Foodle

Y los vinos.

Extraordinario menú en Kaleja (Málaga) de la mano de Dani Carnero y Miki Manzanares. Todo aquello que se vislumbraba en sus comienzos pero - ahora sí - bien consolidado, con ejecuciones precisas y sin titubeos a la hora de rematar los platos. La cocina ha alcanzado esa regularidad que convertirá al proyecto de Carnero en uno de los punteros de Andalucía y del país. Un menú tremendamente sólido, sin apenas fisuras, que pone el foco en el producto, los fondos y las salsas trabajadas de forma sobresaliente, y el fuego al desnudo, la candela. Cocina tradicional de aromas y sabores primarios a la que se le da la vuelta y se la enfoca desde una óptica distinta. Brillante, audaz y rabiosamente moderna. Un restaurante que lo tiene todo - sumemos esa bodega cada vez más importante en manos de Juan Pérez y una sala detallista que cumple sobradamente - para ser referencia. Próxima y segura estrella. @dani_carnero @restaurante_kaleja @toconpapa Less

A viagem ao país basco não seria a mesma se não contemplasse uma paragem pelo Elkano (no 30° lugar do World 50 Best).
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Aqui, à mestria da grelha junta-se o pescado do dia (não estivessem a 200m do mar), numa cozinha despretensiosa mas de grande exigência - assim como o é o serviço.
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Se os pratos de assinatura foram o mote da visita (rodovalho, kokotxas, etc), o favorito foi a lula estufada - fugidas para o tacho por estarem já acima do tamanho ideal para a grelha - acompanhadas por batatas fritas. Um prato simples mas de grande profundidade de sabor, e que me fez viajar até à infância, recordando uma receita muito semelhante que a mha avó me fazia. Saudades! #elkano Less

Visitar o Rio e não passar pelo Oteque seria um pecado capital, para quem quer conhecer o que de melhor se faz na cozinha contemporânea carioca (e brasileira!). É um dos poucos restaurantes no Brasil (o guia está no RJ e SP) com duas ⭐️ ⭐️ Michelin (país onde não existe - ainda - nenhum na categoria máxima).
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A arquitectura e decoração moderna do espaço combinam na perfeição com aquilo que pelo prato passa. Uma cozinha contemporânea, inventiva, de uma ilusória simplicidade onde o que prima é a profundidade e intensidade dos sabores, trabalhados com um rigor técnico absoluto. A imersão era tal que dois pratos ficaram por fotografar - e um deles (o de ouriço) foi sem dúvida um dos que mais perdurará na memória. Mas também o porco, a sobremesa, o pão... e tudo o mais.
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A juntar a isto temos um serviço de grande atenção para com o detalhe, assim como uma mesa do chef que permite uma experiência mais intimista, de grande valor para quem, como foi o caso, aqui janta sozinho.
Obrigado @albertolandgraf pela incrível experimenta 🙏🏻 #oteque #riodejaneiro Less

O tal bolinho de feijoada que Kátja Barbosa criou, inspirada num bolinho de feijão que o seu pai fazia quando era criança. Hoje parte integrante do receituário brasileiro, encontra-se um pouco por todo o Brasil... Mas também pelo mundo - e até já apareceu, juntamente com a sua feijoada (swipe ➡️) e torresmos (os melhores de sempre!!), em Lisboa, no Bairro de Avillez, no início de ano, quando lá passou a convite de @joseavillez. #riodejaneiro Less

Uma das iguarias mais conhecidas da Amazónia brasileira é Tacacá, um prato de origem indígena feito com tucupi (sumo extraído da mandioca brava, uma raiz venenosa que, por isso, requer um processo de cozedura e fermentação por vários dias), goma de mandioca (swipe➡️) da qual também se faz, depois de seca, a tapioca... e ainda jambu, uma erva de sabor picante e muito anestésica que é só por isso uma experiência à parte muito interessante - no Porto podem experimentar esta sensação do jambu no @cruelrestaurante, ou no @capimdourado.pt, aqui em forma de caipirinha.
Tacacá leva ainda camarão seco salgado e é com este pauzinho apenas que levamos os sólidos à boca.
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Tucupi é ainda muito comum a vários outros pratos, dentro do mesmo perfil de sabores (nas fotos podem ver com Aruanã, um peixe de rio panado, e ainda num risotto de pato com tucupi, uma das opções em carta daquele que é considerado o melhor restaurante de Manaus, o Banzeiro, do chef Felipe Schaedler)
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A experiência é difícil de explicar... sabor forte, quente, áspero, amargo, salgado (na maioria dos casos pois há ‘truques’ para suavizar). De textura, sente-se a untuosidade da goma. A quem gostar de conhecer diferentes culturas pelos seus sabores, é, pois claro, um prato obrigatório e exemplificativo do que é a a Amazónia brasileira no prato. #amazónia #manaus Less