Foodle

The perfect weekday slice 🍕
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You’ll find it at @paganosphilly inside The Concourse at Comcast Center, a Center City staple that’s been serving Philly since 1962. Classic pizza by the slice, fast, reliable, and exactly what you want when lunch needs to be simple.
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Pagano’s also does breakfast, sandwiches, and salads making it an easy go-to if you’re working nearby or coming through Suburban Station.
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Tag @theconcoursecomcast when you grab one.
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#CenterCityPhiladelphia #PhillyLunch #PizzaSlice Less

Open for not even a year Geoélia resides not far from the Eiffel Tower in the 16th arrondissement, and inside a cozy room Chef Camille Saint-M'leux is quickly gaining notice for food that trends rich but restrained, traditional but viewed through a new lense. Trained by the likes of Alain Solivérès and Christian Le Squer, the restaurant itself named after his family's boat, roots in Brittany see seafood as a primary focus, and although the signature lobster is indeed special it was the sizeable sweetbread atop a half artichoke with Sauce Périgueux that stole the spotlight.

@geoelia_paris @camillesml #paris #food #france Less

Housed in La Réserve, a former 19th century mansion gilded in gold and soft leather, Le Gabriel received it's 3rd Michelin star in 2024. Toqued by Jérôme Banctel the cuisine references Brittany with international nuances, and although mostly "safe" the cookery is faultless while sauces are deep and complex. Fancy but not stuffy, lunch changes daily per Chef's inspiration with generous portions and gracious service.

@legabrielparis #paris #france Less

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【ザ カウボーイハウス】
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軽井沢の森に溶け込むように建つ、木造のロッジ風建築。正面では星条旗が揺れ、扉を開ければ、待合室の壁一面にアメリカのスターたちの写真が並ぶ。1978年創業の『ザ カウボーイハウス』。11時からの記帳制で名前を書き、順番を待ち、席に着いてから肉を焼く。その流れは今も変わらない。観光地・軽井沢にありながら、語られるのは景色でも季節でもなく、ただステーキの話だけだ。星条旗とスター写真がつくるアメリカンな空気感は、やはりステーキによく似合う。

まずは「ポパイサラダ」。生のほうれん草に、ベーコンの脂と薫香をまとわせるだけの構成だが、この“だけ”が効いている。青さは残し、えぐみは出さず、脂でコーティングすることで口当たりを整える。ステーキ前の前菜として、胃を驚かせず、きちんと準備させる役割を果たす一皿。ここで余計なことをしない判断が、この店のスタンスを物語っている。

続いてステーキの食べ比べ。「リブロース」と「ヒレ」。リブロースは、旨味と脂の押し出しがはっきりしていて、ステーキを食べている実感が強い。余計な筋や脂は丁寧に外され、噛むごとに肉の甘みが広がる。一方のヒレは、柔らかさがそのまま価値になるタイプ。ナイフを入れた瞬間に抵抗がなく、口に入れるとすっとほどける。派手さはないが、食べ進めるほどに好感度が上がっていく。個人的にはヒレのバランスが好みで、フォークは自然とそちらに伸びていた。体は正直なものだ。

ここで存在感を増してくるのが、ソースとタバスコ。味噌と醤油、二種のソースはいずれも肉のための設計。味噌は鉄板の上で香ばしさを増し、コクで肉の輪郭を太くする。醤油は後味を引き締め、脂の余韻を整理する役割。そこに燻製のタバスコを足すと、香りが一段階前に出る。刺激は強めだが、ステーキが受け止め切るだけの力を持っているから成立する。味変というより、もう一つの表情を引き出すスイッチに近い。

ステーキを受け止める「ガーリックライス」も、この流れの延長線上にある。ガーリックはしっかり強く、遠慮はない。後半戦は、鉄板の上に置き、肉汁と熱を吸わせることでまた違った表情が楽しめる。食べ過ぎだと頭では分かっていても、手は止まらない。ステーキ屋として、正しい締め方だ。

『ザ カウボーイハウス』は、建物も、待ち時間も、料理の組み立ても、すべてがステーキに向かって揃えられている。肉を焼き、ソースを選び、鉄板の熱と一緒に食べ進める。その一連の流れが、この店の価値だ。40年以上続けてきた所作が、いまもそのまま機能している。軽井沢で、ステーキをきちんと食べに来る。その目的に、きちんと応えてくれる一軒だ。ご馳走様でした。
#ザカウボーイハウス Less

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【しみず】
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名古屋・清水エリアに店を構える韓国料理店『しみず』。2006年オープン。現在は完全予約制で、簡単に席が取れる状況ではない。料理に向き合う姿勢が、その予約難易度ときれいに重なっている。料理の方向性は明確で、味を強く決めにいかない。その代わり、下処理、火入れ、出汁の積み重ねで成立させるタイプの韓国料理。アク取りを徹底し、素材ごとの役割を整理し、雑味を残さない。結果として、輪郭ははっきりしているのに、食後に重さが残らない構成になっている。

最初が「カンジャンセウ」。海老の甘みが前に出て、醤油はあくまで支える側。塩気で引っ張らず、旨味の持続で食べさせる設計だ。「チャプチェ」は春雨のもちっとした食感と、野菜の火入れが揃い、胡麻の香りが全体をまとめる。

そして「カンジャンケジャン」。この店を語る上で外せない一皿だ。蟹味噌と内子の濃度、醤油のコクの乗せ方が的確で、過剰な主張はないのに印象は深い。さらに忘れられないのが、身と味噌をご飯と混ぜた一杯。蟹の旨味、醤油のコク、ご飯の甘みが一体となり、料理というより必然のアウトプット。この店の韓国料理が、酒の肴で終わらず、きちんと食事として成立していることを象徴する一皿だ。

この日いちばん印象に残ったのが「茹で豚」。きちんと効かせた塩気がまず輪郭を作り、その上で豚の甘みと脂の質がはっきりと伝わってくる。火入れは過不足なく、繊維はほどけ、噛むほどに旨味が広がる。胡麻の香ばしさとねぎの青さが重なり、味は明確なのに後味は軽い。余計なことをしていないからこそ、仕事の精度がそのまま伝わる一皿で、自然と箸が進む。これは間違いなく再訪理由になる。

「牛すじ煮込み」は一転して、辛味がしっかりと前に出る。牛すじのコクと脂に、唐辛子の辛さを真正面から重ね、ぼやけさせない構成。辛さの中に旨味があり、酒を飲ませるための煮込みとして完成している。

日本酒に漬けた「鮟鱇鍋」は、羅臼昆布のだしを土台に、特製のコチュジャン的な調味が味の核を担う。梨、青森にんにく、韓国唐辛子、酒、味醂、白出汁を使ったその調味は、甘み・辛味・旨味のバランスがよく、木の子や白菜の水分と自然に溶け合う。ぷるぷるとした鮟鱇のコラーゲン感が、このスープの中で自然に溶け込み、だしや調味と一体化していく。

そして「キンパ」。具は鮭。派手さはなく、味付けも穏やかで、完全にお母さんのおにぎりレベルの安心感。正直お腹は十分だったが、それでも無理なく食べ切れてしまう。食事の終盤に出てきても、ちゃんと居場所があるのだ。

一皿ごとの完成度も高いが、それ以上に印象に残るのは、最初から最後まで味の流れが途切れないこと。強さで押すのではなく、下処理と火入れ、出汁の精度で積み上げていく構成だから、しっかり食べたという実感が残る。それでも食後に変な疲れが出ないのは、味の整理が行き届いているからだろう。『しみず』は、韓国料理を勢いで消費させる店ではない。料理をきちんと食事として成立させる力がある。予約が難しい理由も、食べ終えたあとには自然と腑に落ちる。ご馳走様でした。⁡
#しみず #韓国料理 Less

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【スパイスカリーて】
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大阪の街中、雑居ビルの二階に構える『スパイスカリーて』。階段を上がる前、店の前に置かれた“手の形をした椅子”がまず視界に入る。ひらがなの“て”だけを掲げた屋号と、この視覚的なサイン。由来が明言されているわけではないが、この“て”の先には、きっと丁寧な手仕事が待っているのだろう、そんな想像が浮かぶ。

皿に向き合えば、その感覚はすぐに裏切られない。

「ウメチキ」は梅の酸味がチキンを引き締め、スパイスに和の輪郭を与える一皿。軽やかで、あとを引く。気づけばまた一口いってしまう、あの感じだ。「シシグカリー」は一転して濃厚。豚の耳の食感に鶏レバーのコクが重なり、旨味の圧が強烈。鼻血が出そうなほどなのに、後味は妙にキレがいい。「クンセイイワシキーマ」は燻香が前に出る。

イワシの旨味を包み込みながら、スパイスと香りが立体的に広がっていく。「イカシオ」はシャバっとした質感で、大根とイカが主役。塩味と海の旨味が前に出て、スパイスはあくまで背景。和の世界が自然とにじむ構成だ。そこに「スターアニス煮卵」を合わせると、八角の甘い香りが全体をまとめ、余韻に一本筋を通す。

店名もそうだが、この店のカレーは感性が前に出ている。梅を使い、鰯を燻し、イカの塩辛をカレーに組み込む。その一つひとつの手仕事が、それぞれきっちりと個性を放っている。それでも皿の上は散らからない。複数の主張が同時に立ち上がりながら、一つの景色として成立している。食べ終わったあとに残るのは、情報ではなく感覚。『スパイスカリーて』は、独特な感性が重なり合って完成したスパイスカレーだった。ご馳走様でした。
#スパイスカリーて #カレー Less

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【とんかつ美濃屋】

⁡北大塚の商店街の途中で暖簾を掲げる『とんかつ 美濃屋』。店の来歴は東十条の「みのや」につながり、そこで三代目として厨房に立っていた料理人が独立し、屋号の音を受け継ぐように「美濃屋」を名乗ったことが出発点。揚げ物の扱い方や定食構成の基礎には、この経歴がそのまま反映されているのだろう。

今回注文したのは「ミックスフライ定食」。構成はエビフライ、タラフライ、カニクリームコロッケの3種。皿の上で整然と並べられ、いずれも揚げたてで届く。

エビフライは細かいパン粉をまとわせつつ、衣にはしっかりと厚みがあるタイプ。噛むとザクッとした音のあとに、海老の身がぷりんと弾む。衣の香ばしさが前に出ながら、後半で海老本来の甘みが追いかけてくる構成で、タルタルの酸味がその輪郭をはっきりさせる。
タラフライは醤油で。白身の厚みが均一でふっくら。醤油を軽く垂らすと、衣の香ばしさと白身の柔らかい旨味がくっきり浮き上がる。
カニクリームコロッケは丸型で、割ると中からクリームがとろりと流れ、カニの香りが明確に立つ。衣の存在感とクリームの滑らかさが対照的。

そして今回一番のお気に入りになったのが、追加で頼んだ単品の「メンチカツ」。厚みがあり、ナイフを入れた瞬間に中心から一気に湯気と肉汁が噴き出す。噛むと中がほぼ液体かと思うほどジューシーで、肉の粒感より先に旨味の水分が口いっぱいに広がる。その後から粗めの挽き肉の存在感が追いかけてくるイメージ。ミックスフライ3種を食べ終えたあとでも印象が上書きされるほどで、この一品で店の揚げの実力がはっきり見えた。

白米はツヤのある炊き上がりで粒立ちが良い。噛むほどに甘みが出て、揚げ物との相性が良い。豚汁はキャベツと豚肉を中心とした構成で、味噌の輪郭は穏やか。途中で七味を少し加えると味が締まり、印象が変わる。添えられた千切りキャベツは細めで水分量があり、揚げ物の合間に口のリズムを整えてくれる。

総括すると、この定食は構成している要素のどれを取っても完成度が高い。フライは種類ごとに揚がりが安定していて、白米と豚汁も脇役に回らず、最後まで品質が落ちない。途中で追加したメンチカツも含めて、食べたものすべてが同じレベルで揃っていたのが印象的だった。全体が高水準でまとまっている、安心して選べる一軒。ご馳走様でした。
#とんかつ美濃屋 #とんかつ Less