Foodle

Manitas de cerdo guisadas. Solomillo con salsa Casa Rivas (de crema y estragón).

Siempre bien en Casa Rivas. Una fórmula infalible que aúna buen producto, una cocina tradicional con escuela detrás y un ambiente informal pero agradable. Una apuesta inteligente que mezcla cuchareo y guisos tradicionales con algunas concesiones al imaginario gastro más actual, elaboradas con solvencia y buen gusto, y producto puro y duro del mercado. Hay un interés palpable por hacerlo bien que se extiende hasta los vinos, con referencias muy interesantes, que Antonio Rivas maneja con soltura. Propuestas serias y con personalidad nunca sobran. @casarivas.marbella @antoniorivass Less

Mejor un suculento pollo de corral con langosta, aunque fuese congelada, y la tarta de queso de Alex Cordobés. Con un buen Champagne de acompañamiento.

Estupenda puesta en escena en Ramón Freixa Tradición, desde la decoración y la comodidad de las mesas hasta los detalles en la mesa de menaje. Precios altos, sin duda, sobre todo en cuanto se toca el producto de lujo. Pero a mí me merece la pena. Tiene un algo de muchos restaurantes “burgueses” que a veces echo de menos en Madrid. En versión más lujosa, eso sí, pero con cierta vocación de adaptación y servicio al cliente que se está perdiendo.

Amplia carta de vinos que, sin ser barata, no me pareció especialmente lesiva en algunas referencias de nivel. Servicio más que bueno. Roza el sobresaliente. Numeroso, diligente y extremadamente educado. Cercano, empático y muy profesional. Y con el propio Ramón Freixa tomando comandas y controlando todo un domingo a mediodía. Para que algunos se lo piensen…Volveré. @ramonfreixatradicion @ramonfreixa Less

Chopito con guisantes lágrima a la brasa y salsa de su tinta. Para mí este es el perfecto ejemplo de lo que es este Salitre de Juanjo Carmona: producto impoluto, control de las brasas para aportar el punto justo de cocción, textura y aromas, dominio de las salsas y fondos y esa sensibilidad sin posturas que envuelve su cocina y el restaurante en general. @salitre.brasamarinera @juanjose.carmona.10 @yuricapano Less

Y la extraordinaria selección de vinos de la zona.

Ahora que se vuelve a abrir la temporada aprovecho para retomar una visita épica a Cataria y la aldea de Sancti Petri, en Chiclana (Cádiz). Lo que el equipo de Elkano - bajo en mando de Aitor Arregui y Pablo Vicari y con la tutela de Emilio Marín, sabio pescador local que conoce esas aguas como la palma de su mano, ha creado un universo propio entorno a ese “terroir marino” que defienden a capa y espada.

Cataria es un restaurante de brasas en un hotel de lujo, sí. Pero es mucho más: es una lección de biología, de ecología, de conocimiento e investigación, de respeto al producto, a quienes lo proveen y a las tradiciones locales, de sociología incluso. Ellos aportaron la parrilla y Cádiz su producto, su paisaje culinario y su cultura. Desde una óptica más concreta, Iker Pérez comanda las brasas y la cocina con una precisión admirable y Fernando Corrochano y Gabriela González dirigen la sala y la bodega con solvencia. Un restaurante imprescindible para entender el Sur. @restaurantecataria @elkano_jatetxea @vicaripablo @emiliomarinpesca @fernandobcc @ikerperezsarasketa Less

Y una bodega maravillosa que excede cualquier expectativa.

Rekondo es uno de esos lugares - cada vez más escasos - que reconcilia al cliente con la Gastronomía, con mayúsculas. Un restaurante consagrado a la excelencia, de trato profesional y cercano, sin posturas ni embustes. Una cocina que habla por si sola, desnuda y transparente, un producto que sólo está al alcance de quienes llevan en esto décadas de buen hacer y una bodega que sobrepasa cualquier descripción. El lujo es esto, señores. Y por supuesto que hay que pagarlo. @rekondorestaurante @lourdesrekondo @alejandro_hernandez_perona Less