Carlota Pires

A quarentena deu a estes meninos muito tempo para pensar no novo menu do @amago.restaurante. Não mudaram só os pratos mas, essencialmente, o seu conceito. Agora, a proteína resguardou-se à sombra (mas feita extremamente bem), deixando que o vegetal, as suas cores e texturas brilhem. Muitos arriscam mas acabam com um correr de pratos monocromáticos, bonitinhos mas perfeitamente enfadonhos. Estes fofinhos, pelo contrário, conseguiram um belíssimo equilíbrio entre sabor, delicadeza e estética. Comi muitíssimo bem e foi, honestamente, Um dos menus mais bonitos que já vi. A isto, junta-se ainda uma óptima qualidade/preço e um serão sempre bem passado com gente boa, e vinhos catitas que não aparecem a cada virar de esquina.
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Fui a Oeiras ao @temperatura_restaurante antes deste caos mundial se avizinhar, feliz por projectos destes aparecerem aqui mais pertinho de casa. Que o produto, sobretudo o peixe, era muito bom e bem tratado já sabia. Que a carne era de qualidade, maturada e saborosa também. O que o confinamento me mostrou foi que estes meninos fazem um hambúrguer brutal com 190g dessa carne deliciosa, cebola caramelizada e um pão caseiro bom para cacete (#punintended). Além disso, tem uma óptima qualidade/preço. Lá está, a pandemia foi um massacre a muitos (quase todos) níveis mas fomentou a reinvenção e possibilitou descobertas bem catitas. Uma lição de que fast food não tem de ser má e um atentado à saúde, nem recorrer a mau produto.
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Os reis da reinvenção @marta_caldeirao e @andresantanacoelho criaram o "Staff Meal" semanal neste segundo confinamento. No primeiro, fizeram umas sandes épicas quando viram o seu recém concluído restaurante @amago.restaurante obrigado a fechar naquela que seria a sua primeira semana de funcionamento. Consegui ir ao @amago.restaurante umas quantas vezes entre clausuras (uma delas com direito a um belo pão caseiro torrado e ovo escalfado às 7 am porque somos todos gente que gosta pouco de conversar 😬) mas isso é tema para outro post, já que esses menus merecem espacinho próprio. Posso dizer que esta lasanha de lombo de novilho estufado e tiramisù estavam qualquer coisa de muito especial. Comi que nem um pequeno hipopótamo e alegraram muitíssimo o meu sábado de exclusão social. Esta já não apanham porque estas duas pulgas andam a saltitar pelo mundo todas as semanas mas não percam os próximos episódios porque é só surpresas daqui 👂🏻👌🏻 #staffmeal
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Já sabiamos que o @mateuspessoaf tem mãozinha para o arroz, mas não estava preparada para este arroz caldoso de lavagante perfeitamente no ponto, tanto da proteína como do bago. Welcome back Mateus 👏🏻
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Quando apetece pizza por aqui, a opção é quase sempre @tozziforneriamoderna. As pizzas são perfeitamente deliciosas e a massa feita com muito carinho. Fermentada por 48h e com 80% de hidratação fica levezinha, fina e muitíssimo saborosa. A cereja no topo bolo são os donos, o @heitorsamerico e a @marinawis que são o casal mais gente boa. Simpáticos, fofinhos e sempre prontos para dois dedos de conversa e tempo bem passado. Criam combinações épicas com ingredientes sazonais e bom produto como a salsicha do @sal_e_cura e os cogumelos da @nam.mushroomfarm. Acabaram de mudar o menu que está 👌🏻 e conseguiram fazer aquela que é a pizza da minha vida, com burrata e alho francês. Burralhada, vais viver para sempre na minha memória, e no meu coração.
P.S. - O pudim é um must have e o tiramisù com os ingredientes todos feitos por eles é capaz de ser o melhor desta terrinha.
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Friday cravings: a really traditional and well made ossobuco. Meaty yet tender, falling apart from the bone, bursting with cosy and warm flavours. The definition of comforting food.
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Ouriços da Ericeira. Aliás, Ouriços da Casa Fernanda. Um doce muito especial, que faz parte da vida e memória de muita gente deste país. Doce mas não enjoativo. Caramelizado sem perder humidade. Ingredientes que tinham tudo para ficar muito denso, mas que acabam numa textura fofa mas estruturada. Muitos ovos como manda a tradição. Um tesouro nacional e muito difíceis de fazer durar.
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Consegui por o rabo na esplanada do @bomaulx antes deste dilúvio para inaugurar esta frágil liberdade como deve ser: um lemon-thyme gin sour demasiado guloso que se bebe qual garrafa de água num dia de muito calor. Conheço as caras por detrás do @bomaulx, que não são portuguesas - são pessoas do mundo, uma família com raízes em vários pontos do planeta. Quiseram vir para Lisboa e combinar Oriente e Ocidente, culturas diametralmente opostas, com elementos também de origens variadas na equipa. Uma viagem, vários destinos, mas uma só ida. Foi difícil decidir o que escolher mas comecei com o hummus, tzatziki e o melhor babaganoush de sempre (sem palavras, de verdade). O Oriente está orgulhoso e muito bem retratado. Cheesy melt de lamber os dedos com sweet chili, desta vez baseado nos States (mas em bom). Mais os sliders (pequenos 🍔), que são típicos desses mesmos estados, com combinações originais (o molho de hortelã é de 🤤). Para fingir que não sou alarve, uma salada com feijão preto e abacate (fortes San Diego vibes), veggies e halloumi, essa pequena jóia do Chipre que infelizmente poucos usam. Dificil de comer com moderação, é presença constante nesta casa, onde carnívoros e vegans convivem em paz. Foi um fim de tarde que deu para dar um pulinho tanto no Este como no Oeste, com comida simples, de conforto, mas muito saborosa, usando bom produto e receitas vindas directamente da fonte. Ah, e vão passar a ter regularmente os doughnuts com açúcar de cardamomo da @imrhea que valem a visita só por si. E experimentem mesmo este cocktail, que é sazonal e vai desaparecer um dia destes (e se mais gente pedir pode ser que os convençamos a manter na carta).
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P.S. - Desculpem o testamento mas fiquei mesmo feliz de sair de casa e de ter comido e bebido bem.
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Fui a Oeiras ao @temperatura_restaurante antes deste caos mundial se avizinhar, feliz por projectos destes aparecerem aqui mais pertinho de casa. Que o produto, sobretudo o peixe, era muito bom e bem tratado já sabia. Que a carne era de qualidade, maturada e saborosa também. O que o confinamento me mostrou foi que estes meninos fazem um hambúrguer brutal com 190g dessa carne deliciosa, cebola caramelizada e um pão caseiro bom para cacete (#punintended). Além disso, tem uma óptima qualidade/preço. Lá está, a pandemia foi um massacre a muitos (quase todos) níveis mas fomentou a reinvenção e possibilitou descobertas bem catitas. Uma lição de que fast food não tem de ser má e um atentado à saúde, nem recorrer a mau produto.
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Os reis da reinvenção @marta_caldeirao e @andresantanacoelho criaram o "Staff Meal" semanal neste segundo confinamento. No primeiro, fizeram umas sandes épicas quando viram o seu recém concluído restaurante @amago.restaurante obrigado a fechar naquela que seria a sua primeira semana de funcionamento. Consegui ir ao @amago.restaurante umas quantas vezes entre clausuras (uma delas com direito a um belo pão caseiro torrado e ovo escalfado às 7 am porque somos todos gente que gosta pouco de conversar 😬) mas isso é tema para outro post, já que esses menus merecem espacinho próprio. Posso dizer que esta lasanha de lombo de novilho estufado e tiramisù estavam qualquer coisa de muito especial. Comi que nem um pequeno hipopótamo e alegraram muitíssimo o meu sábado de exclusão social. Esta já não apanham porque estas duas pulgas andam a saltitar pelo mundo todas as semanas mas não percam os próximos episódios porque é só surpresas daqui 👂🏻👌🏻 #staffmeal
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