Foodle

〜10.季節のスペシャリテ

本日の数時間前に採れたばかりの蛍烏賊
まだ元気にグニョグニョ蠢いてて
竹ザルの上にいっぱいで目がキラリ

1匹ずつ大将とお弟子さんたちが
目ん玉をピンセットで繰り抜いて
グツグツのお鍋に浸す下準備です。

❶新湊の蛍烏賊の湯煎
・菜の花の辛子あえ

❷蒸し蛍烏賊

湯煎の方はしっぽりでプリンと弾力感が
揺れる食感で実に悩ましいほど蛍烏賊の
甘味珍味がストレートに口内に飛散する

生きたままの新鮮な蛍烏賊を湯煎
蛍烏賊は軟骨も一緒に火入れして
柔らかくて身と一緒に咀嚼出来る
プルンと揺れる蛍烏賊の身を齧る
噛んだ途端にプヨンと唸り乍らも
身がモッチリと弾け乍ら歯を招き
身の甘味が衝撃的に突き抜けつつ
プチュンと蛍烏賊のエキスが弾け
口内に絶妙な旨旨の甘味が発散し
食感も甘味も頗る天然の味わいが
あっという間に広がり陶酔に浸る

一方、蒸した蛍烏賊は湯煎のものよりも
やや肉感の迫力が有り噛んだ瞬間に走る
衝撃的な弾力感がとても官能的に弾んで
プヨプヨ感が止まらずにてずっと此の儘
食感とじゃれ合いたい衝動に駆られ乍ら
vividな食感と中からプチュンと弾ける
蛍烏賊の甘いエキスを堪能させて頂いて
舌が喜びに沸いておりました。
チョット信じ難い程の食感と甘味が轟き
一口を動かすごとに感動に揺れるお味を
体験出来て春料理の素晴らしさに感銘と
感動を頂きました。

11.焚き合わせ

◉柳ばちめ
◉雪下野菜の白菜
◉金沢春菊
◉白髪葱

春を告げるお魚として知られている柳ばちめの
ご登場に舌が浮き浮きしちまいそうになります。
このお魚様は北陸地方（主に石川・富山）等にて
春（3〜5月）に旬を迎える旬の食材との事です。

柳ばちめの身質は上品な脂が乗り白身は煮付け
塩焼きや刺身等のお料理で絶品と言われており
輪島などの港で水揚げされるものは「春告げ魚」
として親しまれているとのお話でした。

柳ばちめは揚げ出しの様なニュアンスで調理を
纏めておられお出汁が穏やかに柳ばちめの味を
親しみやすいものに深めると共に咀嚼を進めて
膨よかな白身の身質が歯を抱き込んで来ており
誠に艶やかな味わいに舌が喜びを隠せずに居る。
金沢春菊がシャリッと繊維質が元気よく伸びて
颯爽として小気味良い咀嚼感とほろ苦さを伴い
柳ばちめの甘味に寄り添ってくれて妙味同士の
共演が見事にハーモナイズしつつお出汁からの
うま味で舌を労わる美味しさが募ります。

10.お食事

[一膳目]能登ひかりの土鍋ご飯

能登ひかりで炊かれた土鍋のご飯は
珠洲で採れる新米にて大粒で粘りと
優しい甘みを含んでいるお米です。

尚、白ご飯のお供としてのご用意は

◉白味噌仕立て（猪・金沢芹・加賀蓮根）
◉鰆のかぶら鮨
◉氷見牛の時雨煮

さて、白ご飯を先ずはお口の中に含んで
ホクホクの能登ひかりの米粒を咀嚼して
ご飯の味を楽しませて頂きますと流石に
粒感もしっかり歯に絡んで食べ応え有り
そしてジワァンと白米様が溶ける感じで
ほっこりと柔らかく歯と絡み合いつつも
舌に着地して甘い香味を穏やかに奏でて
気品溢れる美味しさに唸っちゃいますね。

更には白米様へ少し氷見牛の時雨をお口に
含みつつ純白でピカピカの白ご飯と一緒に
頂いてみます。
んん、唸りたくなる極上の時雨煮と熱々の
白ご飯の甘味が時雨煮と同調して実に美味！

絶妙なる時雨煮のストレートな旨みに加え
トロ〜ンと溶けちゃう感じの白ご飯を頂き
甘美な味わいが浮き上がって来ちゃいます。
時雨煮が完璧に同調しつつ白ご飯と同化し
極上の味わいに昇華して舌が翻弄されます。
なので残りは一気に時雨煮をお口の中へと
頬張ってガツガツと喰らい付いて仕舞って
大変印象的な美味さが後を引くご飯を頂き
無茶喜んでしまいました。

[三膳目]

●七尾の稚鮎の天ぷら
●白ご飯
●特製甘だれ

これまたこの時期に早くも稚鮎を頂けるとは
嬉しくなりますね。
春先の稚鮎は旬の時期とは言え最盛期はもう
少し後ですが七尾の港では旬を迎えてる模様。
その七尾からの活き活きとした稚鮎にて骨も
感じられない程柔らかく天ぷら鍋の中で良く
身質が蒸されて火が通っている故か小骨等は
一切感じられず稚鮎の身と一緒に溶けている
感じの肌触りなのです。
そして稚鮎の天ぷらはほんのり味付けされた
甘だれと稚鮎のほろ苦さと香味が良く交わり
個性的な妙味を発揮して舌を感動させて頂く。

[四膳目]

●梅だし茶漬け
●揉み海苔
●本山葵

〆のご飯は梅の香り漂うお茶漬けで
お口をサッパリと綺麗に流して頂き
食後の満足感に嬉しく浸れる一時を
ご用意頂きます。
サラサラッとお茶漬けを啜りますと
ほんのり梅のお出汁が酸味を舌へと
染めて実に美しい味わいが口内にも
留まるのです。

12.甘味

◉能登ひかりっこの苺大福
◉インゲン
◉お抹茶 魯山人の器で

#石川の和食
#石川グルメ
#金沢グルメ
#木佐貫
#木佐貫亘生

■訪問日:2026.3.18（水）17時〜19時半

■お料理 お任せ¥35,200税込
日本酒含むお会計¥43,050税込 Less

Lunch at @joykinglau.1977

A landmark Cantonese restaurant in Leicester Square, has been serving authentic Dim Sum and Cantonese cuisine for over 45 years. Renowned for introducing Dim Sum to London in the 1977s, it remains a cornerstone of the city’s culinary scene.

This was my second visit, it gets better every time. I love a classic Chinatown restaurant, and this is one of the best. The dumplings are so good, and at lunch time you get a whole menu just for them. We went for the king prawn dumplings, really good, home made prawn toast, crispy duck pancakes and duck spring rolls to start. All delicious, especially the prawn toast! Next a king scallop with glass noodles. Excellent flavours, but maybe a little over cooked. For mains the classics, sweet and sour pork, egg fried rice and bean sprout noodles. All great. I'd definitely recommend this one

☆pr invite

#chinatown #londonchinatown #londonfoodie
#londoneats #londonforyou Less

Manitas de cerdo guisadas. Solomillo con salsa Casa Rivas (de crema y estragón).

Siempre bien en Casa Rivas. Una fórmula infalible que aúna buen producto, una cocina tradicional con escuela detrás y un ambiente informal pero agradable. Una apuesta inteligente que mezcla cuchareo y guisos tradicionales con algunas concesiones al imaginario gastro más actual, elaboradas con solvencia y buen gusto, y producto puro y duro del mercado. Hay un interés palpable por hacerlo bien que se extiende hasta los vinos, con referencias muy interesantes, que Antonio Rivas maneja con soltura. Propuestas serias y con personalidad nunca sobran. @casarivas.marbella @antoniorivass Less

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新ばし 星野 SHINBASHI HOSHINO

The Tabelog Award 2026 Gold 受賞店で百名店でもある『新ばし星野』さんに再訪しました。

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I convinced my editors to let me do a Brooklyn taco crawl, and they put it on the cover!

I’m so proud of this one, as you can see I’m going back to my roots and writing about tacos. For a little while, I felt like I was back in Tucson again, except for the fact that it was like 25 degrees outside at the time, which made it slightly challenging to spend seven hours walking around Greenpoint and eating tacos.

Thanks to Laura for helping me at @bordertownbk and @frijolerosbk. And thanks to @emmarosemilligan for the gorgeous photos in the @newsdayfeedme magazine, edited by @janelear1 . It’s available to subscribers, so if you’d like to read it online, tap the link in my bio. Less

Primrose! I haven’t been since @npbenton took over the kitchen last May, and I can’t wait to return what’s now one of D.C.’s best neighborhood restaurants. Owner Sebastian Zutant charms as both host and sommelier (the wine list is great); the room is as cozy as ever (and how nice to slice into dishes with sleek Laguiole knives); and the fair-priced food rocks. Go for the bracing green tomato shooter; zesty, crisp-soft lamb ribs with herb salad and cherry compote; and a top-notch smash burger. The chef cooked at the late, great Kinship and the ever-innovative Minibar — and it shows. My only regret is that @primrose.dc isn’t in *my* Zip Code. Less