Yama Tokyo

🎄𝗬𝗮𝗺𝗮’𝘀 𝗖𝗵𝗿𝗶𝘀𝘁𝗺𝗮𝘀 𝗖𝗼𝘂𝗿𝘀𝗲
💎クリスマスは年末限定「Yamaの料理コース」
…𝘥𝘦𝘵𝘢𝘪𝘭𝘴 𝘣𝘦𝘭𝘰𝘸 · 詳細は⤵︎

✼••┈┈┈┈┈┈┈ 𝗘𝗡𝗚𝗟𝗜𝗦𝗛 ┈┈┈┈┈┈┈┈•✼

Last year, “𝗬𝗮𝗺𝗮” stunned the culinary world by becoming the first restaurant in Japan specialising in “𝗔𝘀𝘀𝗶𝗲𝘁𝘁𝗲 𝗗𝗲𝘀𝘀𝗲𝗿𝘁” to earn a @michelinguide star🌟

The course menu here is usually updated every two months, but from 19 to 29 December they are offering a special 𝗖𝗵𝗿𝗶𝘀𝘁𝗺𝗮𝘀 & 𝗬𝗲𝗮𝗿-𝗘𝗻𝗱 𝗖𝗼𝘂𝗿𝘀𝗲 featuring savoury dishes❄️

A personal highlight was a remixed “𝗞𝗶𝗻𝘂,” silk-like strained chestnut strands over smooth rice purée🍚 It was served with a foie gras flan in place of the traditional chestnut version🦆

✼••┈┈┈┈┈┈┈┈ 𝗝𝗔𝗣𝗔𝗡𝗘𝗦𝗘 ┈┈┈┈┈┈┈┈••✼

日本で初めてアシェットデセール（デザートコース）でミシュラン1つ星を獲得し、歴史的快挙を成し遂げたお菓子なお店「Yama」⭐️

通常はデザートをメインに提供していますが、クリスマスには12月19日から29日限定の「Yamaの料理コース」を頂きました🎄ラインナップは去年から更にパワーアップ⛰️

シグネチャーの「絹」をリミックスしたフォアグラのフラン版や、旨味を最大限に引き出した「富士山麗の根性葱と新米」が特に印象的でした🌟

①, ② 🍨「クリスマスモンターニュ」
③ 🥬寒縮ほうれん草と茂喜登豚
④ 🥒野菜のパロティーヌ
⑤, ⑥ 🦀海老と蟹のテリーヌ・スープ
⑦, ⑧ 🌰「冬絹」栗・フォアグラのフラン・米のピュレ
⑨ 🐟九絵と月光百合根のヴァプール
⑩ 🍎林檎のグラニテ

⑪, ⑫ 🐟鰆のベニエ
⑬ 🍚富士山麗の根性葱と新米
⑭, ⑮ 🍐熟成蜂蜜と洋梨
⑯ 🍰プティフィール
　　 ▷ 🍋柚子のパートドゥフリュイ
　　 ▷ 🌹薔薇のマカロン
　　 ▷ 🍵抹茶のチョコラ
　　 ▷ 🥜菓子胡桃
　　 ▷ 🍓とちあいか
⑰, ⑱ 🎁苺とバニラの「Rectangle」 (+¥18,800)
⑲, ⑳ 🕯️クリスマス内装・シャンパン

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📍┆Yama · 山
🗼┆Shirokane · 白金
👩🏻‍🍳┆Assiette Dessert · アシェットデセール
🏷┆@yama.shirokane @kouman1 #yama
💰┆Christmas & Year-End Special Course
　　 Yamaの料理コース (¥54,800 / person)
🚉┆Hiroo · 広尾駅 (Exit 1)🚶🏽‍♀️12min
👣┆Smart Casual · スマートカジュアル
📅┆Book via @omakasejapan · 予約困難
✍️┆Food: 𝖤𝗑𝖼𝖾𝗉𝗍𝗂𝗈𝗇𝖺𝗅 · Vibe: 𝖤𝗅𝖾𝗀𝖺𝗇𝗍 · Price ¥¥¥¥¥

✼••┈┈┈┈┈┈┈┈ 𝗛𝗔𝗦𝗛𝗧𝗔𝗚𝗦 ┈┈┈┈┈┈┈┈••✼
#tokyohalfie_yama #tokyohalfie_shirokane #tokyohalfie_白金 Less

🍁𝗬𝗮𝗺𝗮’𝘀 𝗙𝗶𝗴 𝗗𝗲𝘀𝘀𝗲𝗿𝘁 𝗖𝗼𝘂𝗿𝘀𝗲
💎アシェットデセールの最高峰、「無花果と季節の食材」
…𝘥𝘦𝘵𝘢𝘪𝘭𝘴 𝘣𝘦𝘭𝘰𝘸 · 詳細は⤵︎

✼••┈┈┈┈┈┈ 𝗜𝗡𝗙𝗢𝗥𝗠𝗔𝗧𝗜𝗢𝗡 ┈┈┈┈┈┈••✼

📍┆Yama · 山
🗼┆Shirokane · 白金
👩🏻‍🍳┆Assiette Dessert · アシェットデセール
🏷┆@yama.shirokane @kouman1 #yama
💰┆Fig & Seasonal Ingredients
　　 無花果と季節の食材 (¥32,800 / person)
🚉┆Hiroo · 広尾駅 (Exit 1)🚶🏽‍♀️12min
👣┆Smart Casual · スマートカジュアル
📅┆Book via @omakasejapan · 予約困難
✍️┆Food: 𝖤𝗑𝖼𝖾𝗉𝗍𝗂𝗈𝗇𝖺𝗅 · Vibe: 𝖤𝗅𝖾𝗀𝖺𝗇𝗍 · Price ¥¥¥¥¥

✼••┈┈┈┈┈┈┈ 𝗘𝗡𝗚𝗟𝗜𝗦𝗛 ┈┈┈┈┈┈┈┈•✼

Last year, “𝗬𝗮𝗺𝗮” stunned the culinary world by becoming the first restaurant in Japan specialising in “𝗔𝘀𝘀𝗶𝗲𝘁𝘁𝗲 𝗗𝗲𝘀𝘀𝗲𝗿𝘁” to earn a @michelinguide star🌟

The course here updates every two months, and the September-October theme, carefully curated by @kouman1, was “𝗙𝗶𝗴 & 𝗦𝗲𝗮𝘀𝗼𝗻𝗮𝗹 𝗜𝗻𝗴𝗿𝗲𝗱𝗶𝗲𝗻𝘁𝘀”🍂

A personal highlight was the newest variation to the legendary “Silk” dish, prepared with “Goroujima Kintoki” sweet potato instead of aged chestnuts💯

① 👑Figs (Five Variations)
② 🍂Three Figs, Pear Sorbet, Fig Leaf Sauce
③ 🎃”Sukuna” Pumpkin:
　　 Panna Cotta, Ice Cream, Sauce
④, ⑤ 🍐Pear & Verveine
⑥, ⑦ 🍁Figs & Cassis Autumn Roll
⑧ 🍄‍🟫Mushroom, Enoki & Maitake Soup
⑨ 🔥Grilled Figs, Kinako Custard
⑩ 🍠Sweet Potato “New Silk”
⑪ 🍨Sesame Ice Cream
⑫ 🍅Caprese
⑬, ⑭🍸Interiors

✼••┈┈┈┈┈┈┈ 𝗝𝗔𝗣𝗔𝗡𝗘𝗦𝗘 ┈┈┈┈┈┈┈••✼

日本で初めてアシェットデセール（デザートコース）でミシュラン1つ星を獲得し、歴史的快挙を成し遂げたお菓子なお店「Yama」⭐️

他では味わえない異次元のデザートの数々を作り出すシェフのクリエイティブなラインアップは常に進化し続けていて、毎回感動してしまいます🥲 今回は9月・10月の「無花果と季節の食材」を贅沢に使ったコースに伺いました🌾

素晴らしいラインナップの中でも特に印象的だったのは、新メニューの「新絹」✨ 冬のスペシャリテをこの季節ならではの食材でリミックスした、秋の始まりを感じさせる絶品でした💓

① 👑無花果 (とよみつひめ・ビオレソリレス
　　 姫蓬莱・ヌアールK・ホワイトゼノア)
② 🍂秋の始まり
③ 🎃宿儺かぼちゃの三重奏
④, ⑤ 🍐和梨とベルベーヌ
⑥, ⑦ 🍁秋巻き
⑧ 🍄‍🟫森の旨み
⑨ 🔥焼き無花果
⑩ 🍠五郎島金時の新絹
⑪ 🍨胡麻アイス
⑫ 🍅カプレーゼ
⑬, ⑭🍸内装

✼••┈┈┈┈┈┈┈ 𝗛𝗔𝗦𝗛𝗧𝗔𝗚𝗦 ┈┈┈┈┈┈┈••✼
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🍑𝗬𝗮𝗺𝗮’𝘀 𝗣𝗲𝗮𝗰𝗵 𝗗𝗲𝘀𝘀𝗲𝗿𝘁 𝗖𝗼𝘂𝗿𝘀𝗲
💎アシェットデセールの最高峰、「桃と夏の食材」
…𝘥𝘦𝘵𝘢𝘪𝘭𝘴 𝘣𝘦𝘭𝘰𝘸 · 詳細は⤵︎

✼••┈┈┈┈┈┈ 𝗜𝗡𝗙𝗢𝗥𝗠𝗔𝗧𝗜𝗢𝗡 ┈┈┈┈┈┈••✼

📍┆Yama · 山
🗼┆Shirokane · 白金
👩🏻‍🍳┆Assiette Dessert · アシェットデセール
🏷┆@yama.shirokane @kouman1 #yama
💰┆Peach & Seasonal Summer Ingredients
　　 桃と夏の食材(¥31,800 / person)
🚉┆Hiroo · 広尾駅 (Exit 1)🚶🏽‍♀️12min
👣┆Smart Casual · スマートカジュアル
📅┆Book via @omakasejapan · 予約困難
✍️┆Food: 𝖤𝗑𝖼𝖾𝗉𝗍𝗂𝗈𝗇𝖺𝗅 · Vibe: 𝖤𝗅𝖾𝗀𝖺𝗇𝗍 · Price ¥¥¥¥¥

✼••┈┈┈┈┈┈┈ 𝗘𝗡𝗚𝗟𝗜𝗦𝗛 ┈┈┈┈┈┈┈┈•✼

Last year, “Yama” stunned the culinary world by becoming the first restaurant in Japan specialising in “Assiette Dessert” to earn a @michelinguide star🌟

The course here updates every two months, and the July–August theme, carefully curated by @kouman1, was “Peach & Seasonal Summer Ingredients”🌻

The star of the show, peaches, appeared in three standout creations: “Peach Micuit”, “Peach Beignet”, and “Peach & Jasmine”👑 A personal highlight was the finale, inspired by the chef’s recent trip to Hong Kong (with us!)🇭🇰

Underneath a layer of peaches featured almond-scented blancmange, Miyazaki lychee, and jasmine flower jelly - a delicate, unforgettable ending to a flawless journey of summer flavours💐

①, ② 🍑Peach & Jasmine
③ 🍅Caprese
④ 🌽Corn & Walnut
⑤ 🍉Watermelon & Lavender
⑥ 🥔Potato Broth Soup
⑦ 🍚Riz au Lait
⑧ 🍯Syrup-Poached Apricot
⑨ 🍑Peach Micuit
⑩ 🍑Peach Beignet
⑪ 🍨Sesame Ice Cream
⑫ 🍑Peaches from Yamanashi

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日本で初めてアシェットデセール（デザートコース）でミシュラン1つ星を獲得し、歴史的快挙を成し遂げたお菓子なお店「Yama」⭐️

他では味わえない異次元のデザートの数々を作り出すシェフのクリエイティブなラインアップは常に進化し続けていて、毎回感動してしまいます🥲 今回は7月・8月の「桃と夏の食材」を贅沢に使ったコースに伺いました🎐

素晴らしいラインナップの中でも特に印象的だったのは、シェフが香港で得たインスピレーションを表現したフィナーレ「桃と白い花」🐲

桃のレイヤーの下には、アーモンド香るブランマンジェ、宮崎県産ライチ、そして繊細なジャスミンの花のジュレ✨ 夏の余韻を残す、完璧なフィナーレでした💯

①, ② 🍑桃と白い花
③ 🍅カプレーゼ
④ 🌽玉蜀黍と胡桃
⑤ 🍉夏の香
⑥ 🥔野菜の果汁
⑦ 🍚Riz au Lait
⑧ 🍯杏の蜜煮
⑨ 🍑桃のミキュイ
⑩ 🍑桃のベニエ
⑪ 🍨胡麻アイス
⑫ 🍑山梨県笛吹市産「一宮水密」

✼••┈┈┈┈┈┈┈ 𝗛𝗔𝗦𝗛𝗧𝗔𝗚𝗦 ┈┈┈┈┈┈┈••✼
#tokyohalfie_yama #tokyohalfie_shirokane #tokyohalfie_白金 #assiettedessert #アシェットデセール Less

📍Yama 山┆🗼Shirokane 白金┆🥭Miyazaki Mango Rectangle 宮﨑マンゴー (¥10,800)┆🍒Cherry Rectangle さくらんぼ (¥22,800)

✼••┈┈┈┈┈┈ 𝗜𝗡𝗙𝗢𝗥𝗠𝗔𝗧𝗜𝗢𝗡 ┈┈┈┈┈┈••✼
👩🏻‍🍳┆Assiette Dessert · アシェットデセール
🏷┆@yama.shirokane @kouman1
💰┆¥40,000~¥50,000🌞
🚉┆Hiroo 広尾駅 (Exit 1)🚶🏽‍♀️12min
👣┆Smart Casual · スマートカジュアル
📅┆Book via @omakasejapan · 予約困難
✍️┆Food 10/10 · Vibe 10/10 · Price ¥¥¥¥¥

✼••┈┈┈┈┈┈┈ 𝗘𝗡𝗚𝗟𝗜𝗦𝗛 ┈┈┈┈┈┈┈┈•✼
【Description】
“Yama” is the first restaurant in Japan specialising in “Assiette Dessert” (dessert course) to receive a @michelinguide star🌟 The course updates every two months, and the theme for May and June this year was “Miyazaki Mango & Early Summer Ingredients”, carefully selected by @kouman1💐

【Comment】
YAMA’s signature “CHIRASHI”, known for its beautifully arranged seasonal fruits, has been renewed this year under the name “Rectangle”🎁 The “Cherry” version was packed with 36 premium “Satonishiki” cherries - considered the finest variety - layered with vanilla custard, lemon cream, and rosé wine jelly🍷 The “Mango” version featured jewel-like pieces of mango and “Kiyomi-Tangor” citrus atop a rich cheese cream base🍊

✼••┈┈┈┈┈┈┈ 𝗝𝗔𝗣𝗔𝗡𝗘𝗦𝗘 ┈┈┈┈┈┈┈••✼
【店舗概要】
日本で初めてアシェットデセール（デザートコース）でミシュラン1つ星を獲得し、歴史的快挙を成し遂げたお菓子なお店「Yama」⭐️ 他では味わえない異次元のデザートの数々を作り出すシェフのクリエイティブなラインアップは常に進化し続けていて、毎回感動してしまいます🥲 今回は5月・6月の「宮﨑マンゴーと初夏の食材」を贅沢に使ったコースに伺いました🌷

【コメント】
旬のフルーツを美しく並べた「YAMA」のお土産「CHIRASHI」は今年から「Rectangle」へリニューアル✨ 欲張って「さくらんぼ」と「宮﨑マンゴー」の2種類を頼んでしまいました🙈 前者はさくらんぼの中で最高品種と言われている「佐藤錦」を36粒ぎっしり詰めて、バニラのカスタードクリーム、レモンクリーム、ロゼワインのジュレを合わせた絶品🥹 後者はチーズクリームの上にマンゴーと清見タンゴールが宝石のように並んでいました💎

✼••┈┈┈┈┈┈┈ 𝗛𝗔𝗦𝗛𝗧𝗔𝗚𝗦 ┈┈┈┈┈┈┈••✼
#tokyohalfie_yama #tokyohalfie_shirokane #tokyohalfie_白金 #assiettedessert #アシェットデセール Less

📍Yama 山┆🗼Shirokane 白金┆🌸Citrus & Spring Ingredients 柑橘と春の食材+絹 (¥30,800 / person)

✼••┈┈┈┈┈┈ 𝗜𝗡𝗙𝗢𝗥𝗠𝗔𝗧𝗜𝗢𝗡 ┈┈┈┈┈┈••✼
👩🏻‍🍳┆Assiette Dessert · アシェットデセール
🏷┆@yama.shirokane @kouman1
💰┆¥30,000~¥40,000🌞
🚉┆Hiroo 広尾駅 (Exit 1)🚶🏽‍♀️12min
👣┆Smart Casual · スマートカジュアル
📅┆Book via @omakasejapan · 予約困難
✍️┆Food ★★★★★ · Price ¥¥¥¥¥

✼••┈┈┈┈┈┈┈ 𝗘𝗡𝗚𝗟𝗜𝗦𝗛 ┈┈┈┈┈┈┈┈•✼
【Description】
“Yama” is the first restaurant in Japan specialising in “Assiette Dessert” (dessert course) to receive a @michelinguide star🌟 The course updates every two months, and the theme for March and April this year was “Citrus & Spring Ingredients”, carefully selected by @kouman1, as well as the iconic “Silk” dish with chestnuts💐

【Comment】
The most recent line-up featured a variety of citrus fruits, including “Daimasaki” from Kagoshima, “Beni Princess” from Ehime, “Blood Orange”, “Shunka”, “Ougonkan”, “Beni-Hassaku” from Wakayama, and “Nijyumaru” from Saga🧡 The “Citrus Gradation” terrine was a particularly intricate dish, with each juice vesicle delicately removed, then rearranged🌈

①, ② 🌸Cherry Blossom Montagne
③, ④ 👑Fruits of the Day
⑤ 🍊Blood Orange Brûlée
⑥, ⑦ 🍋Citrus Gradation
⑧ 🌿Broad Bean, Edamame, Snap Peas
⑨ 🥬Chinese Cabbage Soup
⑩ 🍃White Asparagus, Bamboo Shoot
⑪ 🍊Golden Orange, Basil
⑫ 🌰”Silk”
⑬ 🤍Sesame Blancmange
⑭, ⑮ 🌰Chestnut & Truffle (+ ¥11,800)
　　　🍓Blood Orange & Strawberry (+ ¥8,800)
⑯, ⑰ ✨Interiors

✼••┈┈┈┈┈┈┈ 𝗝𝗔𝗣𝗔𝗡𝗘𝗦𝗘 ┈┈┈┈┈┈┈••✼
【店舗概要】
日本で初めてアシェットデセール（デザートコース）でミシュラン1つ星を獲得し、歴史的快挙を成し遂げたお菓子なお店「Yama」⭐️ 他では味わえない異次元のデザートの数々を作り出すシェフのクリエイティブなラインアップは常に進化し続けていて、毎回感動してしまいます🥲 今回は3月・4月の「柑橘と春の食材」を贅沢に使ったコースに伺いました🌷

【コメント】
去年の10月にミシュラン1つ星を受賞してからも、パワーアップし続けている「Yama」🎉 今回の主役は鹿児島県産「大将季」（デコポン）、愛媛県産「紅プリンセス」、和歌山県産「ブラッドオレンジ」、「俊菓（しゅんか）」、「黄金柑」、「紅八朔」、佐賀県産「にじゅうまる」と和歌山県城川町の栗を使った「絹」でした🧵特に 「柑橘のグラデーション」は6種類の柑橘のカプセルを丁寧に剥がして並べた、美しすぎる作品でした🥹

①, ② 🌸桜のモンターニュ
③, ④ 👑本日の主役
⑤ 🍊ブラッドオレンジのブリュレ
⑥, ⑦ 🍋柑橘のグラデーション
⑧ 🌿新緑
⑨ 🥬冬のなごり
⑩ 🍃春の恵み
⑪ 🍊黄金柑とバジル
⑫ 🌰絹
⑬ 🤍胡麻のブラマンジェ
⑭, ⑮ 🌰栗とトリュフ (+ ¥11,800)
　　　🍓ブラッドオレンジと苺 (+ ¥8,800)
⑯, ⑰ ✨内装

✼••┈┈┈┈┈┈┈ 𝗛𝗔𝗦𝗛𝗧𝗔𝗚𝗦 ┈┈┈┈┈┈┈••✼
#tokyohalfie_yama #tokyohalfie_shirokane #tokyohalfie_白金 #assiettedessert #アシェットデセール Less

📍Yama 山┆🗼Shirokane 白金┆🍓Strawberries & Seasonal Ingredients 苺と季節の食材+絹(¥29,800 / person)

✼••┈┈┈┈┈┈ 𝗜𝗡𝗙𝗢𝗥𝗠𝗔𝗧𝗜𝗢𝗡 ┈┈┈┈┈┈••✼
👩🏻‍🍳┆Assiette Dessert · アシェットデセール
🏷┆@yama.shirokane @kouman1
💰┆¥30,000~¥40,000🌞
🚉┆Hiroo 広尾駅 (Exit 1)🚶🏽‍♀️12min
👣┆Smart Casual · スマートカジュアル
📅┆Book via @omakasejapan · 予約困難
✍️┆Food 10/10 · Vibe 10/10 · Price ¥¥¥¥¥

✼••┈┈┈┈┈┈┈ 𝗘𝗡𝗚𝗟𝗜𝗦𝗛 ┈┈┈┈┈┈┈┈•✼
【Description】
“Yama” is the first restaurant in Japan specialising in “Assiette Dessert” (dessert course) to receive a @michelinguide star🌟 The course updates every two months, and the theme for January and February this year was “Strawberries & Seasonal Ingredients”, carefully selected by @kouman1, as well as the iconic “Silk” dish with chestnuts💐

【Comment】
This was hands down our favourite visit to “Yama” thus far, featuring “Tochiaika” strawberries from Tochigi, “Kotoka” strawberries from Nara, and “Porotan” chestnuts from Nagano☃️ The highlight of this course was the iconic “Silk” dish, consisting of a delicate layer of silky strained chestnuts, an umami-filled sweet rice purée and a warm chestnut flan🤎

① 👑Fruits of the Day
② 🍓Marinated Strawberries
③ ❄️First Snow
④ 🥜Walnut Bread
⑤ 🍓Strawberry Caprese
⑥ 🌱Canola Flower Soup
⑦ 🥬Spinach & Raclette Flan
⑧ 🍊Citrus Winter Roll
⑨ 🌰”Kinu” Chestnut Silk
⑩ 🍨Sesame Ice Cream
⑪, ⑫ 🍸Non-Alcoholic Pairing

✼••┈┈┈┈┈┈┈ 𝗝𝗔𝗣𝗔𝗡𝗘𝗦𝗘 ┈┈┈┈┈┈┈••✼
【店舗概要】
日本で初めてアシェットデセール（デザートコース）でミシュラン1つ星を獲得し、歴史的快挙を成し遂げたお菓子なお店「Yama」⭐️ 他では味わえない異次元のデザートの数々を作り出すシェフのクリエイティブなラインアップは常に進化し続けていて、毎回感動してしまいます🥲 今回は1月・2月の「苺と季節の食材」を贅沢に使ったコースに伺いました💕

【コメント】
去年の10月にミシュラン1つ星を受賞してからも、パワーアップし続けている「Yama」🎉 今回の主役は栃木県産「とちあいか」、奈良県産「古都華」と長野県の奇跡の栗「ぽろたん」を使った「絹」でした🧵 蒸したての栗を裏漉したレイヤーの下には暖かい栗のフランとお米のピューレがあり、栗の旨味が最大限に味わえる絶品💯 和の要素を取り入れたカウンター個室の @yama.oku.shirokane でコースを楽しみました🍵

① 👑本日の主役
② 🍓苺のマリネ
③ ❄️初雪
④ 🥜信州胡桃の香
⑤ 🍓苺とカプレーゼ
⑥ 🌱春のにがみ・菜の花スープ
⑦ 🥬縮みほうれん草とラクレットのフラン
⑧ 🍊大将季と喜界島柑橘の冬巻き
⑨ 🌰絹
⑩ 🍨胡麻のアイス
⑪, ⑫ 🍸ノンアルペアリング

✼••┈┈┈┈┈┈┈ 𝗛𝗔𝗦𝗛𝗧𝗔𝗚𝗦 ┈┈┈┈┈┈┈••✼
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📍Yama 山┆Shirokane 白金┆🎄Christmas & Year-End Course クリスマスと年末コース(¥54,800 / person)

✼••┈┈┈┈┈┈┈ 𝗜𝗡𝗙𝗢𝗥𝗠𝗔𝗧𝗜𝗢𝗡 ┈┈┈┈┈┈┈••✼
👩🏻‍🍳┆Assiette Dessert · アシェットデセール
🏷┆@yama.shirokane @kouman1
💰┆¥50,000~¥60,000🌛
🚉┆Hiroo 広尾駅 (Exit 1)🚶🏽‍♀️12min
👣┆Special Course · 期間限定コース
📅┆Book via @omakasejapan · 予約困難
✍️┆Food 10/10 · Vibe 10/10 · Price ¥¥¥¥¥

✼••┈┈┈┈┈┈┈┈ 𝗘𝗡𝗚𝗟𝗜𝗦𝗛 ┈┈┈┈┈┈┈┈┈••✼【Description】
“Yama” by Chef @kouman1 is Japan’s first “Assiette Dessert” (dessert course) restaurant to receive a coveted @michelinguide star🌟 Typically, the course menu updates every 2 months, but from 21st to 29th December, they are hosting a special Christmas Course that includes savoury dishes as well as desserts❄️

【Comment】
①, ② 🍓Strawberry & Vanilla Chirashi (¥9,800)
👑Chestnut & White Truffle (¥18,800)
③, ④ 🕯️Christmas Interiors
⑤, ⑥ 🌰”Silk” Chestnut, Foie Gras Flan, Rice Purée
⑦, ⑧ 🐟Spanish Mackerel Beignet
⑨, ⑩ 🥩Japanese Polled Wagyu Steak Haché
⑪, ⑫ 🥟Shrimp & Butterbur Shoot Wonton
⑬, ⑭🍐Pear & Basil Montagne

⑮ 🌾Buckwheat Soup
⑯ 🐟Flounder & Red Sea Bream Carpaccio
⑰ 🍋”Shiku” Citrus Granita
⑱ 🌿”Sansho” & Whitebait Risoni
⑲ 🥜Sesame Blancmange
⑳ 🍰Petit Fours
▷ 🍪Chestnut Choux Creme
▷ 🍵Matcha Macaroon
▷ 🍎Pâtes de Fruits

✼••┈┈┈┈┈┈┈┈ 𝗝𝗔𝗣𝗔𝗡𝗘𝗦𝗘 ┈┈┈┈┈┈┈┈••✼
【店舗概要】
日本で初めてアシェットデセール（デザートコース）でミシュラン1つ星を獲得し、歴史的快挙を成し遂げたお菓子なお店「Yama」⭐️ 他では味わえない異次元のデザートの数々を作り出すシェフのクリエイティブなラインアップは常に進化し続けています🥲 今回は12月21日から29日限定の「クリスマスと年末コース」に伺いました🦌

【コメント】
通常はデザート専門店の「Yama」ですが、今回はお食事が出るスペシャルメニューを頂きました🥹 シグネチャーの「絹」をリミックスしたフォアグラのフラン版や、引き立てのお肉を使用した「無角牛と猪ステークアッシュ」が特に印象的でした🦆 今回の「Chirashi」は「苺とバニラ」と「栗と白トリュフ」の2種類をオーダーしました💯

①, ② 🍓苺とバニラの「Chirashi」 (¥9,800)
👑栗と白トリュフの「Chirashi」 (¥18,800)
③, ④ 🕯️クリスマス内装
⑤, ⑥ 🌰「絹」栗・フォアグラのフラン・米のピュレ
⑦, ⑧ 🐟鰆のベニエ
⑨, ⑩ 🥩無角牛と猪のステークアッシュ・トリュフ
⑪, ⑫ 🥟蕗の薹と海老の雲呑
⑬, ⑭ 🍐洋梨とバジルのモンターニュ

⑮ 🌾蕎麦のスープ
⑯ 🐟ヒラメと胡桃オイル・真鯛とごま油オイル
⑰ 🍋喜界島産シークーのグラニテ
⑱ 🌿山椒とシラスのリゾーニ
⑲ 🥜胡麻のブラマジェ
⑳ 🍰プティフール
▷ 🍪栗のシュークリーム
▷ 🍵抹茶のマカロン
▷ 🍎林檎のパートドゥフリュイ

✼••┈┈┈┈┈┈┈┈ 𝗛𝗔𝗦𝗛𝗧𝗔𝗚𝗦 ┈┈┈┈┈┈┈┈••✼
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in tokyo, japan (june’24)

back to one of my favourite places in japan, a uniquely delicious fruit-focused dessert course which i look forward to revisiting almost every-time i’m back in tokyo.

this season is one of my most anticipated, the miyazaki mango season (from may to june) and it didn’t disappoint at all. i love the starting caprese - which is a regular item throughout all the seasons, comprised of a milky panna cotta, tomato jelly, olive oil and basil granita. followed by a melons which were so sweet, and a sansho ice-cream with fresh sansho picked by chef katsumata-san himself.

the mango terrine made of only the ‘cheeks’ of the mango with a coconut sauce, as well as the mango spring roll with coconut sugar were both so insanely good, even in the technique or frying the spring-roll exceeds a lot of chinese restaurants i’ve had in japan. highlighting the jewels of this summer period in such a creative and elegant manner. the savouries along with their pairing was also very good, and this time i finally tried his infamous sesame ice cream which was one of the best i’ve ever had, if only i could buy it in bulk home. topped with a homemade seasame oil and sesame sauce it was so rich but not overpowering, with layers on layers of toasty sesame flavour. ended with his mango montagne, a dome shaped meringue with carefully piped kabosu citrus cream and a ginger ice-cream, breaking the gorgeous all white piece with spoons and spoons of fresh mango and mango sauce added on, oh so heavenly.

definitely one i highly recommend to all sweets and japanese fruit lovers. their soft pairing is also so well thought out and matches so well with each dish. can’t wait to be back here.
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宮崎県産マンゴーのコース(¥28,800)
✨ カプレーゼ caprese
山椒メロン sansho pepper & melon
✨ マンゴーのフィレ mango fillet terrine
初夏の新緑 fresh verdure
沖縄のキッシュ tomato quiche with paprika
パイナップルのブリュレ pineapple brulee
✨ マンゴーの春巻き mango spring roll
✨ 胡麻のアイス white sesame ice-cream
✨ マンゴーのモンターニュ mango montagne

✨宮崎県産マンゴーのチラシmiyazaki mango & citrus chirashi (¥7,800)
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would revisit: yes
introduction only
price range pp: ¥30,000-¥60,000
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📍山
location: 6-16-14 shirokane, tokyo
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#2feastingpigs_tokyo
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Yama, Shirokane, late February 2024. The Fruits Dessert Omakase restaurant. With incredible tea pairing. Chestnut session. Awesome.
Yama訪問2月、苺。フルーツ料理のフルコース。実に素晴らしい。
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#yama #山 #tokyo #dessert #foodstagram #instafood #yummy #instapic #foodie #omakase #foodart #instagood #feedfeed #foodblog #healthyfood #luxurytravel #foodporn #foodlover #tastespotting #eatfamous #foodcoma #japanfood #美食日記 #foodoftheday #michelin #米其林 #米芝蓮 #foodaddict #美食 Less

📍Yama 山┆🗼Shirokane 白金┆🍊Citrus & Spring Ingredients 柑橘と春の食材のデザートコース(¥29,670 / person)┆𝗣𝗮𝗿𝘁 1 / 2

✼••┈┈┈┈┈┈┈ 𝗜𝗡𝗙𝗢𝗥𝗠𝗔𝗧𝗜𝗢𝗡 ┈┈┈┈┈┈┈••✼
👩🏻‍🍳┆Assiette Dessert · アシェットデセール
🏷┆@yama.shirokane @kouman1
💰┆¥30,000~¥45,000🌞
🚉┆Hiroo 広尾駅 (Exit 1)🚶🏽‍♀️12min
👣┆Smart Casual · スマートカジュアル
📅┆Book via @omakasejapan · 予約困難
✍️┆Food 10/10 · Service 9/10 · Vibe 10/10

✼••┈┈┈┈┈┈┈┈ 𝗘𝗡𝗚𝗟𝗜𝗦𝗛 ┈┈┈┈┈┈┈┈┈••✼【Description】
“YAMA” is a renowned restaurant that specialises in “Assiette Dessert” (dessert course)🍰 In November 2022, they relocated from Ebisu to a brand new venue in Shirokane, with a luxurious and formal vibe✨ The theme for March/April this year is “Citrus and Spring Ingredients” carefully selected by the talented Patissier @kouman1💐

【Comment】
We have been visiting “YAMA” for a few years now, and we are amazed at how Katsumata-san continues to evolve🤯 The latest course featured “Setoka”, “Beni-Amanatsu”, and “Hassaku” citrus from Ehime prefecture, as well as “Tankan” from Amami-Oshima Island, “Tosa-Buntan” from Kochi Prefecture and “Shonan Gold” from Kanagawa Prefecture🌷

① 💭Cherry Blossom Marshmallow
② 🌸Interiors
③ 🍊Seasonal Fruits
④ 🍋Citrus Terrine
⑤ 🍊Blood Orange Brûlée
⑥ 🌿Spring Harvest Quiche
⑦ 🌱Fresh Verdure
⑧ 🍅Caprese
⑨ 🌰“Silk” Chestnut
⑩ 🍸Decanter & Glassware

✼••┈┈┈┈┈┈┈┈ 𝗝𝗔𝗣𝗔𝗡𝗘𝗦𝗘 ┈┈┈┈┈┈┈┈••✼
【店舗概要】
パティシエのオーナーシェフこだわりの季節のフルーツをふんだんに使ったアシェットデセール（デザートコース）が大人気な「お菓子なお店、Yama」🎂 他では味わえない異次元のデザートの数々を作り出すシェフのクリエイティブなラインアップは常に進化し続けていて、毎回感動してしまいます🥲 今回は3月・4月の「熟成飯沼栗と季節の食材」を贅沢に使ったコースに伺いました🌰

【コメント】
春のコースは愛媛県産「せとか」、「紅甘夏」と「はっさく」、奄美大島産「タンカン」、高知県産「土佐文旦」、そして神奈川県産「湘南ゴールド」をフィーチャーした、柑橘類ベースのラインナップ🧡 カバー写真は久しぶりに登場した「朝採れたての雲」の桜バージョン「桜の薫」☁️ その他 「果汁の溜まったカプセルが潰れないように外皮と薄皮を丁寧に剥がしてからグラデーションがかかる配列に設計」し、蕗の薹のソースをかけた「柑橘のテリーヌ」など、こだわり尽くしたメニュー構成でした✨

① 💭桜の薫
② 🌸店内・お花見
③ 🍊季節のフルーツ
④ 🍋柑橘のテリーヌ
⑤ 🍊ブラッドオレンジの果汁
⑥ 🌿芽吹（タラの芽・アスパラ・ウドの実のキッシュ）
⑦ 🌱新緑（そら豆・枝豆・スナップエンドウ）
⑧ 🍅カプレーゼ
⑨ 🌰「絹」
⑩ 🍸デカンテ・ヴィンテージグラス

✼••┈┈┈┈┈┈┈┈ 𝗛𝗔𝗦𝗛𝗧𝗔𝗚𝗦 ┈┈┈┈┈┈┈┈••✼
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christmas in japan, one of my favourite seasons in one of my favourite places in the world. so lucky to be invited by one of my fairy god-mothers to this dessert restaurant’s special christmas menu, and finally trying katsumata san’s creations. as one of the only times of the year he is serving mostly savoury dishes cooked with a french flair, it was truly one of a kind. really loved the elegance, precision yet simplicity in his cooking, served on the prettiest set of christmas plates and cutleries. thoroughly enjoyed everything at our lunch but my favourite today was his very well known beautifully thin chestnut puree, served with foie gras today which worked amazing together. the boar hamburger steak, paired with his tomato water was also amazing, as well as the homemade sesame oil used in the buckwheat and yurine dish which made the room smell like heaven. the palate cleanser ‘caprese’, which was made with pear, yuzu granita and basil infused sort of like panna-cotta was so delicate. ending with his grand christmas montagne consisting of a dark berry sauce, meringue and vanilla cream and his homemade petite four bites which were also so so good. really really hope to have the opportunity to try his dessert course one day and really looking forward to be back soon.
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december 2023
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christmas menu (¥46,800)
mushroom soup
✨buckwheat, yurine, shungiku
somen with butternut squash, uni, caviar
✨foie gras, chestnut ‘silk’ puree
spanish mackeral
✨boar hamburger steak, black truffles
amadai with sansho gohan
✨pear ‘caprese’ with yuzu granita, basil
✨christmas motagne
✨petite fours: sesame choux puff, matcha chocolate, chestnut macaron, satauma creme brulee, strawberry candy, fruit jelly
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would revisit: yes
reservations: intro-only
price range pp: ¥30,000-¥60,000
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📍YAMA 山
location: zex shirokane 1/f, shirokane, minato-ku, tokyo
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東京・恵比寿 「山 Yama」

2021年9月に訪問したときの
『無花果(いちじく)と葡萄のコース』

1-2枚目: 梨のソルベ　無花果の葉のソース
3-4枚目: 葡萄と青柚子のグラニテ
5-6枚目: 無花果のブリュレ　赤ワインソース

視覚的に美しいアシェットデセールの数々…
お味はどれも果実本来の甘みを活かしていて、コースの最後までくどさは全くない🙆🏻‍♀️
無花果は調理法によって色んな顔を見せてくれるすごく奥が深い食材だということが勉強になった！何と言っても最後のボルドーのHaut-Médocソースは感激した😭🍷

今年は大好きな桃の季節にもお伺いできますように🙏🏻🍑

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