Foodle

塩らぁ麺 + 辛いらぁ麺 / Shio Ramen + Karai Ramen / Sankuruge — Tamura, Fukushima

The soup contains whole Aizu chickens, beef bones, red sea bream (madai) and oysters. Once finished cooking, the soup is chilled and left to rest so that the umami condenses. Shio tare uses Mongolian rock salt, dried scallops and yaki-ago (dried and grilled flying fish). Noodles are house-made with domestic wheat. The pork shoulder chashu is marinated in herbs before being grilled. No chemical additives or MSG.

The word 'Sankuruge' is local dialect meaning 'turn over,' it was a favorite phrase of the master's late mother. The master trained at multiple ramen shops including Ippudo, Chabuya and Nakiryū. He opened his own shop in the space where his parents previously ran a sushi restaurant. Open 7am-12pm or until the ingredients run out. Closed weekends and holidays. 13 seats. Since April 22nd, 2019. @sankuruge Less

🇯🇵 Besides Umi เป็น Izakaya ที่บรรยากาศสบายๆ แต่อาหารทุกจานกลับจริงจังกว่าที่คิด จะเน้นมากินหรือจะมานั่งดื่มกับเพื่อนๆก็ได้หมด ที่นี่คือร้านในเครือของ @umi.bangkok หนึ่งในร้าน Sushi Omakase เบอร์ต้นๆรุ่นบุกเบิกของไทย เลยไม่แปลกที่รายละเอียดของแต่ละจานทำออกมาได้ดีกว่าอิซากายะทั่วๆไป

แต่ถ้าถามว่าจานไหนที่ทำให้แฮปปี้สุดๆมื้อนี้ขอยกให้ Miso Chicken Wings แบบไม่ต้องคิดเลย ปกติไม่ค่อยชอบสั่งซ้ำซักเท่าไหร่เพราะอยากลองอะไรใหม่ๆมากกว่า แต่จานนี้คือข้อยกเว้นจริงๆ เชฟบอกว่ามีใส่น้ำผึ้งลงไปในซอสมิโซะนิดหน่อยทำให้รสชาติออกมาหอม นัว หวาน เค็ม แบบพอดี กินคำแรกแล้วมองหน้าเพื่อนถามเลยว่า เอาอีกจานไหม? 😆 สุดท้ายสั่งเบิ้ลไป 2 จาน และความพีคคือกำลังจะสั่งจานที่ 3 แต่ของหมด! รอบหน้าจะสั่งไว้ตั้งแต่แรกเลย 😭

ส่วน Ankimo Roll ก็ยังคงเป็นเมนูที่ห้ามพลาด สมกับที่เป็น No.1 ของร้านที่ได้ยินคนชมมาเยอะมาก

อีกจานที่ชอบมากคือ Shimaaji ย่างฟาง เสิร์ฟคู่ Smoked Shoyu กลิ่นรมควันหอมกำลังดี ช่วยดึงความหวานของปลาออกมาโดยไม่กลบความสด ช่วงนี้ที่ร้านยังมี Smoked Salmon ที่ใช้แซลมอนธรรมชาติด้วย เชฟบอกว่ามีเฉพาะฤดูกาลนี้ เนื้อหวานและละมุนกว่าที่คุ้นเคย

ส่วน Tsukune จิ้มไข่ดอง ก็เป็นอีกซิกเนเจอร์ที่ควรลอง เพราะเชฟผสมกระดูกอ่อนไก่ลงไป ทำให้ได้เท็กซ์เจอร์กรุบๆ เคี้ยวเพลินมาก

แล้วอย่าลืมปิดท้ายด้วยไอศกรีมนมกับไอศกรีมชาโคลล่ะ ที่ร้านทำเอง รสชาติเข้มข้น หวานกำลังดีเลย 😍

ปล. จอดรถในโครงการ Velaa Sindhorn Langsuan
.
.
📍@besides_umi_velaa - Velaa Sindhorn
#orn_bellyjourney #orn_japanese #orn_besidesumi Less

I visited this restaurant to celebrate my husband's birthday. I was really looking forward to it, especially since it has been awarded a Michelin star. Each dish was delicate, and the specialty Mapo Tofu had a unique flavor that I’ve never experienced before. Even the bread was incredibly delicious. Additionally, we received a commemorative photo and a bouquet, which showed their wonderful attention to detail. Less

I've been to all the other Yoroniku locations, so I decided to try this one.The private room was fully private, and we had a dedicated staff member to assist us.Ordering additional items was done through our attendant, who also handled the grilling for us.Everything was consistently delicious, but I was a bit concerned about how slow the drinks were to arrive. Less

Italian crudo, dressed up like nigiri, a wonderful find on the specials list at @giannarestaurant starts a dead sexy dinner at the bar.

And shaken amaro, my summer salvation these days (or nights), to end.

The crudo was buttery hamachi over eggplant and caponata in lieu of rice, umami-rich and very Mediterranean.

In between, Jimmy Nardello peppers (a type of pepper I’m seeing more and more this summer) blistered and oiled off the grill, pork loin with a bit of lardo and (the most New Orleans thing on the menu) pasta bordelaise with a zippy garlic and oil sauce.

Amaro in lieu of dessert brought a sharp, crisp Alpine style that was chilled and shaken.

It pours all mellow-smooth under a frothy head, and it turned a dram of amaro into what felt like the ultimate after-dinner cocktail for a hot summer night.

#wherenolaeats #igersneworleans #nolafoodie #nolaeats #amaro Less

I was truly lucky to secure a reservation again at NAZ. This was my second visit, and I enjoyed the summer course.The menu featured a variety of summer vegetables such as cucumber, bitter melon, and zucchini, all crafted with a refreshing touch while incorporating elements of fermentation. It was a delightful experience, even in the hot season.What stood out the most was the main dish, the venison cutlet. The sweetness of the bell pepper, the mild kick from the fermented chili, and the richness of the sun-dried tomato butter all complemented the deliciousness of the venison. The balance of boldness and delicacy was remarkable, making it my favorite dish of the day.One of the charms of NAZ is how it transforms with each season. Once again, I was thoroughly satisfied, and I’m already looking forward to my return in the fall. Less

.
【古民家ヌードゥル 黒揚羽森住】
⁡
千葉・大網白里の穏やかな景色の中にある『古民家ヌードゥル 黒揚羽森住』。築100年超の古民家を改装した空間は、ラーメン屋というより、時間を味わうための舞台みたいだ。手がけるのは森住康二氏。フレンチで10年腕を磨き、1996年に「柳麺ちゃぶ屋」を創業、香港ではラーメン店として世界初のミシュラン一つ星にもたどり着いたレジェンドである。その人がいま、この自然豊かな土地で一杯を差し出している。待ち時間をカフェで過ごせる余白まで含めて、ここにはせかせか食べさせない美学がある。

この日の一杯は「醤油らぁ麺」。黒い八角の丼に澄んだ琥珀色のスープ、大判のチャーシュー、白髪ねぎ、筍という構成で、見た目からして端正だ。ひと口すすれば、まず来るのは出汁の透明感。醤油は前に出過ぎず、輪郭だけをすっと描き、表面の油が香りをふわりと運ぶ。強さで押すのではなく、旨味をきれいに積み上げていく設計で、雑味のない味わいに森住氏のキャリアがにじむ。飲み進めるほどに醤油の香ばしさと出汁の奥行きが重なり、気づけばレンゲが止まらない。

麺はしなやかな細麺で、啜り心地が実に滑らか。スープを過不足なく持ち上げ、口の中で旨味をきちんとつなぐ。「チャーシュー」は大判で、脂の甘みを持ちながらも重たくならず、スープに肉の丸みを加える存在。「筍」は食感のアクセントとして優秀で、白髪ねぎが後味を引き締める。この「醤油らぁ麺」は王道の顔をしているが、ただの王道ではない。長いキャリアの先でたどり着いた、整理された美味しさがある。

合わせた「水餃子」も良かった。つるりとした皮のなめらかさと、餡のやさしい旨味が印象的で、ラーメンの澄んだ輪郭を邪魔せずに寄り添う。派手に主張するわけじゃないが、こういう脇役までちゃんと整っているあたりに、この店の地力が見える。

長いキャリアの果てにたどり着いた一杯には、やっぱり説得力がある。古民家の静かな空気の中で向き合うことで、『古民家ヌードゥル 黒揚羽森住』の「醤油らぁ麺」は、その輪郭をいっそう鮮明にする。派手に驚かせるのでなく、空間ごと静かに唸らせるタイプのラーメンだ。だからこそ記憶に残る。大網白里まで来る意味が、ちゃんとある。ご馳走様でした。
#千葉 Less

WU’S WONTON KING is King…even for takeout! @wuswontonking — Their famous New York No. 1 Wonton Soup, featuring delicate Cantonese-style wontons filled with whole shrimp and seasoned pork in a rich, slow-cooked bone broth that’s deeply flavorful and addicting. Also had some delicious classic Shrimp Rice Rolls and Salt-Baked Silver Anchovies, reminiscent of the salt-and-pepper whitebait I look forward to every time I’m in Hong Kong. Less