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【島之内一陽】

大阪・島之内、細い路地裏にひっそりと灯りをともす『島之内 一陽』。創業は2002年、すでに20年以上の歴史を重ねる割烹である。アラカルト中心の柔軟なスタイルは、客のその日の気分と季節の移ろいを自然に結びつけるための仕掛け。堅苦しさのない、しかし芯の通った大人の空気がここには流れている。

興味深いのは、この店が名料理人を生む場所としても知られている点だ。北新地の名割烹「纐纈（こうけつ）」の欣樹氏も、この一陽で十年近く修業を重ねたという。つまり、この場所は料理人たちの基礎を磨く修業の場であり、同時に感性の芽吹く場所でもある。そんな背景を思うと、一皿ごとの静かな佇まいの中にも、確かな矜持と系譜の重みを感じずにはいられない。

口火を切るのはお通しの「野菜の白和え」。しっとりとした胡麻の香りに、ほのかな甘みと野菜の歯ざわり。人参やほうれん草の彩りが優しく舌を包み、菊花の苦味が余韻を締める。何気ないようでいて、塩加減と旨味のバランスが絶妙。最初の一口から、手仕事の温度が伝わる。

「自家製するめいかの沖漬け」は、二種の表情で登場。片方は柚子胡椒の爽やかさ、もう片方はイカ墨のコク。味の濃淡を巧みに対比させ、ひと口ごとに酒を誘う。ねっとりとした旨味の中に清涼感が走る、練りに練られたバランス。

「お造り盛り合わせ」は、炙りカツオの香ばしさ、アジの瑞々しい脂、マグロの赤身の力強さ。白身にはなめろう風の薬味がのり、味わいの層を深める。紫蘇の花が彩りを添え、皿全体に凛とした品格が漂う。

「アボカドとえびのわさびネーズサラダ」は、遊び心のある一品。まろやかさの奥にツンとした山葵が香り、えびの甘さとアボカドのコクが重なる。黒胡椒の刺激がアクセントになり、思わず箸が止まらない。

「三河うなぎ白焼」は、香ばしさの極み。わさびの辛味、海苔の香り、そしてふっくらとした身の甘さ。噛みしめるほどに脂が広がり、余韻は清らか。素材の力を信じ、余計な手を加えない潔さが光る。

秋の風物詩「さんま松茸はさみ焼」。秋刀魚の脂と松茸の香りが互いを引き立て、まるで秋の森を口に含むような芳醇さ。焼きの香ばしさが鼻を抜け、食欲の奥を刺激する。

「天然香茸天ぷら」は、衣を割る瞬間に立ちのぼる香りがまさに芳香の爆弾。野性的な香茸の旨味が舌の奥に響く。素材の力を一滴も逃さぬ揚げの技術、まさに職人芸。

締めの「ドライカレー温玉のせ」は、一陽らしい肩の力の抜けた一品。スパイスの香りが立ちながら、辛味よりも旨味に焦点を絞った構成。温玉を崩せば全体がまろやかにまとまり、和食の流れを崩さぬ見事な余韻。思わず無言で食べ進め、気づけば完食。

そして、この店をさらに心地よくするのが、接客の距離感。付かず離れず、程よい間合い。静けさを壊さず、必要な時にはさりげなく声が届く。まるで老舗旅館のような余裕がそこにある。二十年の歳月を重ね、数々の料理人を育て上げてきたお店。大阪の食文化を静かに支え続けるこの場所は、大人の隠れ家と称するに相応しい。ご馳走様でした。
#島之内一陽 #大阪府 Less

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【五代目 花山うどん 銀座店】

銀座の真ん中に群馬の風を吹き込む存在、それが『五代目 花山うどん 銀座店』。創業は明治27年、百年以上に渡り製麺を生業としてきた歴史ある暖簾。中でもこの店を象徴するのが、幅広すぎるビジュアルで知られる「鬼ひも川」だ。テーブルに運ばれてきた瞬間、外国人観光客がカメラを構えるのも頷ける。見た目のインパクトが強烈だ。

注文は「花山御膳」。主役の「鬼ひも川」に加え、「海老天のお重」が添えられる贅沢仕様。鬼ひも川は箸で持ち上げると、まるで反物のように長く、つるりと光を帯びる。口に含むと柔らかさの中にしっかりとしたコシがあり、幅広の面がつゆをたっぷりとまとって喉をすべり落ちていく。

タレは二種類。「胡麻だれ」は香ばしさとクリーミーさで幅広麺の存在感に負けない力強さがあり、「醤油だれ」はシンプルに出汁の旨味を引き立てる。好みに応じて交互に楽しめる仕掛けだ。

脇を固める「海老天のお重」は、衣がザクっと香ばしく、タレはやや濃いめの仕立て。ご飯を進めるための設計は間違いないが、あくまでここではサイド。やはり主役は鬼ひも川だと改めて感じさせられる。

結論から言えば、このうどんは見掛け倒しではない。圧倒的なビジュアルで人を惹きつけ、その後にしっかりと美味しさで裏打ちしてくる。なぜ群馬の郷土料理が銀座で、そして海外からの客にまで受け入れられるのか。答えは明白だ。この幅広麺を体験したときの驚きと満足感、その両方を兼ね備えているからこそ。銀座にありながら、旅をしたような感覚を与えてくれる一軒。群馬の誇りを味わいに、行列に並ぶ価値は十分にある。ご馳走様でした。
#五代目花山うどん銀座店 #うどん Less

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【ガストロノミー ジョエル・ロブション】
一皿ごとに芸術を味わう、美食の殿堂

恵比寿ガーデンプレイスに鎮座する『ガストロノミー ジョエル・ロブション』。まずはこの名前を聞いただけで背筋が伸びるだろう。ジョエル・ロブション――フランス料理史に燦然と輝く、世紀の料理人。生涯で30を超える星を手にした唯一無二の巨匠だ。彼が残したのは単なるレシピや技法ではなく、美食の哲学そのもの。その思想を正統に受け継ぎ、東京で最高の形に結晶させているのが、この恵比寿の館である。

この空間に一歩足を踏み入れれば、ただの食事では終わらないことがすぐにわかる。重厚なインテリア、静謐なサービス、磨き上げられた皿の数々。そこは、完全なる食の殿堂。クラシックを深く理解しながら革新を恐れず、完璧な火入れと調和で素材の本質を引き出す。さらに盛り付けの美学は緻密で、料理は芸術的でありながら、口にすればただ純粋に旨い。

さて、ここからはいよいよ料理の幕開け。

最初の一口は「ラングスティーヌのゴーフレット」。香ばしい生地の軽やかな食感の中に、ラングスティーヌ（赤座海老）の濃厚な旨味が閉じ込められている。アミューズでありながら、一撃で場の空気を支配する力強さ。

続いて登場するのはスペシャリテ「帝国キャビア 〜ジョエル・ロブションスタイル〜」。ソローニュ産のキャビアを冠に、ズワイ蟹と甲殻類のジュレ、そしてカリフラワーのクリームが幾層にも重なり合う。黒と白のコントラストは視覚的にも劇的で、一口に収めれば海の塩味と大地の滋味が融合する。これは単なる料理ではなく、ロブションが築き上げたアートだ。

冷菜の「金華鯖と茄子のタルトレット」は燻製香を纏った鯖に、バジルと茄子のピュレを合わせたもの。パリパリとしたタルト生地が食感のアクセントとなり、濃厚さを軽やかに引き上げる。横に添えられた紅心大根にはタルタルを忍ばせ、酸味と瑞々しさが全体を引き締める。

温菜は「ホタテとスペルト小麦のリゾット」。パルミジャーノのコク、鶏出汁の旨味が穀物に染み込み、ミキュイで仕上げたホタテを優しく抱き込む。皿の上には鮮やかな緑のハーブや紫の花穂紫蘇が散りばめられ、黄金色に輝くリゾットと調和して華やかな景色を描く。

魚料理は「キンキ」。脂の乗った身を繊細な火入れで仕上げ、茗荷や蓴菜を添えて和のニュアンスを漂わせる。特にネギのアクセントが印象的で、フレンチでありながら日本料理の清らかさを宿していた。

肉料理は「牛フィレ肉のソテー」。赤ワインソースにキャラメリゼしたエシャロット、人参のオペラを添える。堂々たるクラシックの世界観でありながら、遊び心も織り交ぜるあたりがロブション流。正確な火入れが肉の力を最大限に引き出していた。

そしてフィナーレを飾る「モンブラン」。栗のグラッセとコニャック香るソース、黒すぐりのソルベを重ね、繊細な飴細工を纏わせた造形美。甘美さと酸味の対比が口の中で踊り、最後の瞬間まで舞台を華やかに締めくくる。

パンのワゴンサービスもこの店の象徴だ。クロワッサン、エピ、独創的な練り込みパンがずらりと並び、思わず選びすぎてお腹が満たされる。ロブションにおいてはパンですら主役のひとつであることを実感する。

そして、この夜を彩ったワイン。ルイナールのブラン・ド・ブランから幕を開け、ルーロのムルソー、ロックのニュイ・サン・ジョルジュ。そして極めつけはDRCが手掛ける「コルトン」。DRCの名を冠するだけで場の空気が張り詰め、その奥行きと果実味はロブションの料理に堂々と寄り添った。正直、かなり背伸びしたラインナップだが、この殿堂で味わうに相応しい相棒だったと胸を張れる。

偉大なるジョエル・ロブションの哲学を、東京で追体験できる唯一無二の場所。格式と遊び心、伝統と革新、その全てを圧倒的な完成度で示す。美食を語るなら、この館を避けて通ることはできない。ご馳走様でした。
#ガストロノミージョエルロブション #恵比寿 Less

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【末っ子】
末っ子同士のシンパシー、浅草老舗町中華の魅力

浅草六区に暖簾を掲げる老舗『末っ子』。創業は1959年、60年以上にわたり町中華の味を届けてきた一軒だ。店名の由来は諸説あるらしいが、創業者が末っ子だったとか。ミトミえもん自身も末っ子なので、なんだか勝手に親近感を抱いてしまう。そんな温度感が、この店の料理にも滲んでいる気がする。

まずは「餃子」。ひと口サイズの小ぶりな姿で、焼き目は香ばしく、皮はもちっと厚みがある。餡は肉汁で押すタイプではなく、野菜と肉の旨味がじんわり広がる優しい設計。食べ飽きない軽やかさで、気づけば一皿をぺろりと平らげてしまう。

続く「高級豚肩ロースチャーシュー」。薄切りの肉はしっとり柔らかく、濃いめのタレと脂の甘みが力強く押し寄せてくる。そこに刻みネギの清涼感と辛子の刺激が加わることで、重厚な旨さにアクセントが生まれる。インパクトのある一皿だからこそ、この薬味の存在が効いている。

そして「チャーハン」。黄金色の卵に包まれたご飯は、しっとりとしながらもパラリとほぐれる仕上がり。具材も最小限で、余計なことをせずに王道をなぞった一皿だ。派手さはないが、肩肘張らずに安心して口に運べる。

浅草の町で60年以上続いてきた理由は、シンプルに料理の確かさにある。餃子もチャーシューもチャーハンも、それぞれに存在感があって、安心して食べたくなる味わい。観光の合間にも、地元の日常にも、自然と馴染む町中華。末っ子同士としての親近感も相まって、なんだか特別に思えた一軒だった。ご馳走様でした。
#末っ子 #餃子 Less

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【サッチェズカリー】
中崎町で出会う、三つの顔を持つカレー

大阪・中崎町の路地裏、『サッチェズカリー』。派手すぎないエスニック模様の外観に赤い看板がちょこんと立ち、気づけば足が止まる。スパイスの街とも呼ばれる大阪で、ここは定番の「キーマ」と、週替わりで表情を変えるカレーを軸にした一皿を提供している。訪れるごとに違う物語が待っているのだ。

この日は「三種盛り」

まずは店の顔である「キーマカリー」。粗めに挽かれた肉の存在感、そこに野菜の甘みとスパイスの厚みが重なり、食べ進めるごとに味が深くなる。派手さはないが、ここに戻ってくる理由がよくわかる一皿。

対照的に「MIXきのこカリー」は軽やか。トマトの酸味が前に出ながらも、えのきやしめじの滋味がじんわりと広がり、噛み終えた後に残る余韻が心地よい。スパイスの鋭さではなく、素材の持つ優しさが主役になっている。

「メティマライチキン」は一転してクリーミー。カシューナッツ由来のコクがベースにあり、ほろりと柔らかな鶏肉がそれに溶け込む。辛さを抑えたバランスで、他のカレーと合わせても喧嘩をせず、プレート全体を包み込むような役割を果たしていた。

玄米ご飯のぷちぷちとした歯ごたえ、副菜のキャベツやアチャールの酸味が口の中をリセットし、自然とカレー同士を混ぜてしまう。バラバラの個性が皿の上で一つにまとまっていく感覚は、ここならではの楽しみだろう。

『サッチェズカリー』は、定番の安心感と週替わりの驚き、その二つを同時に味わえる場所。中崎町の裏道に潜む小さな店だが、一度足を踏み入れれば、次の訪問を自然と約束してしまう不思議な力を持っている。ご馳走様でした。
#サッチェズカリー #カレー #大阪 Less

งานประกาศรางวัล Tatler Best จบไปแล้วก็จริง แต่ความอร่อยยังไม่จบง่ายๆ เพราะวันนี้ได้มาร่วมดินเนอร์พิเศษในซีรีส์ Tatler Best Takeover ที่ทาง @srabuabykiinkiin จับมือคอลแลบกับสองร้านดังจากต่างประเทศ ได้แก่ @restaurantborn จากสิงคโปร์ และ @kindlingjkt จากจาการ์ตา

มื้อนี้เรียกได้ว่าเป็นการรวมพลังของเชฟจาก 3 ประเทศ ถ่ายทอดรสชาติและเทคนิคเฉพาะตัวออกมาในแต่ละจานอย่างลงตัว ทั้งรสชาติที่กลมกล่อมและดีเทลเล็กๆ ที่สะท้อนเอกลักษณ์ของแต่ละร้านได้อย่างชัดเจน 👏🏻😍
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฿5,000++ Srabua x Born x Kindling
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📍@srabuabykiinkiin - รร. Siam Kempinski
#orn_bellyjourney #orn_finedine #orn_srabua Less

WHOA!!! 🍕🔥 @primepizzala x @earlsweatshirts 🔥🍕
The Heat Check pizza is NOT playing — provolone, grandma sauce, jalapeños, Ezzo beef pepperoni, Bludso’s beef hot link, spicy beef sausage, finished with jalapeño-cilantro ranch 😮‍🔥
Available until January 24th — don’t sleep!
Got to meet Earl and he’s seriously so cool & kind.
Plus the limited Prime x Earl sweatshirt with “Live Pizza Love” 🙌🏻 Great pizza, great merch, great day 🍕🧥🔥 Less

⭐️🐔 🇯🇵 Finally tried @starbirdchicken NEW Japanese BBQ lineup 🤤
The sandwich — perfectly crispy chicken with that sweet-savory Japanese BBQ sauce, a little heat from the wasabi aioli, crunch from fresh cabbage and cucumber, and pops of flavor from pickled ginger, green onion, and togarashi. So balanced, so addictive.
The tenders were just as good — juicy on the inside, crispy on the outside, drenched in that umami-packed BBQ sauce and topped with furikake, green onion, and more pickled ginger for that extra bite.
And let’s talk about the fries because WOW. Okonomiyaki-inspired fries loaded with Japanese BBQ sauce, wasabi aioli, furikake, pickled ginger, green onion, and bonito flakes — crispy, creamy, smoky, and slightly sweet all at once. Easily my favorite part 🍟🔥
Ended the meal the only right way — with my all-time favorite dessert, @itsiticecream sandwich- Cold, creamy vanilla ice cream between soft oatmeal cookies dipped in chocolate = the perfect finish.
10/10 flavor, zero regrets. Would order all of this again 😍🍗🍦 Less

Zhang Shifu Zaocan Dian (張師傅早餐店) - Shanghai (China)

Back in the day, a good breakfast in Old Shanghai used to mean a combination of four
items, who would collectively mean the Four Guardian Warriors of Shanghainese breakfast.

This name may sound odd at first, but it is actually a buddhist reference to the gods from the Han dynasty.

Although all of the 4 Warriors are still popular, not only in Shanghai but across China as a whole, they are not so easily found together anymore. However, a few places still specialize in all of them, and Zhang Shifu Zaocan Dian is where I headed to in order to try this dying local tradition.

Without further ado, the aforementioned items are:

Ci Fan (粢饭), a glutinous rice roll that can be stuffed with a variety of fillings. Pork floss and pickled vegetables are usually a winning combination.

Dou Jiang (豆浆), or Soy Milk, is fresh and can be either sweet or savory. It has absolutely nothing to do with the packed version that the rest of the world is used to.

Da Bing (大饼), which consists of a flaky sesame pancake that also has sweet and savory versions.

Finally, the You Tiao (油条) is a fried long strip of dough that is chewy and absorbs well any liquid that it is poured into.

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Da Hu Chun (大壶春) - Shanghai (China)

It is often said that Shengjian Bao is Shanghai`s number two dumpling, behind the Xiao Long Bao.

They are basically round pan-fried buns that have a golden-brown bottom while keeping the upper half fluffy. This contrast between soft and crunchy in a single bite, coupled with the savory and porky filling, makes Shengjian bao one of the ultimate types of dumpling.

With several branches across Shanghai, Da Hu Chun is one of the most well-known and consistent brands for Shengjian bao in the city. It is made with leavened dough, resulting in a puffy skin, and has a sweeter filling.

While the influence of the XLB in the Shengjian bao is clear, the amount of soup inside the bun is different from shop to shop. At Da Hu Chun, there is very little juice inside. Having that said, a side of beef curry soup is also a good order of business.

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