Crescemos a ouvir dizer que a carne de porco não se deve comer mal passada - fará crua! Talvez por isso me lembre claramente da primeira vez que provei uma pluma de porco medium-rare e o espanto - e prazer - que tal me provocou.
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É este um Mito que atravessa países, gerações e culturas gastronómicas, e que muito persiste numa certa memória colectiva. Desmistifica-lo é o objectivo deste tártaro de porco - o prato da Casa do Porco (@acasadoporcobar), do chef @jeffim_rueda, que há muito ansiava por provar.
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Aqui, numa versão ‘mar e terra’ diferente da habitual, chegou à mesa todo pomposo, dando-se a conhecer numa elegante dança com atum e coroado com a ‘finesse’ do caviar.
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A alta cozinha faz-se (também) de contrastes - de cores, texturas, temperaturas, de sabores. Mas o que mais me apaixona por estes dias é ver no prato o ‘luxo e o mundano’ abraçados - e este tártaro de porco com atum e caviar é bem representativo disso. Tudo isto naquele que tinha sido, um dia antes, considerado (pelo @theworlds50best) o melhor restaurante do Brasil. #sãopaulo Less