Foodle

北杜市の山間。2000坪の敷地に建つ「リストランテ　テラサキ」で、「リストランテ　マッサ」のマダム　かをりさんとお嬢さんのさくら呼さんが、出版のお祝いをしてくださいました。　新緑に囲まれ、遠くに八ヶ岳を望み、聞こえるのは鳥の声と小川のせせらぎ。
そんなロケーションと、寺崎シェフ渾身のイタリアンだけでも至福なのに、最後には、シェフが、フリューゲンホルンで、
My foolish heart を演奏してくれたのです。
地上の楽園。　記憶に刻まれる時間。
感謝しかありません。
Nestled in the mountains of Hokuto, on a sprawling 2,000-tsubo estate, Ristorante Terasaki hosted a beautiful celebration for the publication of my book, graciously arranged by Kaori-san, the owner of Ristorante Massa, and her daughter Sakurako san.

Surrounded by fresh greenery, with the distant view of Mount Yatsugatake, the only sounds were birdsong and the gentle murmur of a stream.

That setting alone, together with Chef Terasaki’s heartfelt Italian cuisine, would have been enough to make the day unforgettable. But at the very end, the chef picked up his flugelhorn and played My Foolish Heart.

A paradise on earth.
A moment forever etched in my memory.
I feel nothing but gratitude.
#ristoranteterasaki #italiancuisine #yamanashigroumet Less

惜しまれつつ閉店したフレンチの名店「コートドール」のメンバーがどうしていらっしゃるのか気になるところです。
熟年のサービスマンのお一人は、先日「ルブルギニオン」にいらっしゃいました。
そしてキッチンにいらした5名のうち、荻野さんは、このほど北千住で独立。店名は斉須シェフによる命名です。
あの味を求めて、目下のところ、当時の常連さんが多いそう。
もともと下町が好きだったことと、コストを考え、この立地。
にしても、実に良心的な価格設定でした。
I often find myself wondering what became of the team behind the legendary French restaurant Côte d’Or, whose closure was so deeply mourned.

One of the veteran service staff members recently resurfaced at Le Bourguignon.

And among the five chefs who once worked in the kitchen, Mr. Ogino has now opened his own restaurant in Kita-Senju. Even the restaurant’s name was given by Chef Saïsu himself.

For now, many of the guests are said to be longtime regulars from the Côte d’Or days, still seeking those unforgettable flavors.

He chose this location partly because he has always loved Tokyo’s old downtown neighborhoods, and partly for practical cost reasons.

Even so, the pricing struck me as remarkably sincere and generous.
#frenchbistrokairos #frenchcuisine #tokyogroumet Less

The sticky toffee pudding @hawksmoorrestaurants is still great and one of the best in London. If anything, it’s potentially a tiny bit too sweet and sickly but still worth having. Also brilliant STPs are the ones at: @st.john.restaurant (probably the best), @smokestakuk and @devonshiresoho. Need to try the one at @quovadissoho next 👀 #foodinlondon #stp #stickytoffeepudding #pudding #dessert Less

毎月定期訪問の「VERT」です。
一度シェフの頭の中を見てみたいという衝動に駆られるほど、
想像を超えるクリエイティビティ、自由な発想。
今回は、9種の薔薇と新茶を駆使し、目眩く世界に。

A monthly pilgrimage to VERT.
It almost makes me want to peer inside the chef’s mind —
the creativity is beyond imagination, the ideas utterly free and unconventional.

This time, nine varieties of roses and freshly harvested new tea were woven together into a dazzling, dreamlike world.
#vert #japanesetea #tokyogroumet Less

コペンハーゲン「Kadeau」で、研修に来ていた大渕大樹さんと出会ったのは2年前。その後帰国して、横浜元町に、テンポラリーなレストランを開業。修行の成果全開の力作でした。
今年後半には、都内で開業する予定とのこと。
I first met Taiju Obuchi two years ago at Kadeau in Copenhagen, where he was training. After returning to Japan, he opened a temporary restaurant in Yokohama Motomachi, showcasing the full fruits of his experience and hard work.
It was an impressive and highly accomplished debut.

He is now planning to open his own restaurant in Tokyo later this year.
#l’exellence #innovativecuisine #yokohamagroumet Less

Eight years after my last visit, I returned to the Basque restaurant “Sardexka.”
The chef is deeply committed to naturally farmed vegetables, serving creative twists on traditional dishes such as menestra and cocido.

The Mikohara lotus root was especially remarkable — steamed, boiled, roasted, and even transformed into fried gnocchi, revealing its many different expressions.
#sardexka #basquecuisine #tokyogroumet Less

This is world’s number 1 ranked sushi restaurant 🍣🥇

Almost exactly one year ago, on the 9th of May 2025 I had the greatest gastronomic experience of my life at
@sugitakakigara Nihonbashi Kakigaracho Sugita 日本橋 蛎殻町 すぎた - widely considered the best sushi-ya in the world and ranked number on @tabelog_japanbylocals 🥇

And this experience will stay with me forever as one of the most profound experiences. I imagine this is what it feels like walking into Maracanã for the World Cup Final or Queen at Live Aid.

Sugita-San is like a walking sushi philosopher like Plato or Aristotle, full of proverbs, wisdom and perspectives larger than life. As he says, he cooks the rice with his imagination for Japanese people believe there is a god in everything, also in the rice. And Sugita-Sans Shari is indeed otherworldly 🍚 🍣

Takaaki Sugita has an aura that glows, he dances like in a ballet - full of energy and joy and he says:” I have stage freight every day, but I am happy when I make people happy” 🥹

And Sugita-San did not only make me happy, he created a memory which I will forever cherish.

Arigatou gozaimasu 🤲
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#thefoodfetishist #chasingstars #sugita #sushi
*for anyone asking how I got the reservation - simply luck on @tableall 🍀 Less

🇹🇭 Kwann อีกหนึ่งร้านอาหารไทยผลงานของเชฟ @joenapol @jirapatsept และ sk.saki ที่ส่วนตัวรู้สึกว่ามาเมื่อไหร่ก็ประทับใจทุกครั้ง ที่นี่หยิบเอาความดิบของการใช้ “ไฟ” และ “ควัน” จากการย่างแบบ charcoal cooking มาผสมกับเทคนิคสมัยใหม่ แล้วเอามาตีความอาหารไทยใหม่ในแบบที่ยังเข้าถึงง่าย แต่มีรายละเอียดและความปราณีตซ่อนอยู่ในทุกจาน

คอร์สใหม่รอบนี้ concept เรื่องไฟและควันชัดมาก ในทุกจานจะมีการย่างหรือรมควันเข้ามาเกี่ยวข้องหมด แต่สิ่งที่ชอบคือเค้าคุมทุกอย่างได้พอดี กลิ่นควันไม่กลบรสอาหาร แต่กลับช่วยดึงรสชาติให้มีมิติมากขึ้น และจานที่ว้าวที่สุดขอยกให้กับต้มโคล้งกุ้งแม่น้ำ แบบกินคำแรกแล้วตาโตเลย กุ้งคือสุกเป๊ะมาก เนื้อหวาน เด้งสู้ฟันสุดๆ ตัวซุปก็รสชาติดีไม่เผ็ดจนเกินไป ส่วนตัวยกให้เป็นต้มโคล้งที่ชอบที่สุดตอนนี้เลย 🦐

อีกจานที่ไม่พูดถึงไม่ได้เลยคือเมนคอร์ส อย่างแอ่นคอหมูย่าง ตัวหมูนุ่มเด้งมาก แล้วแบบไม่มีส่วนมันให้รำคาญใจเลย เสิร์ฟมาในแกงแดงที่รสชาติเข้มข้นกำลังดี ยิ่งกินกับข้าวสวยและพริกน้ำปลาคือเดอะเบส เป็นจานที่ดูเรียบง่าย แต่ balance ทุกอย่างออกมาดีมากจริงๆ 👏🏻

ใครที่ชอบอาหารไทยที่มี character ชัดๆ ชอบพวกเมนูย่างหรืออินกับอาหารที่ใช้ไฟเป็นหัวใจหลักของการปรุง ร้านนี้คือควรค่าสุดๆ เห็นร้านสวยๆแบบนี้แต่เค้ามีเสิร์ฟแบบ à la carte ด้วยนะ มากินแบบชิลๆได้เลย ไม่ต้องพิธีรีตองเยอะ 🧡

ปล. ร้านอยู่ใน Nysa Hotel มีที่จอดรถ

฿3,300++ 7 Courses
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📍@kwannrestaurant - สุขุมวิท 13
#orn_bellyjourney #orn_finedine #orn_thai #orn_kwann Less

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5.レタス

この作品も定番の一品で季節によりお野菜を
変更して瑞々しくフレッシュなお料理を用意。
これがまた凄くて単純にレタスだけを使って
これだけ素材と真剣に対峙されてるお料理も
中々出逢わない逸品と痛感致します。

何と言いましてもレタスだけのお料理です。
然も何も特別栽培されたと言う事では無く
近くのスーパーハナマサで買われたレタス
まな板の上に置かれてるレタスの見た目は
ビニール包装の儘で目の前に登場します。
レタスの葉っぱを一枚ずつ全部剥がして
その葉っぱにドレッシングのゼラチンを
溶かしたゼリー液でレタスの一枚一枚を
甘いゼリーでコーティングして再度元に
戻してやってレタスを再構築してます。
一個のカタチにと戻されたレタスを再び
冷やし固めてやり復元させたものこそが
たった今見た状態に戻したレタスとなり
その復元レタスを縦にカットしてご用意。

食に饗すればミルフィーユの様な食感に
近い歯触りで瑞々しさも同時により一層
演出効果の高い味わいが楽しめると言う
そう言うお料理を作り上げてます。

6.ホワイトアスパラのフリット

温製のお料理と冷製のお料理がバランス良く
提供される料理構成の妙にも頭が下がります。
前段のレタスで唐揚げの熱気と脂質で満ちた
口腔内をシャキッと洗い流してくれたあとで
今度はホワイトアスパラの甘味と仄かに漂う
瑞々しさが残る繊維感をフリットによる技で
巧みに蒸しと脱水効果を両立させるあしらい。
フリットされたホワイトアスパラはカラッと
外周に焦げ目が付き噛むと心地良い破砕感と
直ぐにジューシィなる甘味が口内に飛翔する。
その瞬間のあぁ、これがホワイトアスパラの
世界観がまるで変わってしまうかの如き甘く
耽美な味覚なのかと感嘆してしまうほどです。

その甘味は何処迄も淡麗で澱み無き甘さにて
口内を満たしその美味で埋め尽くして来ます。

7.蛤のスープ

此れも驚きの味覚が穏やかに揺れる蛤からの
うま味が純粋に無垢な儘で蛤の妙味を極限迄
引き出した名作。
大振りの蛤を貝柱もプリップリの身肉も紐や
水管やエラから足迄の全部を悉く綺麗に掃除
その上で繊細にミキシングして水だけを足し
温め蛤スープとなります。
その一口目で舌が歓喜に満ちて穏やかな上に
貝のうま味が存分に引き出されてるスープに
舌が感謝してお辞儀をしてしまうのです。

8.お米のリゾット

お米とお水とお塩だけで作ったリゾットは
最高の日本の馳走なのだと改めて納得する。
因みにお米は高知県の『香り米』をご使用。
リゾットがお口に入る時に一番ベストな
状態でお米の香りが舞う様に仕上げてて
確かにお米感の存在がくっきりと浮かび
リゾットをスプーンで掬い上げ啜る度に
お米の香りがプワぁンと芳しく立ち昇る。

更にジワッと舌に染み入るリゾットから
仄かに底味が浮き上がり甘味を引き立て
クリアで麗しい美味が舌に舞い降ります。

9.トマトパスタ

単純にトマトから頂く味を全て出し尽くし
トマトベースのトマト味で染めるパスタを
作りたかったとの事にてご用意されたのが
此方のヒトサラとなっております。
ジワッとトマトソースが舌に馴染み出すのと
ほぼ同時くらいにトマトの葉のソースが少し
気品を感じる刺激を纏わせてて酸味と苦味の
アクセントがパスタに育まれて行きます。
この流れる様な素材とソースの味覚の要素が
流れ込み互いに仲睦まじく交差し合いながら
パスタとしての食感も味わいも完成度を高め
舌を口福紀行に導いておりました。

10.見蘭牛ヒレのロースト

見蘭牛のヒレ肉を炭火でじっくりと火入れ
6時間ほど掛けてローストし適度に水分が
抜けて来てそのヒレ肉のロゼ色の身肉から
芽生えて来る品格を伴う優しい旨味を凝縮。
見るからに華麗な繊維質が詰まった感じで
広がる肉質の豊かなる姿態に惚れ惚れして
その微塵の乱れも無く整っている赤身肉を
見つめ直していると美しさが誇らしげにも
見えて舌を誘惑して来ております。

見ているだけでも涎が出て来てしまい舌が
物凄く疼いて来て喉に渇きを覚えて仕舞う。
その肉片を口に含んだ瞬間に迸る旨みと
肉汁がジュワワァンと滴り落ちつつ舌を
肉の甘味で染め出して来て咀嚼する度に
ジュワッジュワッと美味が唸りだします。
もう、堪らなく美味しく咀嚼が俄然進み
止まらなくなります。

11.牛乳アイス

定番のスマートな甘味を放つアイス
途中、味変でグラッパを注いでくれます。

12.プリン

此れも最近は定番になりつつあり
嬉しい河島スペシャルプリンです。
卵の甘味が素直に気品に満ちてて
舌に着地する時の美味しさに驚く。

#広尾イノベーティブ
#広尾gourmet
#トレイスτρεῖς
#トレイス
#河島英明

■訪問日:2026.5.26（火）18時〜21時15分

■予約:会員制

■お料理:お任せ¥25,000税込
ペアリング含むお会計¥70,070税込 Less