Restaurant De Ölliemölle Borculo

Awards

MICHELIN Guide

Selected restaurants

All Michelin selected restaurants in Borculo All Michelin selected restaurants in Netherlands

Cuisine

Farm to table

• 2025

Dinner at Restaurant De Olliemölle

on 12 Nov 2025

by Ad Wijgerde

Saint-Honoré
Als basis bladerdeeg met erop plakjes gekaramelliseerde appel, een toef bakkersroom waaromheen profiteroles in een jasje van knapperig karamel en afgewerkt en een dikke quenelle koffie-ijs.

Dinner at Restaurant De Olliemölle

on 11 Nov 2025

by Ad Wijgerde

Haas à la royale.
Een cilinder van perfect gegaarde hazenrugfilet in de eigen saus verrijkt met pure chocolade, erop een plakje Foie gras met aardappelkaantjes en bieslook.

Dinner at Restaurant De Olliemölle

on 10 Nov 2025

by Ad Wijgerde

Sukade van wild zwijn op een bedje van gekaramelliseerde sjalot en crème van gepofte knolselderij, aan tafel afgewerkt met lobbig schuim van eekhoorntjes brood, aardappelkaantjes en bieslook.

Dinner at Restaurant De Olliemölle

on 22 Apr 2025

by Ad Wijgerde

Plakje bruingebakken ganzenlever op een bedje van gekaramelliseerde appel, ernaast stukjes Hollandse aardbei gemarineerd in crème de cassis en een quenelle roomijs met Madagaskar vanille.

Dinner at Restaurant De Olliemölle

on 20 Apr 2025

by Ad Wijgerde

Steak tartaar bedekt met Baeri kaviaar, croutons en witte bloemenblaadjes.

Dinner at Restaurant De Olliemölle

on 19 Apr 2025

by Ad Wijgerde

Terrine van ganzenlever met plakjes druif, kletskop en appelstroop waarbij een vanille brioche.