Foodle

La inmejorable molleja de ternera con salsa perigourdine y el vino. Duelo de clásicos.

Tenía pendiente dar cuenta aquí de otra sensacional comida en La Taberna de Mike Palmer, ese mesón ilustrado que combina las maneras y posos de la alta cocina clásica con el formato de un bistró contemporáneo. Miguel Palma se ha hecho fuerte en su bastión y cocina a destajo, lo que le gusta y lo que le apetece. Desde platos tradicionales tamizados por su más que trabajado buen gusto a recetas de la gran cocina matizadas con pinceladas propias. Maestro de fondos, salsas y guisos, conviene estar muy atento a las sugerencias del día que canta un servicio cada vez más afinado. La Taberna es siempre una fiesta, vaya uno a lo que vaya, que concede total libertad al comensal sobre su comanda. Y, por añadido, vajillas y objetos bellos de menaje en la mesa, una bodega amplia y razonablemente preciada que da gusto explorar y una admirable oferta de destilados. Tiene todo lo que los aficionado buscamos en un restaurante. @latabernademikepalmer @valentino_palmer @helenpalmer7 Less

Curry Panaeng de pato, muy bueno; ternera picante salteada al estilo de Isaan, sabrosa aunque falta de “alegría”; rollitos de verduras.

Ojo a esta pista porque Roi et Thai, en la salida de Estepona hacia Manilva, es uno de los mejores tailandeses que me he encontrado en la provincia de Málaga. Un negocio familiar, con cocina sin atajos y un servicio amabilísimo. Es cierto que faltan algunos ingredientes y que pecan de excesiva prudencia con los picantes pero hay maneras en los fogones y el espíritu de la cocina thai está ahí. Una buena impresión para una primera pasada. Volveremos a por más. @roiet_thai_restaurant2023 Less

Y la parte líquida. Tan bien.

Se sigue disfrutando mucho en el 99SB. Consolidado en un recetario propio - alejado de ortodoxias pero con una personalidad marcada y una visión amable y desenfadada de la cocina nipona - es admirable la solidez y regularidad de la propuesta de la marca. Platos sabrosos y muy bien presentados, calidad de materias primas y ejecuciones precisas, sin demasiadas florituras. En la Costa del Sol añade, además, el punto de lujo y sofisticación que aporta su ubicación en el Anantara Villa Padierna. Buen servicio, con un equipo muy profesional al frente, en esta ocasión optimizado por el reencuentro con Mónica Fernández, excelente jefa de sala en su día y ahora directora del grupo. Platos audaces y bien concebidos, combinando algunos de sus grandes éxitos con nuevas incorporaciones a la carta, acompañados de una notable carta de vinos. Precios altos, en consonancia con la calidad y la categoría del restaurante. Un fijo en mi agenda. @99sushibarspain @anantaramarbella Less

There’s something special going on here.
@contradabricconi is a project led by chef @michele.lazzarini and a group of young friends who all seem to have a sparkle in their eyes — the kind that comes from believing in and having the will to express the terroir in an original way.
They are based here on the mountain overlooking the Val Seriana in Italy. With one Michelin star and one Green Star.
The food on the plate reflects a deep connection to the soil, plants, regenerative agriculture, farm animals and climate. But there’s also an openness to the world, embracing seeds and plant varieties from other places.
The unique tasting menu combines small portions of animal protein (quail, snails, rabbit, white fish, lake fish, etc.) with the fresh, herbaceous flavours of the plant world.
Food photos:
1. Snail skewer & lake fish garum
2. Quail & Jerk sauce
3. White fish lardo
4. Corn tortilla, green fig & kimchi
5. Fusilli with red fruits and black currant oil
6. Bottoni, lovage & rue
7. Trout & curry
8. Char ceviche & tomatillo
9. Bread gnocchi, onion reduction, horseradish
10. Black garlic ice cream, lupin coffee &
Jerusalem artichokes Less

“There are places where every visit feels like a first discovery — and this is one of them. Karime López and Takahiko Kondo have made this stage entirely their own. A restaurant no longer living in Bottura’s shadow, but shining with its own light — an alchemy of creativity, madness and rigour. Modern poetry, plated.”

𝘍𝘶𝘭𝘭 𝘢𝘳𝘵𝘪𝘤𝘭𝘦 𝘰𝘯 𝘰𝘶𝘳 𝘣𝘭𝘰𝘨
𝐥𝐢𝐧𝐤 𝐢𝐧 𝐛𝐢𝐨
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🇵🇹
“Há casas onde cada visita é uma nova descoberta, e esta é uma delas. Karime López e Takahiko Kondo tornaram este palco inteiramente seu. Um restaurante que já não vive da sombra de Bottura, mas da sua própria luz — uma cumplicidade que vai além do matrimónio que os une. Uma ebulição constante de inquietude criativa, loucura e rigor. Poesia moderna servida à mesa.”

🖋️ Texto completo no blog
𝐥𝐢𝐧𝐤 𝐧𝐚 𝐛𝐢𝐨

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