Noodles with abalone and its liver

鮑と肝の和えそば

「齋華」で特筆すべきは醤だと思っているが、その醤の素晴らしさを味わえる一品。鮑と鮑の肝が一見主役ではあるが、大豆の醤の豊かな香りと食感、味わいに圧倒される。

何度か頂いている料理だが、麺の粉を変えたそうで、以前よりもコシが増した。個人的にはこちらの方が好みで、嬉しい。

2021年1月

Saika (Kyoto)
京都「齋華」

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