Foodle

@restaurantfzn

𝘚𝘰𝘮𝘦 𝘤𝘩𝘦𝘧𝘴 𝘣𝘶𝘪𝘭𝘥 𝘥𝘪𝘴𝘩𝘦𝘴. 𝘖𝘵𝘩𝘦𝘳𝘴 𝘣𝘶𝘪𝘭𝘥 𝘸𝘰𝘳𝘭𝘥𝘴.
𝘐𝘯 𝘋𝘶𝘣𝘢𝘪, 𝘉𝑗ö𝘳𝘯 𝘍𝘳𝘢𝘯𝘵𝘻é𝘯 𝘢𝘯𝘥 𝘛𝘰𝘳𝘴𝘵𝘦𝘯 𝘝𝘪𝘭𝘥𝘨𝘢𝘢𝘳𝘥 𝘣𝘶𝘪𝘭𝘵 𝘢 𝘴𝘺𝘴𝘵𝘦𝘮 — 𝘰𝘯𝘦 𝘸𝘩𝘦𝘳𝘦 𝘱𝘳𝘦𝘤𝘪𝘴𝘪𝘰𝘯 𝘥𝘰𝘦𝘴𝘯’𝘵 𝘬𝘪𝘭𝘭 𝘱𝘭𝘦𝘢𝘴𝘶𝘳𝘦, 𝘢𝘯𝘥 𝘸𝘩𝘦𝘳𝘦 𝘳𝘦𝘴𝘵𝘳𝘢𝘪𝘯𝘵 𝘪𝘴 𝘵𝘩𝘦 𝘩𝘪𝘨𝘩𝘦𝘴𝘵 𝘧𝘰𝘳𝘮 𝘰𝘧 𝘣𝘦𝘢𝘶𝘵𝘺.

𝘕𝘰𝘵 𝘢 𝘤𝘰𝘱𝘺. 𝘈 𝘧𝘳𝘦𝘦 𝘵𝘳𝘢𝘯𝘴𝘭𝘢𝘵𝘪𝘰𝘯.
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Alguns chefs constroem pratos. Outros constroem mundos.

No Dubai, Björn Frantzén e Torsten Vildgaard construíram um sistema — onde a precisão não mata o prazer, e onde a contenção é a forma mais elevada de beleza.

Não é uma cópia. É uma tradução livre.

@torstenvildgaard
@karinagren
@bjornfrantzen

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I dont really want to queue for 45 minutes for a mediocre pizza in Tokyo, nor do I want to pay 150 bucks for expensive hotel pizza. I don't mind taking the long journey to get a breath of fresh air and to taste pizza from the best. 450kg oven imported from Italy and using the top local ingredients... super chilled place which sits at my goto places for pizza in Japan. The hike is well worth it.
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#韓国創作料理CHAEEUN⁣
#梅田⁣
韓国の“旨い”を丸ごと味わえる本格韓国料理店⁣
トップは名物ナッコプセ、鍋の中でタコが乱舞⁣
味噌ベースのスープに10種以上のスパイス⁣
ここにタコやエビ野菜ホルモンが豪快に投入⁣
蛸は店員さんが鋏でチョッキンおんぶに抱っこ⁣
噛んだ瞬間プリッと弾ける鮮度抜群の歯応え⁣
玉ねぎの甘みとホルモンの脂が追いかける後味⁣
旨味たっぷりのスープごとご飯の上にどーん！⁣
めちゃくちゃ美味い！この上ない最高の背徳飯⁣
あったら絶対注文しちゃう大好きポテトフライ⁣
拳サイズの唐揚げに海老まるごと餃子など⁣
飲んべえ歓喜つまみたくなるサイドも充実⁣
店内はソウルの夜を思わせるネオン空間⁣
K-POPのMVも流れてテンション爆上がり⁣
生きたタコが食べれるのは火曜日と金曜日のみ⁣
タコゴメン！でも命に感謝して美味しくドボン⁣
旨い！安い！楽しい！の三拍子がここで完結⁣
ワイワイしながら頂くのが醍醐味なエンタメ鍋を是非！⁣
鍋奉行が完璧気配りが素晴らしい男女が切り盛り⁣
20250930⁣
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🐙本日のメニュー🐙⁣
▪️名物ナッコプセ(2～3人前)6.470円⁣
▪️韓国フライドチキン4個720円⁣
▪️韓国海苔チョレギサラダ550円⁣
▪️まるごと海老餃子660円⁣
▪️フライドポテト495円⁣
▪️バニラ330円⁣
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@umeda.chaeeun⁣
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韓国創作料理 CHAEEUN 梅田店⁣
大阪市北区堂山町8-12 3F⁣
106-6467-4564⁣
営業時間⁣
平日17:00~23:00⁣
土日祝12:00～15:00/17:00～23:00⁣
定休日 不定休 Less

Finally made it to @viceversamiami — a cozy spot tucked inside the Elser Hotel in Downtown 🍕The kanpachi, caesar salad, spicy pepperoni with hot honey and margherita pizza were all on point. Low-key vibe, great food 😋 #Miami #MiamiEats #Pizza #MiamiFinds #DowntownMiami #AlwaysHungryMel Less

Wolfe Ranch quail, artichoke, roses, citrus. At two-Michelin-starred Enclos in Sonoma.
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#quail #wolferanch #troisetoiles_california #troisetoiles_california_25_10
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#mystorywithmichelin #michelinplate #michelinfood #delicious #eeeeeats #food #foodie #foodgasm #foodpics #foodporn #foodstagram #igdaily #instafood #julienwalther #picoftheday #travel #troisetoiles #willtravelforfood #yummy Less

The menu, named ‘Footprints’, takes us on a journey of super-fresh herbs and flowers, crunchy vegetables (oh, that ‘Autumn Harvest’ dish!), melting cottage cheese, glorious lonely potatoes, sweet fruits and wild plants, aromatic and savoury pasta dishes, ‘Queen’ trout and the tender roebuck, milk and honey, Istrian truffles and saffron, all served at the right pace and in the right portions. Surrounded by people who make you feel welcome at all times.
The three Michelin-starred @hisafranko by @anaros40 keeps getting better and better. It sure leaves a footprint. Less

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【鮨 原正】
華やかさではなく、確かさで勝負する鮨

大阪・上本町の静かな住宅街に暖簾を掲げる『鮨 原正（はらしょう）』。創業は2003年。以来、ミシュラン二つ星を守り続け、大阪を代表する鮨店の一つに数えられる存在だ。店名は、ロシア語で「素晴らしい！」を意味する“ハラショー”に由来するとか。食後に口をついて出る、まさにそんな体験がここにはある。

店内は白木が美しい一文字カウンター。店主・石川功氏ともう一人、二人体制で構える静謐な空間だ。この日は石川氏本人の手で握りをいただく。言葉少なな所作のひとつひとつに、穏やかで誠実な空気が漂う。

つまみは、「鮑」「蛸」「鯛」「鱧」「鰯」など。一仕事を施されつつも過剰にならず、素材の声をそっと引き出すような塩梅。「鰻の醤油漬け」はサクッとした皮目に脂の甘みが滲み出し、「蟹味噌」は三杯酢と蟹味噌で仕上げられる。「蛤の茶碗蒸し」は、滋味深い出汁の余韻で心が静まる。

握りは、白酢のみで仕立てられた小ぶりなシャリが特徴的。甘みを加えず、酢と米、そしてネタがまっすぐに響き合う。「烏賊」「鱚」「平貝」「甘海老」「赤身」「大トロ」「小肌」「車海老」「鯵」「雲丹」「煮蛤」と、一貫ごとにテンポよく供され、それぞれが明確な輪郭を持って口の中でほどけていく。

締めの手巻きは2種。「中トロの細巻き」は、海苔の香ばしさとシャリの温度が一体となってクライマックスを演出。そして最後の「干瓢や玉子を巻いた太巻き」は、まさに“玉子”的な位置付け。見た目にも楽しく、食後の余韻を優しく包み込む。

静かで丁寧な一貫一貫が、店の哲学をそのまま体現する『鮨 原正』。ひたすらに正直で、まっすぐな鮨を握る姿に心を打たれる。ハラショー！ご馳走様でした。
#鮨 #原正 #大阪グルメ Less

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【麺屋 ようすけ】
佐野ラーメンの理想と、その先。

栃木・佐野市。青竹手打ちによる自家製麺を看板に掲げ、平日でも行列を絶やさない人気店『麺屋 ようすけ』。2012年創業、整理券制を採用するほどの繁盛ぶりで、今や佐野ラーメンの代名詞とも言える存在だ。

「ラーメン」は、その佐野ラーメンの理想形を体現したような一杯。透明度の高いスープは、鶏ガラ、豚ガラ、牛すじ、野菜などから丁寧にとられたもの。あっさりとした見た目に反して、じんわりと骨格ある旨味が広がり、飲み進めるごとにその深みに気づかされる。トッピングもシンプルで、メンマ、チャーシュー、ネギと最小限。スープの滋味深さを邪魔せず、むしろそれを引き立てる構成だ。

青竹で打たれる縮れ麺は、太さにバラつきがあり、食感の変化が面白い。ツルツルと滑らかな喉越しと、モチッとした歯ごたえを併せ持ち、淡麗なスープをしっかりと受け止める。単なる脇役ではなく、主役級の存在感を放っていた。

一方で「背脂生姜醤油ラーメン」は、既存の佐野ラーメンに新たな切り口を加えた進化形とも言える一杯。たっぷりと浮かべられた背脂は甘みとコクを添え、生姜はその重たさをスッと切り裂くように香り立つ。この構成は、新潟ラーメンを想起させるアイテムたち。加えて、醤油のキレと海苔の風味が交互に現れ、味わいの立体感を演出。全ての要素が重なり合いながら、やがて一体となる設計には、完成度の高さを感じた。

手打ちの麺は、もちろんここでも健在。重層的な味わいと絡み合いながら、最後までその存在感を保ち続ける。生姜の刺激、背脂のまろやかさ、醤油のコク、それら全てをしなやかに受け止めるその姿勢には、この店の地力の高さが現れていた。王道と革新、どちらもこの一軒で味わえる。佐野ラーメンの“現在地”を知るには、まさにうってつけの一杯たちだった。ご馳走様でした。

#麺屋ようすけ #栃木 #ラーメン屋 Less

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【龍吟】
足し算の美学。

東京日比谷ミッドタウン、その奥まった一角に佇むのは、ミシュラン三つ星の名を十年以上にわたって守り抜く名店『龍吟』。専用のエレベーターを降りた先、飲食フロアの外に“たった一軒だけ”存在するその姿は、すでに料理の一部であるかのように特別だ。そこにあるのは、和食の伝統と革新が交差する空間。そして、山本征治という料理人の思想が色濃くにじむ舞台。

この店が提示する日本料理は、一般に語られる引き算の美学とは、異なる立ち位置にある。不要な味や雑味をそぎ落とし、素材の本質を際立たせる──それが和食の根幹であることに異論はない。だが『龍吟』は、そこに、あえて重ねることで、さらなる奥行きや広がりを生み出そうとする。香りを足し、食感を重ね、味の層を積み上げていく。素材を生かすための“もう一手”。その手数の中に、山本征治シェフの思想が宿っている。

『龍吟』は、日本料理の伝統をなぞる店ではない。出汁と素材で語る和食の形式に、「重ねる」という発想を持ち込んだその料理は、むしろ挑戦的だ。香りを足し、油脂を重ね、火入れを操る。その手数のひとつひとつが、味だけじゃなく“構造”をつくっていく。だからこそ、世界はこの料理に目を奪われる。三つ星を守り続けているのも、格式じゃなく革新によって。それが、今の龍吟であり、山本征治という料理人の立ち位置だ。引き算の美学ではなく、足し算の美学。ご馳走様です。
#龍吟 #和食 #東京ミッドタウン Less

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【シャントレル】
木の子に導かれる、代々木八幡フレンチ

代々木八幡の静かな街並みに佇むフレンチレストラン『シャントレル（Les Chanterelles）』。店名の“シャントレル”とは、フランス語でアンズタケ――つまり、キノコのこと。その名を掲げるだけあり、料理の端々に山の香りが息づいている。シェフ・中田雄介氏は、“キノコの魔術師”と称されたフランス三つ星『レジス・マルコン』で修業を重ねた人物。その経験が、このレストランの芯となっている。

コースの中でもスペシャリテとして供されるのが「木の子のお茶」。かつての師のスペシャリテであったコンソメを、ティータイムのような優雅さで再構成。あたたかいスープの香りに包まれつつ、添えられるのはなんとフォアグラとバターを練り込んだマカロン。塩気とコクが口内でスープと響き合い、甘味とはまた違う“午後のひととき”が完成される。

続く前菜「スモークサーモンのリエットと木の子のトースト」は、穏やかな燻香とキノコの芳しさが一体となり、バゲットにのせれば完成される一口。続く「新玉ねぎのムースとトマトのジュレ」では、素材の甘みと酸味が揺らぎのように交差し、口の中を一度まっさらに戻してくれる。

「メヒカリのベニエ」は、まさにこの季節の恵み。衣揚げされたメヒカリは、トマトのガスパチョとともに食すことで、軽やかな酸味が旨味を引き立てる。舞茸とそら豆のフリットも実に香ばしく、みかんと生姜のジャムでの味変も楽しい。添えられたゼンマイのサラダも含め、構成が多層でありながら自然にまとまっている。

魚料理は「鰹のマリネ」。生の鰹に紫キャベツ、下には玉ねぎとマヨネーズ、ニンニク。そして、決め手は生姜のキャラメリゼ。日本の伝統的な香りの組み合わせを、見事にフレンチの構成に落とし込んでいる。

野菜料理は「ホワイトアスパラ」。濃厚なオランデーズとサヴァイヨンの二重奏が、端正な火入れのアスパラに寄り添う。アスペルジュ・ソバージュの香りと柑橘の爽やかさが、味わいに陰影を加えていた。

メインは「バスク産乳飲み仔羊のロースト」。ミルキーな風味とふわりとした肉質に、ジロール茸とレンズ豆の力強さが寄り添う。そしてこの皿には“追いピゼリ”が用意されており、余ったジュのソースに、春のグリーンピースを混ぜ込んだバターライスを流し込む構成。食べ終わる瞬間まで、味の物語が続く仕掛けだ。

デセールは、ベトナム産チョコレートの濃密なテリーヌに、ホットワイン香るシャーベットを添えて。温度とスパイスが後味に奥行きを与える。

山と火の香り、そしてクラシックと自然の共鳴。穏やかながら芯のある料理構成で、ひと皿ごとに静かに語りかけてくる。ご馳走様でした。
#シャントレル #フレンチ #代々木八幡 Less