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【玉川 豊橋広小路本店】
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豊橋うどんって何だ！？

文字通り、豊橋という土地で生まれたご当地グルメで、カレーを最後の一滴まで楽しむための仕掛けが最大の特徴。そこに自家製麺へのこだわりや、地元に根付いた食材選びといった土地ならではの流儀が重なる。その正統派を体験するなら、昭和21年創業の老舗『玉川 豊橋広小路本店』が外せない。戦後の街に寄り添い続け、豊橋の食文化を象徴する存在だ。

看板の「豊橋カレーうどん」を前にすると、この料理が大切にしてきた骨格がはっきりと見えてくる。まずはスパイスの香りがふわりと立つカレールー。とろみがありながらも重さはなく、そのルーをしっかり抱きとめるのが自家製のうどんだ。やわらかめに茹で上げられつつ、中心にはもちっとした粘りが潜んでいて、まるでカレーと麺が手を取り合うような一体感がある。噛むほどに小麦の甘みが立ち、ルーの輪郭を優しく整えてくれる。

そしてここからが豊橋式の真骨頂。麺の下からとろろが現れ、さらにその底にはごはんが控えている。この三層構造は、味を劇的に変えるためではなく、カレーの旨味を“最後の一滴まで美味しく運び切るため”の知恵だ。麺がカレーをまとい、とろろが包み、ごはんが受け止める。気がつけば食べ過ぎているが、これはもう仕組み上そうなるようにできている。

そしてトッピングにも豊橋の流儀が表れる。まずは豊橋産ウズラ卵と漬物。どちらも豊橋うどんの定義の一部であり、豊橋カレーうどんを語るうえで欠かせない存在だ。その横で揚げ物の香ばしさやネギの清涼感がそっと輪郭を整え、全体にほどよい立体感を生んでいる。

そして、豊橋うどんにもうひとつ欠かせない要素がある。それが“愛情をもって作ること”。三層構造に、自家製麺に、地元の食材に加えて、この想いがそっと重なることで、一杯の輪郭がようやく完成する。豊橋うどんとは、土地の知恵と作り手の温度が同じ器に溶け合った、ご当地グルメそのものだ。ご馳走様です。
#玉川豊橋広小路本店 #愛知県 #カレーうどん Less

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【資生堂パーラー 銀座本店】
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銀座の中心、文明開化の記憶を今も宿す老舗『資生堂パーラー 銀座本店』。1902年創業、前身は日本初のソーダファウンテン。ここはまさに“洋食文化の礎を築いた老舗”。化粧品会社の一部門として生まれながら、「美は食とともにある」という理念のもと、食の世界に美意識を持ち込んだ。その空間は、白いクロスに金彩の皿、照明の反射まで計算された静謐な舞台。客は観客であり、料理は作品だ。

幕開けを飾るのは「伝統のコンソメスープ」。琥珀色のスープから立ち上る香りは、まるで肉の旨味を凝縮したエッセンス。口に含むと、骨や筋から滲み出た深い旨味がじわりと広がり、後半にはコクがどっしりと舌を包み込む。ひと口で胃が目を覚ますような濃度感。

「クラブクロケット」は、蟹の繊維がしっかりと残る上質な仕上がり。衣は軽く油も控えめ、トマトソースの酸が蟹の甘みを引き締める。老舗の味ながら古びず、むしろ時代を超えて洗練を感じる。

「海の幸のトマトマカロニグラタン」では、ごろっとした海老や貝が贅沢に顔を出す。ベシャメルのまろやかさとトマトの酸味が層をなし、表面の焼きチーズが香ばしく全体をまとめる。熱々の湯気の向こうに、洋食の原風景が見えるようだ。

看板「オムライス」は、ふっくらとした厚みのある卵でライスを包み込む。中のチキンライスはバターの香りと粒立ちが際立ち、上にかかるのは酸味の効いたトマトソース。ケチャップではない、きちんと仕立てられたクラシックソースの気品。懐かしさと端正さが同居する、洋食の理想形だ。

「飛騨牛のビーフカレーライス」は、黒に近い深いブラウン。香りはビターで、ルウの奥に焙煎の苦味とスパイスの香りが潜む。ひと口目の衝撃よりも、食後にじわりと残る旨味の余韻が印象的。まさに“大人のカレー”という表現がふさわしい。

全体を通して一貫しているのは「端正」という言葉。皿の構成、火入れ、ソースの濃度、すべてが整っている。一皿ごとに感じる安定感が心地よい。体が覚えている味という感じ。洋食が日本でどう磨かれてきたか――その答えがここにある。100年以上の時間が積み上げた技と美意識が、静かに今も輝きを放つ。美しい洋食とは何かを知るために、この場所を訪れる価値はある。

ご馳走様でした。
#資生堂パーラー銀座本店 #オムライス Less

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【餃子のお店もも】
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大阪・昭和町。路地に灯る黄色いテント、その下に小さな暖簾を掲げる『餃子の店 もも』。創業は2004年と、年数でいえばまだ20年にも満たないが、店構えには不思議な“老舗の風格”が漂う。派手さはなくとも、積み重ねた時間の厚みを感じさせる空気感。暖簾のくぐり方ひとつにも、地元客のリズムが染みついている。ここには、昭和町という街のゆるやかな時間が流れている。

看板の「餃子」は、まさにその象徴。ひとつひとつが小ぶりで、つまみのように軽やか。柔らかな皮は指先で摘むとわずかに沈み、噛むともちっとした弾力を返す。片面には香ばしい焼き色がつき、音まで美味しい“パリ”の瞬間がある。中の餡は、豚肉をベースにニラやキャベツをしっかり混ぜ込み、下味をきっちり効かせたタイプ。タレに頼らずとも成立する完成度だが、この店ならではの食べ方が、酢橘と塩。酢橘の酸が肉の甘味を際立たせ、塩が全体をシャープにまとめる。しっかり味の餡に、このミニマルな組み合わせが絶妙に映える。

つまみの一品も見逃せない。「変なやっこ」と名付けられたその皿の正体は、なんとチーズ。見た目はまるで冷奴だが、箸を入れた瞬間に広がるのは乳の香りと塩気。鰹節、葱、生姜、醤油という王道の薬味をまといながら、舌に残る余韻は完全に洋の風。豆腐のようで豆腐でない、この“だまし絵”のような一皿に、思わず笑ってしまう。餃子の合間に挟めば、チーズのコクが酸味と香ばしさをやわらかく受け止め、食卓に新たなリズムを生み出す。

お通しの「三つ葉の胡麻和え」と「野菜スティック」もいい。どちらも素朴で、味の輪郭がはっきりしている。強い餃子の味を支える、控えめだけど確かな脇役たちだ。

『餃子の店 もも』。小ぶりな餃子をひとつ頬張れば、焼きの香ばしさと餡の旨味が口いっぱいに広がる。気取らず、肩の力を抜いて楽しめるのに、どこか芯の通った味。酢橘と塩を添えるだけで、ぐっと景色が変わる。変なやっこをつまみに、ビールをひと口。気づけば餃子の皿が空になっている。そんな店だ。昭和町の夜に似合う、飾らないうまさ。ご馳走様でした。⁡
#餃子のお店もも #餃子 Less

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【こま田】
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伊勢の古い町並みを歩くと、格子戸の向こうにぼんやりと灯る光。静けさを切り取ったようなその店構えに、思わず背筋が伸びる。

『こま田』

扉を開けた瞬間、空気が変わる。白木のカウンターが6席、磨かれた木目と包丁の音だけが響くその空間には、無駄なものが一切ない。店主・駒田権利氏は“あり輝の門下”として知られる職人。だが、その凄みは出自だけでは語れない。江戸前の技を継ぎながら、脂も酸も重ねすぎず、素材の持つクリアな味わいで勝負する。

最初に出るのは、握りの前の二皿。「蒸し鮑（茨城）」は、柔らかさの中にしっかりとした歯切れ。塩と肝の苦味が味を締め、香りがすっと抜ける。素材の持ち味だけで構成された一皿。続く「漬け」はユニークな三つの角切り。厚みの中に漬け地の香りが薄く残り、噛むたびに赤身の鉄分が立ち上がる。握りへの流れをつくるための一手。

ここから鮨が始まる。こま田の握りは、見た目に派手さはないが、どれも輪郭がくっきりしている。赤酢の酸がやや強めに立ち、ネタの塩分と酸味を支えるように、米の粒がわずかにほぐれる。握りの圧は軽いが、空気の含ませ方が正確で、口に入れた瞬間に一体となる。全体を通して、脂を生かしながらも、食後の軽さが際立つ。

「赤身」仲買は石司より。
「剣先烏賊」
「大トロ」
「春子鯛」鹿児島より。
「鰆」
「鱚」
「アラ」神奈川より
「縞鯵」高知より。
「小肌」
「車海老」地元鳥羽より。
「紫雲丹」
「巻物」漬け鮪をたっぷり。
「干瓢」
「玉子」

力でねじ伏せず、温度と塩のコントロールで仕上げる。江戸前の仕事を徹底的に理解したうえで、いまの時代に合う軽さへと導く。食べ終えたあと、身体が驚くほど軽い。けれど、味の輪郭ははっきりと残る。握りの正確さ、温度の設計、会話の間。そのすべてが無理なく繋がり、店全体がひとつの呼吸で動いているのだ。ご馳走様です。⁡
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#こま田 #鮨 Less

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らーめん鉢ノ葦葉
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三重・四日市に名を轟かせるラーメンの名店『らーめん 鉢ノ葦葉』。2007年の創業以来、地元客から遠征組までを引き寄せる存在だ。この日は平日の午前11時。しかも雨。普通なら客足が鈍る時間帯だが、すでに店前には傘の列。開店直後に満席、二巡目を待つ人々の光景に、この店の人気の高さを思い知らされる。

看板メニューは「特製らー麺（塩）」

スープをひと口含むと、鶏の旨味が芯を作り、節や乾物の出汁が輪郭を描く。塩味は丸く、角のない優しさ。刺激ではなく余韻で魅せるタイプの塩清湯だ。黄金色に透き通るスープには香味油がわずかに浮かび、焦がし玉ねぎの香ばしさが静かな高揚を生む。飲み進めるごとに、身体が勝手にリズムを刻み出す。

麺は国産小麦を使った自家製のストレート細麺。啜るとつるり、噛めばパツンと歯切れがよい。スープの持ち上げが軽く、口に入れた瞬間の調和が見事だ。麺そのものの香りも上品で、素材の良さがしっかりと伝わる。

特筆すべきは「わんたん」。薄皮を噛み破ると、生姜がふわりと香り、肉汁が舌の上で弾ける。ジューシーでありながら、スープの穏やかさを壊さない設計。味の流れを変えるほどの存在感がありながら、調和を乱さない。主張と静謐が同居する“名脇役”だ。数種類の「チャーシュー」の食べ比べ、とろりとした黄身が嬉しい「味玉」と特製軍団に抜かりなし。

サイドの「味ごはん」も重要なアイテムの１つ。牛蒡の香りが立ち、甘辛い味付けが食欲を誘う。単体でも完成されているが、スープを少し垂らすと味が一気に整い、まるで一品料理のような調和が生まれる。卓上の黒胡椒を振れば塩清湯にエッジが立ち、最後のひと口まで飽きない。

スープの奥行き、豪華なトッピング、そして存在感のある麺。全部に抜かりがない。だから、この行列。ご馳走様でした。
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#らーめん鉢ノ葦葉 #らーめん Less

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ホルモン コウ
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荻窪駅北口の赤い螺旋階段をのぼった先にある『ホルモン コウ』。2022年8月の創業ながら、すでに肉好きたちの信頼を集めている。店主・徳山京介は、赤坂の名店「ホルモン かぶん」で研鑽を積んだ人物。そこで学んだ鮮度の大切さや部位ごとの魅力の引き出し方を、この店でもしっかりと受け継ぎ、自分なりの形で磨き上げているのだろう。

序盤は「浅漬けキムチ」。さっぱりとした酸味と甘みのバランスが絶妙で、これから続く肉料理への導入として申し分ない。続く「黒毛和牛の煮込み」は、辛味が効いたスープに牛肉の旨味が溶け込み、前菜ながら心に残る存在感を放つ。ここで一気に胃袋が温まり、焼肉の本編へと向かう。

「新鮮レバー」はこの店の象徴。ごま油と塩でシンプルに味わえば、濁りのないクリアな旨味とねっとりとした舌触りが際立つ。臭みがまったくないのは仕入れの確かさの証拠だ。火入れした「レバニラ炒め」では、ニラの香りがレバーの濃厚さを引き立て、炒め物としての完成度の高さを見せてくれる。

「上タン」は厚切りにして焼けば、外は香ばしく、中はジューシー。レモンを搾れば、一気に爽快感を纏った味わいに変貌する。「ツラミ」や「テール」といった通好みの部位も押さえ、どれも噛むほどに肉の個性をしっかりと感じさせる。

そして目玉の「ホルモンミックス５種盛り」。ヤン、上ミノ、シマチョウなど、部位ごとに食感も旨味もまるで違う。特に「ヤン」は脂の甘さと弾力の同居が見事で、噛み進めるたびに旨味があふれ出す。鉄板の上で焼ける音と香りだけでも酒が進んでしまう。

締めは「牛すじカレー」。スパイスの香りと牛すじの濃厚な旨味が絶妙に溶け合い、焼肉の余韻をやさしくまとめてくれる。重すぎず、それでいて確かな満足感を残す一杯。

『ホルモン コウ』は、店主が修行で学んだことを大切にしながらも、自分のスタイルとして、気軽に旨いホルモンを味わえる場所へと昇華させた一軒。鮮度にこだわる哲学と、多彩な部位の個性を楽しませる工夫。荻窪でホルモンを語るなら、ぜひ訪れるべき場所だ。ご馳走様でした。
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#ホルモンコウ #ホルモン Less

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【膳 八女や】

福岡県八女市の住宅地に立つ、赤い鳥居が目印の『膳 八女や』。鳥居の奥に木造の建物があり、そこが店の入口になる。

この店を語るうえで欠かせないのが、ご主人のキャリアと、“おにぎり太郎”としての活動だ。北九州の寿司屋で魚と向き合い、京都の日本料理で出汁と構成を学ぶ。素材の扱い、温度、間の取り方。そのすべてを一度、正統な和食の文脈で身体に落とし込んだ上で、「お米の魅力を世界に伝える」という明確なテーマを掲げ、“おにぎり太郎”として活動を始めた。炊き立ての米を、その場で握る。その姿がSNSで話題になったのは必然で、ここで供される料理は、その活動の延長線上にある。

始まりは「煮えばな」。水を汲み、炊き上げたばかりの米を、そのまま味わわせる。粒の立ち、香り、口に含んだ瞬間の甘み。余計な操作を加えず、米の状態だけで勝負する。この一口で、主役が誰なのかは明確になる。

続く料理は、地産を含む確かな素材を丁寧に配置していく。「御椀」は唐津の鰆と新人参。枕崎の鰹節と昆布で引いた出汁は、輪郭がはっきりしており、特に鰹の風味が前に出る設計だ。その力強さが鰆の脂と重なり、余韻を引き締める。寿司屋で身につけた魚の扱いと、京都で磨いた引き算の感覚が、出汁の方向性に表れている。

お造りは「鯵」「アオリイカ」「馬刺し」の一皿。近場で屠畜したポニーの馬刺しは冷凍をかけず、昆布締めで仕上げる。赤身の張りと水分の質感がそのまま残り、魚と肉を同列に並べても違和感がない。素材の強度と温度感が揃っているからこその構成だ。住之江の巨大な「真牡蠣」は、下に米を忍ばせ、牡蠣出汁の餡で包み込む。噛み進めるほどに、牡蠣の旨味と米が一体となり、味の重心が自然と下がっていく。「炭素鶏の塩つくね」は白味噌のコクを添え、鶏の旨味をふくよかに広げる一皿。地産の素材を軸に、米へと意識を戻す役割を担っている。

「九絵と白菜のしゃぶしゃぶ」は、脂の甘みを前に出しすぎず、あくまで次の米へ戻るための流れを作る一皿。その合間に挟まれるのが、「春菊のお浸し」にミル貝を重ね、胡麻酢をかけた一品だ。春菊のほろ苦さ、ミル貝の張りのある食感、胡麻酢の酸とコクが口中をすっと切り替え、全体のリズムを整える。さらに続くのが、猪のしゃぶしゃぶ。野性味のある肉質だが、火を入れることで脂の甘みが際立ち、想像以上に滑らか。重さは残さず、むしろ旨味の余韻だけを残してくれる。

ここで、クライマックスでもある「おにぎり」。SNSで話題になった、あの握りの瞬間を、ここでは目の前で体験する。熱々のご飯を、そのままの温度で握る。空気を含ませ、余計な力をかけない。その所作には、寿司屋と日本料理、そして“おにぎり太郎”として積み重ねてきた時間が、そのまま表れている。かぶりついた瞬間に広がるのは、米そのものの力だ。

終盤は完全に“米を食わせるための時間”。この日の米は一升炊き。「卵かけご飯」「海苔の佃煮」「牛の時雨煮」「和牛のミンチ」「鰻」「烏賊ゲソのカレー」と、おかずが次々と並ぶが、どれも主役を奪わない。量に頼るのではなく、組み合わせで米の表情を変えていく構成だ。地産の食材を使いながら、最後まで米を飽きさせない。そのための装置として、すべてがきちんと機能している。

『膳 八女や』は、流行の延長線上にある店ではない。米と向き合い続けてきた時間、寿司屋と日本料理で積み重ねた技術、地産の素材をどう配置するかという判断、そのすべてが一本の線でつながっている。おにぎりが象徴的なのは確かだが、真価はその前後にある構成力だ。煮えばなから始まり、一升の米を食べ切らせるまで、意識をぶらさない。ここは“映える店”ではなく、“米を食わせ切る店”。米が好きなら、一度体験しておくべきだ。

ご馳走様でした。
#膳八女や #お米の太郎 Less

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【高田揚揚】

大阪・難波千日前。ネオンの裏側、人ひとりがやっと通れるような細い路地を進むと、ふっと現れる光の看板。そこが『高田揚揚』。どこか「高田馬場」を連想させるような響きだが、舞台はれっきとした大阪の裏なんば。この地に数多くの立ち飲みを展開する“クラマ計画”の系列店で、ここもその系譜に連なる。気取らず、けれど手は抜かない。そんな哲学が、この店の油の香りに宿っている。

まずは「牛煮込み」。赤味噌仕立ての濃厚な香りが立ち上がり、口に含むと牛すじのコラーゲンがとろりと溶ける。甘辛の味わいに、刻み葱の清涼感がアクセント。こんにゃくのぷるぷるとした食感も楽しく、定番ながらしっかり仕事を感じる一品だ。七味を追加でもらえば、さらにつまみとしての機能を確かなものに。

「鶏しゅうまい」は、見るからに肉厚。ひと口頬張ると、鶏の旨味がぎゅっと詰まった肉汁がじんわりと溢れ出す。ふっくらと蒸し上がった生地に、ほどよい塩気が寄り添う。シンプルながら、噛むほどに真面目な味が顔を出す。

「しっとりささみフライ」は、この店の“揚揚”たる所以を感じさせる。中心はほんのりレアで、しっとりとした食感。衣は軽やかに立ち上がり、油の温度管理の巧さを物語る。惜しむらくは、この日の油がやや重く、香りに雑味が残ったこと。だが、その完成度には名折れなし。

そして締めにいただくのが、店の看板「高田の玉子カツサンド」。ふわりとした白パンの間に、サクッと揚がったカツととろりとした玉子の層。パンの甘み、衣の香ばしさ、卵のまろやかさが一口の中で自然に重なり合う。立ち飲みの一皿としては十分すぎる完成度だが、この夜は少しだけ油が重く、後味にわずかな滞りが残った。それでも、食べ終えた瞬間の満足感は確かなものだった。

『高田揚揚』は、立ち飲みの空気感の中に、確かな満足感を作る店だ。揚げの音とともにゆるやかに気分が上がっていく。油の香りに包まれながら、グラスを傾けるその瞬間が、この店のいちばんの魅力だ。ご馳走様でした。
#高田揚揚 Less

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【餃子のゆうた】

京阪・香里園の街角に現れる『餃子のゆうた』。2012年創業の餃子専門店で、オレンジの看板に猫のイラストが描かれた外観は、どこか親しみやすさを漂わせている。大きく「餃子」と書かれた提灯に導かれて暖簾をくぐれば、そこはまさに餃子一色の世界。

看板の「餃子」は一口サイズの小ぶりなスタイル。皮はしっかりと焼き目がついてパリッと香ばしく、中からはふんわりジューシーな餡が顔を出す。豚肉の旨味にキャベツの甘み、生姜の香りがすっと抜けていく。特徴はその軽快さで、ひとつ、またひとつと箸を伸ばしても重さを感じさせない。

ちなみに、ランチタイムには「餃子ランチ」が人気。餃子二人前にごはん、卵スープ、漬物がついて950円という構成。ごはんはやや固めの炊き加減で、餃子の油分をしっかりと受け止める相棒役。卵スープはふんわりとした卵に青ネギの香りがアクセント、口当たり優しく落ち着く味わい。漬物はきゅうりの醤油漬けで、甘辛さが箸休めにちょうどよく、全体のリズムを作り出す。

特別な仕掛けや派手さはない。ただ真っ直ぐに、餃子を楽しませることに全力を注ぐ店。それが『餃子のゆうた』の魅力。香里園で餃子を欲したなら、まずこの店を思い出してほしい。ご馳走様でした。
#餃子のゆうた #餃子 #京阪 Less

Lovely meal at L’Oiseau Blanc by @davidbizet. The highlight was a complex dish of poached foie gras with caviar, marigold and bitter orange. The food was comfortably on two star level. The wine list, though excellently curated, has hefty mark-ups.

Foie gras and mackerel croustillant.
Artichoke and seaweed tartlet.
Red onion and amaretto pillow.
Mustard, cabbage and turmeric tartlet.
Bacon and celeriac amuse.
Foie gras, caviar, cauliflower, black garlic, bitter orange, sorrel, marigold vinaigrette.
Red onion, back truffle, “essence boisée”, pheasant quenelle.
Blue lobster, Victoria pineapple, glazed beetroot, lobster jus.
Boar, sauce charcutière, endive, black truffle. Foie gras terrine on the side.
Winter salad pré-dessert.
Pear, celeriac, wasabi, lovage, pecan praline.
Petit fours. Less