Foodle

特製つけそば / Tokusei Tsukesoba / Chūka Soba Senmon Tonchibo — Hidaka, Saitama

Niboshi shoyu soup is made from slowly simmering pork bones, minced meat, chicken and niboshi. The soup for each bowl gets poured through house-made gyofun (fish powder). No MSG. Housemade chijire noodles contain whole grain Hanamanten wheat from Saitama.

Master Maruoka-san trained at the well-known ramen shop Chūka Soba Takano in Tokyo. He opened Tonchibo in Tsurugashima, Saitama, operating for 10 years before moving the store to Hidaka City. Only open for lunch, 11:30am-2:30pm. 16 seats. First opened in 2008, current location since September 29th, 2017. Less

The attention to detail across all aspects at @maison_sota is very special. Delicious and unique food in a one-of-a-kind setting that has been converted from a wine storage building and coffee machine repair workshop. Millecrepes made with button mushrooms and celeriac sauce / salt baked guinea fowl - so juicy / sardine with a chestnut crisp / koji (from Hokkaido) risotto with girolles / white asparagus, raw cream and horseradish / grilled turbot with asparagus and nettles sauce / salad / pear feuilleté and vanilla ice cream / chocolate fondant / passion fruit / bread and butter for Normandy / apple and sorrel juice #paris #maisonsota #sotaatsumi Less

🇶🇦 Jiwan ร้าน Modern Middle Eastern จากกรุงโดฮา ประเทศกาตาร์ ที่มาเปิด Pop-up ครั้งแรกในกรุงเทพที่ห้องอาหาร ALATi โรงแรม Siam Kempinski Bangkok เพียง 2 สัปดาห์เท่านั้น

คำว่า Jiwan แปลว่า “ไข่มุก“ ซึ่งเป็นสัญลักษณ์สำคัญของกาตาร์ และตัวร้านจริงก็ตั้งอยู่ภายใน National Museum of Qatar ความน่าสนใจของร้านนี้คือการนำอาหารตะวันออกกลางมาตีความใหม่ภายใต้แนวคิดของเชฟ @alainducasse ทำให้แต่ละจานยังคงมีรากของอาหาร Middle Eastern อยู่ครบ แต่ถูกนำเสนอในรูปแบบที่ร่วมสมัยขึ้น กินง่ายขึ้น และเข้าถึงคนที่อาจไม่คุ้นกับอาหารสไตล์นี้ได้ไม่ยาก

ส่วนในครัวนำทีมโดย @julien_guilloret เชฟชาวฝรั่งเศสที่เคยร่วมงานกับ Alain Ducasse มาก่อน เลยไม่แปลกที่ทุกจานจะมีความละเอียดและบาลานซ์รสชาติออกมาได้ดี

หลังจากได้ลองแล้ว ส่วนตัวรู้สึกว่าหลายจานน่าสนใจและกินง่ายกว่าที่คิด ถ้าให้เลือกจานโปรดคงยกให้ Brussels Sprouts with Sumac, Sea Bream และ Coco Beans ที่เสิร์ฟคู่กับเมนคอร์ส ถั่วจานนี้คืออร่อยจนเกือบแย่งซีนเมนหลักไปเลย 😆

ส่วนของหวานอย่าง Jiwan Baklava Kahwa Caramel คือเกินความคาดหมายมาก ปกติไม่ชอบกิน Baklava เลย เพราะส่วนใหญ่จะหวานจัดและค่อนข้างหนัก แต่เวอร์ชั่นนี้ถูกใจมาก ตัวแป้งบางและกรอบ ไม่รู้สึกเลี่ยน ส่วน Kahwa Caramel ก็หอมมาก มีรสขมนิดๆ ช่วยบาลานซ์ความหวานได้พอดี จนกลายเป็นหนึ่งในจานที่ชอบที่สุดของมื้อนี้

สำหรับ Pop-up ครั้งนี้มีให้เลือกทั้ง à la carte และ Sharing Set Menu ใครกำลังมองหาโอกาสลองอาหารตะวันออกกลางในอีกมุมหนึ่ง หรืออยากรู้ว่าการตีความอาหารสไตล์นี้ในแบบ Alain Ducasse จะออกมาเป็นยังไง แนะนำว่าไม่ควรพลาด
.
฿1,450++ / person for lunch
฿2,250++ / person for dinner
.
.
📍@jiwanrestaurant - Siam Kempinski
#orn_bellyjourney #orn_jiwan #orn_finedine #orn_middleeast Less

If ramen were animals, this bowl would be an elephant. Massive at first glance, with tons of intimidating events, but get a little closer and you’ll find a gentle giant.

Jinenjo is part of the famous Rokurinsha group (which you may have heard has a branch at Tokyo Station), and this is the main store for all of the Jinenyo locations. It’s out in Saitama so I made plans with @ramenadventures to check it out.

He got the house tsukemen (second pic) and was not disappointed. It’s the textbook tonkotsu gyokai with mega chewy noodles. Me? I went rogue and got the seasonal chilled soupless tantanmen. Spicy but not deadly, heavy but not incapacitating. A gentle giant.

I’d add this to your list if you’re already heading out of Tokyo that way; at just ten minutes from Kōnosu Station, it’s an easy one to tick off your bucket list.

#ramen #japan #japanesefood #japantrip Less

There’s a couple things that get ramen nerds salivating, and one of them is a super clean soy sauce ramen with gorgeously sliced pork. You can just tell at first glance that it’s not a trucker’s - nor a tourists - ramen. It’s for the purists. And Komugi, part of the G-Men 7 group of Yokohama, opened in 2024 and does a pretty gorgeous shoyu.

The soup is predominantly chicken, and the noodles are smooth with a great bite. Get the special bowl with all the toppings; yes all those cuts are as delicious as they look.

The fourth image is their limited summer edition chilled shio ramen. It’s wild with some burnt green onion, and the juiciest chilled wontons this side of Tokyo. A lot more oil than most cold ramen, but that’s not a bad thing and honestly made it pretty memorable.

Not many people get out to Gumyoji, but it’s got a couple awesome ramen shops and a great little shontengai. Add it to the list!

📍 KOMUGI らーめん 心麦
🚂 Gumyoji Station

#japan #ramen #shoyu #japanesefood Less

After 70 years, 老郷 本店 in Hiratsuka shut down for good when the owner passed away. As the older generation of chefs ages out, small, niche regional food cultures disappear with them.

This spot was on my ramen nerd bucket list, and I’m so thankful I got to experience it before too late.

#Japan #japanculture #aging #culture Less

After my first bowl, I was pretty convinced this is a challenge worth pursuing. I ordered the chilled flying fish ramen (“ago” in Japanese) which was on offer at the time. But if you miss one of the 5 rally bowls, you’re out of luck and have to wait till next summer.

Takahashi has a couple branches around Tokyo, so with strategic planning you can hit all 5 to snag the premium pass. But tbh, I don’t actually know what the pass gives you, but it’s a win-win if you get 5 delicious summer ramen bowls along the way!

📍Ramen Takahashi Ebisu
🚂 Ebisu station (3 min walk)
⏰ Open daily, pretty much 11am - 2am!

#ramen #tokyo #japan #japanesefood Less

🇫🇷/🇬🇧⬇️

Ramen Jazzy Beats à Tokyo est l’une de ces adresses qui repoussent les limites du ramen. Le mélange d’un bouillon niboshi avec la profondeur des coquillages ou de la viande crée une saveur à la fois intense, élégante et incroyablement équilibrée. Les nouilles fines sont excellentes, les ravioles wontons parfaitement exécutées, et les préparations de viande révèlent un vrai travail de cuisine gastronomique. Une expérience raffinée qui montre à quel point le ramen peut devenir un plat d’une grande complexité.

~~~~~~~

Ramen Jazzy Beats in Tokyo is one of those places that pushes ramen beyond the ordinary. The combination of a niboshi broth with the depth of shellfish or meat creates a flavor that is intense, elegant, and remarkably balanced. The thin noodles are outstanding, the wontons are beautifully crafted, and the meat preparations show techniques that feel closer to fine dining than to a typical ramen shop. A refined experience that proves how complex and sophisticated ramen can truly be.
.
.
.
.
#ramen #tokyo #japan #food #explore Less

🇫🇷/🇺🇸⬇️

Si beaucoup rêvent du comptoir principal, Sushi Arai Deshi no Ma met à l’honneur les apprentis, une tradition bien ancrée au Japon. C’est ici que les futurs grands itamae perfectionnent leur art, service après service. Une belle occasion de découvrir le talent de la nouvelle génération… avant qu’elle ne devienne incontournable. Et surtout, des sushis d’une qualité remarquable, fidèles à l’exigence et au savoir-faire du chef Arai.

——

While many dream of the main counter, Sushi Arai Deshi no Ma shines a light on the apprentices—a long-standing tradition in Japan. This is where tomorrow’s master sushi chefs refine their craft, one service at a time. A rare opportunity to experience the next generation of sushi talent before they become the names everyone knows. Most importantly, the sushi was outstanding, fully reflecting Chef Arai’s uncompromising standards and craftsmanship.
.
.
.
.

#sushi #tokyo #japon #food #explore Less