Foodle

中華そば / Chūka Soba / Shirakawa Ramen Yamada — Koriyama, Fukushima

The soup is a blend of Aizu, Nagoya Cochin, Awao and Hakata chickens, with added Nagoya Cochin chicken oil. High-hydration chijire teuchi noodles. Charcoal-roasted and smoked pork leg chashu, menma, negi, nori and radish sprouts.

The master is self-taught. 19 seats. Open since October 10th, 2019. @koriyama_yamada Less

L’Oste Scuro in Verona is a restaurant for people who take seafood seriously. The focus is firmly on the sea, but the cooking goes well beyond a conventional Italian fish restaurant. Our dinner moved from pristine oysters through calamari with bottarga and dill, octopus with roasted aubergine, and an elegant amberjack tiradito with sorbet and caviar. “Entrando in mare” captured the restaurant’s playful side, while spaghetti with sea urchin and burrata delivered the richness you hope for from Mediterranean cooking. Black cod with purée, caviar and crème fraîche was luxurious, while charcoal-grilled amberjack brought welcome smokiness and contrast. A pistachio semifreddo with berries finished the meal. What impressed me was the balance between excellent raw ingredients and contemporary technique: the seafood remains recognisable and central rather than disappearing beneath unnecessary complexity. L’Oste Scuro feels polished without becoming formal—a very good seafood address in the heart of Verona. Less

🇯🇵 Sushi Wada ร้านโอมากาเสะที่ต้องตั้งใจขึ้นไปหา เพราะซ่อนตัวอยู่บนชั้น 2 ของอาคาร ไม่ได้มีหน้าร้านใหญ่ๆ บรรยากาศค่อนข้างสงบและเป็นส่วนตัว ให้ความรู้สึกเรียบง่ายตั้งแต่ก้าวแรกที่เดินเข้าไป

ที่นี่เลือกนำเสนอโอมากาเสะแบบไม่หวือหวา ไม่มีการแสดงหรือลูกเล่นระหว่างเสิร์ฟ แต่ให้ความสำคัญกับคุณภาพของวัตถุดิบเป็นหลัก ปล่อยให้ซูชิแต่ละคำเล่าเรื่องของตัวเอง วัตถุดิบโดยรวมมีคุณภาพดี รสชาติสะอาด และเป็นสไตล์ที่เน้นความคลาสสิกมากกว่าความตื่นตาตื่นใจ

มื้อนี้เริ่มด้วยซาชิมิ ก่อนจะค่อยๆเสิร์ฟซูชิหลากหลายชนิด ทุกอย่างดำเนินไปในจังหวะที่สบายๆ ตามสไตล์ของเชฟ Yuhiro Wada

คอร์สที่ลองรอบนี้เป็นคอร์สเริ่มต้นของร้าน เหมาะสำหรับคนที่อยากมาลองทำความรู้จัก Sushi Wada เป็นครั้งแรก หรือคนที่ทานไม่เยอะ แต่ถ้าเป็นสายกินเก่ง แนะนำว่าลองขยับไปคอร์สที่ใหญ่ขึ้นน่าจะอิ่มพอดีกว่าและได้ลองวัตถุดิบที่หลากหลายกว่าด้วย 😆

โดยรวมเป็นโอมากาเสะที่ไม่ได้ตั้งใจสร้างความหวือหวา แต่เลือกนำเสนอทุกคำอย่างเรียบง่าย ถ้าใครชอบโอมากาเสะแนวคลาสสิกที่โฟกัสกับวัตถุดิบเป็นหลัก ร้านนี้ก็น่าจะเป็นอีกตัวเลือกหนึ่งที่น่าสนใจ

ปล. มีลานจอดรถหน้าร้าน
.
฿4,000++ 11 Courses
.
.
📍@newsushi_wada - สุขุมวิท 31
#orn_bellyjourney #orn_omakase #orn_japanese #orn_sushiwada Less

This place has a lively atmosphere, reminiscent of a Tokyo brasserie. I arrived a bit early, before 6 PM, but by 6:30 PM, it was completely full. It’s always like this. I heard that the Azabudai location is a branch of a long-established restaurant, and the second generation is serious about their work, so managing two locations seems challenging. The sourcing from the previous owner is reliable, and the quality of the ingredients is definitely high. However, they do use a lot of raw eggs (laughs). Overall, it’s undoubtedly a great restaurant. I also enjoy my cousin Yanagi's namesake restaurant. Less

YORONIKU TOKYO AZABUDAIHILLSEverything was incredibly delicious, but the highlight was definitely the yukhoe served on a buttered and grilled baguette, along with the zabuton (chuck flap) sukiyaki topped with truffle... YORONIKU's Signature Truffle Sukiyaki Course:- 3 Types of Kimchi- 3 Types of Namul- 2 Types of Today's Sashimi- Yukhoe- Today's Salad- Ribeye- Premium Tongue- Premium Outside Skirt- Today's Lean Meat- Tsuchinoko- Honeycomb Tripe Soup- Today's Special Nigiri- Chateaubriand- Silk Roast- Special Strip Loin- Zabuton Sukiyaki with Truffle- Awa Hand-Pulled Somen- Shaved Ice Less

At long last, this master of Creole cuisine @frankbrigtsen has a cookbook, but it’s much more than that.

“Color of Flavor”is a distillation of a life in New Orleans food and the relationships woven through it.

How the book came to be is also a tribute to the chef’s life and career.

It was essentially willed into being by others, driven by the respect and admiration the chef has built in his community.

Ricky Thomas of @bluerunnerfoods knew it needed to happen, and his company built the team to produce it.

The result is a book of equal parts rigor and affection.

Precise recipes replicate the Brigtsen way in the kitchen (first you make a roux? not for his gumbo).

But it’s as much narrative as instructional as Frank shares the tradition, history and the people behind the food and his own journey in cuisine.

“Color of Flavor” can be read as a manual for home cooks and a memoir of a life in food.

It’s also a guide for New Orleans chefs yet to come.

Get a copy at the restaurant 723 Dante St. (most evenings as dinner gets going Frank is at his “office,” the table down the hall, signing them), order through @bluerunnerfoods to ship and meet the chef as @nocca.nola hosts a launch party Saturday, Aug. 8, 11 a.m.-2 p.m. (600 Homer Plessy Way).

Link in my bio has the full read on the man, the book and how it came to be.

#wherenolaeats #igersneworleans #nolaeats #neworleansfood #nolafood Less

The cuisine at TSUSHIMI in Yamanashi showcases the full potential of every ingredient, crafting dishes that leave a profound and lasting impression. Each plate is not only inspiring but also offers a valuable learning experience. I am truly grateful to have discovered this remarkable restaurant and its exceptional cuisine.The journey to the restaurant is also a delight. It’s a restaurant with a view of Mount Fuji, providing a meaningful experience. Less

⁡.
【山ぼたん】

諏訪湖を望むロケーションに構える、とんかつの名店『山ぼたん』。2010年オープン。屋号は父の店を継いだものだという。イノシシと豚は同じルーツを持つ近縁の存在。野生か家畜か、その違いで表情は変わるが、肉というテーマでは地続きの関係にある。だからこそ、「牡丹」と呼ばれる猪の名を、とんかつ専門店が掲げるのは——偶然か、あるいは必然か。いずれにせよ、肉への敬意を感じさせる名前であることに変わりはない。

主役は岩手県産の「岩中豚」。これを低温でじっくり三度揚げする。注文から時間はかかるが、ここでは待ち時間も料理の一部。柔らかい中心部だけを使ったというパン粉が、淡い黄金色の衣を作り上げる。いただいた「ロースとヒレかつ定食」は、うっすら桃色を帯びた断面が実に美しい。ロースは脂の甘みと赤身の旨味が重なり、ヒレはしっとり繊細。香ばしさで押し切るのではなく、肉の水分を乱さず残すような仕上がりだ。

調味料の設計も面白い。まずは塩胡椒でシンプルに頬張り、肉の輪郭を掴む。続いて岩塩で脂の甘みを引き出し、醤油と山葵を合わせれば、一転して刺身のような軽やかさすら感じさせる。そして最後はソースと辛子。ここで白米との距離が一気にゼロになる。ご飯は地産の米で、やや硬めの炊き上がりが豚の脂を受け止める。味噌汁は岡谷市喜多屋醸造を使い、信州安曇野産の山葵も脂をすっと切る名脇役。こういうこだわりに、店の美学が宿る。

完成度は高い。そして何より、圧倒的なボリュームに驚かされる。低温三度揚げゆえに提供まで時間はかかるが、目の前に現れた一皿を見れば、その待ち時間にも納得がいく。分厚い肉、山盛りのキャベツ、脂を受け止める白米。諏訪湖を眺めながら、淡い黄金色の衣に箸を入れる。この満腹感まで含めて、『山ぼたん』を訪れる理由がある。ご馳走様でした。
#山ぼたん #諏訪湖 Less