Foodle

High in the Himalayas, two brothers from a Chaozhou tea family set out to make world-class wine in one of the most remote corners of China. Working with villagers in the Himalayan plateau they spent years mapping valleys, studying terroir, and building something quietly extraordinary.

The result is Dan Sheng Di —layered, luminous wines that are still in just a handful of markets, and already stirring cult buzz.

This spring, they made their Japan debut at @sushimtokyo in Tokyo, where owner-sommelier @yoshinobu.kimura.54 created a beautiful pairing dinner to mark the occasion. Less

Chakaiseki Onjaku
2022.11 lunch
.
.
.
新米の炊きたてご飯
鰯と蓮根の混ぜご飯
知床牛をのせた牛丼・黄身醤油
浜名湖の青海苔と浅利出汁の汁がけお煎餅ご飯
Freshly cooked rice with new rice
Rice with sardine and lotus root
Beef bowl with Shiretoko beef on top, egg yolk soy sauce
Rice crackers in asari dashi with Hamana Lake’s green seaweed
.
.
.
「Chakaiseki Onjaku (茶懐石 温石)」is a tranquil kaiseki restaurant tucked away in Yaizu, Shizuoka, where Chef Daigo Sugiyama (杉山互乃) creates refined seasonal dishes that pay homage to the region's abundant seafood traditions. Rooted in his hometown and inspired by the bounty of the surrounding sea, Chef Sugiyama curates a menu that shifts with the seasons, ensuring every visit brings a new and memorable dining experience.

The restaurant’s setting embodies the spirit of traditional Japanese design, beginning with a serene garden that guests pass through before entering the main dining area. Inside, the open counter and meticulously crafted wooden accents invite diners to appreciate the artistry behind each dish, as it’s prepared right before their eyes.

As one of the earliest supporters of「Sasue Maeda Fish Store (サスエ前田魚店)」, 「Chakaiseki Onjaku」enjoys privileged access to some of the rarest ingredients—even among its peer restaurants. During my visit, we were incredibly fortunate to taste the whole hearts of bonito, a delicacy seldom seen. The restaurant also receives the finest kinmedai daily, which is expertly prepared in the chef’s signature style: grilled with the scales intact to achieve a beautifully crisp texture.

Onjaku’s unwavering dedication to local sourcing and time-honored techniques has earned it a place among the most respected establishments in Shizuoka. For those in search of an authentic and soul-nourishing kaiseki experience,「Chakaiseki Onjaku」offers a poetic journey through the flavors of the coast.
.
.
.
#vinfox_onjaku #茶懐石 #温石 #杉山互乃 #サスエ前田魚店 #sasuemaeda #静岡 #shizuoka #tabelog #食べログ #食べログ高評価 #予約困難店 #予約困難 #kaiseki #懐石 #日本料理 #shizuokafood #shizuokatravel #tokyorestaurants #omakase #japanesefood #foodblogger #foodporn #foodie #gourmetfood #gastronomy #gastronogram #foodgram #foodpics #finedining Less

Herise, üç yıl önce Kızıltoprak'ta iki masalı bir yer iken tanıştık Asude ve Bahadır ile. Ufacık ama özenle tasarlanmış bir dükkan, bu yetenekli çiftin düzgün yemek yapma tutkusu ve misafirperverlikleri ile ışıldıyordu. Herise, bu ışıltıdan güç alarak operasyonun boyutunu ve seviyesini büyütecek Sarıyer'deki yeni yerlerine taşındı.
◾
Açıkçası Herise 2.0'yi ziyaret etmeden önce belli çekincelerim vardı. Neticede Türkiye'de nicelik noktasında yaşanan büyüme hemen her sefer nitelik kaybını da getiriyor - ülkenin gerçeği ekonomik kaygılar, yemek yapma tutkusunun samimiyetine ket vuruyor. Fakat dün sevinerek gözlemledim ki Herise'nin mutfağı, özenli tabakları sıcak bir ortamda sunmaya devam ediyor. Bu anlamda bir kalite kaybından söz etmek mümkün değil, ancak ortada niteliksel bir dönüşüm var.
◾
Önce mekanın kendisinden başlayalım. Japon esintiler taşıyan sade ama zevk sahibi iç dizaynı ile İstanbul'daki en şık restoranlardan birine dönüşmüş Herise. İhtişamlı fakat gösterişsiz tarzı umarım şehirde yeni bir akıma öncülük edebilir. 20 civarı müşterinin ağırlanabildiği restoranın ölçek olarak çok büyümemiş olması sevindirici.
◾
Herise'de artık bir tadım menüsü var. Özellikle öğlen için uygun olduğunu düşündüğüm hafif, ahenkli ve keyiflice akan bir menü. Kaiseki'ye benzer 'steril' ve rafine tatlar hakim. Beni en çok etkileyen tabaklar, pastırmanın dokusu ve lezzeti ile seviye atlayan ustaca tasarlanmış "süzük" ve tatlı-ekşi lezzetleri başarıyla harmanlayan ayvalı kereviz oldu. Herise'nin alametifarikası keşkek, menünün ana yemeği ve bence hala olağanüstü bir imza tabak.
◾
Püreli köfte tabağını menünün gerisinde buldum. Bence keşkekten sonra daha 'net' bir ana protein tabağı yapılabilir. Köfteden önce gelen ekşili tavuk tabağında da bir yardımcı oyuncuya ihtiyaç var gibi. Tatlı seçkisi ise harikaydı. Hafif ama akılda kalıcı bir zerde ile portakallı keşkül menüyü taçlandırdı. Bir not da iyi çalışılmış alkolsüz içeceklere. Baştaki sirkencübin, damağı harekete geçiren çok keyifli bir bardaktı.
◾
Herise 2.0, her ne kadar Kızıltoprak'a kıyasla farklı bir kulvara geçmiş olsa da bu yeni kulvarda kalitesini ortaya koyuyor ve niteliksel dönüşümünün hakkını veriyor. Less

London 🇬🇧 Hands down our favourite time of the year- Alphonso mango 🥭 season!

We got so excited to see one of our favourite Indian restaurants, the Michelin-starred @jamavarlondon , create a full tasting menu as an ode to the king of fruits. And wow was it special ✨

Surender Mohan and his team have created a limited menu (only available till 31st May!) - for both veg and non veg - which takes various forms of the mango (raw, chutney, marinade & more) to create six incredible courses.

Highlights included:
- Scallops Mangai Mappas mango chilli salsa, coconut cream & roasted Southern spices 🌶️
- Achari Murgh Tikka five-spiced chicken, pickled mango, mustard, garlic & chillies 🍗
- Lobster Manga Alleppey fenugreek, raw mango & Kerala spiced coconut milk 🦞
- Aamras Paani Poori, golden mango chunks, sprouts, potatoes & green mango spiced water

Not to mention it’s beautiful outside terrace overlooking the iconic Mount Street, #mayfair. Perfect for people watching 👀 & cocktail sipping 🍸

#invite

#london #londonrestaurants #mayfairfood #jamavar @lslcapital @frasercomms Less

Butter, sage and caviar
.
A lovely lunch at @versoristorante Verso on the Piazza del Duomo in Milan. This restaurant earned two Michelin stars straight out of the gate. Well deserved.
.
Michelin Guide -⭐️⭐️
La Liste - 87.00
W50B -
Best Chef Awards -
OAD - 422
.
#achefabroad #itravelforfood #foodie #foodporn #foodpic #achefabroad #itravelforfood #foodtours #foodies #foodporn #foodpic #foodpics #finedining #michelindining #eats #instafoodie #michelinstar #worlds50bestrestaurants #worlds50best #eater #michelinguide Less