Foodle

July 1, 2026 A return to @boury, one of Belgium’s 🇧🇪 two Michelin ⭐️⭐️⭐️ restaurants. A fantastic dinner and evening on our first night of the trip. Our thanks to @timboury, @_ingewaeles_ , and the splendid staff of Team Boury.

@belgium
@michelinguide
#thequest #mystorywithmichelin #boury #michelin3stars⭐️⭐️⭐️ #michelinbelgium Less

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8.お椀〜丸豆腐（鼈豆腐）〜

◉鼈の卵豆腐
◉白髪葱
◉鼈のお出汁

お出汁も旨み強烈にダイナミックな味わい
その迫力感を有する地味の中に丸豆腐です。

お豆腐はスッポンを叩いて玉子豆腐に流し
鼈肉の生命力を引き継ぐ様な力強い旨みを
含み迫力感じる味わい深さに舌が悶えます。

張られた地も身と骨でお出汁を取って少し
生姜で整えられて鼈の力強さが巧みに和む

吸い地にはぷかぷかと鼈肉からの脂汗が
地を白濁させ一面に浮き上がって来てる
とても不思議な香り立ちが鼻を突きます。

何時もの優しい佇まいのお椀とは異なり
ダイナミックな鼈の旨みを秘めた椀種は
一見しただけではその破壊力が隠されて
玉子豆腐生地のオブラートに包まれてて
その玉子豆腐をプニュッと二つに割ると
中から鼈の身肉とかコラーゲンも脂質も
パァンと吸い地へと鼈のエキスを広げて
お椀に放ちつつ鼈の生命力溢れる旨味を
地の味わいに力強く落とし込んで来ます。

逞しい味覚がどんどん広がる吸い地に
舌をたっぷりと濡らしつつ鼈の威力を
満喫しながら味を占めて行き高揚する
少し興奮気味の舌に密かに隠れていた
生姜風味が椀底からフワンと漂い始め
少しピリッと舌の姿勢を正し落ち着く
フゥ〜、満足度も高く脳裏に印象的な
玉子豆腐のプヨンな食感と鼈の旨味が
共鳴し合う凄まじい余韻が残った一品

9.焼物

◉稚鮎の塩焼き 琵琶湖
◉姫竹の木の芽和え

稚鮎は琵琶湖だけに生息する固有種にて
小鮎となります。
このサイズ感ならではの絶妙な火入れに
小鮎の中骨 ワタ 白身 小骨 頭等々と
間合いと焼き加減が絶妙かつ微妙なもの
小鮎の味わいを最大限に引き出してます。

小鮎に潜むワタと身質のバランスを整え
素晴らしい完成領域が確立された塩焼き

その小鮎の塩焼きは中骨迄パリッと火が通り
ワタもエグ味も感じられず旨味のみが佇んで
頭はカリッと噛んでサクッと砕ける破砕感が
飛んで来て歯当たり良好に食感を伸ばします。
それでいてこんがり狐色が付いた焦げ面から
ほろ苦さを伴って皮目がカリッと破砕される
その直後にふっくらとした鮎の身がフワンと
口内を飛び交い鮎の美味しさを謳歌してます。

頭からサクッと丸齧りして焦げ面からの
ほろ苦さを楽しむと共に鮎の身肉からは
フンワリと旨味がくっきり浮かびあがり
ワタと身が一体化する妙味が見事に展開
しっぽりと穏やかな苦甘さが佇む中から
小骨までもが優しく身の中に溶け込む。

絶品の小鮎の完成品に巡り会えて興奮と
喜びの渦に舌が惹き込められて居ました。

#新橋gourmet
#新橋グルメ
#新橋和食
#味享
#井上享俊

■2026.6.25（木）18時〜20時15分

■お料理 お任せ ¥450,000
お飲み物含むお会計¥65,000税込 Less

No restaurant could live up to the crazy level of hype that @impala.soho has received but the food was very good and would definitely return. The menu is quite big and would be interesting to see if they could reach greater heights if it was stripped down with more focus on fewer dishes. Roast duck with fig sauce / ftira - must order delicious fried bread with a hen’s egg / sheftalia - pork wrapped in caul fat / beef tartare / white crab wrapped in a Shiso leaf / orzo with spiced oxtail / beef with molokhia / aish baladi (whole grain and bran) / honey and olive oil bread (a bit like a sweet challah) / sweetbreads / hot squid salad / pilaf with herbs and barberries / date and pistachio tart #foodinlondon #impala #impalalondon #impalasoho #sheftalia Less

July 2, 2026 While New York was sweltering under a 100 F heatwave we were returning to perhaps our favorite destination in Belgium: @restaurantslagmolen. The meal is always the highlight of any trip with one of the most classic and consistent kitchens in Belgium 🇧🇪. As usual, the hospitality of the family is unparalleled. Karlijn, Bert, Giel and Klaas, so wonderful to see all of you 💕. Until next year! 🙏🏻

@slagmolen
@belgium
@michelinguide

#thequest #mystorywithmichelin #belgium #slagmolen #michelin2stars⭐️⭐️ Less

〜11.車海老

すぎた親方の仕込む車海老がかなり
お口を嬉しくさせてくれる一品にて
何時も此れこそ車海老の醍醐味かと
感嘆させられております。

車海老の握りを口内に含んでみると
勢い良くプリプリッと跳ねて来ます。
一尾丸ごとの食感が鮮烈に踊ります。
車海老はこの元気良く口内で暴れる
食感が醍醐味と感じて目いっぱいに
車海老の身を頬張りつつも思い切り
mogmogするのが最高な口福感との
出逢いとなり正に至福の食感です。

その反発力を感じ乍ら車海老の甘味が
舎利を飛び越えて挑んでくるのです。
その瞬間に口福感のクライマックスを
迎えて最高の咀嚼を実感してしまう。

12.蝦夷馬糞海胆

すぎた親方の握りの中でも特に頂きたい
定番のアイテムで馬糞や紫など品種には
限らず一貫して握りを頂いてます。
馬糞海胆は軍艦で用意される鮨店も多いが
お海苔などの余計なものに纏われる事なく
素直に蝦夷馬糞海胆と舎利と素敵な珍味の
ハーモニーを楽しむには矢張り握りとなる。

蝦夷馬糞海胆の持ち味を素直に引き出して
目の前は海胆のオレンジ色が鮮やかに輝き
海胆の葉っぱも大きく開き粒子は乱れなく
整然と並び惚れ惚れする美しさを誇る一貫。
これぞ名品と呼び声の高き逸品なのです。

華麗なフォルムで美観を呈する馬糞の一貫
大将が握る馬糞海胆の握りの均整が取れて
可憐な姿がフワッと付け台に置かれて少し
揺れてから留まるフォルムにうっとりして
見惚れて仕舞います。
こんなに美しくて見ているだけでも喉から
欲が渦巻いて来る馬糞海胆の握りに感銘し
スゥッと指が伸びてソフトに崩れ無い様に
タッチしてお口へと向かって行きます。

馬糞海胆がゆっくり舌に着地しその瞬間に
涼感が広がると同時に人肌の温感で身溶け
トロンと蕩ける馬糞海胆の珍味に感極まる。

其の儘咀嚼を重ねて行くと海胆から珍味が
口内中にあっという間に溢れて来て舎利と
仲良く一体化して美味に満ちて行き陶酔を
誘って来るのです。
得も言われぬ珍味からの快感が突き抜けて
脳裏に馬糞海胆の美味の刻印を残して行く

この喜びに満ちる味覚の一貫は直ぐに蕩け
舎利を海胆塗れと成りながらも渦となって
口内を蹂躙し其の儘消え去って行くのです。
もっと欲しいと言う衝動が突き抜けながら
馬糞海胆の一貫が消える儚さを舌に残して
華麗なる余韻に浸っておりました。

13.お椀:浅蜊汁

浜名湖の浅蜊が潮汁の如く膨よかさを
讃えて浅蜊のうま味が吸い地に写って
地味深き椀物が舌をホッと安堵させて
浅蜊から地に写るうま味が佇みます。
うま味と滋味深さが同居する吸い地の
奥ゆかしさに誘われ身も心もほっこり
お口に素敵な癒しを頂きました。

14.穴子:煮詰め

一旦咀嚼し始めるとその粉質感から
素直な甘味がお口の中に広がるのに
うっとりする程の心地良さが広がる。

ホントに感嘆する味覚が記憶を留め
穴子の優しいカステラの様な食感も
忘れ難い舌触りで印象に残ります。

〆の一貫として相応しい穴子の握り
煮詰めの甘味の濃度とのバランスが
見事に整えられつつ完全に舎利とも
一体化して正に三位一体の美味しさ。
穴子の握りを咀嚼した後に残る余韻
微かな残香と共に穴子が消えた後の
儚さが記憶の中に鮮明に残り玉へと
スムーズに導いてくれております。

15.玉

鮫の擂り身で玉子の身を繋いで
芝海老と山芋を合わせた卵焼き
素晴らしくフワッとした食感と
ほんのり舌触りがもっちり感も
漂うカステラ質の絶品卵焼き。

#日本橋蛎殻町グルメ
#水天宮グルメ
#水天宮鮨グルメ
#日本橋蛎殻町すぎた
#杉田孝明

■訪問日 2026.5.24（日）17時半〜20時半

■お料理:お任せ¥49,500税込
お酒含むお会計¥70,000 Less

July 5, 2026 At the end of one of the most torturous roads we have ever traveled lies @restaurantlesmorainieres, France’s only new Michelin ⭐️⭐️⭐️ addition in 2026 located deep in the French Savoie. Chef Michael Arnoult composes a spirited menu focused on local fresh water 🐠 and produce. Many thanks to Fanny for all of her assistance with this difficult reservation.

@france
@michelinguide

#thequest #mystorywithmichelin #savoietourisme #france🇫🇷 #michelin3stars⭐️⭐️⭐️ Less

Delicious food @cafeclementlondon in a cool space. Can’t wait to return. Ex head chef of the River Cafe @dannybohan has made a great menu👌🏽

Lemon meringue pie (must order) / trout 👍🏽 / croque monsieur done so well - so tasty with a nice hit of mustard / ravioli with comte, ricotta and crème fraiche 🫶🏽 / duck and potatoes / beans and courgettes / hazelnut and raspberry tart. Not pictured was an amazing must order chocolate mousse - one of the best ever 🫠 🤤 #foodinlondon #cafeclement #stclement #lemonmeringuepie Less

The food at Sushi Mugen is a mix between unique and traditional. Creative aspects using vegetable pickles and making « Sushi Tacos Wrap » while preparing excellent traditional nigiri sushi.

A very special restaurant that fitted the tastes of my guest from Marseille during the June food tour. If you’d like to join my Food Tour feel free to DM Me or inquire on nigiri-japan.com ~

Find more spots like this on the « nigiri » app that will be released soon!
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#sushi #tokyo #japan #food #explore Less

July 4th, 2026 A happy 250th 🇺🇸 in Alba. Second evening @piazzaduomoalba: Chef Crippa’s seasonal menu. Beginning with the opening course of dizzying small dishes which cover the entire table, this meal was perhaps the finest example of the range and creativity of one of Italy’s 🇮🇹 top Chef’s. A virtuoso performance by one of the finest. many thanks to @ludiazz90, the always polished service team and to Chef Enrico and his kitchen brigade.

#italy🇮🇹❤️ #piazzaduomo #mystorywithmichelin #michelin3stars⭐️⭐️⭐️ #thequest Less

🇫🇷/🇺🇸⬇️

Si beaucoup rêvent du comptoir principal, Sushi Arai Deshi no Ma met à l’honneur les apprentis, une tradition bien ancrée au Japon. C’est ici que les futurs grands itamae perfectionnent leur art, service après service. Une belle occasion de découvrir le talent de la nouvelle génération… avant qu’elle ne devienne incontournable. Et surtout, des sushis d’une qualité remarquable, fidèles à l’exigence et au savoir-faire du chef Arai.

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While many dream of the main counter, Sushi Arai Deshi no Ma shines a light on the apprentices—a long-standing tradition in Japan. This is where tomorrow’s master sushi chefs refine their craft, one service at a time. A rare opportunity to experience the next generation of sushi talent before they become the names everyone knows. Most importantly, the sushi was outstanding, fully reflecting Chef Arai’s uncompromising standards and craftsmanship.
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#sushi #tokyo #japon #food #explore Less