Andrew Gyokudari

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༺ 𝓗𝓘𝓖𝓐𝓢𝓗𝓘𝓐𝓩𝓐𝓑𝓤 𝓐𝓜𝓐𝓜𝓞𝓣𝓞 ║ 東麻布
天本༻

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🍣 名物TK巻き - 令和の冴羽獠 考案
Signature TK Roll
🥇 本日のトップ (タイ) Dish of the day - tied

🥢 千葉県房州の引縄のハツガツオの燻し+藁焼き、金田のプレミアム海苔
Straw smoked and grilled spring bonito (“hatsugatsuo”) from Bousou, Chiba
⚡️ イチオシ Highlight dish

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鮨という料理に「イノベーティブ」という表現は、日本だと決して褒め言葉ではないのかもしれません。日本人が連想する「イノベーティブ・スシ」は海外でよく見受けられる、握りの上にトリュフや金粉を乗せたり、シャリに変化を加えたり、「伝統と違うこと・邪道なこと」をするであったりして、ネガティブな印象があるのかもしれません。(誤解の無いように、吉乃は名古屋時代からつまみなどは洋食の要素が強く、握りにタズマニアン・マスタードを使ったりもしますので、自分はイノベーティブ肯定派です)

しかし、innovativeという英語は「これまでなされなかった、経験されなかった、あるいは作りだされなかったようなものを生み出すさま」という意味であり、「進化」を表します。昭和16年に『銀座 久兵衛』が「軍艦巻き」たるものを考案しましたが、これも当時は「イノベーション」でした。(だって、握らないんですよ？) 金目鯛の握りも40-50年程度の歴史で、島寿司から取り入れられました。今では割と定番化していますが、鮨屋が海鰻を焼いたり、鯨を出したり、どれも「イノベーション」です。

今の時代の鮨業界でのイノベーターのトップ・ランナーは天本正道 大将ではないでしょうか。彼の「牡丹海老の紹興酒と雲丹」のつまみや「穴子の山椒掛け」の握りは国内外での多くの鮨屋がパクっ。。オマージュしてます。鯨の尾の身の握りも、走りは天本です。(元祖北京ダック/エビマヨなど黒歴史もあります笑)

次世代の方々がこの時代の鮨業界を振り返る時、天本が与えたインパクトはきっと後世に語り継がられることでしょう。

「新店に伺う時の期待感」と「定期訪問店の安定感」とはまた違う「わくわく感」を与えてくれる数少ない鮨屋が、『東麻布 天本』だと思います。
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Masamichi Amamoto is the modern day innovator of sushi. There are countless things, big and small, that he’s done that other sushiyas have copied.

Many purists frown upon change to tradition, but innovation is necessary for any industry. Do you like eating sea urchin (“uni”) or salmon roe (“ikura”) as sushi? The whole gunkanmaki concept was invented by Ginza Kyubei in 1941 and eating uni became mainstream ever since. Redeye snapper (“kinmedai”) was never used as sushi until the 70’s when it was incorporated from shimazushi. Serving wild sea eel (“umi unagi”) or whale tail is also a trend that’s only a decade old but now a staple at many high end sushiyas.

I think when future generations look back on this era’s sushi, many will point to Amamoto as one of the key players that moved the sushi industry forward.

🥚𝕲𝖄𝕺𝕶𝖀𝕯𝕬𝕽𝕴🥚
ᴀɴᴅʀᴇᴡ | アンドリュー
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༺ 𝓨𝓞𝓢𝓗𝓘𝓝𝓞•𝓝𝓔𝓦 𝓨𝓞𝓡𝓚 ║ 寿しの吉乃༻

🍣 ウニ3種
Uni uni uni (three types of Japanese sea urchin)

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It was seven years on this day that Chef Yoshida and I started talking about where he should relocate his restaurant to…Ginza? Roppongi? New York??

Roughly a year later, we had the paper works in place and the rest is history. We even had the chance to do extended pop ups in both Ginza and Roppongi, his two other dream locations, before finally opening shop in New York almost two years ago.

Thank you always to our customers, suppliers, friends and family for making this restaurant a success. It was a grueling first 20 months, but I can proudly boast that Yoshino is the best sushi restaurant in the U.S.

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今日の7年前、名古屋からの移転の初期構想が練られはじめ、翌年には東京ではなくニューヨークという決断がなされました。物件も決まり、内装も仕上がりを迎える頃にアメリカでのコロナ・ロックダウンが発動され、チーム吉乃は帰国を余儀なくされました。銀座や六本木での長期ポップアップを経て、2022年9月に満を侍してニューヨークでオープン。山あり谷ありの20ヶ月でしたが、アメリカでナンバーワンの鮨屋だと胸を張って言えます。支えてくださった皆様、いつも感謝しております。

🥚𝕲𝖄𝕺𝕶𝖀𝕯𝕬𝕽𝕴🥚
ᴀɴᴅʀᴇᴡ | アンドリュー
🥚𝕲𝖄𝕺𝕶𝖀𝕯𝕬𝕽𝕴🥚

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《ご報告》

3月25日(土)に『WOODSTOCK TOKYO』という薪焼きレストランをオープンいたします。

WOODSTOCK TOKYO - Grand Open 3.25
Using the best ingredients sourced locally, WOODSTOCK offers a culinary adventure focused around our specially made Toscana oven by Yamamiya located at the center of our six seat counter.

九州の高級鮮魚専門店の『福栄水産』の極上な魚、豊洲『やま幸』の本マグロの希少部位、宮崎県「尾崎牛』や『黒霧島牛』、北海道『はだての生うに』など全国の厳選食材にこだわっております。

当店はシェフのおすすめ2皿(スペシャルテのアペタイザー及びメイン)を7,000円でご提供しており、その他はお客様がメニューからお好みの料理を選んでいただくスタイルです。

3-4月のお決まりは
・突先のタルタル/里芋のフリット/キャビア
・黒霧島牛/尾崎牛の薪焼き
・季節のフルーツ
です。

アラカルトの一例は
・生牡蠣/薪焼き牡蠣のブレザオーラ巻き
・季節の野菜の薪焼き
・特製九州巻き
・アンコウのフリット
・酒粕のフォカッチャ
・薪焼きノドグロのパエリア
・雲丹の冷製パスタ
・カラスミのスパゲッティーニ
・ノドグロの薪焼き
・季節の特製ピッツァ
・ギョクダリのギョク焼き
などなど

カウンター6席の中心に日本一の釜戸職人の『山宮かまど』特注のトスカーナ・オーブン(薪窯)を設置しました。臨場感あふれる独創的な薪焼き料理をお楽しみください。

『WOODSTOCK TOKYO』
港区麻布十番2-20-12
オリエント麻布 1F
03-6665-8102
17:30～、20:00～の2回転
水曜休み
インスタ: @woodstocktokyo_azabujyuban

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Monthly visit to Mesebaba, arguably the most difficult to book Italian restaurant in the world. If you ask any real foodie in Tokyo, they’re all agree.
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Chef Takayama doesn’t have any stars nor medals nor is he on any list because his shop is membership only, which is renewed semi-annually.
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But he’s definitely top three on my list. He isn’t about high end ingredients but rather refining simple Italian dishes to an unbelievable level. In my mind, he’s the best Italian chef in Japan.
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Post-COVID, he’s temporarily changed the menu to omakase rather than a la carte.

Winter A course. Less

《ご報告》

3月25日(土)に『WOODSTOCK TOKYO』という薪焼きレストランをオープンいたします。

WOODSTOCK TOKYO - Grand Open 3.25
Using the best ingredients sourced locally, WOODSTOCK offers a culinary adventure focused around our specially made Toscana oven by Yamamiya located at the center of our six seat counter.

九州の高級鮮魚専門店の『福栄水産』の極上な魚、豊洲『やま幸』の本マグロの希少部位、宮崎県「尾崎牛』や『黒霧島牛』、北海道『はだての生うに』など全国の厳選食材にこだわっております。

当店はシェフのおすすめ2皿(スペシャルテのアペタイザー及びメイン)を7,000円でご提供しており、その他はお客様がメニューからお好みの料理を選んでいただくスタイルです。

3-4月のお決まりは
・突先のタルタル/里芋のフリット/キャビア
・黒霧島牛/尾崎牛の薪焼き
・季節のフルーツ
です。

アラカルトの一例は
・生牡蠣/薪焼き牡蠣のブレザオーラ巻き
・季節の野菜の薪焼き
・特製九州巻き
・アンコウのフリット
・酒粕のフォカッチャ
・薪焼きノドグロのパエリア
・雲丹の冷製パスタ
・カラスミのスパゲッティーニ
・ノドグロの薪焼き
・季節の特製ピッツァ
・ギョクダリのギョク焼き
などなど

カウンター6席の中心に日本一の釜戸職人の『山宮かまど』特注のトスカーナ・オーブン(薪窯)を設置しました。臨場感あふれる独創的な薪焼き料理をお楽しみください。

『WOODSTOCK TOKYO』
港区麻布十番2-20-12
オリエント麻布 1F
03-6665-8102
17:30～、20:00～の2回転
水曜休み
インスタ: @woodstocktokyo_azabujyuban

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