Foodle

📍 鮨よしなが, パリ, 2026年5月
[English Below]

日本料理に心を奪われたのは、それが単なる“料理”ではなく、人と人との体験だからです…。皿の上の魔法ではなく、カウンターを囲む空気そのものが魔法であり…。食材のやり取りではなく、視線や微笑みの交差こそが、その本質なのだと思っています。
だからこそ、人は何気ない週末のために、陸で過ごす時間よりも長く飛行機に乗り…睡眠時間を3時間も取らずに旅をしてしまう…。それほどまでに、“ある人たち”と時間を共にし、“ある瞬間”を味わいたくなるのです。
私はずっと、江戸前という概念は単なる模倣ではないと思ってきました…。それはむしろ、世界中の海が持つ素晴らしさを最大限に引き出すための、革新と創造の芸術なのだと…。そこに上下など存在しません。
そして君は…Tom…。その才能によって、この理念の価値を見事に世界へ示してくれました…。ただ私たちの舌を喜ばせるだけではなく…。あなたの物語や技術的な解説、そして尽きることのないユーモアによって、私たちの魂までも豊かにしてくれたのです。正直に言えば…。私は、あの時間を、隣にいた人以上にふさわしい誰かと共有できたとは思えません。美しい体験というものは、それだけでも心に残るものです…。けれど、それを特別な人と分かち合った瞬間…。その記憶は、“魔法”へと変わるのです。

Japanese cuisine made me fall in love because it is, above all, a human experience. It’s magic around the counter rather than on the plate… it’s the exchange of glances and smiles rather than ingredients.
And that is precisely why, on what should be an ordinary weekend, one finds oneself spending more hours in flight than on land…sleeping less than three hours…simply for the chance to share certain moments with certain people.
I have always believed that the concept of Edomae is not about imitation alone…Rather, it embodies the art of innovation and creativity, elevating the treasures that every sea in the world has to offer…without hierarchy, without boundaries. And you, Tom, through your talent, you have shown the world the true value of this philosophy in the most extraordinary way. Not only by delighting our palates…but by enriching our souls with your stories, your technical insights, and your endless warmth and charm.
Honestly…I could not have hoped to share all of this with anyone better than the person seated next to me. Beautiful experiences remain beautiful no matter what…but when they are shared with someone truly special…they become pure magic. Many many many smiles on my face, you are one of a kind. Merci Less

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⁡【赤坂 港かっぽれ】
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赤坂に、居酒屋をアップデートしたような店が誕生した。2024年12月に誕生した『赤坂 港かっぽれ』。渋谷や恵比寿で人気を集める「活惚れ（かっぽれ）」グループの5店舗目としてオープンした一軒である。この店の象徴は、なんといっても予約者は満28歳以上限定というルール。年齢で線を引くという大胆な設定は、客層と空気感を整えるための装置だろう。実際に店内は落ち着きがあり、港区らしいデート向きの空気が流れる。営業時間は夕方から深夜帯までと、赤坂の夜に寄り添う設計。居酒屋でありながら、少しだけ大人の余白を持った酒場。

料理はコースではなくアラカルト。しかも80種類以上のメニューが並ぶという自由度の高さが魅力だ。さらに料理は一人一皿スタイルで提供される。居酒屋の取り分け文化と、割烹の個別提供の間を取ったような設計で、自然と品数を重ねたくなる仕組みになっている。少量ずつ多品目。気がつけばテーブルが料理で埋まっている、そんな楽しみ方が似合う店だ。さらに料理の随所には遊び心も潜ませる。肩肘張らない居酒屋らしさを残しながら、大人の酒場としてのバランスを取っているのが面白い。

さっそく料理をいただいていこう。まずは「ちびたのおでん」。名前からしてユーモラスだが、出汁をしっかり吸い込んだ具材は、酒場のスターターとしてちょうどいい塩梅。どこか懐かしいニュアンスもあって、自然と肩の力が抜ける一皿だ。

「造り盛り合わせ」あおりいか、ぶり、のどぐろ、虎河豚、つぶ貝。自家製出汁を使った土佐醤油で食べさせる趣向で、出汁の旨味が魚の甘みを柔らかく引き上げる。
「本ししゃも」代用品とは違う、しっかりとした魚の旨味。噛むほどに卵のコクと脂が広がり、酒のペースが自然と上がっていく。
「たけのこの天ぷら」衣は軽やかで、噛めば筍の甘みと春の香りがふわりと広がる。
「アジフライ」厚みのある身が魅力で、自家製タルタルがいい仕事。サクッと軽い衣と鯵のジューシーさのバランスがいい。
「肉厚ハムカツ」見た目通りの満足感。サクサクの衣とハムの旨味がシンプルに楽しい。
「マッツナゲット」某ファストフードを思わせる遊び心ある一皿。ユーモラスな見た目ながら、鶏の旨味はしっかり。
「大判餃子」香ばしい焼き目と肉餡のジューシーさ。居酒屋らしい満足感を担う一皿。
「毛蟹チャーハン」締めはこれ。蟹の甘みがご飯にしっかり絡み、最後まで食べ切れてしまう危険な一皿。

こうして振り返ると、料理は居酒屋の楽しさをベースにしながら、どこか割烹的な設計が見え隠れする。おでんやナゲットのような遊び心もあれば、刺身や揚げ物はしっかりとした完成度でまとめてくる。その振れ幅こそ、この店のキャラクターだろう。そしてもう一つ。この店の象徴とも言えるのが、メニューに値段が書かれていないこと。食べている間は金額を気にせず、料理と会話に集中できる。老舗のアラカルト割烹で見かける文化を、居酒屋のフォーマットに落とし込んだような仕組みだ。もっとも、最後には会計と向き合うことになるのだけど。笑
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April 22, 2026 our first visit to to @villafeltrinelli, the storied Villa on Lake Garda. With a dozen rooms and excellent service throughout, it clearly is one of the most exclusive and exquisite getaways in Italy 🇮🇹. Combine this setting with the Michelin ⭐️ ⭐️ cuisine of Chef @baiocco.s and you may well have found the ultimate hideaway.

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April 23, 2026 A rare non-NYE dinner at @osteriafrancescana our 1st time dining in the wine cellar; a brilliant new menu where Massimo and team continue to produce stunning dishes constantly elevating and reinventing some of the best cuisine in Italy 🇮🇹. Massimo, thank you for dropping by on your way home and always our pleasure to see @beppepalmieri and @l_garelli and all of our friends.

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April 24, 2026 Italy’s most honoured Michelin Restaurant continues as one of our all time favorites where the graciousness of the Santini family remains unparalleled. @albi_santini and @antonio_giuseppe_santini, always our pleasure to see you and enjoy Nadia and Giovanni’s brilliant cuisine.

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April 25, 2025 Lunch at the newest addition to the Cerea family portfolio of restaurants: @dav_davittorio located on the grounds of the Da Vittorio estate. The highlight was a superb Chianina beef 🥩 perfectly grilled.

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April 25, 2026 Enjoying the first few days of Spring at @davittorioristorante with our friends Gaudy @gauroved Rossana @quasimodo_the_bmd and Ludo @ludoapatico. . As always the hospitality of Chicco, Bobbo and Rosella, Francesco and Mama Bruna is always overwhelming.

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April 27, 2026 Located in the picturesque seaside hamlet of Getaria 45 minutes West of San Sebastián, @restaurantekaia is a “must visit” whenever visiting the Basque country. Far less heralded than its sister restaurant @elkano_jatetxea, it is equal in quality and, for us, far more comfortable. Igor, thank you again and see you next year.

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April 28, 2026 A long overdue return to @arzakrestaurant, one of San Sebastián’s legendary restaurants. @elenaarzak , so very sorry we missed you, but your fine team produced a magnificent experience just as we remembered from the past.

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April 29, 2026 One of the world’s most decorated Michelin Chef’s, @martinberasategui ‘s flagship restaurants in Lasarte remains a mandatory pilgrimage while in the San Sebastián area. Chef, thanks🙏🏻 to you and your team for a glorious afternoon.

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