Foodle

Sushi Murayama in Ginza is one of those rare counters where precision, seasonality, and emotion come together in perfect proportion. Chef Daisaku Murayama opened his restaurant in 2019 after years of training in both traditional Japanese cuisine and high-level sushi establishments. That dual foundation — kappo sensitivity combined with rigorous Edomae discipline — defines his style. His omakase does not feel like a simple succession of pieces, but like a carefully composed narrative with rhythm, contrast, and intention.

The setting is intimate and focused, a counter where every movement matters. Murayama-san works with quiet concentration, his knife work clean and assured. His shari is warm, gently seasoned, and alive — never intrusive, always supportive. There is clarity in his flavors and confidence in restraint. Nothing feels decorative; everything has purpose.

What truly distinguishes him, however, is the strength of his otsumami. In my view, these dishes alone would qualify him for a top-tier kappo-kaiseki restaurant. They are not transitional bites before the sushi — they stand on their own as composed plates.

The abalone with liver sauce remains my perennial favorite. Succulent and soft, yet retaining just enough texture to preserve its integrity, it is paired with a deeply savory liver sauce that delivers layered umami while respecting the shellfish’s natural sweetness. It is rich but balanced, luxurious yet precise. Today’s meji maguro was vibrant and youthful, clean in flavor with beautiful structure. The taco was perfectly judged in firmness and chew, demonstrating technical control. Particularly memorable was the hirame topped with konowata (sea cucumber ovary) — a striking combination of saline intensity and delicate translucence. A chawanmushi with fukinoto brought early spring bitterness in the most elegant way, adding lift and seasonality.

The nigiri progression was equally compelling. Three distinct cuts of tuna plus a hand roll showed variation in fat content, texture, and depth, each piece clearly articulated. The kawahagi was especially strong today — subtly sweet, beautifully structured, and elevated by precise seasoning. The balance between neta and shari throughout the meal was exemplary.

This is sushi with intellect and soul. Murayama does not chase theatrics or excess. He delivers clarity, structure, and conviction — a meal that feels thoughtful, complete, and deeply satisfying. Less

Recommended bowl: Historic Tokyo shop

Eifukucho Taishōken serves a classic Tokyo fish-based shoyu soup presented with thin, curly noodles, menma, chashu, and a small piece of yuzu for flavor – a deceptively simple bowl. There is also a thin layer of scalding hot lard on the surface, sealing in the heat. Bamboo shoots and a raw egg for dipping are the recommended toppings, but the standard bowl is already quite large in size by Tokyo standards. Family owned and operated since the beginning, the shop has been serving the same menu out of the same humble location since 1955. There are a number of Taishōken shops in the Kanto Region with direct relations or inspiration from this shop. A Tokyo Institution. (*No relation to Higashi-Ikebukuro Taishōken or Shinkawa Taishōken, two other Tokyo shops with rich histories). Less

🇹🇭 Le Du หนึ่งในร้านอาหารไทยที่หลายคนน่าจะคุ้นชื่อกันดี ที่นี่คือร้านแรกของเชฟต้นที่ได้รับดาวมิชลินตั้งแต่ปี 2019 และเคยขึ้นเป็น No.1 ของ Asia’s 50 Best ด้วยแนวทางอาหารไทยแบบโมเดิร์นที่ชัดเจน

มื้อนี้เลือกเป็น Le Du Experience 6 คอร์ส คอนเซปต์ของร้านยังคงโฟกัสวัตถุดิบตามฤดูกาล และการตีความอาหารไทยให้อยู่ในรูปแบบร่วมสมัย รสชาติยืนอยู่บนพื้นฐานความเป็นไทย แต่ปรับให้ทานง่ายขึ้น ไม่จัดจ้านหรือเผ็ดจนเกินไป

คอร์สนี้ได้ลองหลายจาน ตั้งแต่ซว้าปลาเหล้าอุภูไท ปลาหมึกต้มหวาน ปลาเก๋าจับฉ่าย ซุปผักแขยง ไปจนถึงล็อบสเตอร์ซอสกุ้งส้มระแวที่เสิร์ฟคู่กับผัดไทย ส่วนของหวานปิดท้ายด้วยข้าวต้มมัดไอศกรีมขนมครก และช็อกโกแลตเชียงใหม่

บรรยากาศร้านมีความชิคแบบไม่ต้องพยายาม ทั้งชุดพนักงานและเพลงที่เปิด ทำให้มื้อไฟน์ไดนิ่งดูผ่อนคลาย ไม่ต้องนั่งเกร็ง อีกจุดที่ชอบคือ Tea Pairing ที่มีให้เลือก ชาหอม ดื่มง่าย และไม่หวาน ช่วยเสริมรสของอาหารได้ดี เป็นประสบการณ์ที่บาลานซ์และเข้าถึงได้มากกว่าที่คิด 🥰

ปล. จอดรถได้ที่ตึก Trinity Silom Hotel
.
฿5,500++ Le Du Experience (6 Courses)
.
.
📍@ledubkk - สีลมซอย 7
#orn_bellyjourney #orn_finedine #orn_thai #orn_michelinstar Less