging personality. Ikura gunkan is one of the signature dishes – the membrane was washed until meltingly thin and marinated in soy sauce and mirin for a unique texture and flavor. Senaka is also an extremely unique cut which comes with flawless mouthfeel and balance between sweetness and maguro’s meaty flavor. Tsumamis are equally unique, especially the warayaki sawara and nodoguro don.

Reservation is only open to customers who visited in the last 12 months, and you should plan your reservation 6 months in advance.

-—————
💵 Budget: 30,000 yen Less

Tabelog 4.40🥈
⁡
Sushi Akira is currently helmed by a young chef, Maeiwa San, who was born in 1991 in Wakayama. Before running his own sushiya, he spent 7 years at Sushi Sho Masa and some time at the globally renowned Chinese restaurant in Tokyo, Sazenka. Needless to say, patrons are expected to experience influence from Sho-style sushi omakase and Sazenka in Maeiwa San’s cuisine.

Out of respect of his Kansai root, Maeiwa San serves steamed sushi and bouzushi in his regular omakase menu. With regard to shari, he uses a special preparation method involving cooking rice in a Japanese enamel pot called vermicular. The rice is seasoned exclusively with akazu, a barrel-aged red vinegar made from sake lees, along with precise amounts of salt. Akazu imparts a depth of umami and a slight briny sharpness that enriches the rice without overpowering the toppings, making it versatile with different types of netas.

Maeiwa San sourced his maguro from Yunoka as he thinks the owner tends to support young chefs by supplying them with higher quality maguro when compared to other veterans like Yamayuki and Ishiji. The steamed sushi aka mu-sushi was an ingenious rendition of crab sushi, bringing the best out of kegani in terms of sweetness and aroma.

The team of Sushi Akira speaks really good English. The vibes are also less uptight when compared to other top-ranked sushi restaurants in Tokyo. I strongly recommend Sushi Akira to overseas sushi lovers who would like to enjoy sushi and wine in a relaxed manner.

-—————
💵 Budget: 40,000 yen Less

My bestie and I have been wanting to go to a pizza making class foreverrrr, and thanks to @groupon we finally made it happen at @pummarolapizzeria in Midtown! It was such a fun experience — and honestly way easier than we expected 🙂 Plus you get to take dough home!

Book this experience at the link in my bio and use code MEL30 for 30% off until September 10!

Groupon has a ton of other fun experiences, what’s on your bucket list? #MiamiEats #MiamiExperiences #MiamiEvents #Miami #GrouponPartner #GrouponInMiami Less

@uchirestaurants in Wynwood is officially serving lunch—yes I know it’s a dream come true! ✨ Enjoy a $25 pre-fixe menu with an appetizer, main, and dessert 😍 plus a $5 cocktail menu to pair with your meal. Lunch is now available daily starting at 11:30am!

📍 252 NW 25th St, Miami, FL 33127
#Miami #MiamiEats #AlwaysHungryMel #Wynwood #Sushi Less

With @marriottbonvoy serving up a range of set menus priced at $48 nett and $88 nett throughout the month of September as part of their Eat Out campaign, I couldn’t resist the chance to go back for more.

I was craving a bit of steak, so I headed to @skirt.sg steakhouse at @WSingapore - Sentosa Cove for dinner to enjoy their $88 nett prix fixe menu and i was not disappointed.

With the choice of beef tartare or salt baked beetroot as a starter, dry aged duck or Japanese Picanha steak for mains, and either the smoked cheesecake with roasted pineapple or yuzu and lime creme brulee for dessert, I had a hard time choosing.

This deal, along with many other set menus, are available throughout September. Simply sign up for Marriott Bonvoy for free to take advantage and earn points on every meal!

To find out more, head over to their campaign page:
bit.ly/mbveatout

#MarriottBonvoy #MarriottBonvoySG #SKIRTSingapore Less

.
【ぬま田】
素材の輪郭を、天ぷらで描く

北新地のグルメビル、その上層階に構える『ぬま田』は、予約困難の天ぷら屋として知られる存在だ。だが、この人気を単なる話題性として片付けるのは早計で、真に特筆すべきは、揚げの技術と素材に対するこだわりの深さにある。天ぷらという形式を借りながら、その枠をさりげなく超えていく一皿一皿に、この店の芯がある。

象徴的なのは、熊本・天草から届く「車海老」。一尾目は咲いたように華やかな姿で、衣の中にぷりっとした甘味を閉じ込め、二尾目は対照的にレア寄りに火を入れ、しっとりとした甘さと香ばしさのバランスで魅せる。頭は別揚げにされ、香りと旨味を凝縮。この三様の表現を通して、揚げという技術を視覚的にも味覚的にも明快にプレゼンテーションしている。

「筍」もまた印象的だ。福岡・合馬産。刺身で供されると、わずかに残るえぐみが春の野性味を感じさせるが、揚げることで驚くほど香ばしく、甘やかに変化する。下茹でをせず、油でアクを抜くという逆転の技法。二品目は煮詰めた天つゆで味を変え、ひとつの素材に二つの顔を与えている。「九絵」は“寝かせたような”ジューシーさを持つが、実際はまったくのフレッシュ。アク抜きすら行わず、そのまま揚げることで香ばしさと旨味を引き出す。素材への理解と火入れへの自信がなければ成立しない、まさに天ぷら職人の真骨頂だ。

細部に宿るこだわりも、味わいの静かな支柱となる。「白魚の大葉巻き」は、尾も頭もあえて落とされて登場する。その理由は、香りの制御。姿よりも味の純度を優先し、大葉の清涼感と白魚の柔らかい旨味とを見事に重ねる。熊本出身の料理人による、地元食材への目配せも嬉しい。「車海老」や「苺」など、さりげなくも地縁を感じる素材の登場が、この店に小さな必然を与えている。そして、それらを支えるのが大阪・能勢町の名水。声高に語られることはないが、天ぷらという料理においては、水もまた味を決定づける重要な要素となる。

技と素材の両輪が揃っているからこそ、料理のどれもが軽やかで、華やかだ。そのラインナップをご覧いただこう。

「蛤の飯蒸し」千葉県産の蛤の香りが粒立つ米にしっとりと染み込み、出汁の余韻が美しい。
「渡蟹」低温で火を入れた内子やパウダー状の味噌とともに供され、構成力の高さが光る。
「空豆」は指宿産。衣は極薄で、豆の青みと甘さを際立たせる。
「鱚」は三日寝かせて旨味を凝縮、骨煎餅の食感も心地よい。
「タラの芽」は天然物のほろ苦さと香ばしさが春の始まりを告げる。
「帆立」は繊維に沿った包丁仕事により、噛むごとに旨味がにじみ出る。
「アスパラガス」みずみずしさが際立ち、軸の部分を別で仕立て直す丁寧さが伝わる。
「行者大蒜」強い香りとシャキッとした食感で、食中のリズムを整える。
「春子鯛」ふっくらと蒸したような身に仕上げられ、火入れの精度の高さを再確認させる。
「山芋素麺」は口をさっぱりと整える中休めとして機能。
「レッドムーン」十ヶ月熟成された芋のねっとりとした甘みが、口中で静かにほどけていく。

そして、怒涛の締めタイム。「白御飯」は合鴨農法で育てられた米を使用。締めには「卵かけご飯」「天丼」「天むす」の三種が用意され、どれを選んでも余韻にふさわしい。「卵かけご飯」は三段階で味わう構成で、まずは卵の天ぷらをそのまま乗せて香ばしさを楽しみ、次に卵黄を割ってまろやかに。最後は天ぷらを追加し、油の旨味と食感の変化で締めくくる。「天丼」は天ぷらの香りと出汁の輪郭が際立ち、しっかりと満足感のある一杯。「天むす」はミニサイズで食べやすく、海老天の旨味がぎゅっと詰まった、粋な締めとして嬉しい存在だ。

料理の量は決して少なくないが、不思議と胃が重たくならない。火入れと油切りの確かさ、そして温度とリズムに支えられた構成力。そこに誇張や過剰はなく、料理が咲くように美しいのは、そのすべてが正しく機能しているからだ。咲いているのは素材ではない。技が素材を咲かせているのである。ぬま田の魅力とは、その静かな凄みに他ならない。

ご馳走様でした。

#ぬま田 #北新地グルメ #大阪グルメ Less

.
【へんこつ】
味噌の奥底から、サルベージせよ。

京都駅のすぐ近くにぽつんと暖簾を掲げる『へんこつ』。その素っ気ない外観に反して、店内に一歩足を踏み入れれば、鼻腔をつくのは濃厚な赤味噌の香り。ここは“大鍋食べ処”の看板を掲げる、京都ディープグルメの聖地だ。

この店の名物は、なんといっても「サルベージ」。厨房の大鍋に仕込まれた味噌煮込みの底から、牛すじ、テール、モツをすくい上げて提供する——まさに名前の通り“掘り出し物”の一皿。濃厚な赤味噌がしっかりと染み込んだ具材たちは、見た目こそ重たそうだが、実際の口当たりはどこか軽やか。脂の旨味を赤味噌の塩気がうまく包み込み、酒を誘うバランス感がある。

そこに追加されていくのが「おでん」たち。豆腐、ごぼ天、ちくわ、厚揚げ、竹の子——定番の大根や玉子が見当たらないのも、『へんこつ』らしい“へんこつ”な矜持。これらもまた、大鍋の中の味噌の海へと沈んでいる。つまり、おでんは単なる副菜ではなく、味噌煮込みのパーツとして再構成されているのだ。

そして「テール」。巨大な骨付き肉が器からはみ出すほどに盛られ、肉はほぐすまでもなく自然と崩れる。味噌の旨味、骨の髄、ゼラチン質のとろける食感——この一品で夜が終わっても後悔はない。

カウンター中心の店内には常連がひしめき合い、静かに味噌を啜る音が交錯する。京都駅徒歩5分の距離に、これほど“地元の温度”を感じる場所があるとは思わなかった。『へんこつ』は、赤味噌という素材に徹底的にこだわり抜いた、一汁一魂の大鍋酒場だ。煮込むことで生まれる調和、そこからすくい上げる偶然。それを「サルベージ」と呼ぶセンスにも惚れてしまう。ご馳走様でした。

#へんこつ #京都グルメ #京都 Less

.
【揚雫】
一滴の油に宿る、フレンチ仕込みのとんかつ

横浜・山下町の路地裏にひっそりと佇む『揚雫（ヨウダ）』。その名の通り、揚げ物の一滴一滴にまでこだわったような、完全予約制のとんかつ専門店だ。店主が掲げるのは、最高到達点で料理を提供するという信念。その哲学は、予約や提供の仕組みにも反映されている。

フレンチの経験を持つという店主。その経歴を知れば納得だ。油の温度管理、火入れ、余熱による仕上げに至るまで、まさに精密機械のような一皿。トンカツというより、もはや一つの料理作品だ。

いただいたは、TOKYO Xのヒレ。低温でじっくりと火入れされた豚肉は、衣を纏いながらも驚くほどのしっとり感とピンク色の艶を保っている。湿度と香りを逃さぬよう、基本はカットを施さない。その状態でここまで柔らかいとは、素材と技術の融合に拍手を送りたい。塩や山葵などの調味料も脇役に徹し、肉そのものの滋味を引き立てる構成だ。

そして面白いのが、ご飯や味噌汁が登場する流れ。まずは“トンカツそのもの”と対峙させる意図的な設計であり、料理への集中を誘う。炊き立ての米は粒立ちが良く、味噌汁はマッシュルームやなめこなど数種の茸が複層的な旨味を生み出す。キャベツの瑞々しさも忘れずに記しておこう。

“とんかつ”という庶民的な看板を掲げながら、提供されるのは限りなくフレンチに近い構成美と静謐な美意識。その矛盾が、この店の魅力だ。妥協なき緻密な料理。整った空間。整った気配り。『揚雫』は、まさに完成度の高さで勝負する一軒である。ご馳走様でした。

#揚雫 #横浜グルメ Less

.
【ながほり】
静かに、しかし確かに響く。

大阪・玉造の住宅街にひっそりと佇む『ながほり』。蔵造り風の一軒家は、格式を感じさせながらも肩肘張らずに楽しめる温もりがある。その佇まいは、静かに美味を予感させるよう。知る人ぞ知る名店ながら、予約困難な人気店として名を馳せるのも頷ける。

名物の「活松葉蟹ジュレ添え」は、まさに冬の贅沢そのもの。松葉蟹の繊細な甘みが際立ち、ジュレの酸味がその味をさらに引き締める。口の中でふわりと広がり、スッと消えていく儚さがまた心を掴む。次に登場するのは「蟹味噌コロッケ」。衣はサクッと香ばしく、中はとろりと濃厚。そのクリーミーな舌触りの中に蟹味噌の深みが加わり、一口ごとに至福の時間を生み出す。

そして、「アジフライ」。揚げたてを頬張れば、衣はサクッと、身はふんわりとほどける。そのふくよかな旨味は、一流の仕入れの証。続く「うまい野菜山椒あんかけ」は、名は体を表す一皿。たっぷりの根菜に絡む山椒のピリピリとした刺激が、野菜だけで一杯飲めるほどの味わいを作り上げる。脇役ではなく、堂々たる主役級の存在感を放つ。

「焼きれんこん」は、素朴ながらも食感の妙が光る。噛み締めるたびにシャクシャクと広がる甘みが心地よい。「酢豚」は、ただの甘酸っぱい一品ではない。餡の深みが格別で、辛味が隠し味となって味にキレを与える。どの料理もシンプルながら、素材の持ち味を最大限に引き出し、余計な装飾は一切ない。

『ながほり』は、華美な演出こそないが、一皿ごとに料理の本質を極めた味わいが待っている。良い食材を、丁寧な仕事で。そんな信念が、料理を通してまっすぐに伝わってくる。大阪で美味いものを求めるなら、ここは間違いなく外せない一軒だろう。ご馳走様でした。

#ながほり #大阪クルメ Less

.
【伊之瀬】
ビジュアルに惚れて、構成力に唸る

新宿駅南口、喧騒の街を少しだけ離れた先に、静かに佇む『伊之瀬』。木の温もりを湛えた落ち着いた店構えに、ふと“ただ者じゃない感”を覚える。調べてみれば、やはり納得。この店は「らぁめん小池」グループが手がける9店舗目。代表・水原裕満氏率いる株式会社イノセンスによる新店舗であり、若きラーメンクリエイターの感性が詰まった一軒なのだ。「伊之瀬」の店名も社名に由来するのであろう。

看板メニューは「特上昆布水つけ麺」。しなやかに整えられた麺線の上に、チャーシューのみがぽん、と重ねられる。その潔さがむしろ美しい。味玉も海苔も柚子もない──ただチャーシューと麺、そして昆布水。その静けさが、逆に期待を高めてくれる。中細ストレート麺は、つややかで啜り心地がよく、昆布水のぬめりと旨みが麺そのものの個性を引き立てる。まずは藻塩で、麺そのものの香りと旨みを確かめる──その導入がすでに洗練されている。

そこに続くのは、驚くほど多彩な“つけ汁”の世界。王道の「魚介スープ」は香り高く、つけ麺の基礎力を感じさせる一杯。そこに「東京クラシック」と銘打たれた、甘酸と胡椒が効いたスープが加わると、一転してノスタルジーの風が吹く。「冷やし豆乳担担」は、まろやかな胡麻の香りと程よいスパイスが中毒性を生む。そして、「なめこおろし」の冷製スープは清涼感の極み。しかも、それぞれに専用のトッピングが添えられており、単なる味変ではなく、構成美としての完成度がある。

箸が止まらぬまま、気がつけば麺が足りない……と思わせるほどのバリエーション。だが安心を。ここでは大盛りも替え玉も快く応じてくれる。企画性の高さとビジュアルの美しさ、そして味の奥行き。インバウンド客も多く見かけるのは、この完成度に世界が気づき始めているからだろう。多様性の街・新宿に、またひとつラーメンの新たな旗が立った。ご馳走様です。

#新宿グルメ #新宿駅 #ラーメン屋 #伊之瀬 Less