Lars Ammer

Kopenhagen, Mittags. Restaurant Møntergade. Französische Lebensart trifft dänische „Stulle“.

Smørrebrød wie aus dem schönsten Lehrbuch, präzise gebaut, absolut böse lecker– dazu eine riesige Weinkarte mit dem Besten, was vor allem Frankreich zu bieten hat.

Was mich daran fasziniert: Hier wird Lunch nicht als hektischer Zwischenfall behandelt, sondern als kleine Kulturtechnik. Eine Stunde Qualität, lässig serviert. Kein Power-Snack, kein “to go”-Alibi – sondern Handwerk, Produkt, Temperatur, Ruhe, Genuss.
Könnten wir hier gut gebrauchen, finde ich.
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Jatak, Kopenhagen.
Draußen Nørrebro, lebhaft; drinnen leise Betriebsamkeit und Konzentration.
Ich liebe es, direkt am Tresen zu sitzen, dabei zuzusehen, wie etwas entsteht. Und ich kann meiner Schwäche für schöne Hände nachgehen.😅
Im Jatak treffen nordische Produkte auf chinesisches Handwerk: präzise Schnitte, klare Linien, Aromen, die nicht laut sein müssen, um anzukommen.
Die Teller wirken schlicht und sind doch durchdacht bis ins Detail — Temperatur, Textur, Timing.
Kein Theater, kein „Look at me“. Ein bisschen mutiger darf es hier und da sein. Trotzdem ein wunderbares Restaurant.
Service aufmerksam, nie steif.
Bewundernswert das junge Team, das auf engstem Raum agiert wie in einem feinen Küchenballett. Und eine Weinbegleitung, die führt statt dominiert. Wäre dieses Restaurant in Hamburg, ich käme jede Woche.🤍
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Once again we had the joy of experiencing the Söl’ring Hof by Jan-Philipp Berner together with friends from Japan. An evening of grand atmosphere, deeply Sylt-inspired cuisine, wonderful wines, and a sense of happiness in a place truly without equal.

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Sauerteigbrot, das man in Deutschland kaum findet – gebacken bei Café Lund.
Dazu ein Frühstück mit 99,9 % Produkten von Sylt.
Und Gastgeber, die man sofort ins Herz schließt.

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Jenseits meiner Lieblingsrestaurants in Deutschland – Victors Fine Dining von Christian Bau, Tulus Lotrek von Max Strohe und dem Söl’ring Hof von Jan-Philipp Berner – habe ich einen neuen Ort entdeckt, an dem ich am liebsten jeden Tag essen würde. Leider nicht in Hamburg, aber trotzdem besonders: das Café Frieda. Eine leise Erinnerung daran, wie gut zeitlose Küche sein kann. Comfort Food, klug editiert, großartiger Service, gute Weine. Mehr brauche ich eigentlich nicht.

PS: Wären das Café Frieda und das Restaurant Jörg Müller in Hamburg – ich würde wohl einfach jeden zweiten Tag abwechseln.
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Gurke / Borretsch / Crème Cru / Krabbe / Nordseekrabbe / Senf / Wolfsbarsch / Siebkrabbe / Heilbutt / Gewürztagetes / Fjordforelle / Rogen / Kerbel / Rind / Pommes Soufflé / Kieler Sprotte / Kartoffelbrot / Sauerrahmbutter / Huchels Alpha / Holunder / Minze / Buchweizen / Makrele / Tomate / Kapuziner / Meerrettich / Zackenbarsch / Miesmuschel / Bohne / Salzwiese / Taschenkrebs / Spitzkohl / Sonnenblumenkern / Junghennenei / Wachtel / Kohlrabi / Wacholder / Stachelbeere / Rosengewächse / Aprikose / Himbeere / Kirsche / Söl’ring Hof Schaumkuss / Heidelbeere / Lavendel / Rantumer Kranz / Buchecker / rote Johannisbeere / Krapfen / Brombeere / dunkle Schokolade / Kiefer / Fizz / weiße Schokolade / Pfirsich / Kakaofrucht / Melisse / Unsere Herzstücke / Saibling / Rettich / Ziegenfrischkäse / Apfel / Meeresfrüchteeintopf / Königskrabbe / Kaviar / Macadamia / Onglet / Honig / Zwiebel / Erbse / Cassis / Champagner / Baiser / Zitronenthymian #thechefsstories #thechefsstoriesontour Less

Ein kleine Lobeshymne auf das @cafe_frieda in Berlin.🫶Eine Küche, die so unaufgeregt ist und doch so viel Tiefe hat. Unbedingt beim nächsten Berlin-Besuch hingehen, draußen sitzen, Leute beobachten, Gesellschaftsstudien betreiben, exzellenten Wein trinken und sich abfreuen, dass es zum Glück so gute Genussorte gibt. 🤍

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The Dorian in Notting Hill – relaxed, precise, well curated.
A kitchen with intention. A wine list that surprises. And a service team that knows when to step back.

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Tenth Time’s a Feast

There are restaurants you visit. And then there are the rare few you return to — religiously, ritualistically. Last night was my tenth dinner here. The first with my brother. And once again, this kitchen reminded me: they don’t run out of magic.

The Leeu Estate olives opened like a quiet prelude. Then: oyster with carne asada and grapefruit — a bold, beautiful overture of contrast and silk.

Namibian snow crab, delicate and cool. Then the langoustine salad with caviar (of course we said yes).

Crayfish, peri-peri, ponzu — a fearless plate. Then yellowfin tuna with cardamom and coconut, followed by a nostalgic ‘viskop’ chowder that warmed like memory.

A palate punch: kalamansi and worm salt, sharp, wild, brilliant.

Then the choice: coal-roasted lamb with salsa verde and kapokbos, or Karoo wagyu with truffle (we did both). Unapologetically indulgent.

Cheese followed — smoked Stanford with pear and mustard — and a gentle close with stone fruit, crème fraîche and spelt. Then, as always, the charming Sweets Trolley, rolling in like joy on wheels.

Thank you, Peter Duncan and Culinary Director James Gaag, for another unforgettable journey. And to Head Sommelier Barry Scholfield — your pairings are poetry in a glass.

Ten dinners in, and still I’m hungry for more.

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