Foodle

👈⬅👈⬅ スワイプ SWIPE 👈⬅👈
近松　CHIKAMATSU
FUKUOKA　

この日は、今年初のシンコが出ました～～5枚付けでした😍😁😋😆

#近松
#chikamatsu
#patek_fukuoka
#一見様お断り
#紹介制
#予約困難
#予約困難店
#食べログ
#食べログゴールド
#食べログアワード
#ミシュラン
#michelin
#米其林
#米芝蓮
#미슐랭 Less

Dessert at Sushi Yoshinaga, the new 2 starred sushi restaurant in Paris: matcha ice cream designed with @alainducasse

3 scoops of ice cream with varying % of matcha and different milk. The difference in percentage is small yet the flavour is quite different.

#sushiyoshinaga #sushiyoshinagaparis #alainducasse #matcha #paris #france #france🇫🇷 #michelin #sushi #michelinguide #michelin2stars #michelin2etoiles #michelintwostars #twomichelinstars #ミシュラン二つ星 #ミシュラン Less

📍鮨 尚充 @[instagram] 中目黒

安定のはだてさん☺️

*
*
食べログ4.49 silver🏅百名店
*
*

#鮨尚充 #世界の鮨尚充 #中目黒グルメ #鮨 #louisvuitton #hermes #雲丹ケース #ウニーナベイサンズ #ウニバーサルスタジオ #ミシュラン東京 #食べログ高評価 #東京カフェ #やま幸 #鮨尚充屋形船 #美食倶楽部 #グルメ好きな人と繋がりたい #mikuchelin #東京グルメ女子 #東京グルメ #東京カレンダー #グルメ巡り #東京女子部 #グルメ女子 #ミクシュラン #ヒトサラ #ミシュラン #三度の飯より尚充が好き #[instagram]🍣 #予約困難店 #ikyu_travel Less

Always a treat to return to @ta_vie_hk and discover new creations from @sato.hideaki . Some real creative dishes on this menu , like the paella distilled into purely soccarat or corn with its husk removed and stuffed like a dumpling . As well as refined bistronomie like the Limousin Veal main course . It all meshes together for a sublime experience.

“Shiromiru” white geoduck
tossed with julienned vegetables and jalapeño pickles accompanied with cucumber, celery and seaweed terrine.

A oceanic start with plenty of salinity balanced by the pickles .

Crispy blue lobster paella
“Rouille” red bell pepper sauce,
tomato, parsley oil infused with lobster shell

The discs of crunchy rice are the highlight , they host a familiar lobster and rouille combination and the parsley oil is a lovely herbal foil .

House-made fresh pasta with “Aonori” butter sauce topped with fresh Hokkaido uni

A signature dish , the sweetness of the uni and the salinity of the seaweed are a great match .

Crab & Corn
Hokkaido Kegani crab & Japanese sweet corn,
Cajun spices butter sauce

Took a while for me to register and figure out the technique of how the corn is de husked so cleanly . The texture and flavours of the crab and corn are a classic match .

Roasted Limousin veal
with brown butter confited carrots
served with black truffle

Each element here is terrific , a little hollows out potato can be written off as a garnish but it’s filled with a lovely veal ragu , there is thought conveyed in every bite .

Peach & guava sorbet with soda mousse covered with guava jelly and crispy peach scarf

Guava and peach is another great match , 5 interwoven layers are beautifully melded .

Pineapple compote with anise,
Mousseline cream, crispy puff pastry, pineapple sorbet.

The first time in 10 years that Pineapple has featured on a ta vie menu , star anise and a wonderful lacquered pastry ensure that this is far from a basic pineapple preparation. Less

.
【西欧料理サヴァカ】

一皿ずつめくる、静岡の狩猟図鑑。

静岡県・菊川市。山に囲まれたこの静かな町に、全国の食通が密かに通う一軒がある。

それが、『西欧料理サヴァカ』。ジャンルで言えばフランス料理。だが、その実態は“ジビエ”というキーワードにおいて、日本でも類を見ない圧倒的な深度を誇る料理店だ。厨房と猟師との信頼関係に支えられ、地元の山で仕留めた獣たちは、ここで初めて「料理」として命を輝かせる。肉を活かすための低温調理、香りを立たせるスパイス使い、脂や血のニュアンスまでも計算されたソース──ただ珍しいだけじゃない、“旨いジビエ”をここまで成立させた店が、静岡の山あいにあることに、まず驚かされる。

テーブルに置かれたリストには、猪、鹿、鴨などの定番に始まり、ツキノワグマ、ヌートリア、ハクビシン……と、山の住人たちがずらりと並ぶ。もはや狩猟図鑑。でも驚くべきは、このリストが単なる話題性ではなく、きちんと“味”として構成されていることだ。しかも、“ジビエはクセが強い”──そんな常識を優しく覆す。きっと全てが“食べ頃”を見極めて仕留められ、しかるべき処理を経て、厨房に届くのだろう。きめ細かい繊維と脂の香り、そして野性味の奥に潜む複雑な旨味が広がる。

それでは、さっそく静岡の森が織りなすフルコース、じっくりご覧いただこう。

「ヒヨドリ」
１つ目のアミューズは、ソテーしたヒヨドリ。脂の旨みに玉ねぎのコクやスパイスを重ねる。

「雉」
２つ目のアミューズは、雉の焼き霜入りの蕪スープ。コンソメのジュレやレモングラスのオイルを重ねる。仕上げに、蜂の巣状の竹墨のジャガイモを乗せて、ユニークに炭の香を感じさせる。

「鹿、猪、鴨」
最後のアミューズは、ジビエが共演したシュー・ファルシ。鹿はレバーで、ムースは猪と鴨、ブロック状に乗せたのは鹿タン。

「猪、鹿、キジバト」
ジビエシャルキュトリーのサラダ仕立て。猪のハート、ヤークトブルスト、ブータンノワール、鹿のソーセージ、キジバトのコンフィ。バルサミコ酢の泡を重ねて。ジビエの１つ１つの個性ももちろんだが、野菜のクオリティーも高い。

「野うさぎ、ハクビシン」
野うさぎは野生味があって、ハクビシンは脂の甘味が特徴。特に後者は、上質な豚って感じ。付け合わせにはタラの芽やこごみのフリット、アミガサタケで作ったというソースが美味い。山の恵み達の再会。

「真鴨、カルガモ」
前者はロティに、後者はコンフィに。檜の香りの胡椒を添えて、森の中へと誘う。

「ヌートリア」
トマト煮込みのソースのパスタ。手打ちでつるんとした口当たりのいいパスタ。ヌートリアの柔らかい肉質とクリアな味わいは鶏のイメージに近い。

「鹿、仔猪」
仔猪（右）の脂の旨みとどんぐりのような香ばしい香りが印象的。まるでイベリコ豚のよう。

「アライグマ、ツキノワグマ」
アライグマ（左）は煮込みで、クマ（右）はロティと煮込みで。クマの脂って本当に甘くて美味しいなぁ

「猪」
ほろ苦い蕗の薹のご飯と猪のガランティーヌの組み合わせ。

静岡の山に息づく命が、ここ『サヴァカ』では料理として再構築され、舌の上で物語を紡ぎ出す。それぞれの獣たちに寄り添う技術と発想、そして驚くほどの食べやすさに、ただただ脱帽。ジビエの概念を更新する体験が、菊川のこの地で待っている。山と料理人がつながると、こんなにも豊かな世界が広がるのか。ご馳走様です。

#フレンチ #菊川 #静岡グルメ #静岡ディナー #ジビエ Less

It was a great experience to visit L’Ambroisie in the last week of service of legendary chef Bernard Pacaud.

Pepper mousse, tomato coulis.
Sea bass “escalopines”, artichokes, caviar nage.
Langoustine “feuillantines”, curry sauce, spinach.
Red mullet, red pepper sauce, zucchini, eggplant caviar.

#bernardpacaud #lambroisie #paris #placedesvosges #threestars #troisetoiles #michelinguide Less