Foodle

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【一富久】

西成のまち角、どこか懐かしさを感じさせる紫の暖簾が風に揺れる。看板には味のある文字、焼けた色合い、ひと目で好きになる。50年以上も続いていると聞けば、もうそれだけで胸がじんわりする。そんな空気の中の持ち主がたこ焼きの『一富久』だ。

お皿に並んだたこ焼きは、まるまるとしていて、まるでお団子のような素朴な可愛らしさ。焼き色は薄く、見た目からして優しい。ソースもマヨネーズもかかっていない。自分で、二杯酢をちょいとつけて、七味をぱらり。なんてことないように見えて、この組み合わせが驚くほど合う。外は軽く香ばしく、中はふわっととろけて、タコはしっかりとした食感。酢の酸味が全体を引き締め、七味のピリ辛がアクセントになる。気づけば手が止まらず、ひとつ、またひとつと食べてしまう。

そして「たこスープ」。焼いたたこ焼きを出汁に浮かべるという、ちょっと変わったスタイル。でもこれが、なんだかほっとする美味しさ。焼きの香ばしさが残るたこ焼きに、出汁がじんわり染み込んでいく。口に入れると、ふわりと出汁が広がって、ほんのりタコの旨み。添えられた紅生姜のさっぱり感がまたいい。湯気の向こうに見えるやさしい景色。静かな昼下がりが、いっそうあたたかくなる。

そして、もうひとつのあたたかさが、お店を切り盛りするおばちゃんの佇まい。声を張り上げることもなく、常連ともにぎやかに笑うわけでもないのに、どこか人を安心させる空気がある。焼き台の前に立つ姿は落ち着いていて、注文にも「はいよ」と穏やかに応じる。そのやりとりが、ふとした拍子に心に残る。大阪のおばちゃん、という言葉には元気で賑やかなイメージがつきまとうけれど、ここにはもう少し静かな優しさがある。よく通る声よりも、やわらかい気配が印象に残る。

豪華さはないけど、思わずまた来たくなる。『一富久』には、そんなたこ焼きがある。やさしい味、やさしい景色、そしてやさしい人。それだけで、またふらっと行きたくなる。ご馳走さまでした。　
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Recommended bowl: Hand-pulled noodles

This Chinese restaurant specializes in teuchmen, aka 'handmade noodles.' The noodles here are made in the old hand-pulled style, with no noodle machine involved. The dough is rolled and then swung and beaten on the counter repeatedly. It's then twisted and wrapped countless times before it's finally cut with a small knife and tossed into a pot of boiling water. The whole process can be observed through a glass wall in the shop and takes just a couple of minutes. Customers will be eating those noodles within five minutes of them going into the water. The menu is extensive but the recommended bowl is probably the tantanmen karame, a slightly spicy sesame-based soup, topped with ground meat and spices. The hand-pulled noodles are the star, of course, with a chew and feel not so distinct from udon. Fried gyoza also on point. This is the second branch of Bazoku, with the flaship located in Asakusa. Less

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【ストリートパスタカンパニー】

代々木の路地裏、スケートボードとステッカーだらけのゴミ箱が目印の『ストリート パスタ カンパニー』。和風パスタを軸にしながらも、その見せ方や構成はまさにストリート。和でも洋でもない、ジャンルの枠を軽やかに越えるスタイルが印象的だ。ピザも豊富だが、やはり主役はパスタ。中でも異彩を放っていたのがオリジナルパスタの「スタミナ」。

ペペロンチーノをベースに、自家製ピリ辛ポークミンチ、納豆、卵黄を合わせた構成。ニンニクと唐辛子のパンチを軸に、納豆の粘りと発酵感、ポークミンチのジューシーさが重なる。そこに卵黄が全体をまろやかにまとめ、油の香りが最後にふわりと抜けていく。ジャンキーさと家庭的な安心感が同居した不思議な一皿。

『ストリート パスタ カンパニー』の「スタミナ」は、和素材を使いながらも、いわゆる“和風”に収まらない。その構成には、ストリートらしく、ルールや枠に縛られない自由な感覚がある。丁寧とか繊細とか、そういう言葉じゃない。もっと直感的で、もっと欲望に素直な一皿。真面目すぎず、ふざけすぎず、そのバランス感覚こそがこの店の持ち味なんだと思う。がっつり食べたい時に、思い出すパスタ。ご馳走様でした。代々木の路地裏、スケートボードとステッカーだらけのゴミ箱が目印の『ストリート パスタ カンパニー』。和風パスタを軸にしながらも、その見せ方や構成はまさにストリート。和でも洋でもない、ジャンルの枠を軽やかに越えるスタイルが印象的だ。ピザも豊富だが、やはり主役はパスタ。中でも異彩を放っていたのがオリジナルパスタの「スタミナ」。

ペペロンチーノをベースに、自家製ピリ辛ポークミンチ、納豆、卵黄を合わせた構成。ニンニクと唐辛子のパンチを軸に、納豆の粘りと発酵感、ポークミンチのジューシーさが重なる。そこに卵黄が全体をまろやかにまとめ、油の香りが最後にふわりと抜けていく。ジャンキーさと家庭的な安心感が同居した不思議な一皿。

『ストリート パスタ カンパニー』の「スタミナ」は、和素材を使いながらも、いわゆる“和風”に収まらない。その構成には、ストリートらしく、ルールや枠に縛られない自由な感覚がある。丁寧とか繊細とか、そういう言葉じゃない。もっと直感的で、もっと欲望に素直な一皿。真面目すぎず、ふざけすぎず、そのバランス感覚こそがこの店の持ち味なんだと思う。がっつり食べたい時に、思い出すパスタ。ご馳走様でした。
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Recommended bowl: 6th Jiro branch

The sixth Jiro branch to open, since 1999. The master here trained at the flagship in Mita. Jiro style tonkotsu-shoyu soup, noodles house-made on the standard Ebisu brand machine. Extra veggies and garlic on call. When ordering large size you can choose from 520 to 1300 grams of noodles (not recommended). Amongst Jiro lovers, this is one of the lesser ranked branches. Less

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【インド食堂チャラカラ】

2015年創業。街道沿いにふっと現れる、強い色彩をまとった外観。ここが『インド食堂 チャラカラ』だ。扉を開けると、壁一面にインドモチーフの装飾が広がり、オレンジやグリーンを効かせたポップな色使いが印象に残る。いわゆる定型的なインド料理店とは少し違い、土着的に寄りすぎず、今の感覚に寄せたバランスがはっきりしている。

「カレープレートランチ」は、カレーを最大3種まで選べる構成。ライスにチャパティ、副菜を添えたワンプレートで、ベジやノンベジ、中辛や辛口など、それぞれに異なる役割を負わせているだ。

「チキンカレー」は、スパイスがしっかりと効いた一皿で、鶏の旨味と香りが正面から伝わってくる。きちんとスパイスを感じさせる設計だ。「エッグマサラ」は、ゆで卵がそのまま一個入る構成で、トマトを軸にしたソースが卵を受け止める。「チキンチリ」はこの日の中で最も辛さが前に出る一皿。直線的でストレートな辛味がはっきりと立ち、後引くタイプではなく、瞬間的に強さを感じさせる。副菜の野菜も味付けは明確で、カレーの合間に挟むことで口の流れが整う。

『インド食堂 チャラカラ』は、味の方向性をはっきり分けたカレーを、過不足のない構成でまとめてくる店。選べるカレー、それぞれ異なる辛さと輪郭、整ったプレート。安心して任せられる内容で、十分に満足できる。ご馳走様でした。
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I don't know if Sushi Sho was the first to alternate appetizers with sushi, or serve nigiri in "unconventional" order, but it's certainly the most-well known. It also can probably take credit for originating two types of shari, although these days the dark aka-shari might only appear one or twice during the course.
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Probably one of the most brilliant elements of the Sushi Sho style is that it specially does NOT focus on "premium" neta. Tuna and uni are notably de-emphasized, and during shoulder seasons, may only make a fleeting appearance in the meal, if at all. Instead, the focus is on the signature preparations of each ingredient. Sushi's history is one of preservation, and stretching local ingredients to the limits of their flavor, and THIS is what gets emphasized. This might be one reason that there are so many regular customers at Sushi Sho. Being able to source the "best" neta is limited only to individuals and in many cases, just the head shop. But being able to carry on traditions and style is something that can endure further. This is as much smart business sense as it is a commitment to history. Less