서울시청 명동케이갈비 을지로입구역 본점 Seoul City Hall Myeongdong K-Galbi, Euljiro 1-ga Station Main Branch 首尔市厅 明洞K排骨 乙支路入口站 总店 Seoul

📍 소수헌, ソウル, 2025年4月
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最初の握りを口にしてから、ほんの数秒後のことでした。サービス責任者の方が、私が食事に使っている手に合わせて、そっと指拭きの位置を変えてくれたのです。その数か月後、彼女がミシュランのサービスアワードを受賞したと知りましたが…正直、少しも驚きませんでした。Sosuheonに心を奪われた理由は、まさにそこにあります。そこにあるのは、最上のかたちにまで昇華されたホスピタリティです。礼儀正しさやプロフェッショナリズム、隙のない正確さだけではありません…すべての判断と行動の中心に、ただひたすら「目の前のお客様に満足していただくこと」がある。計算も、決まり事も、駆け引きもない…
Sosuheonでは、その瞬間、その人が本当に求めているものは何かを考え、ひとりひとりのお客様に最大限喜んでもらうことだけに、皆が心を注いでいるのだと思います…それ以外のことは、きっと何も重要ではないのでしょう。率直に言えば、これこそが私にとっての「レストラン」です。素晴らしい料理は、あくまでも土台にすぎない。その上に築かれるすべては、ひとりのゲストを迎え入れ、その人のために心を尽くすことから始まるのだと思います。お寿司についてほとんど触れなかったことは、どうか許してください。もっとも…その素晴らしさについては、きっと皆さんもすでによくご存じでしょうから。ただ、私の隣にいてくれた方々への感謝だけは、決して書き忘れるわけにはいきません。あれが、私たちが一緒に食べた初めてのお寿司でした…そしてあの日以来、どのカウンターに座るときも、また皆さんに会えたらいいなと、いつも願っています。
こんな素敵な時間を実現してくれて、本当にありがとう。

Just a few seconds after the first nigiri, the head of service quietly moved my yubifuki to the side of the hand I was using to eat…a few months later, she received Michelin’s Service Award. That is precisely what made me fall in love with Sosuheon: hospitality in its purest and highest form. Not merely courtesy, professionalism, and flawless precision… but the guest’s satisfaction placed at the very heart of every decision and every gesture. No calculations, no rigid rules, no strategies… it’s only about how to provide the best for each one according to the personal preference and the particular moment. Truthfully, this is what dining means to me. Exceptional food is only the foundation, while everything else is built around the way each guest is welcomed, understood, and cared for as an individual. Please forgive me for saying so little about the sushi (although… I’m quite sure you already know). What I could never leave out, however, is my gratitude to those who were sitting beside me. It was the first sushi meal we ever shared… and ever since that day, whenever I sit at a counter, I find myself hoping that I might meet you there again. Thank you for making all of this possible, can’t wait for next time together. Less