Foodle

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【日本料理 晴山】

三田の名店『日本料理 晴山』。ここには季節ごとに“帰ってくる理由”が用意されている。

春の定番、「蛤うどん」。蛤の旨味を凝縮した出汁に、しなやかな稲庭うどん。そこに西京味噌で漬けた唐墨を重ねることで、旨味に厚みと奥行きを与える。それでいて後味は驚くほど軽やかで、柚子の香りが全体をすっとまとめ上げる。毎年繰り返される一杯だが、その完成度は最初から揺るがない。そして「筍の牛巻き」。甘辛いタレをまとった牛肉の脂の甘さに、みずみずしい筍の食感。この組み合わせが抜群にいい。木の芽の香りが加わることで、一皿が春の景色として完成する。

「車海老とひろっこ 梅肉ジュレ」
「ホワイトアスパラの天ぷら ふきのとう ごまだれ」
「わたりがにの真薯 こしあぶら 柚子の花」
「墨烏賊 明石鯛
「鳴門わかめ 新玉葱」
「北寄貝 このこ和え 長芋昆布締め うるい」
「月輪熊と花山椒」
「蛍烏賊と豆の土鍋ご飯」

どの季節にも名物があるからこそ、どの季節も訪れたくなる。変わらない完成度と、季節ごとの更新。その両立こそが、この店の強さだ。ご馳走様でした。
#日本料理晴山 #日本料理 Less

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【六助うどん】
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埼玉県北部、本庄の街道沿いに店を構える、長く地元に根付く武蔵野うどんの人気店『六助うどん』。広めの駐車場が埋まり、店内まで人で埋まる。その光景だけで、この店がどれだけ必要とされているかが伝わってくる。地元の日常に溶け込みながら、遠方のうどん好きまで引き寄せてしまう。そんな力を持った一軒だ。

ここで味わえるのは、武蔵野うどんのお手本のような一杯。麺は極太で、不揃いな表情もまた魅力。啜るというより、噛み締める食べ物で、小麦の密度をワシワシと感じさせる。まず「肉うどん（つけ）」は、そのポテンシャルを最もわかりやすく伝えてくれる。辛口のつけ汁に豚肉の脂が溶け込み、剛麺を真正面から受け止める。甘さに頼らず、醤油の輪郭と脂の旨味で食わせる設計がいい。噛むたびに小麦と肉の旨味が膨らみ、武蔵野うどんの魅力がストレートに伝わってくる。

「カレーうどん（かけ）」も印象的。熱が入ることで武蔵野うどん特有のゴワつきが少しやわらぎ、モチッとした食感が前に出る。カレーはスパイスで押すというより、出汁の旨味を土台にしたうどん屋らしい味わい。とろみの奥からじわっと和の香りが広がり、気づけば丼の底が見えている。

そして、忘れてはいけないもうひとつの名物が「カツ丼」。うどん屋らしく出汁の旨味を含んだ甘辛ダレがカツに染み込み、玉子のまろやかさと重なっていく。衣はしっとりしながらも、揚げの香ばしさをきちんと残す。タレカツ的な力強さに、出汁の奥行きが加わるのがいい。うどん屋のサイドメニューというより、しっかり主役級の存在感。

小麦の力を真正面から味わわせる麺に、出汁と醤油の輪郭で支えるつけ汁やカレー、そしてカツ丼。どれも腹を満たすだけでなく、記憶に残るだけの説得力がある。長く地元に愛されてきた理由は、この実直な美味しさの積み重ねにあるのだろう。本庄までわざわざ車を走らせる価値がある。そんな武蔵野うどんの一軒だ。ご馳走様でした。
#六助うどん #埼玉 Less

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【Salaam Curry】
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群馬・伊勢崎のロードサイドに、異国の空気をまとって現れる一軒家カレー店『Salaam Curry』。2021年1月のオープン以来、地元のみならず県外のカレーフリークたちまで惹きつける人気店だ。店名の“Salaam”は、平和や安らぎを意味する挨拶の言葉。

工場文化とともに多国籍なコミュニティを育んできた伊勢崎という街には、昔から南アジアや中東の食文化が自然と根付いている。その土地柄を背景に、ハラール対応を徹底しながら、インド出身シェフによる本格的なスパイス料理を、誰でも親しみやすい形へ落とし込んでいる。エキゾチックな内装や広々した空間も含めて、“食事”だけではなく“異文化体験”まで提供しようという意志が見えてくる。

いただいたのは「サラームセット」。選んだカレーは「バターチキン」と「チキンハイデラ」、さらに単品で「カシミールカレー」を追加。

まず「バターチキン」。トマトの酸味と生クリームのコクを軸にした王道スタイルだが、重たさよりも滑らかさを意識した仕上がり。甘さを前面に押し出しすぎず、スパイスの香りをちゃんと残しているのが好印象だ。焼きたての「ナン」を浸せば、バターの香りと小麦の甘みが重なり、安心感のある美味しさへ着地する。

対して「チキンハイデラ」は、ぐっとスパイス感を強めた一皿。ココナッツの丸みを感じさせながら、後半にじわっと辛味が伸びてくる。濃厚なのに後味は重すぎず、鶏肉の旨味もしっかり。汗をかきながら食べ進めたくなるタイプのカレーだ。

そして単品で頼んだ「カシミールカレー」。これがかなり印象的。黒に近い深褐色のルーは、見た目からして只者ではない。スパイスの焙煎感、玉葱の甘み、舌に積み重なる辛味。その全部が混ざり合いながら、単なる激辛では終わらせない奥行きを作っている。刺激で押すというより、香りで食わせるタイプ。

「ナン」は表面が香ばしく、中はもっちり。甘さに寄せすぎないので、カレーの輪郭をきちんと受け止める。セットの「シシカバブ」や「タンドリーチキン」もスパイスの香りが心地よく、サラダやサフランライスまで含めて、最後まで食べ疲れしない構成だ。

本格的なスパイス感を持ちながら、日本の日常へ自然に溶け込ませる『Salaam Curry』。異国感と親しみやすさ、その両立こそがこの店の魅力だ。伊勢崎という多文化の街だからこそ生まれた空気感まで含めて、味わう価値のある一軒。ご馳走様でした。
#SalaamCurry #群馬 Less

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【蛤料理 うえむら】
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蛤の名産地といえば？

この問いに、多くの食通が真っ先に挙げるのが三重県桑名市だろう。江戸時代から「その手は桑名の焼き蛤」と洒落にされてきたほど、桑名の蛤は昔から全国区の名物だった。その理由は、やはり育ちの良さにある。木曽川、長良川、揖斐川という三つの大きな川が運ぶ山の栄養と、伊勢湾の海の旨味が交わる場所。いわば、川と海のいいとこ取りをして育つのが桑名の蛤なのだ。だから身はふっくらと厚く、噛めば甘味がじゅわっと広がり、後味には澄んだ磯の香りが残る。

そんな桑名の蛤を味わう名店として、今もっとも注目を集める一軒が『蛤料理 うえむら』。

前身は2019年に桑名駅前で開業した「蛤一択」。その名の通り、桑名産天然蛤だけに向き合う専門店として人気を博し、2025年4月に屋号も新たに移転オープンした。祖父の家を改装したという空間には、どこか家庭的な温度と、完全予約制の料亭らしい特別感が同居する。本日、そんな蛤を約1.5kgも味わい尽くす。まさに、蛤の聖地における蛤のための劇場だ。

刺身で香りを知り、焼きで旨味を浴び、揚げで甘味を凝縮させ、鍋で出汁を味わい、締めで余韻まで食べ切る。同じ蛤でありながら、火入れや調味の角度が変わるたびに、ぷりっと、とろっと、むっちり、じゅわっと表情を変えていく。単一食材のフルコースなのに、単調さはない。むしろ、蛤という食材の懐の深さを思い知らされる構成だ。

「蛤の酒蒸し」
三重県産伊勢の茶そばと共に。ぷりっとした身の甘味、とろりと広がる出汁。初手から蛤そのものの力を見せつける。

「蛤のお刺身」
内臓を抜く丁寧な仕事が光る一品。鮮度と下処理が揃ってこそ、蛤の香りと甘味がここまでダイレクトに届く。

「焼き蛤」
バター、醤油、バター醤油、す Less

🍑 Marille. Reife, Wärme, Tiefe.

Wachauer Marille – im eigenen Saft geschmort, karamellisiert, auf den Punkt gereift.
Baba, getränkt mit Marillensirup und Bittermandel.
Creme Chantilly als Ruhepunkt. Pistazie als kühler Kontrast.
Anis-Ysop bringt Frische und Spannung.

Süße und Säure. Bitterkeit und Kräuter. Wärme und Kälte.
Die Marille im Mittelpunkt. Alles andere folgt.

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Sate Babi Bawah Pohon - Bali (Indonesia)
Indonesia is the largest Muslim country in the world. Bali is the island where pork is king.
And this is one of the most famous pork satay stalls on it. Ten skewers, marinated and grilled over open flame.
Around thirty thousand rupiah. Two dollars.
Save it for your trip.

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Locavore NXT - Bali (Indonesia)

There’s a forest on the roof of this restaurant. Under the floor, a room where they grow mushrooms. That’s not decoration. That ‘s the pantry.

Locavore NXT, in the rice fields outside Ubud.

A koji fermentation lab. Beehives. Ingredients coming from farmers, fishermen and foragers around the island.

Around twenty courses, built almost entirely from what Indonesia already has, not what a fine dining menu is supposed to have.

More from Bali coming. Follow along.

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Warung Nasi Ayam Ibu Oki - Bali (Indonesia)

This is what Bali actually eats for lunch.

Nasi ayam. One plate, built in about fifteen seconds. Rice, chicken, a spoon of chili gravy, lawar, sate lilit, fried peanuts on top. Every element hits a different note, and you’re supposed to mix all of it together before the first bite.

Go at lunch and you’ll be eating next to locals on their break.

Cheap food in Bali isn’t the compromise. It’s the point. Save this one.
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Warung D’Buchu Bingin - Bali (Indonesia)

Everyone goes to Jimbaran for grilled fish on the beach. Twenty minutes away, in Bingin, it’s the same fish and none of the theatre.

Ikan bakar. Whole fish, split open, laid straight on the coals right there in front of you. What you get is smoke, salt, char on the skin, and lime.

Grilled fish is the most common thing in Indonesia and one of the hardest to do right. Getting it off the fire at the exact moment is the whole skill.

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Babi Guling Bu Suci Cepaka Slingsing - Bali (Indonesia)

In Bali, babi guling is a morning food. Most of the famous places are sold out by lunch. This one doesn’t even open until noon.

Babi guling isn’t restaurant food by origin. It’s ceremonial food, cooked for temple days and family celebrations, that eventually made its way onto warung tables.

The best food in Bali is almost never where the map tells you to go. Follow for the rest of the island.

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