Foodle

Charcoal roasted goose

Als basis een bol ijs van yoghurt waarin blaadjes met verschillende smaken gekaramelliseerde witte chocolade, gember en kiwi, centraal erin sorbetijs van amalfi citroen en een plakje kiwi.
Om de gang af te sluiten en glaasje met stukjes kiwi afgedekt met een lobbige Chartreuse saus en plakje gekaramelliseerde witte chocolade.

Zeeduivelfilet op een bedje van paksoi in een gele currysaus met pinda en zoetzure bloemkool afgewerkt met gepofte wilde rijst en reepjes shiitake.

Tiramisu met saus van gezouten karamel, quenelle appel compote, huisgemaakte lange vinger en een parfait van hazelnoot met vanille.

Sukade van wild zwijn op een bedje van gekaramelliseerde sjalot en crème van gepofte knolselderij, aan tafel afgewerkt met lobbig schuim van eekhoorntjes brood, aardappelkaantjes en bieslook.

Haas à la royale.
Een cilinder van perfect gegaarde hazenrugfilet in de eigen saus verrijkt met pure chocolade, erop een plakje Foie gras met aardappelkaantjes en bieslook.

Saint-Honoré
Als basis bladerdeeg met erop plakjes gekaramelliseerde appel, een toef bakkersroom waaromheen profiteroles in een jasje van knapperig karamel en afgewerkt en een dikke quenelle koffie-ijs.

5 gangen lunch 👌

Millefuille met karamel, duindoornbes, plakjes peer en nashipeer aan tafel afgewerkt met een vinaigrette van Mexicaanse dragon. Ernaast een bolletje ijs van karnemelk met Hollandse saffraan.