📍 鮨よしなが, パリ, 2026年5月
[English Below]

日本料理に心を奪われたのは、それが単なる“料理”ではなく、人と人との体験だからです…。皿の上の魔法ではなく、カウンターを囲む空気そのものが魔法であり…。食材のやり取りではなく、視線や微笑みの交差こそが、その本質なのだと思っています。
だからこそ、人は何気ない週末のために、陸で過ごす時間よりも長く飛行機に乗り…睡眠時間を3時間も取らずに旅をしてしまう…。それほどまでに、“ある人たち”と時間を共にし、“ある瞬間”を味わいたくなるのです。
私はずっと、江戸前という概念は単なる模倣ではないと思ってきました…。それはむしろ、世界中の海が持つ素晴らしさを最大限に引き出すための、革新と創造の芸術なのだと…。そこに上下など存在しません。
そして君は…Tom…。その才能によって、この理念の価値を見事に世界へ示してくれました…。ただ私たちの舌を喜ばせるだけではなく…。あなたの物語や技術的な解説、そして尽きることのないユーモアによって、私たちの魂までも豊かにしてくれたのです。正直に言えば…。私は、あの時間を、隣にいた人以上にふさわしい誰かと共有できたとは思えません。美しい体験というものは、それだけでも心に残るものです…。けれど、それを特別な人と分かち合った瞬間…。その記憶は、“魔法”へと変わるのです。

Japanese cuisine made me fall in love because it is, above all, a human experience. It’s magic around the counter rather than on the plate… it’s the exchange of glances and smiles rather than ingredients.
And that is precisely why, on what should be an ordinary weekend, one finds oneself spending more hours in flight than on land…sleeping less than three hours…simply for the chance to share certain moments with certain people.
I have always believed that the concept of Edomae is not about imitation alone…Rather, it embodies the art of innovation and creativity, elevating the treasures that every sea in the world has to offer…without hierarchy, without boundaries. And you, Tom, through your talent, you have shown the world the true value of this philosophy in the most extraordinary way. Not only by delighting our palates…but by enriching our souls with your stories, your technical insights, and your endless warmth and charm.
Honestly…I could not have hoped to share all of this with anyone better than the person seated next to me. Beautiful experiences remain beautiful no matter what…but when they are shared with someone truly special…they become pure magic. Many many many smiles on my face, you are one of a kind. Merci Less