Andrew Gyokudari

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༺ 𝓣𝓐𝓚𝓘𝓨𝓐 ║ たきや ༻

→҉ →҉ 𝘀𝘄𝗶𝗽𝗲 →҉ →҉ スワイプ →҉ →҉

🥭🍓 マンゴーとイチゴのフルーツゼリー
Mango and strawberry jello
⚡️ イチオシ Highlight dish

🥢 わらび餅
Warabi mochi
⚡️ イチオシ Highlight dish

̴••̴•̴•̴
江戸前の天ぷら屋に入ると胡麻油の良い香りが充満する店は多いですが、たきやに入店しても2回転目ですら油の香りがほとんどしません。胡麻油を敢えて使わず、紅花一番搾りを使用する多喜屋流の天ぷらは食感が軽く、サッパリとした極上の蒸し揚げ料理に仕上がります。胃もたれも全くせず、帰宅してからもまた食べたいという中毒性があるので、持ち帰り天丼も必須。

昔ながらの江戸前天ぷら屋の多くは衣が分厚く、ネタに油が浸透していて、食後感がよろしくなく感じることが多いです。(もちろん例外有り)
自分が好きな天ぷら屋はどれも東京外のお店か、元々東京外にあったお店ばかり。。

大昔は「たきや」では新メニューを出したり、自分が海外でやっていた天ぷら屋のメニューを再現してもらったり(ブロッコリーとアンチョビソース、鶏天、アボカドとマグロの太巻き揚げなどなど)色々と遊びもありましたが、今は季節によって決まったメニューです。これは批判の類では決してありません。同じ料理が出てくる場合、「またこれか」と感じるのと、「これこれっ！」と喜ぶのでは天と地の差があります。言わずもがなですが、たきやの料理は後者です。毎月行っても、小さな変化(進化)を実感する喜びや季節によっての工夫に脱帽します。「○月になったら、たきやの○○食べたい」って思わせるのが笠本大将の凄さです。

笠本大将にはプライベートでも昔からお世話になっていて、実は恋のキューピッドでもあるんです笑
8年前に2人で名古屋に旅行した時に連れて行ってもらったのが某有名イノベーティブの虎なんとかというお店と、「寿しの吉乃」でした。自分がエドワン吉田大将と共に吉乃ニューヨークを立ち上げることができた一番最初のきっかけは笠本大将のおかげなんです実は。センパイありがと！！
(この日も営業後に赤坂で美味しい韓国料理と高級なお酒をご馳走になってしまいました🙇‍♂️)
̴•̴•̴•̴•̴
Most “edomae” tempura-yas use premium sesame oil which has a very rich aroma but can make you feel heavy in the stomach (after you hit a certain age 😂). Takiya uses first press safflower oil that’s such high quality that a broker buys the used oil from the restaurant to re-sell to other tempura shops.

Now that I think of it, all of my favorite tempura restaurants are based outside of Tokyo (ie non-Edomae) or have all relocated to Tokyo and put emphasis on “light” batter.

The seasonal menu at Takiya is constant every year so you know what to expect. The difference here is that you never say to yourself “argh…this dish again” but rather you have a sense of excitement in any given month knowing you’ll get that dish you’ve waited to have all year long. Even with the same menu, regulars will know that there’s always slight improvements from the previous year.

Little known fact - one of the reasons Yoshino is in NY today is because of Takiya. Chef Kasamoto has been a long time friend of mine and we went on a food trip to Nagoya eight years ago; one of the restaurants we ate at was Yoshino, where I was blown away. I started going almost every month since then and y’all know the rest. Less

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🥭🍓 マンゴーとイチゴのフルーツゼリー
Mango and strawberry jello
⚡️ イチオシ Highlight dish

🥢 わらび餅
Warabi mochi
⚡️ イチオシ Highlight dish

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江戸前の天ぷら屋に入ると胡麻油の良い香りが充満する店は多いですが、たきやに入店しても2回転目ですら油の香りがほとんどしません。胡麻油を敢えて使わず、紅花一番搾りを使用する多喜屋流の天ぷらは食感が軽く、サッパリとした極上の蒸し揚げ料理に仕上がります。胃もたれも全くせず、帰宅してからもまた食べたいという中毒性があるので、持ち帰り天丼も必須。

昔ながらの江戸前天ぷら屋の多くは衣が分厚く、ネタに油が浸透していて、食後感がよろしくなく感じることが多いです。(もちろん例外有り)
自分が好きな天ぷら屋はどれも東京外のお店か、元々東京外にあったお店ばかり。。

大昔は「たきや」では新メニューを出したり、自分が海外でやっていた天ぷら屋のメニューを再現してもらったり(ブロッコリーとアンチョビソース、鶏天、アボカドとマグロの太巻き揚げなどなど)色々と遊びもありましたが、今は季節によって決まったメニューです。これは批判の類では決してありません。同じ料理が出てくる場合、「またこれか」と感じるのと、「これこれっ！」と喜ぶのでは天と地の差があります。言わずもがなですが、たきやの料理は後者です。毎月行っても、小さな変化(進化)を実感する喜びや季節によっての工夫に脱帽します。「○月になったら、たきやの○○食べたい」って思わせるのが笠本大将の凄さです。

笠本大将にはプライベートでも昔からお世話になっていて、実は恋のキューピッドでもあるんです笑
8年前に2人で名古屋に旅行した時に連れて行ってもらったのが某有名イノベーティブの虎なんとかというお店と、「寿しの吉乃」でした。自分がエドワン吉田大将と共に吉乃ニューヨークを立ち上げることができた一番最初のきっかけは笠本大将のおかげなんです実は。センパイありがと！！
(この日も営業後に赤坂で美味しい韓国料理と高級なお酒をご馳走になってしまいました🙇‍♂️)
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Most “edomae” tempura-yas use premium sesame oil which has a very rich aroma but can make you feel heavy in the stomach (after you hit a certain age 😂). Takiya uses first press safflower oil that’s such high quality that a broker buys the used oil from the restaurant to re-sell to other tempura shops.

Now that I think of it, all of my favorite tempura restaurants are based outside of Tokyo (ie non-Edomae) or have all relocated to Tokyo and put emphasis on “light” batter.

The seasonal menu at Takiya is constant every year so you know what to expect. The difference here is that you never say to yourself “argh…this dish again” but rather you have a sense of excitement in any given month knowing you’ll get that dish you’ve waited to have all year long. Even with the same menu, regulars will know that there’s always slight improvements from the previous year.

Little known fact - one of the reasons Yoshino is in NY today is because of Takiya. Chef Kasamoto has been a long time friend of mine and we went on a food trip to Nagoya eight years ago; one of the restaurants we ate at was Yoshino, where I was blown away. I started going almost every month since then and y’all know the rest. Less

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༺ 𝓗𝓘𝓖𝓐𝓢𝓗𝓘𝓐𝓩𝓐𝓑𝓤 𝓐𝓜𝓐𝓜𝓞𝓣𝓞 ║ 東麻布
天本༻

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🥚 玉ダリ (ポニィさんの蜂蜜掛け🍯)
Tamago with Pony’s wild honey
⚡️ イチオシ Highlight dish

🍱 天本の宝石箱
Chirashi bento
🥇 本日のトップ (タイ) Dish of the day - tied

̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴ ̴•̴•̴•̴•̴•̴
鮨という料理に「イノベーティブ」という表現は、日本だと決して褒め言葉ではないのかもしれません。日本人が連想する「イノベーティブ・スシ」は海外でよく見受けられる、握りの上にトリュフや金粉を乗せたり、シャリに変化を加えたり、「伝統と違うこと・邪道なこと」をするであったりして、ネガティブな印象があるのかもしれません。(誤解の無いように、吉乃は名古屋時代からつまみなどは洋食の要素が強く、握りにタズマニアン・マスタードを使ったりもしますので、自分はイノベーティブ肯定派です)

しかし、innovativeという英語は「これまでなされなかった、経験されなかった、あるいは作りだされなかったようなものを生み出すさま」という意味であり、「進化」を表します。昭和16年に『銀座 久兵衛』が「軍艦巻き」たるものを考案しましたが、これも当時は「イノベーション」でした。(だって、握らないんですよ？) 金目鯛の握りも40-50年程度の歴史で、島寿司から取り入れられました。今では割と定番化していますが、鮨屋が海鰻を焼いたり、鯨を出したり、どれも「イノベーション」です。

今の時代の鮨業界でのイノベーターのトップ・ランナーは天本正道 大将ではないでしょうか。彼の「牡丹海老の紹興酒と雲丹」のつまみや「穴子の山椒掛け」の握りは国内外での多くの鮨屋がパクっ。。オマージュしてます。鯨の尾の身の握りも、走りは天本です。(元祖北京ダック/エビマヨなど黒歴史もあります笑)

次世代の方々がこの時代の鮨業界を振り返る時、天本が与えたインパクトはきっと後世に語り継がられることでしょう。

「新店に伺う時の期待感」と「定期訪問店の安定感」とはまた違う「わくわく感」を与えてくれる数少ない鮨屋が、『東麻布 天本』だと思います。
̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴ ̴•̴•̴•̴•̴•̴
Masamichi Amamoto is the modern day innovator of sushi. There are countless things, big and small, that he’s done that other sushiyas have copied.

Many purists frown upon change to tradition, but innovation is necessary for any industry. Do you like eating sea urchin (“uni”) or salmon roe (“ikura”) as sushi? The whole gunkanmaki concept was invented by Ginza Kyubei in 1941 and eating uni became mainstream ever since. Redeye snapper (“kinmedai”) was never used as sushi until the 70’s when it was incorporated from shimazushi. Serving wild sea eel (“umi unagi”) or whale tail is also a trend that’s only a decade old but now a staple at many high end sushiyas.

I think when future generations look back on this era’s sushi, many will point to Amamoto as one of the key players that moved the sushi industry forward.

🥚𝕲𝖄𝕺𝕶𝖀𝕯𝕬𝕽𝕴🥚
ᴀɴᴅʀᴇᴡ | アンドリュー
🥚𝕲𝖄𝕺𝕶𝖀𝕯𝕬𝕽𝕴🥚 Less

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༺ 𝓗𝓘𝓖𝓐𝓢𝓗𝓘𝓐𝓩𝓐𝓑𝓤 𝓐𝓜𝓐𝓜𝓞𝓣𝓞 ║ 東麻布
天本༻

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🍣 @tomisui_toyosu 登美粋さんの山口県宇部のクルマエビ
Japanese tiger prawn (“kurumaebj
⚡️ イチオシ Highlight dish

🍣 長崎県対馬のアナゴ
Conger eel (“anago”) from Tsushima, Nagasaki
🥇 本日のトップ (タイ) Dish of the day - tied

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鮨という料理に「イノベーティブ」という表現は、日本だと決して褒め言葉ではないのかもしれません。日本人が連想する「イノベーティブ・スシ」は海外でよく見受けられる、握りの上にトリュフや金粉を乗せたり、シャリに変化を加えたり、「伝統と違うこと・邪道なこと」をするであったりして、ネガティブな印象があるのかもしれません。(誤解の無いように、吉乃は名古屋時代からつまみなどは洋食の要素が強く、握りにタズマニアン・マスタードを使ったりもしますので、自分はイノベーティブ肯定派です)

しかし、innovativeという英語は「これまでなされなかった、経験されなかった、あるいは作りだされなかったようなものを生み出すさま」という意味であり、「進化」を表します。昭和16年に『銀座 久兵衛』が「軍艦巻き」たるものを考案しましたが、これも当時は「イノベーション」でした。(だって、握らないんですよ？) 金目鯛の握りも40-50年程度の歴史で、島寿司から取り入れられました。今では割と定番化していますが、鮨屋が海鰻を焼いたり、鯨を出したり、どれも「イノベーション」です。

今の時代の鮨業界でのイノベーターのトップ・ランナーは天本正道 大将ではないでしょうか。彼の「牡丹海老の紹興酒と雲丹」のつまみや「穴子の山椒掛け」の握りは国内外での多くの鮨屋がパクっ。。オマージュしてます。鯨の尾の身の握りも、走りは天本です。(元祖北京ダック/エビマヨなど黒歴史もあります笑)

次世代の方々がこの時代の鮨業界を振り返る時、天本が与えたインパクトはきっと後世に語り継がられることでしょう。

「新店に伺う時の期待感」と「定期訪問店の安定感」とはまた違う「わくわく感」を与えてくれる数少ない鮨屋が、『東麻布 天本』だと思います。
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Masamichi Amamoto is the modern day innovator of sushi. There are countless things, big and small, that he’s done that other sushiyas have copied.

Many purists frown upon change to tradition, but innovation is necessary for any industry. Do you like eating sea urchin (“uni”) or salmon roe (“ikura”) as sushi? The whole gunkanmaki concept was invented by Ginza Kyubei in 1941 and eating uni became mainstream ever since. Redeye snapper (“kinmedai”) was never used as sushi until the 70’s when it was incorporated from shimazushi. Serving wild sea eel (“umi unagi”) or whale tail is also a trend that’s only a decade old but now a staple at many high end sushiyas.

I think when future generations look back on this era’s sushi, many will point to Amamoto as one of the key players that moved the sushi industry forward.

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天本༻

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🍣 名物TK巻き - 令和の冴羽獠 考案
Signature TK Roll
🥇 本日のトップ (タイ) Dish of the day - tied

🥢 千葉県房州の引縄のハツガツオの燻し+藁焼き、金田のプレミアム海苔
Straw smoked and grilled spring bonito (“hatsugatsuo”) from Bousou, Chiba
⚡️ イチオシ Highlight dish

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鮨という料理に「イノベーティブ」という表現は、日本だと決して褒め言葉ではないのかもしれません。日本人が連想する「イノベーティブ・スシ」は海外でよく見受けられる、握りの上にトリュフや金粉を乗せたり、シャリに変化を加えたり、「伝統と違うこと・邪道なこと」をするであったりして、ネガティブな印象があるのかもしれません。(誤解の無いように、吉乃は名古屋時代からつまみなどは洋食の要素が強く、握りにタズマニアン・マスタードを使ったりもしますので、自分はイノベーティブ肯定派です)

しかし、innovativeという英語は「これまでなされなかった、経験されなかった、あるいは作りだされなかったようなものを生み出すさま」という意味であり、「進化」を表します。昭和16年に『銀座 久兵衛』が「軍艦巻き」たるものを考案しましたが、これも当時は「イノベーション」でした。(だって、握らないんですよ？) 金目鯛の握りも40-50年程度の歴史で、島寿司から取り入れられました。今では割と定番化していますが、鮨屋が海鰻を焼いたり、鯨を出したり、どれも「イノベーション」です。

今の時代の鮨業界でのイノベーターのトップ・ランナーは天本正道 大将ではないでしょうか。彼の「牡丹海老の紹興酒と雲丹」のつまみや「穴子の山椒掛け」の握りは国内外での多くの鮨屋がパクっ。。オマージュしてます。鯨の尾の身の握りも、走りは天本です。(元祖北京ダック/エビマヨなど黒歴史もあります笑)

次世代の方々がこの時代の鮨業界を振り返る時、天本が与えたインパクトはきっと後世に語り継がられることでしょう。

「新店に伺う時の期待感」と「定期訪問店の安定感」とはまた違う「わくわく感」を与えてくれる数少ない鮨屋が、『東麻布 天本』だと思います。
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Masamichi Amamoto is the modern day innovator of sushi. There are countless things, big and small, that he’s done that other sushiyas have copied.

Many purists frown upon change to tradition, but innovation is necessary for any industry. Do you like eating sea urchin (“uni”) or salmon roe (“ikura”) as sushi? The whole gunkanmaki concept was invented by Ginza Kyubei in 1941 and eating uni became mainstream ever since. Redeye snapper (“kinmedai”) was never used as sushi until the 70’s when it was incorporated from shimazushi. Serving wild sea eel (“umi unagi”) or whale tail is also a trend that’s only a decade old but now a staple at many high end sushiyas.

I think when future generations look back on this era’s sushi, many will point to Amamoto as one of the key players that moved the sushi industry forward.

🥚𝕲𝖄𝕺𝕶𝖀𝕯𝕬𝕽𝕴🥚
ᴀɴᴅʀᴇᴡ | アンドリュー
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༺ 𝓨𝓞𝓢𝓗𝓘𝓝𝓞•𝓝𝓔𝓦 𝓨𝓞𝓡𝓚 ║ 寿しの吉乃༻

🍣 ウニ3種
Uni uni uni (three types of Japanese sea urchin)

•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴ ̴•̴•̴•̴•̴•̴
It was seven years on this day that Chef Yoshida and I started talking about where he should relocate his restaurant to…Ginza? Roppongi? New York??

Roughly a year later, we had the paper works in place and the rest is history. We even had the chance to do extended pop ups in both Ginza and Roppongi, his two other dream locations, before finally opening shop in New York almost two years ago.

Thank you always to our customers, suppliers, friends and family for making this restaurant a success. It was a grueling first 20 months, but I can proudly boast that Yoshino is the best sushi restaurant in the U.S.

•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴•̴ ̴•̴•̴•̴•̴•̴
今日の7年前、名古屋からの移転の初期構想が練られはじめ、翌年には東京ではなくニューヨークという決断がなされました。物件も決まり、内装も仕上がりを迎える頃にアメリカでのコロナ・ロックダウンが発動され、チーム吉乃は帰国を余儀なくされました。銀座や六本木での長期ポップアップを経て、2022年9月に満を侍してニューヨークでオープン。山あり谷ありの20ヶ月でしたが、アメリカでナンバーワンの鮨屋だと胸を張って言えます。支えてくださった皆様、いつも感謝しております。

🥚𝕲𝖄𝕺𝕶𝖀𝕯𝕬𝕽𝕴🥚
ᴀɴᴅʀᴇᴡ | アンドリュー
🥚𝕲𝖄𝕺𝕶𝖀𝕯𝕬𝕽𝕴🥚

#andrew_yoshino
#andrew_sushi
#andrew_newyork
#sushiporn #sushigram #sushilovers #sushitime #foodiegram #foodporn #foodgasm #foodstagram #japanesefood #artofplating #instaeats #instafood #snapyummy #gastronomia #eeeeeats #eattheworld #gastronomy #instafoodie #beautifulcuisines #gastroart #YOSHINONewYork #吉乃NewYork #吉乃ニューヨーク #ゲタボシ Less

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🥚 玉ダリ (ポニィさんの蜂蜜掛け🍯)
Tamago with Pony’s wild honey
⚡️ イチオシ Highlight dish

🍱 天本の宝石箱
Chirashi bento
🥇 本日のトップ (タイ) Dish of the day - tied

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鮨という料理に「イノベーティブ」という表現は、日本だと決して褒め言葉ではないのかもしれません。日本人が連想する「イノベーティブ・スシ」は海外でよく見受けられる、握りの上にトリュフや金粉を乗せたり、シャリに変化を加えたり、「伝統と違うこと・邪道なこと」をするであったりして、ネガティブな印象があるのかもしれません。(誤解の無いように、吉乃は名古屋時代からつまみなどは洋食の要素が強く、握りにタズマニアン・マスタードを使ったりもしますので、自分はイノベーティブ肯定派です)

しかし、innovativeという英語は「これまでなされなかった、経験されなかった、あるいは作りだされなかったようなものを生み出すさま」という意味であり、「進化」を表します。昭和16年に『銀座 久兵衛』が「軍艦巻き」たるものを考案しましたが、これも当時は「イノベーション」でした。(だって、握らないんですよ？) 金目鯛の握りも40-50年程度の歴史で、島寿司から取り入れられました。今では割と定番化していますが、鮨屋が海鰻を焼いたり、鯨を出したり、どれも「イノベーション」です。

今の時代の鮨業界でのイノベーターのトップ・ランナーは天本正道 大将ではないでしょうか。彼の「牡丹海老の紹興酒と雲丹」のつまみや「穴子の山椒掛け」の握りは国内外での多くの鮨屋がパクっ。。オマージュしてます。鯨の尾の身の握りも、走りは天本です。(元祖北京ダック/エビマヨなど黒歴史もあります笑)

次世代の方々がこの時代の鮨業界を振り返る時、天本が与えたインパクトはきっと後世に語り継がられることでしょう。

「新店に伺う時の期待感」と「定期訪問店の安定感」とはまた違う「わくわく感」を与えてくれる数少ない鮨屋が、『東麻布 天本』だと思います。
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Masamichi Amamoto is the modern day innovator of sushi. There are countless things, big and small, that he’s done that other sushiyas have copied.

Many purists frown upon change to tradition, but innovation is necessary for any industry. Do you like eating sea urchin (“uni”) or salmon roe (“ikura”) as sushi? The whole gunkanmaki concept was invented by Ginza Kyubei in 1941 and eating uni became mainstream ever since. Redeye snapper (“kinmedai”) was never used as sushi until the 70’s when it was incorporated from shimazushi. Serving wild sea eel (“umi unagi”) or whale tail is also a trend that’s only a decade old but now a staple at many high end sushiyas.

I think when future generations look back on this era’s sushi, many will point to Amamoto as one of the key players that moved the sushi industry forward.

🥚𝕲𝖄𝕺𝕶𝖀𝕯𝕬𝕽𝕴🥚
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🍣 ウニ3種
Uni uni uni (three types of Japanese sea urchin)

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It was seven years on this day that Chef Yoshida and I started talking about where he should relocate his restaurant to…Ginza? Roppongi? New York??

Roughly a year later, we had the paper works in place and the rest is history. We even had the chance to do extended pop ups in both Ginza and Roppongi, his two other dream locations, before finally opening shop in New York almost two years ago.

Thank you always to our customers, suppliers, friends and family for making this restaurant a success. It was a grueling first 20 months, but I can proudly boast that Yoshino is the best sushi restaurant in the U.S.

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今日の7年前、名古屋からの移転の初期構想が練られはじめ、翌年には東京ではなくニューヨークという決断がなされました。物件も決まり、内装も仕上がりを迎える頃にアメリカでのコロナ・ロックダウンが発動され、チーム吉乃は帰国を余儀なくされました。銀座や六本木での長期ポップアップを経て、2022年9月に満を侍してニューヨークでオープン。山あり谷ありの20ヶ月でしたが、アメリカでナンバーワンの鮨屋だと胸を張って言えます。支えてくださった皆様、いつも感謝しております。

🥚𝕲𝖄𝕺𝕶𝖀𝕯𝕬𝕽𝕴🥚
ᴀɴᴅʀᴇᴡ | アンドリュー
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#andrew_newyork
#sushiporn #sushigram #sushilovers #sushitime #foodiegram #foodporn #foodgasm #foodstagram #japanesefood #artofplating #instaeats #instafood #snapyummy #gastronomia #eeeeeats #eattheworld #gastronomy #instafoodie #beautifulcuisines #gastroart #YOSHINONewYork #吉乃NewYork #吉乃ニューヨーク #ゲタボシ Less

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鮨という料理に「イノベーティブ」という表現は、日本だと決して褒め言葉ではないのかもしれません。日本人が連想する「イノベーティブ・スシ」は海外でよく見受けられる、握りの上にトリュフや金粉を乗せたり、シャリに変化を加えたり、「伝統と違うこと・邪道なこと」をするであったりして、ネガティブな印象があるのかもしれません。(誤解の無いように、吉乃は名古屋時代からつまみなどは洋食の要素が強く、握りにタズマニアン・マスタードを使ったりもしますので、自分はイノベーティブ肯定派です)

しかし、innovativeという英語は「これまでなされなかった、経験されなかった、あるいは作りだされなかったようなものを生み出すさま」という意味であり、「進化」を表します。昭和16年に『銀座 久兵衛』が「軍艦巻き」たるものを考案しましたが、これも当時は「イノベーション」でした。(だって、握らないんですよ？) 金目鯛の握りも40-50年程度の歴史で、島寿司から取り入れられました。今では割と定番化していますが、鮨屋が海鰻を焼いたり、鯨を出したり、どれも「イノベーション」です。

今の時代の鮨業界でのイノベーターのトップ・ランナーは天本正道 大将ではないでしょうか。彼の「牡丹海老の紹興酒と雲丹」のつまみや「穴子の山椒掛け」の握りは国内外での多くの鮨屋がパクっ。。オマージュしてます。鯨の尾の身の握りも、走りは天本です。(元祖北京ダック/エビマヨなど黒歴史もあります笑)

次世代の方々がこの時代の鮨業界を振り返る時、天本が与えたインパクトはきっと後世に語り継がられることでしょう。

「新店に伺う時の期待感」と「定期訪問店の安定感」とはまた違う「わくわく感」を与えてくれる数少ない鮨屋が、『東麻布 天本』だと思います。
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Masamichi Amamoto is the modern day innovator of sushi. There are countless things, big and small, that he’s done that other sushiyas have copied.

Many purists frown upon change to tradition, but innovation is necessary for any industry. Do you like eating sea urchin (“uni”) or salmon roe (“ikura”) as sushi? The whole gunkanmaki concept was invented by Ginza Kyubei in 1941 and eating uni became mainstream ever since. Redeye snapper (“kinmedai”) was never used as sushi until the 70’s when it was incorporated from shimazushi. Serving wild sea eel (“umi unagi”) or whale tail is also a trend that’s only a decade old but now a staple at many high end sushiyas.

I think when future generations look back on this era’s sushi, many will point to Amamoto as one of the key players that moved the sushi industry forward.

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ᴀɴᴅʀᴇᴡ | アンドリュー
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༺ 𝓗𝓘𝓖𝓐𝓢𝓗𝓘𝓐𝓩𝓐𝓑𝓤 𝓐𝓜𝓐𝓜𝓞𝓣𝓞 ║ 東麻布
天本༻

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🍣 @tomisui_toyosu 登美粋さんの山口県宇部のクルマエビ
Japanese tiger prawn (“kurumaebj
⚡️ イチオシ Highlight dish

🍣 長崎県対馬のアナゴ
Conger eel (“anago”) from Tsushima, Nagasaki
🥇 本日のトップ (タイ) Dish of the day - tied

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鮨という料理に「イノベーティブ」という表現は、日本だと決して褒め言葉ではないのかもしれません。日本人が連想する「イノベーティブ・スシ」は海外でよく見受けられる、握りの上にトリュフや金粉を乗せたり、シャリに変化を加えたり、「伝統と違うこと・邪道なこと」をするであったりして、ネガティブな印象があるのかもしれません。(誤解の無いように、吉乃は名古屋時代からつまみなどは洋食の要素が強く、握りにタズマニアン・マスタードを使ったりもしますので、自分はイノベーティブ肯定派です)

しかし、innovativeという英語は「これまでなされなかった、経験されなかった、あるいは作りだされなかったようなものを生み出すさま」という意味であり、「進化」を表します。昭和16年に『銀座 久兵衛』が「軍艦巻き」たるものを考案しましたが、これも当時は「イノベーション」でした。(だって、握らないんですよ？) 金目鯛の握りも40-50年程度の歴史で、島寿司から取り入れられました。今では割と定番化していますが、鮨屋が海鰻を焼いたり、鯨を出したり、どれも「イノベーション」です。

今の時代の鮨業界でのイノベーターのトップ・ランナーは天本正道 大将ではないでしょうか。彼の「牡丹海老の紹興酒と雲丹」のつまみや「穴子の山椒掛け」の握りは国内外での多くの鮨屋がパクっ。。オマージュしてます。鯨の尾の身の握りも、走りは天本です。(元祖北京ダック/エビマヨなど黒歴史もあります笑)

次世代の方々がこの時代の鮨業界を振り返る時、天本が与えたインパクトはきっと後世に語り継がられることでしょう。

「新店に伺う時の期待感」と「定期訪問店の安定感」とはまた違う「わくわく感」を与えてくれる数少ない鮨屋が、『東麻布 天本』だと思います。
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Masamichi Amamoto is the modern day innovator of sushi. There are countless things, big and small, that he’s done that other sushiyas have copied.

Many purists frown upon change to tradition, but innovation is necessary for any industry. Do you like eating sea urchin (“uni”) or salmon roe (“ikura”) as sushi? The whole gunkanmaki concept was invented by Ginza Kyubei in 1941 and eating uni became mainstream ever since. Redeye snapper (“kinmedai”) was never used as sushi until the 70’s when it was incorporated from shimazushi. Serving wild sea eel (“umi unagi”) or whale tail is also a trend that’s only a decade old but now a staple at many high end sushiyas.

I think when future generations look back on this era’s sushi, many will point to Amamoto as one of the key players that moved the sushi industry forward.

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