Foodle

Geschroeide rode mul filet gelakt met een chili vinaigrette op een bedje van gestoofde prei met crème van pompoen, erop dunne plakjes pompoen met dotjes crème van saffraan en ingelegde pompoenpitten. Met aan de ene zijde een passievrucht vinaigrette een aan de andere zijde een schaaldierenbisque.

Exclusief friandise plateau

Krokante cannelloni van knolselder en gefermenteerde knoflook gevuld met crème
van parmezaan. Koekje met appel crème waarop een parel van rode bietengelei gevuld met gevogelte paté. Rijstwafel waarop een rolletje Chinese kool afgewerkt met dotjes crème van boemboe.

Ollie’s tuinsalade in drie delen
Gazpacho van kropsla met crunch van yoghurt en basilicumolie.
Avocado met gerookte yoghurt met ijspastille van basilicum.
Een taartje van verschillende structuren van aardpeer en basilicum in een groene kruiden olie.

Stukken staart en schaar van zacht gegaarde Canadese kreeft met een op de huid gebarbecuede rode mulfilet waarbij bereidingen van wortel, lamsoor, rolletjes van komkommer en geconcentreerde schaaldiersaus.

Verschillende bereidingen van bloedsinaasappel met een amandel in een jasje van gezouten witte chocolade afgedekt met een krokantje van bruine boter.
Als basis een mousse van yoghurt met citrus waarop een crème van cheesecake, parfait van sinaasappel, mousse van yuzu en roze merengue.

Brioche waarop bruingebakken buikspek, gerookte paling, daslook, gepofte varkenshuid en bundelzwammen met links een citrus Hollandaise en rechts een schuimige paling beurre blanc.

Als basis een twee soorten crumble (witte chocolade en citroen) gekruid met rozemarijn, tijm en zout waarop een quenelle vanille-sinaasappelijs, stukjes peer, gewelde rozijnen, kaneel croutons en dotjes citrusgel.