Foodle

The pizzas were really good, but the beans and roasted pumpkin were the real stars this evening 🤤🫡😋

1) Greek Beans + Lacinato Kale - Gigantes, kale, tahini, flax seed + coriander pasteli, pickled cherry

2) Roasted Pumpkin + Skordalia - Pumpkin, date chutney, garlic, skordalia, za’atar pepitas

3) Halloumi, Spinach + Squash - Mozzarella, halloumi, spinach, garlic, squash purée, parm

4) Pepperoni + Peppers - Tomato, mozzarella, onions, peppers, pepperoni, parm, basil

5) Chocolate Olive Oil Cake

6) Portokolopita (Greek Orange Cake)
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Sven Elverfeld schließt das @restaurant.aqua. Ein Lebenswerk endet überraschend, aber sehr bewusst. Während mein Grid geflutet wird von Ehrungen, Abschiedsgrüßen und Erinnerungen, denke ich an 2021, als Johannes King den Söl’ring Hof an @janphilipp_berner übergab. Ein sehr eleganter Wechsel ohne Festklammern (gerade ist Johannes übrigens für ein paar Tage mit seinen King Classics auf die Düne zurückgekehrt, aber das nur am Rande). Ich durfte den Wechsel damals eng kommunikativ begleiten. Seither beobachte ich: Zu viele Köche umklammern ihre Lebenswerke, wagen keine neuen Wege und tun sich schwer, den Nachwuchs in die erste Reihe zu schubsen. Das Vendôme zeigte es anders – Joachim Wissler machte Platz für @denniskuckuck_ . Generationenwechsel mit Haltung.
Elverfeld geht auf dem Höhepunkt. Nicht weil er muss, sondern weil er es kann. Es braucht vielleicht mehr Mut, ein Restaurant von Weltruf zu schließen als es weiterzuführen. Er hat Niedersachsen einen kulinarischen Anker auf Weltniveau gegeben. Dass er diesen nun selbst lichtet, mit erhobenem Haupt – das finde ich bemerkenswert.
Loslassen ist die Anerkennung, dass Lebenswerke enden dürfen, damit Neues beginnen kann. In diesem Sinne: Danke @sven.elverfeld und alles Liebe für den nächsten Schritt.🙏

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