Busiate con pesto alla genovese
ブシャーティ ジェノベーゼ

パセリ、セルフィーユ、バジルのペストソース。

シチリア州トラパニに伝わるブシャーティは、細い棒の周りに生地を巻き付けてから抜いた、螺旋状のロングパスタ。ソースの絡みが抜群に良い。

地元では伝統的にpesto alla trapanese（ドライトマトやアーモンド入りのトラパニ風ペストソース）に合わせるが、こちらではpesto alla trapaneseの源流となるpesto alla genovese（日本で言うジェノベーゼソース）に合わせている。

TACUBO | Ebisu, Tokyo
恵比寿「TACUBO」

2021年3月

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