ピエル パオロ

📍 赤坂 おぎ乃, 東京, 2025年8月
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日本語ってさ…人にちゃんと感謝を伝えきれない気がするときに、いつも難しいなって思うんだよね…。でも今夜は…うん…たとえ僕が日本人だったとしても、どんな褒め言葉を並べても足りなかったと思う。
伝説のようなあなたたちの料理を紹介するのに、凡庸なイタリア人の舌なんて必要ないのかもしれないけれど…あなたたちのもてなし、優しさ、笑顔、そして温かい心が、ただの素晴らしいディナーを忘れられない体験に変えてくれたんだ…。それはね、決して当たり前のことじゃない。
僕はね、経験を重ねるほど、まだまだ学ぶことがあるんだって気づくタイプなんだけど…君は一口ごとに僕に新しい何かを教えてくれて、新しい景色を見せてくれた。兄弟のように迎えてくれて、完璧な夜を過ごさせてくれて、本当にありがとう。心の底から感謝してるし、この夜のことは一生忘れないよ。
またすぐに会おうね。本当にありがとう❣️
（わかってる、わかってるよ…ちょっとクサすぎるってね。でも初めてだったから、今日はこういう気分だったんだ。）

One of the moments I most regret not being able to speak Japanese is when I feel I can’t fully express my gratitude to others… yet tonight… well… even if I were a native speaker, Idk if any words could have been enough.
No one needs the profane palate of a mediocre Italian to appreciate a cuisine as legendary as yours… but your warmth, your kindness, your smiles, and your affection were the magical ingredients that turned a sensational dinner into an unforgettable experience… and that’s never something to take for granted.
I truly believe that the more we experience, the more we realize how much we still have to learn… and you, with every bite, taught me something new and opened new horizons.
You welcomed me like a brother and gave me a perfect evening. I’ll be forever grateful to you, and I’ll never forget it. See you soon, thank you from the bottom of my heart ❣️
(I know, I know… too much sweetness…next time I’ll write something funny, but this time I felt like this.) Less

📍 鮨桂太, 東京, 2024年8月
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どの友人に聞いてもきっと同じことを言うだろう……「東京でおすすめの寿司は？」と尋ねられたら、僕のリストには必ず一つの名前がある。そう、KEITA。
“北海道の魔法使い”——僕が勝手にそう呼んでいる彼は、自らのルーツを見事に表現する。彼の手にかかれば、甲殻類や貝類は目が回るほどのクオリティで輝き出す…。そこに燻製、火入れ、熟成といった技が合わさることで、すべての皿が唯一無二の体験となるんだ。
イクラは舌の上でふわっと溶けた…。鮎は銀杏と内臓のクリームとともに出され、まるで味覚の詩だった…。北海道のニシンは柔らかく、甘みと旨味があり、それに合わせた蟹はしっかりとした身質で豊か、まさに拍手もののコンビネーション！
活きたまま調理された海老とその頭のソース、軽く燻された喉黒、あの雲のようなアナゴ…。イワシ、小肌、紫ウニ…。挙げればキリがないほど、どの一品も心を奪われた。
しかも季節はあの“最悪”の8月だったにも関わらず、全ての食材が圧倒的に素晴らしかった。
正直、あのカウンターから立ち上がりたくなかった…。KEITAは間違いなく、伝説の殿堂に名を刻む存在になるだろう——いや、もしかしたらもうそこにいるのかもしれない。
まるで魔法にかけられたような夜をありがとう。また必ず、近いうちに会いに行きます。

Ask any of my friends for confirmation… every time someone asks me for sushi recommendations in Tokyo, there’s always one name on my list: KEITA.
The “Wizard of Hokkaido” (that’s what I like to call him) proudly showcases his roots with a mind-blowing selection of shellfish and mollusks… paired with masterful techniques of smoking, cooking, and aging that turn each dish into a one of a kind experience.
The ikura melted in my mouth… the ayu with ginkgo nuts and its own innards cream was pure poetry on the palate… the Hokkaido herring, so soft, sweet, and flavorful, paired with a rich, generous piece of crab, an applause worthy combo!
The live cooked ebi with a sauce made from its head… the lightly smoked and seared nodoguro… that cloud-like anago… the iwashi, the kohada, the murasaki uni… I could go on listing every dish, because despite it being August (the worst sushi season), every single ingredient was of absolutely exceptional quality.
I honestly never wanted to leave that counter… to me Keita is a chef destined for the pantheon of legends (if he’s not already there)
Thank you for this truly magical evening. We’ll meet again very soon. Less

📍じき 宮ざわ, 京都市, 2024年8月
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私の前回の旅での最初の夕食だった…。
師匠はこう言っていた。「ここでは、心温まる雰囲気と、驚くほど独創的な料理の世界に出会うことになるだろう」と。
その言葉は、まさに真実だった。
揚げ物、脂の多い肉、熟成の強い食材を使わず、繊細な味わいに全身全霊を注いで創り上げる美食の世界——これを極めるのは、非常に高い理想だと思う。
しかし、彼はそれを完璧に成し遂げていた。
シグネチャーである「100%ゴマ」、スイカとともに供される鮎の炭火焼き、そしてウニ・メグロ・アワビの三重奏…。
どの料理も繊細でありながら、記憶に鮮烈に刻まれる奥深い味わいだった。
メニューの70%は、その日最も新鮮な食材に合わせて変わる。
だが、卓越した品質だけは、日々変わることなく守られているのだろう。
今や京都に4つのスピンオフを構える「Jiki」は、もはや私が語るまでもない伝説の店。
師匠から私へ、そして私から友人たちへと勧め続けてきたこの場所は、訪れるすべての人の心に、確かな感動を刻み込むことだろう。

It was my first dinner of the last trip…
My mentor had warned me: “Here, you will find a heartwarming atmosphere and a remarkably creative culinary style that will leave you in awe.”
He couldn’t be more right.
Crafting haute cuisine while focusing entirely on delicate flavors (without frying, fatty meats, or intense aging) it is an incredibly ambitious goal. Yet, he achieves it with absolute perfection.
His signature 100% sesame, the grilled Ayu paired with watermelon, the trio of Uni, Meguro, and Abalone…
Each dish was as delicate as it was profoundly unforgettable, engraving itself into my finest memories.
70% of the menu changes daily, dictated by the freshest ingredients available. Yet, the extraordinary quality, I believe, remains a steadfast constant.
With four spin-offs now thriving in Kyoto, Jiki has become a legend that certainly needs no introduction from me.
From my mentor, to myself, to all my friends whom I have recommended it to… This restaurant will forever hold a place in the hearts of those fortunate enough to experience it. Less