Foodle

Harde wener gevuld met warme Epoisse en gesmolten eendenlever, afgedekt met plakjes peer en afgewerkt met quenelle suikerbrood ijs met karamel en stukjes hazelnoot.

Aardappel beignet met dotje crème van oude Bosschenaar.

Pani puri gevuld met kleine blokjes cornichon afgedekt met schuim van doperwt met kaffir limoen en afgewerkt met een crumble van pikante pinda. Een echte smaakbom.

Gegrilde zeeduivel op een bedje van chinese kool met mosselen, in een beurre blanc van mossel met olie van lavas, afgewerkt met dotjes crème van peterselie en een krokant gebakken palmkool blaadje.

Bruin gebakken eendenlever in de eigen saus waarop dotjes kersencrème en partjes van vijg gemarineerd in maple siroop.

Drie bereidingen van rode biet
Freekeh met rode biet structuren aangemaakt met gember, appel en een vleugje kerrie.
Meringue van rode biet waartussen crème van mierikswortel met hangop en venkelzaadjes
Borsjt met stracciatella en quenelle sorbet van rode biet.

Risotto afgedekt met ingekookte tomaten, afgewerkt met dotjes ricotta, basilicumblaadjes en geschaafde Parmezaanse kaas

Gestoofde Ibérico wang gemarineerd in soja waarop gerookte paling, gebakken eikhaas en dotjes galangal.

Bruin gebakken coquilles met plakjes aardappel en stukken oester in een dille saus. Het geheel was afgedekt met kimizu (romige saus gemaakt van eigeel en rijstazijn) en afgewerkt met oesterblaadjes en takjes dille.

Bruingebakken Noordzee tongfilet op een bedje van bloemkool in een milde currysaus, erop lint van bloemkool met geroosterde amandelen en dotjes gel van gezouten citroenschil.