〜10.季節のスペシャリテ
本日の数時間前に採れたばかりの蛍烏賊
まだ元気にグニョグニョ蠢いてて
竹ザルの上にいっぱいで目がキラリ
1匹ずつ大将とお弟子さんたちが
目ん玉をピンセットで繰り抜いて
グツグツのお鍋に浸す下準備です。
❶新湊の蛍烏賊の湯煎
・菜の花の辛子あえ
❷蒸し蛍烏賊
湯煎の方はしっぽりでプリンと弾力感が
揺れる食感で実に悩ましいほど蛍烏賊の
甘味珍味がストレートに口内に飛散する
生きたままの新鮮な蛍烏賊を湯煎
蛍烏賊は軟骨も一緒に火入れして
柔らかくて身と一緒に咀嚼出来る
プルンと揺れる蛍烏賊の身を齧る
噛んだ途端にプヨンと唸り乍らも
身がモッチリと弾け乍ら歯を招き
身の甘味が衝撃的に突き抜けつつ
プチュンと蛍烏賊のエキスが弾け
口内に絶妙な旨旨の甘味が発散し
食感も甘味も頗る天然の味わいが
あっという間に広がり陶酔に浸る
一方、蒸した蛍烏賊は湯煎のものよりも
やや肉感の迫力が有り噛んだ瞬間に走る
衝撃的な弾力感がとても官能的に弾んで
プヨプヨ感が止まらずにてずっと此の儘
食感とじゃれ合いたい衝動に駆られ乍ら
vividな食感と中からプチュンと弾ける
蛍烏賊の甘いエキスを堪能させて頂いて
舌が喜びに沸いておりました。
チョット信じ難い程の食感と甘味が轟き
一口を動かすごとに感動に揺れるお味を
体験出来て春料理の素晴らしさに感銘と
感動を頂きました。
11.焚き合わせ
◉柳ばちめ
◉雪下野菜の白菜
◉金沢春菊
◉白髪葱
春を告げるお魚として知られている柳ばちめの
ご登場に舌が浮き浮きしちまいそうになります。
このお魚様は北陸地方（主に石川・富山）等にて
春（3〜5月）に旬を迎える旬の食材との事です。
柳ばちめの身質は上品な脂が乗り白身は煮付け
塩焼きや刺身等のお料理で絶品と言われており
輪島などの港で水揚げされるものは「春告げ魚」
として親しまれているとのお話でした。
柳ばちめは揚げ出しの様なニュアンスで調理を
纏めておられお出汁が穏やかに柳ばちめの味を
親しみやすいものに深めると共に咀嚼を進めて
膨よかな白身の身質が歯を抱き込んで来ており
誠に艶やかな味わいに舌が喜びを隠せずに居る。
金沢春菊がシャリッと繊維質が元気よく伸びて
颯爽として小気味良い咀嚼感とほろ苦さを伴い
柳ばちめの甘味に寄り添ってくれて妙味同士の
共演が見事にハーモナイズしつつお出汁からの
うま味で舌を労わる美味しさが募ります。
10.お食事
[一膳目]能登ひかりの土鍋ご飯... More
〜10.季節のスペシャリテ
本日の数時間前に採れたばかりの蛍烏賊
まだ元気にグニョグニョ蠢いてて
竹ザルの上にいっぱいで目がキラリ
1匹ずつ大将とお弟子さんたちが
目ん玉をピンセットで繰り抜いて
グツグツのお鍋に浸す下準備です。
❶新湊の蛍烏賊の湯煎
・菜の花の辛子あえ
❷蒸し蛍烏賊
湯煎の方はしっぽりでプリンと弾力感が
揺れる食感で実に悩ましいほど蛍烏賊の
甘味珍味がストレートに口内に飛散する
生きたままの新鮮な蛍烏賊を湯煎
蛍烏賊は軟骨も一緒に火入れして
柔らかくて身と一緒に咀嚼出来る
プルンと揺れる蛍烏賊の身を齧る
噛んだ途端にプヨンと唸り乍らも
身がモッチリと弾け乍ら歯を招き
身の甘味が衝撃的に突き抜けつつ
プチュンと蛍烏賊のエキスが弾け
口内に絶妙な旨旨の甘味が発散し
食感も甘味も頗る天然の味わいが
あっという間に広がり陶酔に浸る
一方、蒸した蛍烏賊は湯煎のものよりも
やや肉感の迫力が有り噛んだ瞬間に走る
衝撃的な弾力感がとても官能的に弾んで
プヨプヨ感が止まらずにてずっと此の儘
食感とじゃれ合いたい衝動に駆られ乍ら
vividな食感と中からプチュンと弾ける
蛍烏賊の甘いエキスを堪能させて頂いて
舌が喜びに沸いておりました。
チョット信じ難い程の食感と甘味が轟き
一口を動かすごとに感動に揺れるお味を
体験出来て春料理の素晴らしさに感銘と
感動を頂きました。
11.焚き合わせ
◉柳ばちめ
◉雪下野菜の白菜
◉金沢春菊
◉白髪葱
春を告げるお魚として知られている柳ばちめの
ご登場に舌が浮き浮きしちまいそうになります。
このお魚様は北陸地方（主に石川・富山）等にて
春（3〜5月）に旬を迎える旬の食材との事です。
柳ばちめの身質は上品な脂が乗り白身は煮付け
塩焼きや刺身等のお料理で絶品と言われており
輪島などの港で水揚げされるものは「春告げ魚」
として親しまれているとのお話でした。
柳ばちめは揚げ出しの様なニュアンスで調理を
纏めておられお出汁が穏やかに柳ばちめの味を
親しみやすいものに深めると共に咀嚼を進めて
膨よかな白身の身質が歯を抱き込んで来ており
誠に艶やかな味わいに舌が喜びを隠せずに居る。
金沢春菊がシャリッと繊維質が元気よく伸びて
颯爽として小気味良い咀嚼感とほろ苦さを伴い
柳ばちめの甘味に寄り添ってくれて妙味同士の
共演が見事にハーモナイズしつつお出汁からの
うま味で舌を労わる美味しさが募ります。
10.お食事
[一膳目]能登ひかりの土鍋ご飯
能登ひかりで炊かれた土鍋のご飯は
珠洲で採れる新米にて大粒で粘りと
優しい甘みを含んでいるお米です。
尚、白ご飯のお供としてのご用意は
◉白味噌仕立て（猪・金沢芹・加賀蓮根）
◉鰆のかぶら鮨
◉氷見牛の時雨煮
さて、白ご飯を先ずはお口の中に含んで
ホクホクの能登ひかりの米粒を咀嚼して
ご飯の味を楽しませて頂きますと流石に
粒感もしっかり歯に絡んで食べ応え有り
そしてジワァンと白米様が溶ける感じで
ほっこりと柔らかく歯と絡み合いつつも
舌に着地して甘い香味を穏やかに奏でて
気品溢れる美味しさに唸っちゃいますね。
更には白米様へ少し氷見牛の時雨をお口に
含みつつ純白でピカピカの白ご飯と一緒に
頂いてみます。
んん、唸りたくなる極上の時雨煮と熱々の
白ご飯の甘味が時雨煮と同調して実に美味！
絶妙なる時雨煮のストレートな旨みに加え
トロ〜ンと溶けちゃう感じの白ご飯を頂き
甘美な味わいが浮き上がって来ちゃいます。
時雨煮が完璧に同調しつつ白ご飯と同化し
極上の味わいに昇華して舌が翻弄されます。
なので残りは一気に時雨煮をお口の中へと
頬張ってガツガツと喰らい付いて仕舞って
大変印象的な美味さが後を引くご飯を頂き
無茶喜んでしまいました。
[三膳目]
●七尾の稚鮎の天ぷら
●白ご飯
●特製甘だれ
これまたこの時期に早くも稚鮎を頂けるとは
嬉しくなりますね。
春先の稚鮎は旬の時期とは言え最盛期はもう
少し後ですが七尾の港では旬を迎えてる模様。
その七尾からの活き活きとした稚鮎にて骨も
感じられない程柔らかく天ぷら鍋の中で良く
身質が蒸されて火が通っている故か小骨等は
一切感じられず稚鮎の身と一緒に溶けている
感じの肌触りなのです。
そして稚鮎の天ぷらはほんのり味付けされた
甘だれと稚鮎のほろ苦さと香味が良く交わり
個性的な妙味を発揮して舌を感動させて頂く。
[四膳目]
●梅だし茶漬け
●揉み海苔
●本山葵
〆のご飯は梅の香り漂うお茶漬けで
お口をサッパリと綺麗に流して頂き
食後の満足感に嬉しく浸れる一時を
ご用意頂きます。
サラサラッとお茶漬けを啜りますと
ほんのり梅のお出汁が酸味を舌へと
染めて実に美しい味わいが口内にも
留まるのです。
12.甘味
◉能登ひかりっこの苺大福
◉インゲン
◉お抹茶 魯山人の器で
#石川の和食
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■訪問日:2026.3.18（水）17時〜19時半
■お料理 お任せ¥35,200税込
日本酒含むお会計¥43,050税込 Less
