Foodle

ミトミ えもん

.
【中屋パン】
⁡
名古屋・今池の駅前、人の往来が絶えず、生活と娯楽が交差するこの街で、地元の人々に80年以上愛され続けている『中屋パン』。店先に掲げられた「おいしさ一番」という言葉が、そのままこの店のスタンスを物語る。特別な演出や主張ではなく、日常の中で繰り返し選ばれること。その積み重ねこそが、この店の輪郭を形作っている。

ラインナップは、王道のパンや惣菜パンが中心。揚げ物、ソーセージ系、甘味系と、誰もが一度は手に取ったことのある顔ぶれが並ぶ。技法自体はオーソドックスだが、油の使い方や具材のボリュームに意識が向けられており、特に揚げ物は軽さよりも満足感を重視した設計。

中でも一番人気の「あんドーナツ」。表面の砂糖のざらつき、しっとりとした生地、粒感を残した餡子というシンプルな構成。揚げた油のコクと甘さがしっかりと乗る、食べ応えのある仕上がりで、この店の日常使いを支える一品だ。

「あらびきフランク」は、ふんわりとしたパンに対して、パリッと弾けるソーセージのコントラストが明快。肉汁の広がりが、シンプルな構成に確かな満足感を与える。「ビーフカレーパン」は中辛設定で、牛肉、玉ねぎ、人参、じゃがいもがゴロっと入り、具材の存在感が際立つ。揚げた衣の香ばしさと、どこか家庭的なカレーの味わいが重なり、安心して食べ進められる仕上がりだ。

長年この場所で積み重ねられてきた街の味が、しっかりと息づく。流行や独自性を強く打ち出すのではなく、日々の中で自然に選ばれることを前提にした味づくり。その背景には、この街で必要とされ続けてきた理由が確かにある。店先に掲げられた「おいしさ一番」という言葉に偽りはなく、その価値は日常の中でこそ実感できる。ご馳走様でした。
... More

ミトミ えもん

.
⁡【はた善】
⁡
青森市新町の夜に、青い暖簾を掲げる『はた善』。26年目を迎えるこの店は、地元の生産者や仲卸とのつながりを生かし、津軽海峡をはじめとした鮮魚、八甲田牛、旬の素材を届ける居酒屋だ。観光客にとっては青森の味覚を一気に学べる場所であり、地元の人にとっては普段着のご馳走に出会える場所。なるほど、これは愛されるわけである。

料理の軸は明快だ。地元の魚介を中心に、素材の力を素直に見せる。刺身、煮付け、焼き物、味噌焼き、バター焼き。手法は王道だが、観光地的な説明過多に寄せすぎず、大将の青森話とともに皿が進むところに魅力がある。日本酒はキンキンに冷えた竹筒で登場し、青森の銘酒と海鮮の組み合わせを気分から盛り上げてくれる。こういう演出にみな弱い。

「本まぐろ刺身」は、青森と聞いて真っ先に期待してしまう主役のひとつ。脂の甘み、赤身の酸、口どけの余韻がきちんと揃い、青森に来たぞ、という気分を最短距離で満たしてくれる。

「煮しゃこ」は、剥く体験まで含めて楽しい。殻と格闘し、指先で身を取り出し、ようやく口に運ぶ。このひと手間が旅先の食卓を濃くする。海老とも蟹とも違う淡い甘みが、噛むほどにじわりと広がる。

「あわびバター焼き」は、蝦夷鮑らしい力強い弾力に、バターのコクを重ねた贅沢な一皿。磯の香りと乳脂肪の甘みが合わさり、和食の素材が一気に洋の顔を見せる。さらにリゾット付きというのが心憎い。鮑の旨味を含んだソースを米が受け止め、最後の一口まで余韻を逃がさない。

「帆立貝味噌焼き」は、いかにも青森らしい郷土の香りが漂う。貝殻の中で帆立、味噌、卵が一体となり、焼き目の香ばしさが湯気とともに立ち上がる。帆立の甘みを味噌の塩気が引き締め、卵のまろやかさが全体を包み込む。日本酒との相性は言うまでもない。

「きんきんの煮付け」は、まず呼び名がいい。一般的にはキンキと呼ばれる高級魚だが、青森では親しみを込めるように「きんきん」と呼ばれるそうだ。甘辛い味付けをまとった身はほろりとほどけ、皮目や骨まわりにはコラーゲンのぷるぷる感。脂の甘みもしっかり残っており、青森の夜に熱々の煮魚というだけで理屈が弱くなる。ご飯が欲しくなる危険なやつだ。

締めの「おにぎり」は、梅と鮭。魚介を食べ、酒を飲み、最後に米へ戻る。この着地がとてもいい。海苔の香り、米の粒立ち、具材の塩気。青森の名産をひと通り楽しんだあとに、こういう普段着の味が出てくると妙に沁みる。お土産まで持たせてくれるあたり、最後まで人懐っこい。

『はた善』は、青森の食材、地酒、大将の語り、土地の空気をまとめて楽しむ店だ。鮪、鮑、帆立、きんきんと、青森らしい名産をわかりやすく並べながら、そこに居酒屋らしい温度と距離感がある。大将から青森の歴史を聞き、地元の魚介をつまみ、冷えた竹筒の酒を飲む。なるほど、旅の記憶とはこうやって作られるのだ。ご馳走様でした。
⁡
... More

ミトミ えもん

.
【カーサ・デル・チーボ】

八戸港の恵みと青森の大地を、イタリア料理という皿の上で再編集する一軒家レストラン『カーサ・デル・チーボ』。店名はイタリア語で「食べ物の家」の意味。2011年5月、東日本大震災直後の八戸にオープンしたという背景からして、この店の料理には土地への覚悟が滲む。池見良平シェフは東京で研鑽を積んだ後、ソムリエである奥様の故郷・八戸へ移住。都市の技術を持ち込みながら、視線は徹底して青森へ向いている。つまり、ここを一言で表すなら“八戸ガストロノミー”。海も山も畑も、八戸という土地をまるごと皿の上に乗せてしまう店だ。

料理の軸は、青森、特に八戸周辺の素材をイタリア料理の文脈で組み立てること。しかも、ただ地元食材を使うだけではない。乾麺に頼らず、パスタそのものに肝を練り込んだり、青森の猪をトルテッリとコンソメに展開したり、キンキの骨をせんべいにして皿の上で再登場させたりと、素材の輪郭を何度も描き直す。足りないものがあれば、探しに行く。なければ、取りに行く。そんな探究心が、皿の細部にまで宿っている。

まず「八戸産毛ガニ... More

ミトミ えもん

.
【麺屋 龍】
⁡
荻窪のラーメン戦線、その一角に構える『麺家 龍』。家系という巨大な文脈にありながら、どこか輪郭の整った一杯を出してくる店だ。店主・岡本氏は「武道家」で15年以上の修行を積み、若くして店長を務めた実力派。その後も「輝道家」で研鑽を重ね、2022年にこの場所で再出発。その歩みが、そのまま丼の中に表れている。

注文は「得ラーメン」。いわゆる全部入り。

スープは豚骨の旨味を芯に据えながら、口当たりは驚くほど滑らか。濃度はしっかりあるのに重たさに寄らず、乳化のバランスがしっかり整っている。醤油のエッジも丸く、飲み進めるほどに輪郭が立ち上がる設計だ。そこに酒井製麺の中太麺。モチっとした弾力がスープをしっかりと纏い、啜るたびに一体感が増していく。

海苔、ほうれん草、白髪ねぎという家系の王道構成。そこに燻製香をまとったチャーシューがじわじわとスープへ影響を与え、後半にかけて味の厚みが増していく。序盤は整い、中盤から後半にかけて旨味が層になる。

そして面白いのが、ご飯食べ放題というメニュー。思わず手を伸ばしたくなる装置で、20年前の自分なら迷わずボタンを押していただろうが、この日はあえて「並ライス」にとどめる。それでも家系において白飯は不可欠。スープを吸わせた海苔で巻き、ほうれん草を添え、そこに豆板醤をひと差し。この豆板醤の塩気と辛味が加わることで、豚骨のコクが一段と立ち上がる。

岡本氏のキャリアが示すのは、家系の型を守りながらどこまで精度を高められるかという問い。その答えが、この過不足のない濃厚さにある。突出した強さではなく、全体の設計で食べ切らせる一杯。荻窪で家系を選ぶ理由として、しっかり成立している一軒だ。ご馳走様でした。
... More

ミトミ えもん

.
【ベンテンドー】

岐阜・柳ヶ瀬に店を構える『ベンテンドー』。創業は大正元年（1912年）、四代続く和菓子店。かつて賑わったこの街の流れを今に残すような存在で、店の佇まいにもどこか昔の空気が残っている。栗を軸に据えた、どこか岐阜らしい和菓子屋。

看板の「栗粉餅」は、蒸した国産栗を裏ごしして砂糖と合わせた“栗粉”を、つきたての餅にかけたもの。工程はシンプルだが、栗の風味をそのまま引き出すことに重心が置かれている。餅は柔らかく、水分を含み、栗粉を受け止める設計。口に入れると、ほろっと崩れる栗粉と餅のやわらかさがすぐに馴染む。甘さは強くなく、後に栗の香りが残る。

四代続いている理由は、この作り方を変えていない点にありそうだ。保存料を使わず、その日のうちに食べる前提も含めて、昔からの形をそのまま続けている。栗をシンプルに味わうにはちょうどいい一軒。ご馳走様です。
... More

ミトミ えもん

.
【餅惣】

水の都・大垣にて、文久2年（1862年）創業という長い歴史を誇る老舗『餅惣』。この地に湧く豊かな地下水と共に歩んできた和菓子屋であり、その存在はもはや地域文化の一部と言ってもいい。名物は「水まんじゅう」。水に浸して提供するという独自のスタイルは、この土地だからこそ成立するものだ。

まずは、その「水まんじゅう」から。透明感のある生地に包まれた餡、その姿は涼そのもの。ひと口含めば、ぷるんとした弾力の後に、すっとほどける口どけ。ここで特徴的なのは、本葛に本わらび粉を合わせることで生まれるコシで、水中にあっても崩れない設計になっている点だ。冷たさは鋭さではなく、やわらかく身体に馴染む温度帯。甘さも穏やかで、喉を潤すように消えていく。

そして、その流れの先にあるのが「水まん氷」。今や夏の主役となった一品だ。八角形の木枡に盛られた氷は、ただの冷たさではなく白蜜をしっかりと含み、ひと匙目からやさしい甘さが広がる。その中に「水まんじゅう」が潜み、スプーンを入れれば、ふわりと崩れる氷とぷるんと弾む葛菓子の対比が際立つ。白蜜をまとった氷の甘みと、「水まんじゅう」のコシある食感が重なり、単調にならないリズムを生む。

160年を超える時間の中で、この店が磨いてきたのは、和菓子の技術以上に“大垣という土地”との関係性だ。清らかな地下水に恵まれ、「水の都」と呼ばれるこの地では、水は生活と文化の中心にある存在。その水で和菓子を浸し、冷やし、最良の状態で届ける発想は、風土から必然的に生まれたものだ。だからこそ訪れる価値がある。ここは、ただ美味しいだけでなく、大垣を食べる体験ができる一軒。ご馳走様でした。
... More

𝐓𝐎𝐊𝐘𝐎 𝐇𝐀𝐋𝐅𝐈𝐄

🍔𝗗𝗼𝗴-𝗙𝗿𝗶𝗲𝗻𝗱𝗹𝘆 𝗖𝗮𝗳𝗲 𝗶𝗻 𝗞𝗮𝗺𝗮𝗸𝘂𝗿𝗮
🐕愛犬とのんびり楽しめる、鎌倉・材木座のカフェ
…𝘥𝘦𝘵𝘢𝘪𝘭𝘴 𝘣𝘦𝘭𝘰𝘸 · 詳細は⤵︎

✼••┈┈┈┈┈┈┈┈ 𝗘𝗡𝗚𝗟𝗜𝗦𝗛 ┈┈┈┈┈┈┈┈┈••✼

Opened... More

𝐓𝐎𝐊𝐘𝐎 𝐇𝐀𝐋𝐅𝐈𝐄

🍑𝗬𝗮𝗺𝗮’𝘀 𝗣𝗲𝗮𝗰𝗵 𝗗𝗲𝘀𝘀𝗲𝗿𝘁 𝗖𝗼𝘂𝗿𝘀𝗲
💎アシェットデセールの最高峰、「桃と夏の食材」
…𝘥𝘦𝘵𝘢𝘪𝘭𝘴 𝘣𝘦𝘭𝘰𝘸 · 詳細は⤵︎

✼••┈┈┈┈┈┈┈ 𝗘𝗡𝗚𝗟𝗜𝗦𝗛 ┈┈┈┈┈┈┈┈•✼

In 2024,... More

𝐓𝐎𝐊𝐘𝐎 𝐇𝐀𝐋𝐅𝐈𝐄

👑𝗞𝘆𝗼𝘁𝗼 × 𝗧𝗵𝗮𝗶𝗹𝗮𝗻𝗱: 𝗔𝗻 𝗢𝗺𝗮𝗸𝗮𝘀𝗲 𝗝𝗼𝘂𝗿𝗻𝗲𝘆
🇹🇭京都の高級ホテルで味わうタイ料理

✼••┈┈┈┈┈┈┈ 𝗘𝗡𝗚𝗟𝗜𝗦𝗛 ┈┈┈┈┈┈┈┈••✼

Located inside @dusitthanikyoto, 𝗔𝘆𝗮𝘁𝗮𝗻𝗮... More

Tales on the table

Bun Mam Ba Dong - Da Nang (Vietnam)

Half the people who try this sauce never order it again. The other half can’t stop.

Mắm nêm. Fermented anchovy sauce. This is the dish Da Nang locals eat, not the one they show tourists.

Rice vermicelli noodles, roast pork, young papaya, herbs, and that sauce pulling everything into line.

I grew up... More

Suggested People

sta maki
Aldana Molina
Judy Nguyen
ラム肉 むすめi
Sue Schlisman

Featured Restaurants

via Hottest Tables

CAM

CAM

55 Rue au Maire, 75003 Paris, France

Big Wine Freaks

Big Wine Freaks

Instrumental'naya Ulitsa, 3, Sankt-Peterburg, Russia, 197022

Dooky Chase

Dooky Chase

2301 Orleans Ave, New Orleans, LA 70119, USA

= OAD Casual 311

Rote Wand Chef’s Table

Rote Wand Chef’s Table

Zug 5, Lech

RR #199 RR PRO #18.83 RR USER #18.67 n LL #219 OAD Top 138

Zübeyir Ocakbaşı

Zübeyir Ocakbaşı

28, Şehit Muhtar Mahallesi, Bekar Sk., 34435 Beyoğlu/İstanbul, Turkey

Eatinerary's OAD Casual 127
View all