Lars Ammer

Mads Battefeld bringt eine Präzision an den Tresen im Nordhavn, die man sonst nur aus den besten Omakase-Adressen Tokios kennt – übersetzt in die kompromisslose Frische nordischer Meeresfrüchte. Sushi wie es nicht besser sein könnte in Nordeuropa….danke für den wieder sehr schönen Abend
#sushianaba #copenhagenrestaurant Less

Three days in Oslo and somehow most of them went to museums. The National Museum first — that building alone is worth the visit, before you even get to the collection. Then the Munch Museum, which is a completely different kind of intense, more than I expected walking in. And the Norwegian Museum of Architecture, tucked away and quiet, exactly the kind of place I like finding on a trip like this. In between all that, I kept ending up back at Theatercaféen — three times in three days, which wasn’t really planned, it just kept making sense. Open since 1900, right across from the National Theatre, still with that Vienna café feel: vaulted ceilings, warm light, a wall of nearly 90 portraits of regulars going back a century. I had the toast Skagen twice and the shrimp toast with trout roe once, and honestly could’ve gone either way each time. Some places just end up being where a trip circles back to. Less

spent a few days at Boen Gård, an old farm estate just outside Kristiansand, right on the Tovdalselva river, and I think it might be one of the best openings a trip could have. Gabriele Natali has been in the kitchen since March, together with his partner Lucia Wu as sous-chef, taking over from Tomasz Rochon, and on my very first night I had spaghetti made with local flour, mussels and rye — honestly one of the best pasta dishes I’ve ever had in Norway, in a place you’d least expect it. The house pulls you in just as much: rooms full of old paintings nobody bothered to modernize, a garden that feels kept rather than styled, and a tiny white garden house at the edge of the lawn that turns almost unreal in the evening light. Dagfinn Galdal, who’s host and patron here, gives the whole place a calm you feel before you understand why. For me, the perfect first stop on the way to Oslo Less

CAN CAPE TOWN GET ANY BETTER THAN THIS?
Amura Round II. A true masterclass in ocean dining. We started with the marine cold cuts—tuna biltong, sea bass chorizo, and dried sea bass—before moving to the Gilda, Squid Ink Croquettes, and Prawn Toast. Then the Yellowtail Tartare and Pickled Mussels.
The highlight: Whole Fried Sea Bass, perfectly split with Chimi Churri and Tamarind. We finished the drift with all three desserts: the Flan with Spirulina, Sherry Compressed Melon, and Pineapple Crème Brûlée.
I’ve eaten at many great spots here, but this is a level I haven’t seen before. Arlind is showing exactly where he mastered his craft—pure world-class talent. Beyond the food, the „family“ Markus has built in such a short time is incredible; a professional, knowledgeable team that makes the experience feel genuine. A massive enrichment for the city.
#thechefsstories #thechefsstoriesontour
#AmuraCapeTown #AngelLeon #Arlind_C_Murtaj Less

Just when I thought I knew Cape Town’s dining scene by heart, Amura at the Mount Nelson proved me wrong.
Tucked inside the city’s grande dame hotel, this new marine-focused restaurant feels like someone spliced the Atlantic off Cádiz with the waters below Table Mountain and served the result in tasting-menu form. I went for lunch and ended up in what felt like an elegant marine lab: plankton risotto that tastes more of ocean than a walk along Sea Point, kingklip in algae pil-pil so silky you briefly suspect fish might actually be born in brown butter, and a procession of plates that read more like chapters than courses.
Out front, GM Markus Fiedler runs the room with the calm of someone who has seen just about everything in Europe’s top dining rooms and now clearly enjoys that, in Cape Town, everyone wants “just a quick explanation” of the menu. Behind the pass, Head Chef Arlind Harizaj translates Ángel León’s overarching vision into sharply drawn flavours – a dialogue between Spain, South Africa and the sea that somehow lands in perfect harmony.
Amura has instantly become one of those rare places you don’t just recommend but insist people experience if they truly want to understand what contemporary ocean‑led cuisine can be in Cape Town – precise, quietly radical, and delivered with exactly the kind of wink you need when you’re serving plankton as the course everyone will be talking about on the flight home. I’m heading back next Friday – this time for lunch with two South African friends, to see how the menu unfolds in daylight and how the kitchen’s marine storytelling lands with locals. Thank you @markuscpt @theonlyarlind._ for this spontaneous lunch.

#Thechefsstoriesontour
#AmuraCapeTown
#MountNelsonHotel
#CapeTownEats
#FineDining Less

Die Eröffnung des @chefswarehousehamburg wurde von vielen, die die gleichnamigen Konzepte von Liam Tomlin aus Südafrika kennen, mit derselben Spannung erwartet, wie die Verfilmung des Lieblingsromans. Ich war auch skeptisch. Kann das Ganze funktionieren? Speicherstadt statt Chapman‘s Peak? Backstein statt Beau Constantia?

Ich bin der Meinung, dass es funktioniert. Ein wunderschönes kosmopolitisches Restaurant bereichert nun Hamburg, samt offener Küche, Bar auf einer Galerie, afrikanischer Kunst und einem Warehouse mit lauter schönen Dingen.
Kulinarisches Sharing, Gerichte, die ich mir noch mutiger und intensiver wünsche. Dafür eine Weinkarte mit all meinen Lieblingswinzern aus SA, sehr fairen Preisen und neben einer zauberhaften Gastgeberin @lina_koch_hh mit einem sehr engagierten Team.
Wir hatten einen grossartigen Abend und kommen natürlich wieder.🤍

#chefswarehousehamburg #newinhamburg #hamburgrestaurants #thechefsstoriesontour #foodlover Küche @marrone_deutschland Less

English below….
Kulinarik als Gedächtnisprotokoll. Im @restaurantkadeau in Kopenhagen wird die Insel Bornholm nicht einfach nur erzählt, sie wird übersetzt. Ein Abend voller Präzision, einem wahnsinnigen Schmelz und einer überirdischen Feinheit, die noch lange nachhallt. Keine Effekthascherei, nur die pure Essenz des Nordens und für mich ein sehr prägendes kulinarisches Erlebnis. Danke an das ganze Team!🫶

At @restaurantkadeau in Copenhagen, the island of Bornholm isn’t merely recounted; it is translated. The evening was a masterclass in precision—defined by a profound, melting texture and an almost ethereal delicacy that lingers long after the final course.
There is no posturing here, no performative flair. Instead, one finds the raw essence of the North. For me, it was a deeply formative culinary experience. My sincere thanks to the entire team for such a resonant display of craft. 🫶

#Kadeau #CopenhagenFood #FineDining #NewNordic #Bornholm Gastronomy Less

Sven Elverfeld schließt das @restaurant.aqua. Ein Lebenswerk endet überraschend, aber sehr bewusst. Während mein Grid geflutet wird von Ehrungen, Abschiedsgrüßen und Erinnerungen, denke ich an 2021, als Johannes King den Söl’ring Hof an @janphilipp_berner übergab. Ein sehr eleganter Wechsel ohne Festklammern (gerade ist Johannes übrigens für ein paar Tage mit seinen King Classics auf die Düne zurückgekehrt, aber das nur am Rande). Ich durfte den Wechsel damals eng kommunikativ begleiten. Seither beobachte ich: Zu viele Köche umklammern ihre Lebenswerke, wagen keine neuen Wege und tun sich schwer, den Nachwuchs in die erste Reihe zu schubsen. Das Vendôme zeigte es anders – Joachim Wissler machte Platz für @denniskuckuck_ . Generationenwechsel mit Haltung.
Elverfeld geht auf dem Höhepunkt. Nicht weil er muss, sondern weil er es kann. Es braucht vielleicht mehr Mut, ein Restaurant von Weltruf zu schließen als es weiterzuführen. Er hat Niedersachsen einen kulinarischen Anker auf Weltniveau gegeben. Dass er diesen nun selbst lichtet, mit erhobenem Haupt – das finde ich bemerkenswert.
Loslassen ist die Anerkennung, dass Lebenswerke enden dürfen, damit Neues beginnen kann. In diesem Sinne: Danke @sven.elverfeld und alles Liebe für den nächsten Schritt.🙏

#SvenElverfeld #Aqua #Spitzengastronomie #Loslassen​​​​​​​​​​​​ Less