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Five-Seat Edomae Sushi in Yamaguchi🍣
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Yui is an exclusive omakase sushi restaurant in Shimonoseki, Yamaguchi, with only five seats.

The chef brings refined Tokyo craftsmanship to Yamaguchi, elevating local ingredients through Edomae techniques.

Enjoy signature bluefin tuna from Oma, sourced through a Toyosu tuna wholesaler, refined gizzard shad, and carefully selected sake from across Japan.

Save this spot for your next Yamaguchi dining list!

Yui yui_edomae
📍Shimonoseki, Yamaguchi
202 Harain Bldg., 1-4-18, Hosoecho, Shimonoseki-shi, Yamaguchi

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#Yamaguchi #EdomaeSushi #Omakase #壽司 #오마카세 Less

Live Japanese Kegani Crab w/ Hokkaido Uni 🍣🔥🇯🇵
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This is one of the best dishes we've had recently, a perfect combination of flavors by Chef Wayne at Joji. Live Kegani crab, Hokkaido Bafun Uni, and cucumber tosazu. His omakase bar has a Michelin ⭐️ in NYC, and stands out for their superior sourcing of ingredients. Highly recommend
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📍Joji, New York City
🍣 @joji.nyc Less

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【ビストロミカサ】
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福島駅前の歓楽街・置賜町で半世紀以上暖簾を掲げ続ける老舗洋食店『ビストロミカサ』。創業は1972年。ランチの時間になるとオープンと同時に席が埋まっていく光景が広がり、地元で長く愛されてきた店であることを一瞬で理解する。店内に目を向ければ、ずらりと並ぶレコードや音楽の小物たち。ジャズや洋楽が似合う空気で、料理屋というより音楽好きの大人の隠れ家のような雰囲気だ。店主の趣味がそのまま空間になったような、温度のある洋食店である。

この店で圧倒的な注文率を誇るのが「ポークソテー」。皿の中央に鎮座するのは、分厚くカットされた前田ポーク。福島県産の銘柄豚で、きめ細かな肉質と濃い旨味を持つことで知られる。表面には黒胡椒がしっかりと振られ、香ばしい焼き目をまとった一枚肉にナイフを入れると肉汁がじわり。口に運べばまず豚肉の旨味が広がり、続いて脂がとろりと溶けてコクを作る。そこへスパイスの刺激が重なり、味わいをぐっと引き締める設計。このパワーは完全に白米を呼び込むタイプ。肉を一口、ご飯を一口。再び肉、そしてまたご飯。気づけばその往復運動が止まらない。

半世紀以上続く店には理由がある。前田ポークの力強い旨味と、それを受け止める豪快な焼き。シンプルな構成だが、この一皿には洋食の魅力がぎゅっと詰まっている。福島の街で長く愛されてきた理由は、ポークソテーを頬張ればきっとわかるはずだ。ご馳走様でした。
#ビストロミカサ #福島 Less

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【大島屋】
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千葉市花見川区ののどかな住宅地、三角町。都会の喧騒から少し距離を置いた場所に、静かに暖簾を掲げる一軒がある。『大島屋』。一見すれば、どこにでもありそうな町の蕎麦屋の佇まい。だが、その暖簾の奥に潜んでいるのは、全国のカツ丼好きがわざわざ足を運ぶほどの存在感を放つ一杯だ。もともとは蕎麦屋として営まれてきた店だが、今やこの店を語るうえで欠かせないのは「カツ丼」。なぜこの一杯が人を惹きつけるのか、その理由を紐解いていこう。

主役はもちろん「上カツ丼」。丼が目の前に置かれた瞬間、まず視界に飛び込んでくるのはカツの厚みだ。一般的なカツ丼のそれとは明らかに次元が違う。箸で持ち上げようとすると、思わず「重っ」と声が漏れそうになるほどのボリューム。使用される豚は日によって銘柄が変わることもあり、県内の銘柄豚を使うことも多いそうだが、この日は熊本の名品「天草ポーク」。きめ細かい肉質のロースを豪快に厚切りにし、噛み締めるたびに肉の旨味と脂のコクが広がっていく。

衣は揚げたてのサクッとした食感をわずかに残しながら、蕎麦屋仕込みの割り下をたっぷり吸い込んでいる。この割り下が実にいい。鰹出汁の旨味をしっかり効かせたやや甘めの味付けで、カツの香ばしさと肉の力強い味わいを受け止めながら、じゅわっとご飯へと染み込んでいく。そこに重なる卵もまた存在感がある。ふわりと広がるだけではなく、しっかりと厚みを感じさせる仕立てで、出汁と一体になったまろやかなコクが丼全体を包み込む。甘辛い割り下、卵のコク、そして分厚いカツの旨味。それぞれが白米と結びつき、気づけば箸が止まらなくなる。

蕎麦屋として積み重ねてきた出汁の技術と、豪快な厚切りの豚肉。その二つが交差したとき、町の蕎麦屋は“カツ丼を目当てに人が集まる店”へと姿を変えたのだろう。千葉の郊外という立地でありながら、わざわざ足を運ぶ人が後を絶たない理由は、この一杯の説得力を前にすればすぐに理解できる。カツ丼好きなら一度は体験しておきたい、迫力満点の一杯だ。ご馳走様でした。
#大島屋 #カツ丼 Less

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⁡【ル・シュクレクール 岸部】
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大阪・吹田の住宅地に、パン好きが巡礼する名店『ル・シュクレクール 岸部』。2004年、この岸部の地で誕生したブーランジュリーは、日本のパンシーンに確かな影響を与えてきた存在だ。2016年には北新地の新ダイビルへ本店を移し、パン屋の枠を越えたレストランのような空間へと進化。そして2020年、多くのファンの声に応える形で岸部店が復活する。原点でありながら、単なる復刻ではない。発酵、焼成、小麦というパンの本質に向き合い続ける職人の思想が、この場所に改めて息づいている。

店内にはパンを購入するブーランジュリーの空間だけでなく、イートインスペースも用意されている。焼きたての香りに包まれながら、その場で味わえるのがこの店の楽しみ方のひとつ。パンを中心にしながら、軽食や甘いメニューも揃い、小麦の魅力をさまざまな形で体験させてくれる。

いただいたのは「クレープ（バターシュガー）」。皿いっぱいに広がる黄金色の生地は、表面がパリッと焼き上がり、内側にはもっちりとした弾力。溶けたバターのコクと砂糖のザクザクした食感が重なり、シンプルながら妙に後を引く味わいだ。香ばしい焼きのニュアンスと小麦の甘みがじわりと広がり、気づけばフォークが止まらない。

添えられたのは「淡路島のジェラート」。ミルクの輪郭がはっきりしたクリアな味わいで、口溶けは軽やか。温かいクレープと冷たいジェラートが交差し、温度のコントラストが皿の印象をぐっと立体的にする。

ドリンクは「チャイ」。スパイスの香りがふわりと立ち上がり、ミルクのコクと溶け合う。甘味のあるクレープとジェラートを受け止めながら、口の中をやさしく整えてくれる存在だ。

この店を率いるのは、フランスで修行を重ねたパン職人・岩永歩氏。発酵の香り、小麦の力強さ、焼きの香ばしさ。その三つを最大限に引き出すパン作りで、日本のブーランジュリー文化を牽引してきた人物だ。その思想はパン以外のメニューにも通底していて、素材の魅力をまっすぐ表現する姿勢が一皿一皿に表れている。パン好きなら、一度は巡礼しておきたい場所。ご馳走様でした。
#パン屋 #大阪 Less

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⁡【龍栄】
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舞台は池袋の喧騒から一歩外れた、要町の住宅街。夜になると赤い暖簾がぼんやりと浮かび上がる『龍栄』は、1982年創業、夫婦で鍋を振り続けてきた町中華。店内に入れば、鍋を振るうたびにガンガンと音が響き渡り、そのリズムがそのままこの店の日常を物語る。長年連れ添った二人の呼吸が厨房を支配し、中毒性のあるアレを作り続けている。

名物・ローヒーチャーハンって何だ！？

その“アレ”の正体は、中華圏の言葉「肉燴（ロウフェイ）」にある。肉を細かく刻み、とろみのある餡に仕立てて料理にかける技法、いわば肉あんかけ。その概念を炒飯にぶつけたのが「ローヒーチャーハン」だ。しっとりと油を抱えた炒飯の上に、細かく刻んだ豚肉の餡をたっぷりとかけ、米と餡が境界を失うように一体化する。パラパラとは別軸の完成度、むしろこの密度こそがこの料理の本質だ。

味付けは濃いめでジャンク寄り。それでもレンゲを入れる手が止まらないのは、餡のコクと脂の甘みが一気に押し寄せ、後から醤油の余韻がじわりと追いかけてくるから。合間に挟む「スープ」がまたいい。シンプルな中華スープが口の中を一度フラットに戻し、もう一口を自然に呼び込む。

ローヒーチャーハンとは、肉燴の技法を炒飯に重ねた一皿。濃いめの味付けと一体感のある仕上がりで、気づけばレンゲが止まらなくなる。中毒性を持った、シンプルな料理だった。ご馳走様です。
#龍栄 #チャーハン Less

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【自家製麺 うろた】
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福島市・新町エリアに店を構える『自家製麺 うろた』。2015年創業、福島ラーメン界を語るうえで欠かせない名店「自家製麺えなみ」の系譜に連なる一軒で、同ブランドの3号店として誕生した店だ。もっとも、単なる支店というよりは、えなみの技術を土台にしながら少し自由な発想を重ねたような存在。店内はアメリカンヴィンテージ調で、木の温もりを感じる落ち着いた空間。従来のラーメン店のイメージとは少し違う雰囲気で、ラーメンを肩肘張らず楽しめる空気感がある。

看板メニューは「醤油の純鶏そば」。まず目を引くのは、透明感のある琥珀色のスープ。阿波尾鶏、川俣シャモ、会津地鶏という三種の地鶏を使い、水と鶏、そして生醤油で組み立てられる。構成はとてもシンプルだが、味わいにはしっかりと奥行きがある。レンゲを口に運べば、雑味のない鶏の旨味がすっと広がり、生醤油のコクとキレが味の輪郭を整える。鶏油がその間をなめらかに繋ぎ、後味には澄んだ余韻が残る。余計な要素を重ねず、鶏の旨味を真っ直ぐに届ける設計。まさに“純”という言葉がしっくりくるスープだ。

麺は自家製の細ストレート。箸で持ち上げれば、すっと揃う細い麺線が美しく、口に入れた瞬間に“パツン”と歯切れる軽快な食感。細麺ならではの軽やかな啜り心地で、鶏の旨味をまとったスープをするりと引き上げる。小麦の香りもほんのりと広がり、透明感のあるスープとよく呼応する仕上がりだ。具材には、チャーシューの香ばしさ、穂先メンマの柔らかな食感や海苔の香り、三つ葉の清涼感も加わり、食べ進めても単調さを感じさせない。

福島のラーメン文化を支える系譜らしく、麺、スープ、具材の設計がきれいに整った一杯。出汁、醤油、脂、麺、それぞれが過不足なく重なり、食べ進めるほどに全体のバランスが見えてくる。福島のラーメンシーンの層の厚さを感じさせながら、その中でもしっかりと存在感を示すラーメン。ご馳走様でした。
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#自家製麺 #うろた Less

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⁡【中華料理 徳式】

まだ新しいお店ながら、店外には長い列。錦糸町の住宅街にぽつりと現れる『中華料理 徳武』、その光景だけで只者じゃないことは伝わってくる。ルーツは、かつてこの街で名を馳せた「大三元」。27年ものあいだ厨房を支え続けた料理人が、自らの名を掲げて立ち上げた一軒だ。長年培ってきた味と技術を、そのまま地続きで感じさせる。その蓄積こそが、いま目の前の行列に直結している。

名物の「汁なしラージャン麺」は、その実力を最も端的に伝える一皿。細麺ながらしっかりとしたコシを持ち、濃厚なタレをまとって艶やかな褐色に染まる。肉味噌、ニラ、ネギ、そして山のように盛られたカイワレ。シンプルな構成ながら視覚的なインパクトも十分だ。一口啜れば、まず押し寄せるのは“麻”。辣よりも先に痺れが走り、舌をじわじわと支配する。そのあとに肉味噌の甘みとコクが重なり、味の輪郭が一気に立ち上がる。カイワレの青い辛味が全体を引き締め、最後まで飽きさせない構造。こういうのには抗えない。

「雲丹のせあんかけチャーハン」も印象に残る。餡をまとったチャーハンの上に雲丹が乗るビジュアルは目を引くが、実際に強く残るのは海苔のニュアンスだ。香ばしさと旨味が全体を支配し、その延長線上に雲丹のコクが重なっていく構造。米は餡としっかり一体化していて、口当たりはなめらかに流れていく。そこに海苔の風味が芯を作り、雲丹が厚みを補強する。

徳武シェフは「大三元」で料理長として長年味を担ってきた人物。その経験は、料理の随所に自然と滲み出ている。奇を衒うことなく、積み上げてきた技術でしっかりと成立させる、その安定感がそのまま店の信頼に繋がっている。新店でありながら、すでに街に根付き始めているのも納得だ。長く愛されてきた錦糸町の定番が、また始まっていた。ご馳走様です。 Less

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⁡【鮨 将司】
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北青山に暖簾を掲げる『鮨 将司』。2020年のオープンからわずか1年でミシュラン一つ星を獲得し、その後も星を守り続ける実力店だ。一言で表すなら、積み上げた技術で魅せる鮨。店主・山口将司氏は、リッツ・カールトン東京や「すきやばし次郎」の系譜を継ぐ「鮨 ます田」で研鑽を積んだ王道の職人で、そのキャリアがそのままカウンターに表れる。仕事の精度で納得させるスタイルに加え、大将の雰囲気や所作の美しさも含めて、完成度の高い一軒である。

内装のクオリティも高く、凛とした空気を保ちながらも居心地の良さを両立。器の選定にも抜かりがなく、一皿ごとに世界観を補強する。さらにソムリエがしっかりと介在し、日本酒やワインの提案で食体験を底上げ。鮨屋という枠を越えた「レストラン」として総合力を持つ。

導入は店のシグネチャーである「雲丹と鮪とろの手巻き」。濃厚な雲丹と鮪のすき身の脂に対して、中にしのばせた奈良漬の発酵由来の香りとコリっとした食感が差し込まれ、味わいに立体感を生む。単なる贅沢に終わらず、構成で食べさせる完成度の高い一品だ。

ここで印象を大きく引き上げたのが「鮪のすき焼き」。鮪のとろをすき焼き仕立てにするという発想もさることながら、火入れによって引き出された脂の甘みと、割り下のコクが見事に重なり合う。さらに奥久慈の卵を絡めることで、味わいは一気にまろやかさと奥行きを増す。単体ではやや濃厚に振れているが、最後にシャリを落とすことで一気にバランスが整い、余韻まで含めて完成する設計。

握りではシャリの硬さが心地よく、この粒立ちが全体の輪郭を引き締める。「烏賊」は包丁の仕事で甘みを最大化し、「春子鯛」は繊細な締めで旨味を引き出す。「牡丹海老」は煎り酒のニュアンスで甘味を引き立て、「鳥貝」は香りの高さが際立つ。「茶碗蒸し（白魚 筍）」で季節感を挟み、「赤身漬け」「中トロ」「大トロ」と王道を丁寧に積み上げ、「小肌」で仕事の精度を見せる。「車海老」は火入れの妙、「穴子」はふわりとほどけて余韻を残す。

全体を通して感じるのは、やはり基礎力の高さと安定感。その上で、構成の中にさりげなく個性を差し込むバランス感覚が光る。料理、空間、サービスが高い水準でまとまり、安心して身を委ねられるカウンターがここにある。北青山で、間違いのない鮨を食べたい時に思い出す一軒。ご馳走様でした。
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#鮨 #北青山 Less