Foodle

Our dinner at Amarante was a reminder of how deeply satisfying French bistro cooking can be when it is executed with conviction and honesty. Chef Christophe Philippe, known for his no-nonsense style and commitment to superb ingredients, delivered a meal that felt both rustic and refined.

We began with escargots sauvages, bathed in their classic parsley-garlic butter. The snails were tender, earthy, and vibrant, lifted by the herbaceous richness of the sauce and balanced with a fresh salad. A plate of charcuterie de porc Noir Gascon followed, showcasing the depth and nobility of this heritage breed — intensely flavored, with a pleasing balance of fat and lean. The foie gras de canard, smooth and luxurious, arrived with toasted pain de campagne, its richness complemented by the gentle smokiness of the bread. A velouté of lentils and spinach surprised us with its depth: silky and buttery, punctuated by shards of crispy pork belly, turning a humble soup into something decadent.

For the main courses, the sole rôtie au beurre was a highlight — impeccably filleted, delicate and buttery, while the accompanying accras made from the trimmings added a playful, textural contrast. Spinach and panisses rounded the plate with balance and substance. The ris de veau, roasted whole, came with a silky potato purée. It was a masterclass in texture: crisp exterior giving way to tender, creamy sweetbreads.

We ended with a slice of Snidre fermier, a raw ewe’s milk tome, rustic and complex, perfectly closing the meal.

Amarante delivers straightforward food with soul, and our evening proved why it remains a Paris insider’s gem. Less

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【ユナイテッド ヌードル アメノオト】

昆布水のグルーヴに浸れ

栃木・佐野。

ラーメンの聖地のひとつとして知られるこの町で、ひときわ異彩を放つ店がある。その名は『ユナイテッド ヌードル アメノオト』。佐野ラーメンといえば、青竹手打ちのぴろぴろ麺に、透き通るあっさり醤油スープが定番。しかし、この店が奏でる一杯は、そのイメージを鮮やかに裏切ってくる。ジャンルは“佐野ラーメン”ではなく、“ユナイテッドヌードル”という新たなカテゴリ。そう言いたくなるほど、明確な個性がある。

看板メニューは「昆布水つけめん醤油」。まず驚くのが麺の美しさ。一本一本が整い、まるで水面に揺れる線のようにしなやかだ。麺をすくえば、昆布水のとろみが絡み、ふわりと立ち上がる香りが鼻をくすぐる。この昆布水が、とにかくいい仕事をしている。まず、麺そのものに旨味を纏わせ、スープに潜らせれば、その旨味がさらに重なり合う。食べ終えたあとの割りスープにも変化があり、とろみのある余韻が、最後のひと口まで心地よく舌に残る。

麺はしっかりとした歯ごたえで、小麦の香りが鮮明。その存在感に負けじと、スープも負けていない。鶏油のまろやかさに、醤油のキレ。これが“旨味の主旋律”を奏でている。途中で加えるレモンや穂紫蘇が清涼感という“転調”をもたらし、まるで一杯の中にふたつのラーメンがあるような構成になっている。

店内には、back numberの音楽が流れている。ふと耳を澄ませば、地元・群馬への愛情が、メロディーから、そしてこの一杯からも感じ取れる。流れる音と、香る出汁。どちらもまっすぐで、どこかやさしい。

佐野ラーメンの激戦区にあって、あえて型を破り、自由な発想で自分の一杯を貫く。その姿勢が、音楽のように人の心に届くのかもしれない。今日もまた、新しい音が、一杯の器から流れ出していた。ご馳走様でした。

#ラーメン屋 #ラーメン #栃木 Less

Recommended bowl: Rich tonkotsu gyokai

Opened by master Yoshimitsu-san in 2011, this shop serves the ever popular style of rich tonkotsu gyokai double soup. Made from boiling pork bones and dried fish, diners have the option of ramen or tsukemen, the latter which is served with a lemon wedge. Noodles are house-made. Three branches in total now, all located in Osaka. Less

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【松石】

素材で語る、仙台の中華。

仙台・高台の住宅街に静かに佇む中華料理店『松石』へ。

かつて名店『クロモリ』があった場所に、数年の時を経て再び灯った火。それをともしたのは、若き料理人・松石氏。修行時代からこの風景に魅せられていたという。間には一度イタリアンが挟まったが、縁とは面白いもので、この景色を取り戻すように、彼の料理はこの空間にしっくりと馴染んでいた。

中華の技法を基礎にしながら、素材は宮城とその隣、山形のものが中心。フカヒレやアワビに代表される中華食材の名産地でもあるこの土地で、和の清らかさと中華の力強さが見事に融合していく。“素材型の中華”とでも呼びたくなる、そんな一皿一皿が特徴だ。

まず登場するのは「茶碗蒸し」。帆立、つぶ貝、蕪、セリとともに、中華スープを用いた一椀だが、印象はどこか和のそれ。中には自家製の干し貝柱も忍ばせ、旨味にしっかりとした中華の芯を残す。滑らかで穏やか、ただし旨味は骨太。最初の一品から、松石料理の方向性が見える。

続く「前菜」は、紅しぐれ大根の下に、神経締めされたマコガレイが。4日間の熟成を経たその身に、熱々の油を回しかけ、香りと辛味を立たせる。アタックはしっかり、だが後半は旨味で包み込む構成。中華の火入れと和の設計、その両立がここにもある。

「春巻」は、七ヶ浜産の白魚をたっぷりと使い、まるで“白魚の餡”とでも言うような詰まり具合で仕上げたもの。一匹一匹を見せるのではなく、旨味をぎゅっと凝縮して閉じ込める構成だ。カリッとした皮の中から、春の香りとほのかな甘味がふわりと立ち上がる。春巻きのイメージをやさしく裏切る、豊かな季節感に満ちた一品。

「焼売」は蕗の薹と行者にんにくという山菜のダブル主役。前者には自家製の蕗味噌を重ね、噛んだ瞬間に香りがふわりと広がる。口内で春の山を歩いているかのような香味の連なり。焼売の体を借りた山の料理だ。

「スズキ」は神経締めで締められた一品を、うるいと共に。仕上げには自家製のXO醤をまとわせるが、塩梅は極めて穏やかで、素材の輪郭を損なわないよう設計されている。

「牡蠣」は、宮城・鳴瀬のブランド。火入れは煎り焼きで、豆鼓の発酵ニュアンスが香る。ミルキーな牡蠣の下にはキタアカリのじゃがいもが隠れ、エキスを全身に吸い込んでいる。牡蠣そのものだけでなく、周囲の食材までも活かしきる発想に唸る。

「純粋金華豚の叉焼」はアスパラガスとの組み合わせ。炭火でじっくり焼き上げた香ばしさに、ばっけ味噌（ふき味噌）のほろ苦さ。豚の脂と春野菜の香りが交差する、美しいバランスの一皿。

そして締めは二段構え。

「ワタリガニの炒飯」は内子までしっかりと使用し、カニの濃厚さと三つ葉の香りが軽やかに調和する。続く「庄内小麦の担々麺」はつぼみ菜を添え、優しい辛味と旨味で身体をじんわり温めてくれる。

甘味も抜かりなし。「とちおとめ」はシャーベットにして、杏仁のフロマージュブランが添えられる。もう１つが「よもぎ」のマーラーカオ。春らしい香りと食感が、食後の余韻を柔らかく包み込む。

和の美意識を纏いながら、中華の技術とエネルギーで皿を組み立てる。それを仙台の地で、地元の素材で。『松石』は、中華の可能性を静かに、けれど確かに更新していく一軒だ。ご馳走様でした。

#仙台 #仙台グルメ #中華料理　 #松石 Less

#長家⁣
#堺市⁣
韓国B級グルメが旨い本格的韓国料理のお店⁣
トップは肉と野菜がボリューミーなちりとり鍋⁣
タレは自家製パンチのあるピリ辛味噌ベース⁣
お肉はテッチャン、赤セン、ハラミが山盛り⁣
プリプリの脂が溶け出しスープに旨み染み渡る⁣
キャベツにもやしに豆腐にキムチにニラなど⁣
野菜がホルモンのコクをまとって旨み倍率ドン⁣
はらたいらも驚く旨さに解答者全員一致案件⁣
旨み大放出のスープに米を放つ〆はクッポンパ⁣
チーズたっぷりトッピングで糸引きはふはふ⁣
最後の一滴まで余す事なく旨味堪能スタイル⁣
すだち冷麺でキリッとした酸味が舌をリセット⁣
こちらは8月からお昼のランチ提供をスタート⁣
店の味を家でも楽しめる自家製キムチも販売中⁣
胃袋に衝撃濃いめの味付にハマる旨味ガツン飯⁣
これは流行る破壊力のある旨さが胃袋に爪痕⁣
1度食べたら忘れられないちりとり鍋を是非！⁣
味も姿も二枚目、鉄鍋一つで客の心を掴む男前亭主が切り盛り⁣
20250826⁣
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🌶本日のメニュー🌶⁣
・ちりとり鍋1人前1.890円⁣
・キムチ盛り合わせ980円⁣
・タンバター1.590円⁣
・すだち冷麺（8月限定）950円⁣
・〆ポックンパ880円⁣
・チーズトッピング250円⁣
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@koreanfood_jangga⁣
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韓国風ちりとり鍋・鉄板焼肉 長家〜チャンガ〜⁣
堺市西区鳳東町2-170-2⁣
📞072-200-3285⁣
営業時間 ⁣
ランチ 11:00〜14:00（L.O13:30）⁣
ディナー 18:00〜24:00(L.O. 23:30)⁣
定休日 なし⁣
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Recommended bowl: Glorious pork tsukemen

Tonkotsu gyokai tsukemen. Rich, fishy, porky soup, with medium-width noodles. The pork ‘aburi’ chashu topping is a must order — the master hits the pork belly slices with a burner to let the fat sizzle a bit. After you finish the noodles you can get a small ball of rice to mix with the leftover soup. There are some other items on the menu but almost everyone goes for the tsukemen. Less