📍 鮨桂太, 東京, 2024年8月
[English Below]

どの友人に聞いてもきっと同じことを言うだろう……「東京でおすすめの寿司は？」と尋ねられたら、僕のリストには必ず一つの名前がある。そう、KEITA。
“北海道の魔法使い”——僕が勝手にそう呼んでいる彼は、自らのルーツを見事に表現する。彼の手にかかれば、甲殻類や貝類は目が回るほどのクオリティで輝き出す…。そこに燻製、火入れ、熟成といった技が合わさることで、すべての皿が唯一無二の体験となるんだ。
イクラは舌の上でふわっと溶けた…。鮎は銀杏と内臓のクリームとともに出され、まるで味覚の詩だった…。北海道のニシンは柔らかく、甘みと旨味があり、それに合わせた蟹はしっかりとした身質で豊か、まさに拍手もののコンビネーション！
活きたまま調理された海老とその頭のソース、軽く燻された喉黒、あの雲のようなアナゴ…。イワシ、小肌、紫ウニ…。挙げればキリがないほど、どの一品も心を奪われた。
しかも季節はあの“最悪”の8月だったにも関わらず、全ての食材が圧倒的に素晴らしかった。
正直、あのカウンターから立ち上がりたくなかった…。KEITAは間違いなく、伝説の殿堂に名を刻む存在になるだろう——いや、もしかしたらもうそこにいるのかもしれない。
まるで魔法にかけられたような夜をありがとう。また必ず、近いうちに会いに行きます。

Ask any of my friends for confirmation… every time someone asks me for sushi recommendations in Tokyo, there’s always one name on my list: KEITA.
The “Wizard of Hokkaido” (that’s what I like to call him) proudly showcases his roots with a mind-blowing selection of shellfish and mollusks… paired with masterful techniques of smoking, cooking, and aging that turn each dish into a one of a kind experience.
The ikura melted in my mouth… the ayu with ginkgo nuts and its own innards cream was pure poetry on the palate… the Hokkaido herring, so soft, sweet, and flavorful, paired with a rich, generous piece of crab, an applause worthy combo!
The live cooked ebi with a sauce made from its head… the lightly smoked and seared nodoguro… that cloud-like anago… the iwashi, the kohada, the murasaki uni… I could go on listing every dish, because despite it being August (the worst sushi season), every single ingredient was of absolutely exceptional quality.
I honestly never wanted to leave that counter… to me Keita is a chef destined for the pantheon of legends (if he’s not already there)
Thank you for this truly magical evening. We’ll meet again very soon. Less