Foodle

lunch starts at $68 & dinner at $148…but let’s be real, it climbs quick! @sushiyujo.sg

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I love the arroz negro with squid ink at @acamayanola , but this arroz a la tumbada stepping in for it lately was a delightful surprise too..

Squid, clams, shrimp carried by grains that have a delicate crispiness to the texture and buttery tomato flavor throughout.

The riff on the Manhattan with mole bitters made an elegant opening number.

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NYC finally has a place for moo krata, the Thai tradition that brings hot pot and grill together at the same table.

At @unglo.nyc, copper pans set into granite hold bubbling broth around a raised grill, so meat sears in the center while vegetables and noodles simmer along the edges.

The set menus highlight wagyu, dry-aged beef, and seafood, with dipping sauces layered with spice and citrus. Dinner finishes with shaved ice, a refreshing way to cool down after the heat.

It is an experience made for sharing, best enjoyed with friends gathered around the table. Swipe through to see more from my last visit!

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Teuchi Soba Koyori in Kanazawa transcends the idea of soba as a simple noodle dish. Rooted in the chef’s personal heritage—his family cultivates buckwheat in Nagano—this is a place where soba becomes an expression of lineage, craftsmanship, and restraint. The house style follows Togakushi tradition, with ultra-fine strands served in bocchi-mori bundles, showcasing clarity, nuance, and deep respect for the grain. The atmosphere is serene and almost ceremonial, allowing the soba’s quiet power to speak.

We began with だし巻き玉子 (Dashimaki Tamago), which set the tone: astonishingly fluffy, saturated with dashi, and carrying an elegance rarely found in what is often a humble dish. This was followed by 天ざるそば, where the cold soba’s pristine texture met perfectly crisp seasonal tempura—light, never oily, highlighting each ingredient’s character.

The 舞茸と鴨つけ汁そば（冷） offered a deeper register: earthy maitake and rich duck in a cold dipping broth that enhanced the soba’s aromatic depth. The harmony of forest and fowl was remarkable. Finally, the 加賀蓮根のすり流し蕎麦（温） presented warmth and creaminess—a Kaga lotus root broth of gentle sweetness and silky comfort, unlike any soba preparation I’ve encountered.

Without doubt, this is the finest soba I have ever eaten. The flavors are astonishingly clear yet profoundly deep. Koyori is not just a soba restaurant—it is a quiet pinnacle of Japanese craftsmanship. Less

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【StoreName、店家名稱、가게 이름】
ZEN
繕
젠

【Place、地方、장소】
108 Kusatsu, Kusatsu-machi, Agatsuma-gun, Gunma
群馬縣吾妻郡草津町大字草津108
군마현 아가츠마군 쿠사츠마치 오아자 쿠사츠 108

【Information、資訊、정보】
Today’s feature is ZEN, located near Yubatake in Kusatsu, Gunma!
Here you can enjoy sukiyaki, steak, and kaiseki cuisine made with premium A4 and A5 rank Japanese beef.
They also offer a wide selection of Gunma sake and craft beers, all in a relaxing atmosphere.
Perfect for those looking to spend a luxurious time in Kusatsu!
今天要介紹的是位於群馬草津湯畑附近的 ZEN！
這裡可以享用使用 A4、A5 和牛製作的壽喜燒、牛排和會席料理。
店內還有豐富的群馬清酒與精釀啤酒，在優雅的空間中悠閒用餐。
想在草津度過奢華時光的人非常推薦！
오늘 소개할 곳은 군마 쿠사츠 유바타케 근처에 있는 ZEN!
A4·A5 등급 와규로 만든 스키야키, 스테이크, 가이세키 요리를 맛볼 수 있습니다.
군마산 일본주와 크래프트 맥주도 다양하게 준비되어 있어, 분위기 있는 공간에서 여유롭게 식사할 수 있습니다.
쿠사츠에서 특별하고 럭셔리한 시간을 보내고 싶다면 꼭 추천합니다!

#savorjapan
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【日本料理 研野】
新世代の日本料理、その一皿に詰まる挑戦

京都、日本料理の最激戦区に誕生した『日本料理 研野』。2021年オープンの若き店主が挑むのは、日本料理の枠組みを守りながら、そこに遊び心を散りばめること。その出自は『菊乃井』。王道を学んだシェフが、独自の解釈で生み出す料理の数々。ここには伝統と挑戦が交差する瞬間がある。

料理の随所に見え隠れするのは、シェフのルーツ。出身地・青森の食材や郷土料理が、京都の空気の中で再構築される。「けの汁」もそのひとつ。青森の郷土料理で、米が貴重だった時代に、野菜を刻んで米に見立てたもの。本来は味噌仕立てが一般的だが、ここでは澄まし仕立て。出汁の香りが澄み渡り、野菜の甘みが際立つ。郷土料理を大切にしつつ、日本料理の技法で新たな魅力を引き出すアプローチが光る。

そして、もうひとつの特徴は遊び心。伝統を踏襲しながらも、どこか意外性のある組み合わせや演出で、日本料理の枠に新たな風を吹き込む。その象徴ともいえるのが、京都亀岡のもち豚肩ロースの「焼豚」。スペシャリテとして供されるこの一品は、焼豚という中華の技法を取り入れながら、七輪で炙ることで和のニュアンスをプラス。香ばしく焼き上げられた豚肉は、噛めば旨味がじんわりと広がる。甘辛い味付けがクセになり、付け合わせの真菰茸にも和のエッセンスを施す。

その他の料理も順を追ってご紹介。

「お造り」は、今朝獲れの明石の鯛。ぶりっと弾力がありながら、口の中でほろりと溶ける柔らかさ。そして驚くのは、その香り。「海老みたいな香りがする」との説明通り、まるで鯛自身が食べた餌の記憶をまとっているかのような芳醇な香りが鼻を抜ける。皮目を炙った鰆には、玉ねぎ醤油を合わせることで、甘みと香ばしさを引き立てる。

「八寸」は、季節の恵みが詰まったひと皿。若狭の焼き牡蠣、苺の白和え、ほうれん草と芹のお浸しの梅肉和え、蛍烏賊の天麩羅、初午にちなんだ稲荷寿司、淡路の針烏賊と雲丹。伝統の流れに沿いながらも、随所に独自のアイデアが見え隠れする。

「独活と蓮根の春巻き」は、中華の青椒肉絲のような風味を持ちながら、和の素材が主役。餡にはチーズと胡椒のアクセント、そして片方には蕗の薹が忍ばせてある。春の苦味が、後味をぐっと引き締める。

食事はまず「豆ご飯」。香ばしさと旨みたっぷりの鰯の塩焼きや香の物が食欲を刺激する。ここで終わるかと思いきや、そこから怒涛のご飯ラッシュ。「焼豚丼」「鰆の納豆醤油和え」「へしこ茶漬け」「素ラーメン（鯛のアラ出汁）」と続く。気づけばほとんどがコース内の素材を再利用。サステナブルなアプローチでもあり、何よりこの贅沢な満足感。

甘味は「ホワイトチョコと焼き葛餅」「あまおうのソルベ」。シンプルながら、しっかりと締める。

ここには、確かな技術と遊び心が共存する。料理はもちろん、例えば、音楽も一つの要素として場を彩る。客の好みに合わせて演歌からアメリカンポップスまで流れるというのもユニークだが、これも料理とブリッジさせていく。味覚や視覚だけでなく、聴覚でも料理を楽しませるのだ。肩肘張らずに楽しめる、そんな新世代の日本料理。京都にまた一つ、個性を放つ店が生まれた。ご馳走様でした。

#日本料理 #京都グルメ Less

🍪𝗕𝘂𝘁𝘁𝗲𝗿 𝗯𝗹𝗶𝘀𝘀, 𝗯𝗼𝘅𝗲𝗱 𝗯𝗲𝗮𝘂𝘁𝗶𝗳𝘂𝗹𝗹𝘆
🎁大切な人に贈りたい、贅沢なひと箱

✼••┈┈┈┈┈┈┈ 𝗜𝗡𝗙𝗢𝗥𝗠𝗔𝗧𝗜𝗢𝗡 ┈┈┈┈┈┈┈••✼

📍┆DEAR BUTTER SAND
👩🏻‍🍳┆Butter Sandwich · バターサンド
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　　 幸せの焦がしバターサンド · スペシャルボックス
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✼••┈┈┈┈┈┈┈┈ 𝗘𝗡𝗚𝗟𝗜𝗦𝗛 ┈┈┈┈┈┈┈┈┈••✼

“𝗗𝗘𝗔𝗥 𝗕𝗨𝗧𝗧𝗘𝗥 𝗦𝗔𝗡𝗗” is a “𝗯𝘂𝘁𝘁𝗲𝗿 𝘀𝗮𝗻𝗱𝘄𝗶𝗰𝗵” produced by @hiroyasu_kawate, Owner Chef of the two @michelinguide-starred @restaurant_florilege🌟

The hexagonal shape symbolises harmony, while the cookie base is Galette Bretonne - classic French butter biscuits from Brittany🇫🇷

This set includes two flavours (3 pieces each):
・🥃𝗥𝘂𝗺 𝗥𝗮𝗶𝘀𝗶𝗻: burnt butter cream with Japanese rum-marinated raisins
・🌰𝗠𝗮𝗿𝗿𝗼𝗻 𝗖𝗵𝗼𝗰𝗼𝗹𝗮𝘁: velvety chocolate cream paired with rich Japanese chestnut paste

Packaged in a beautiful book-shaped box, this set of 6 cookies makes the perfect gift for someone special📚

✼••┈┈┈┈┈┈┈┈ 𝗝𝗔𝗣𝗔𝗡𝗘𝗦𝗘 ┈┈┈┈┈┈┈┈••✼

ミシュラン2つ星 @restaurant_florilege のオーナーシェフ @hiroyasu_kawate が手掛ける バターサンド「𝗗𝗘𝗔𝗥 𝗕𝗨𝗧𝗧𝗘𝗥 𝗦𝗔𝗡𝗗（ディア・バター・サンド）」✨

「調和」を意味する六角形のクッキーの生地は豊かなバターの風味が感じられる「ガレットブルトンヌ」を使用🫶

こちらのセットには2種類のフレーバー（各3個入り）が含まれています👇
・【🥃ラムレーズン】: 焦がしバタークリームと沖縄産の「イエラム・サンタマリア・ゴールド」で漬けたラムレーズン
・【🌰マロンショコラ】: なめらかなショコラクリームと濃厚な和栗ペースト

エレガントな本の形のボックスに入った6個セットは、大切な人へのギフトにも最適です📚

✼••┈┈┈┈┈┈┈┈ 𝗛𝗔𝗦𝗛𝗧𝗔𝗚𝗦 ┈┈┈┈┈┈┈┈••✼
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