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Recommended bowl: Legendary tsukemen

Rokurinsha is a fairly legendary name within the ramen scene. A few years into the new millennium, a huge tonkotsu gyokai tsukemen boom hit Tokyo. Heavy pork and seafood-based double soup, with thick, ropey tsukemen dipping noodles — this new style suddenly became a sensation. Among the many shops that sprung up during this period, a few monsters emerged — Rokurinsha in Ōsaki was right in the thick of it. The thick soup comes topped with a spoonful of gyofun (fish powder), naruto (fish cake), voluptuous, buttery chashu slices, nori and some diced negi. A generous portion of firm, alkaline dipping noodles. At one time this shop was perhaps the most famous ramen shop in Tokyo, if not all of Japan. The lines would wrap around the block and the shop had to hire extra staff for crowd control — we're talking two to three hour lines every day. Eventually the shop was forced to shut down because it disrupted the residential neighborhood.

After the original shop's demise, several spinoffs popped up, and eventually Rokurinsha joined a larger company, the Matsufuji Shokuhin ramen group. They now have a permanent location on Tokyo Ramen Street, located underneath Tokyo station. There are now Rokurinsha-branded shops in Haneda Airport and Tokyo Skytree, as well as over 30 sister shops operating under different names. For novices looking to get a quick taste of tonkotsu-gyokai tsukemen, this is probably one of the easiest places to start. Less

8) chocolate sorbet with olive oil and cacao nibs 😍😘🥰
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Finding the level, back in Barcelona.

The streets wend from medieval tangles to the bright blue open stretch of the beach, in time for sunset paella and fideua at @xiringuitoescriba_barcelona

A clever hourglass tracks the time for your pans to be ready, working their magic on the socaratt (crispy bits at the edge, familiar to folks at home as the best part of a homemade jambalaya scraped from the black pot) .

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【無垢】
全皿、主役。

西麻布の一角に構える『無垢』は、長谷川稔グループの中でも異色の存在。イタリアンとフレンチ、それぞれの出身シェフふたりがタッグを組み、型にはまらない自由な料理世界を展開している。特筆すべきはその構成。序盤からメイン級の皿が続き、炭水化物さえも前半で顔を出すという、最初から最後までアクセル全開なスタイルがこの店の真骨頂だ。

例えば、コース冒頭の「イノシン酸×脂」。旨味の凝縮したマグロとキャビアを、ブリオッシュと海藻バターで受け止める。大トロの濃厚な脂にじゃばらとブラックライムがキレを添え、寿司を想起させる構成にして、まさに主役級の存在感を放つ。

続く「さくら」は、カッペリーニにサクラマスをのせて、大葉とジュノベーゼで春らしい香りを演出。前菜で馴染みのあるカッペリーニではあるが、長谷川稔グループにかかると主役に見えるから不思議だ。笑

「アツアツ」は、マルゲリータを分解再構築したような一品。ガレットの香ばしさに、トマトとモッツァレラの甘みと酸味が乗る。そして「旨味」。鴨むね肉を炭火で1時間。かんずりと味噌で厚みのある味にまとめ、付け合わせの椎茸の肉詰めも主役級。もはやメインディッシュそのもの。

「のどごし」は、よもぎを練り込んだ米粉麺。もちもちとした食感に、トマトの酸味と雲丹のコクが重なり、ジャンルに収まらない自由な味わい。「めりめろ」は、春の貝（北寄貝、さざえ、ミル貝）をマヨネーズ的なアンチョビソースでまとめ、白筍フリットが香ばしく跳ねる。名前の通りのごちゃまぜ料理。「おこわ」は、金目鯛と古代米を蒸して仕上げた一品。そこに熱々の貝スープをかけて、じんわりと旨味が染み渡る。

ここでやっとひと息。「がリンゴ？」は、りんごとガリのシャーベットを合わせた口直し。アップルビネガーの酸が効いていて、頭も舌も一気にリセットされる。

後半の主役、「万葉牛×パイ包み」。ねっとりと旨味が広がるネックの肉、赤ワインの重厚なソース、香ばしいパイのコントラスト。完全に締めの一皿かと思いきや、ここから怒涛の炭水化物ゾーンが続く。

「Pasta Pasta Pastaとパスタ　そしてぱすた」」では、ほおずき、トマト、ホタルイカ、ミートソース、トリュフという、いずれも主役級の素材が一皿に集結。甘味・酸味・旨味・香り、それぞれの要素が喧嘩することなく同居しており、名前の通り“パスタ尽くし”の華やかさと情報量に、胃も脳もフル回転。ここにきてこの密度。まさに終盤の加速感を象徴する一皿。

「マンゴー飴」は、フルーツの甘みと飴のパリパリ感が心地よく締めてくれる。

総じて、『無垢』はひと皿ごとの抑揚ではなく、全体を通して突っ走るスタイルを貫く一軒。静と動のメリハリよりも、全力で飛ばしきる快感。そのテンポの速さと密度の高さに、思わず圧倒されながらも、どこかクセになってしまう。最初から最後まで全開で味覚を攻めてくるスタイル、これもまた１つの個性だ。ご馳走様でした。

#無垢 #フレンチ #イタリアン #六本木グルメ #西麻布 Less

#酒場みつばち⁣
#京橋⁣
100品以上の九州料理が堪能できる大衆居酒屋⁣
トップは皆の大好きが集結したおでん盛合せ
しっかり出汁が染み込み最高！おでんは飲み物⁣
無限に食べれループな特製一口餃子⁣は圧巻の眺め
皮薄くパリパリ強め餡はジューシーな黄金比⁣
炭火で豪快に焼き上げる知覧鶏の炙り焼は⁣
ひと噛みごとに肉汁と炭の香りがブワッと拡散⁣
鶏皮は1本80円お酒が進みまくる最強のアテ⁣
熊本県から直送で仕入れる馬刺しは臭み皆無⁣
魚のすり身から仕込む自家製さつま揚げも👍⁣
釜炊きかしわ飯は米1粒1粒に鶏の脂と醤油ダレ⁣
しっかり纏う噛むほどにじんわりコクと旨味⁣
最後は本格的おデザ〆までしっかり胃袋鷲掴み⁣
どの料理も繊細ひと手間かけられた企業努力⁣
ズラリと目の保養九州各地の地酒や焼酎も豊富⁣
開店～16時まで生ビールやサワー49円と激安⁣
店名通り集まれば自然と笑顔なる大人の蜂の巣⁣
一日の終わりにふらっと寄りたくなる憩いのお店⁣
お客の欲しいタイミングを先読み気の利く男女が切り盛り⁣
20250909⁣
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🐝本日のメニュー🐝⁣
▪️さつま揚げ3種盛り合わせ780円⁣
▪️知覧鶏の骨付もも1.480円⁣
▪️特製ひとくち餃子(20個)920円⁣
▪️鮮魚刺身5種盛り1.580円⁣
▪️馬刺し盛り合わせ2.850円⁣
▪️釜炊きかしわ飯780円⁣
▪️博多とり皮串80円⁣
▪️天ぷら5種盛合せ1.180円⁣
▪️ニラ明太豆腐350円⁣
▪️おでん盛り合わせ580円⁣
▪️さつまいもとバニラアイス450円⁣
▪️長崎カステラティラミス450円⁣
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@sakaba_mitsubachi88⁣
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酒場みつばち⁣
大阪市都島区東野田町3-6-24⁣
📞06-6949-9083⁣
営業時間 16:00～23:00⁣
（L.O.料理22:15 ドリンク22:30）⁣
定休日：不定休⁣
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