Studio Frantzén Dubai

𝑩𝒚 𝒃𝒓𝒊𝒏𝒈𝒊𝒏𝒈 𝒉𝒊𝒔 𝑵𝒐𝒓𝒅𝒊𝒄 𝒈𝒓𝒂𝒎𝒎𝒂𝒓 𝒕𝒐 𝑫𝒖𝒃𝒂𝒊, 𝒅𝒐𝒆𝒔 𝑭𝒓𝒂𝒏𝒕𝒛é𝒏 𝒓𝒊𝒔𝒌 𝒔𝒖𝒓𝒓𝒆𝒏𝒅𝒆𝒓𝒊𝒏𝒈 𝒑𝒂𝒓𝒕 𝒐𝒇 𝒉𝒊𝒔 𝒊𝒅𝒆𝒏𝒕𝒊𝒕𝒚? 𝑴𝒐𝒓𝒆𝒐𝒗𝒆𝒓, 𝒉𝒆 𝒈𝒂𝒊𝒏𝒔 𝒓𝒆𝒂𝒄𝒉. 𝑯𝒆 𝒅𝒆𝒎𝒐𝒄𝒓𝒂𝒕𝒊𝒛𝒆𝒔 𝒘𝒊𝒕𝒉𝒐𝒖𝒕 𝒗𝒖𝒍𝒈𝒂𝒓𝒊𝒔𝒊𝒏𝒈, 𝒂𝒑𝒑𝒓𝒐𝒂𝒄𝒉𝒆𝒔 𝒘𝒊𝒕𝒉𝒐𝒖𝒕 𝒔𝒖𝒄𝒄𝒖𝒎𝒃𝒊𝒏𝒈 𝒕𝒐 𝒕𝒉𝒆 𝒃𝒂𝒏𝒂𝒍𝒊𝒔𝒂𝒕𝒊𝒐𝒏 𝒘𝒆 𝒕𝒐𝒐 𝒐𝒇𝒕𝒆𝒏 𝒆𝒏𝒄𝒐𝒖𝒏𝒕𝒆𝒓. 𝑨 𝒈𝒆𝒔𝒕𝒖𝒓𝒆 𝒕𝒉𝒂𝒕 𝒔𝒑𝒆𝒂𝒌𝒔 𝒗𝒐𝒍𝒖𝒎𝒆𝒔 𝒂𝒃𝒐𝒖𝒕 𝒄𝒐𝒏𝒕𝒆𝒎𝒑𝒐𝒓𝒂𝒓𝒚 𝒈𝒂𝒔𝒕𝒓𝒐𝒏𝒐𝒎𝒚: 𝒊𝒕 𝒊𝒔 𝒏𝒐 𝒍𝒐𝒏𝒈𝒆𝒓 𝒆𝒏𝒐𝒖𝒈𝒉 𝒕𝒐 𝒄𝒐𝒐𝒌 𝒘𝒆𝒍𝒍; 𝒐𝒏𝒆 𝒎𝒖𝒔𝒕 𝒂𝒍𝒔𝒐 𝒄𝒐𝒏𝒗𝒆𝒓𝒔𝒆 𝒘𝒊𝒕𝒉 𝒅𝒊𝒗𝒆𝒓𝒔𝒆 𝒂𝒖𝒅𝒊𝒆𝒏𝒄𝒆𝒔 𝒂𝒏𝒅 𝒈𝒆𝒐𝒈𝒓𝒂𝒑𝒉𝒊𝒆𝒔.
𝑾𝒉𝒆𝒕𝒉𝒆𝒓 𝒕𝒉𝒆 𝑵𝒐𝒓𝒅𝒊𝒄 𝒔𝒊𝒈𝒏𝒂𝒕𝒖𝒓𝒆 𝒘𝒊𝒍𝒍 𝒃𝒆𝒏𝒅 𝒕𝒐 𝑫𝒖𝒃𝒂𝒊’𝒔 𝒆𝒙𝒄𝒆𝒔𝒔, 𝒐𝒓 𝑫𝒖𝒃𝒂𝒊 𝒘𝒊𝒍𝒍 𝒍𝒆𝒂𝒓𝒏 𝒕𝒉𝒆 𝒂𝒓𝒕 𝒐𝒇 𝒓𝒆𝒔𝒕𝒓𝒂𝒊𝒏𝒕, 𝒐𝒏𝒍𝒚 𝒕𝒊𝒎𝒆 𝒘𝒊𝒍𝒍 𝒕𝒆𝒍𝒍. 𝑭𝒐𝒓 𝒏𝒐𝒘, 𝒘𝒉𝒂𝒕 𝒎𝒂𝒕𝒕𝒆𝒓𝒔 𝒊𝒔 𝒄𝒍𝒆𝒂𝒓: 𝒐𝒏 𝒕𝒉𝒊𝒔 𝒖𝒏𝒍𝒊𝒌𝒆𝒍𝒚 𝒔𝒕𝒂𝒈𝒆, 𝒇𝒊𝒏𝒆 𝒅𝒊𝒏𝒊𝒏𝒈 𝒉𝒂𝒔 𝒇𝒐𝒖𝒏𝒅 𝒂 𝒏𝒆𝒘 𝒈𝒓𝒂𝒎𝒎𝒂𝒓 – 𝒂𝒏𝒅 𝒕𝒉𝒆 𝒓𝒆𝒔𝒖𝒍𝒕 𝒊𝒔 𝒊𝒓𝒓𝒆𝒔𝒊𝒔𝒕𝒊𝒃𝒍𝒆.”

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“Ao trazer a sua gramática nórdica para o Dubai, será que Frantzén abre mão de parte da sua identidade? Mais do que ceder, ganha alcance. Democratizou-se sem vulgarizar, aproximando-se sem a banalização que tantas vezes encontramos. Um gesto que diz muito sobre a gastronomia contemporânea: já não basta cozinhar bem, é preciso dialogar com diferentes públicos e geografias.

Se a assinatura nórdica se adaptará ao excesso do Dubai, ou se será o Dubai a aprender contenção, só o tempo o dirá. Por agora, importa reconhecer: neste palco improvável, a alta cozinha encontrou uma nova gramática, e o resultado é irresistível.”

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