Foodle

Dry-aged sushi is a tradition with long roots in Japan, and one now getting more attention in the U.S.

The “Kenji omakase experience” at (you guessed it) @kenjinola is an exaltation of the technique.

Fish prepared this way gives a cleaner bite, a firmer texture, and often a richer flavor, accentuating the fattiness without actually adding fat. When dabbed with vinegar or a sauce at service, the fish absorbs it better. You taste the sauce within the fish, not just on it.

Kenji’s omakase follows the classic progression, starting with bright, lighter-flavored preparations, like a warm-up lap for the palate to more robust fish and preparations, and that’s where the aged examples start turning up.

You can try it by the piece off the regular menu, and there’s a smaller omakase served tableside.

But the full “experience” is served twice nightly at the sushi bar. I gave it a go, sake pairings and all.

Link in my bio has the full read on how it went, and what Kenji is all about.

Big plans ahead for chef Matt too, so you’ll be seeing more of this style of sushi soon.

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【Chillmatic（チルマティック）】
パティとパストラミの、分厚い誘惑。

渋谷駅から少し離れた裏路地。賑やかな通りを一本逸れたその場所に、静かに存在感を放つバーガーショップがある。その名は『Chillmatic（チルマティック）』。店名は「chill（くつろぎ）」と「illmatic（最高にヤバい）」をかけ合わせた造語とのことだが、その響きの通り、ラフでクールで、どこかヒップホップ的な空気が漂っている。

バーガー＆ビストロというコンセプトのもと、料理も空間も“ヤバくてチルい”。看板メニューは、もちろん「Chillmatic burger (Patty & Pastrami)」。2,300円という価格にも納得の一品だ。パティは超あらびき。噛むたびに肉粒が主張し、鼻腔には熟成香がふわり。ナッツのような甘い香りを伴いながら、赤身と脂のバランスが口内で弾ける。

そこに重ねられるのが、店のもうひとつの主役である自家製パストラミ。牛バラ肉を塩で4日間マリネし、じっくり加熱、そしてスモーク。仕込みに6日間かけるという情熱の塊だ。厚切りのそれがパティの上に重なり、肉on肉の圧倒的な説得力を生み出す。

熱々で手にもてないほどのバンズは、外パリ中ふわ。パストラミとパティの旨味をしっかりと受け止めつつ、パンとしての役割に徹しながら、食感でアクセントを加える名脇役。付け合わせのポテトも抜かりなし。外はカリッと、中はホクホク。芋そのものの味がしっかりしており、素材の良さと調理の誠実さを感じさせる。つまり、誤魔化しがないのだ。

“手間暇は、味に出る”──そんな当たり前のことを、改めて思い出させてくれるバーガー。仕込みと調理の手数で勝負する潔さが、実に気持ちいい。チルでいて美味い、それが『Chillmatic』。ご馳走様でした。

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#中国酒菜華
#堺東
丁寧で綺麗町中華とは一味違う本格町中華のお店
トップは餡がひたひた表面張力の極み天津飯
餡はただの餡ではなく細かい具材が細切り投入
ふわふわ玉子とご飯に絡む美味しさも表面張力
これだけでお店の力量伺える素晴らしい1杯
青菜炒めもしっかり葫提供も早くめっちゃ旨い
中には具沢山で外サックサクの玉子春巻きも👍
おデザは良い意味でねっとり濃厚杏仁豆腐で〆
本場仕込みの技と日本人の舌に寄り添う繊細な味
どれもこれも旨いただ1つ言える事は高い味
中華店ならではの脂ぺったりも無く店内は清潔感
店名通り華を感じる1ランク上の中華のお店
中華料理一筋30年機敏で腕のあるシェフが切り盛り
20250817
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👲本日のメニュー👲
▪️天津飯 1.000円
▪️本日の青菜ガーリック炒め850円
▪️自家製玉子春巻800円
▪️杏仁豆腐450円
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@sakai_hana
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中国酒菜 華
堺市堺区一条通11-21 河十ビル 1F
📞072-242-8787
営業時間
水・木 11:30～14:00
金・土・日 11:30～13:45/17:30 - 20:00
定休日 月、火曜日 Less

Recommended bowl: Late night chashumen

Open until 6am and located in the heart of Gion’s nightlife district, this is a late-night spot where you never know who or what you might see. The specialty is a salty, porky shoyu soup, laden with slices of pork chashu and diced negi. The pork-based soup delivers just the right amount of punch to go with the medium-thin, straight noodles. Nothing gourmet about this shop, but it hits a sweet spot when you need it most in those wee, late-night hours. Less

Martini Monday? When at @hungryeyesnola , certainly.

The 80s motif sets te stage, but it’s the food that rocks me, Amadeus.

Fries with toum at the bar, add a martini and that might be enough right there. But also:

Smoked eggplant dip with miso sourdough

Wagyu coulotte skewer with romesco

Meat and cheese (and olives and pickles) over house chips

And more that the Tech Noir dance club scene neon foiled the photos of, but always love the tostada salad and the cobia special was nice too

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【虹屋ミミ】

富士宮やきそばって、何だ！？

B-1グランプリ初代王者としてその名を轟かせたご当地グルメ。定義としては、蒸し麺を使い、ラードで炒め、肉かす（ラードを搾った後の副産物）や魚粉を添えるというスタイル。中でも最大の特徴はその麺。製麺時に加水率を抑えることで、炒めても伸びず、もっちりとした独特の弾力が残る。これは、富士宮の製麺所から始まったものだそう。もともとお好み焼き屋が多かった土地柄も、この焼きそば文化の土壌を支えてきたのだろう。

現在、富士宮市内には最盛期より数こそ減ったものの、今なお約90店舗が焼きそばの味を守り続けているという。今回はその中から、『虹屋ミミ』を訪問。かつて「虹屋」という名で営業していたお好み焼き屋の流れを汲みつつ、現在はラーメン屋のようなカウンタースタイルで焼きそばを提供するユニークな一軒だ。ちなみに「ミミ」は、ご主人のお姉さんの愛称。お姉さんに継いでほしいという願いから屋号に加えたそうだが、最終的に継いだのは弟さんというオチもまた微笑ましい。笑

「ミックス焼きそば（イカ・肉・卵入り）」

麺は定義どおり、加水を抑えたむっちり食感。噛むほどに跳ね返すような弾力が心地よい。味付けには酸味のある濃いめのソースが使われており、ラードの香ばしさと魚粉の旨みがその背後を支える。さらに、イカと豚肉の旨味、卵のまろやかさが交わり、口の中で一つの完成形を描く。これは確かに初代王者にふさわしい味わい。

店内には海外の観光客の姿も目立ち、聞けば、富士山観光のついでに立ち寄る人も多いのだとか。町の味がこうして世界にじんわりと広がっていく──そんな瞬間に立ち会えるのも、旅の醍醐味。ご当地焼きそばは数あれど、ここ富士宮には、焼きそばが根付くだけの確かな理由がありました。ご馳走様です。

#焼きそば #富士宮 #富士宮グルメ #静岡駅 Less